hämmentävät kakkujen koristelutermit selitetty

eri kakkujen koristelutermeistä tuntuu olevan melkoisesti epäselvyyttä etenkin Etelä-Afrikan ja ulkomaiden verkkosivustojen ja tv-ohjelmien välillä.

so to put you out of your understlexity, here is my quick guide:

Fondant – in South Africa we call it plastic kuorrute, sugar paste or ready to roll-kuorrutus (Huom: fondant-kuorrutus voi viitata myös keitettyyn sokerisiirappikuorrutukseen, jota käytetään petit foursin ja donitsien päällystämiseen).

Chocolate modelling paste – suklaamuovi, suklaan ja glukoosin seosta, sokeritahnaa voidaan lisätä sen asettumisen helpottamiseksi.

Purkkapasta – on olemassa muutamia kaupallisesti saatavilla olevia gumpasteja, joita voit saada erikoisleipomoista, tai käyttää kuninkaallista kuorrutusta, joka on sakeutettu CMC: llä (tunnetaan nimellä Petal Paste).

Modelling paste – sugar paste treated with CMC or Tylose added, use for modelling people and animals.
pastilli – samanlainen kuin mallintamistahna ja kumitahna, mutta valmistettu gelatiinista ja glukoosista, se asetetaan hyvin kovaksi ja siitä tehdään suuria onttoja esineitä, kuten laatikoita, teekuppeja ja jopa kulhoja.

mantelimassa-marsipaani.

maissisiirappi tai korkeafruktoosinen maissisiirappi – glukoosi tai nestemäinen glukoosi.

lyhennysvapaa, valkoinen kasvirasva (Holsum).

kondiittorin sokeri-tomusokeri.

Chocolate fudge – kuorrutus-yksinkertainen voikuorrutus, jossa voi ja sokeri kypsennetään antamaan sille kinuskimaista makua.

Voikerma – voi tarkoittaa voikuorrutusta.

vaniljakastike – crème-patisserie, leivonnaiskerma, on jauholla tai maissijauholla sakeutettu vaniljakastike.

kuorrutus-kuorrutus.

ganache – suklaan ja kerman seosta voidaan käyttää kuorrutteena tai tryffelien valmistukseen.

ruokasooda – soodabikarbonaatti (Huom: Tämä eroaa leivinjauheesta).

Pound cake – melko kiinteä kakku, joka muistuttaa Victoria-sienirihmastoa, nimi tulee reseptistä (1 Pauna kutakin sokeria, voita, kananmunaa ja jauhoja).

Muroherkut – Riisimuroista ja vaahtokarkeista valmistetut Riisimuroherkut, hyvin kevyitä ja helposti homehtuvia.

Crumb coat – ohut kerros kuorrutusta, joka peittää kakun ja vangitsee kaikki murut, seuraa tätä viimeisellä, paksummalla kerroksella.

Likainen kuorrutus – kuorrutuskerros, jolla kakku päällystetään ennen sen peittämistä sokeritahnalla.

arabikumi – Akasiapuun mahlaa, jota käytetään purukumitahnassa, mutta vaikea saada SA: ssa.

Gum traganth – sap of Middle Eastern legume (Astralagus), used in gum paste, but also difficult to get in SA.

CMC-Natriumkarboksimetyyliselluloosakumi, selluloosakumi.

Tyloosi – CMC, johon on lisätty dekstriiniä.

Dragéet – metalliset pallot eli suuremmat sokeroidut suklaahelmet.

Nonpareil-satoja ja tuhansia (tarkoittaa kirjaimellisesti “ei ole tasavertaista”).

lue myös: 10 hullua kakkua, jotka pitää tehdä ainakin kerran.

seuraa Julie Donaldia Twitterissä @AskJulieDonald