Saksassa, jossa vartuin, vihreä torstai-juhla

pääsiäistä edeltävä torstai tunnetaan nimellä Gründonnerstag eli vihreä torstai. Kristuksen Viimeisen ehtoollisen muistojuhla juontaa juurensa keskiajalta, jolloin seurakuntalaisille annettiin vihreä oksa merkiksi paaston velvollisuuksien täyttämisestä. Ajan myötä “vihreä” on myös tullut merkkinä kevään saapumisesta, sillä se sisältää runsaasti tuoreita yrttejä ja vihanneksia, joista valmistetaan sellaisia juhlaruokia kuin kerbelsuppe, herkkä kerviläkeitto, ja spinatknöpfli, vihreä muunnelma spätzlestä, joka on valmistettu pinaatista ja tihkutettu ruskealla voilla. Vaikka asun nykyään Yhdysvalloissa, tarkkailen yhä joka vuosi gründonnerstagia, jossa teen puutarhastani saadusta tuoreesta suolaheinästä tuhdin kastikkeen, jota tarjoilen paistetun taimenen päälle. Se on minun tapani koota sekä Lepän kala että kevätyrtit yhdelle hyvin vehreälle lautaselle. – Nadia Hassani

Menuetti

Taimen suolaheinä-kastikkeessa (Forelle mit Sauerampfersosse)

viinillä haudutettu taimen, jonka päällä on hapokas suolaheinä-kastike, on yksi useista alueellisista kevätruuista, joita nautitaan vihreänä torstaina Saksassa. Hanki taimenen resepti Suolaheinäkastikkeessa (Forelle mit Sauerampfersosse) “

katso: Miten fileoida kala

Kerviläkeitto (Kerbelsuppe)

Kirvelinvarsia käytetään rikastamaan lientä tässä yksinkertaisessa yrttikeitossa. Hanki resepti kerma Chervil keitto (Kerbelsuppe) “

Pinaattinapit (Spinatknöpfli)

tämä pirteän vihreä spätzle-tyyppinen nuudeliruoka Lounais-Saksasta voidaan syödä sellaisenaan tai sulatetun tai ruskistetun voin kanssa. Hanki Pinaattinappien resepti (Spinatknöpfli) “

keitetyt perunat, joissa on kvarkkia ja pellavansiemenöljyä (Pellkartoffeln mit Leinöl)

pellavansiemenöljy lisää miellyttävän pähkinäisen maun tähän klassiseen itäsaksalaiseen perunaruokaan, joka on kirjailija Nadia Hassanin vihreä torstai-lapsuuden suosikki. Hanki resepti keitetyille perunoille, joissa on kvarkkia ja pellavansiemenöljyä (Pellkartoffeln mit Leinöl) “

lisää tästä menusta

1. jos forelle mit sauerampfersosselle ei löydy kokonaista taimenta, voidaan sen sijaan korvata nahkaiset fileet. Pohjustusvoide kokonaisen kalan ostamiseen ja säilyttämiseen löytyy oppaastamme. Ohjeet kalan fileointiin itse löydät vaiheittaisesta tekniikastamme.
2. jos sinulla ei ole perunaromua, voit painella spinatknöpflin taikinan siivilän reikien läpi.
3. raikas, hienovaraisesti hedelmäinen kölsch sopii loistavasti tähän kirkkaaseen, raikkaaseen ateriaan; Lue lisää Kölnistä, Saksan nimikko-oluesta Tarinastamme Gold Standard.
4. lisää vihreästä torstaista ja sen perinteistä, Katso Nadia Hassanin tarina Seeing Green huhtikuun 2014 seafood issue-lehdestä.