What cut of beef is Trip tip and how do you cook it?

Haluatko polttaa reippaan, mutta et ehdi? Tri tip saattaa olla uusi paras ystäväsi.

kolmionmuotoinen naudan kärki, joka leikataan ulkofileen pohjasta. Nimetty kolmiomaisen muotonsa ja kapenevan “kärjen” mukaan, tri tip saattaa olla yksi maukkaimmista lihapaloista, joista et ole koskaan kuullutkaan.

usein briskettiin tai picanhaan sekoitettuna tri tip on suosituin Etelä-Kaliforniassa, joten voit saada anteeksi, jos et ole koskaan aiemmin törmännyt siihen. Sitä kutsutaan myös California cut, pohja ulkofileen butt, Newport pihvi, Santa Maria pihvi tai jopa kutsutaan “köyhän miehen brisket”. Mutta toisin kuin naudan etuosasta tuleva brisketti, chuck – Tri-kärjen alapuolella pidetään itse asiassa pihvinä.

Tri tip juontaa juurensa 1800-luvun alun Amerikkaan, jossa se oli arvonalennus ja jauhettiin käytettäväksi hampurilaisessa lihassa. Vasta 1950-luvulla Santa Maria Marketin silloinen omistaja Bob Schutz päätti valmistaa ja syödä sen kuin pihvin. Tulos otettiin hyvin vastaan ja loppu on, kuten sanotaan, historiaa.

trikärjen valmistaminen

Trikärjen voi ostaa lihakaupasta trimmaamattomana tai trimmaamattomana. Vaikka on yleensä halvempaa ostaa jälkimmäinen, varmista, että sinulla on kotona tarpeeksi terävä veitsi, jotta voit leikata sen itse – muuten on luultavasti kannattavaa käyttää muutama ylimääräinen dollari per punta/kg, jotta lihakauppias tekee sen puolestasi. Voit ostaa myös yksittäin tri tip-pihvejä, jotka sopivat pienempiinkin talouksiin.

aivan kuten brisket, haluat leikata pois kaikki repaleiset päät ja hopeisen nahan, trimmaamalla rasvaa mahdollisimman paljon. Päälle on hyvä jättää vähän rasvaa, mutta hankkiudu paksuista läskipaloista eroon niin, että jäljelle jää laiha, luuton, bumerangin muotoinen lihapala.

maustamisen suhteen tri tip on uskomattoman monipuolinen ja kestää hyvin sekä kuiva-että märkähieronnan. Koska se on melko paksu leikkaus, haluat maustaa sen aggressiivisesti suolalla, pippurilla ja lempimausteillasi. Maustepuikon avuksi hiero sitä ensin neutraalilla öljyllä ja kuorruta se mieleisessä mausteseoksessa.

kuinka valmistaa trikärki

täyteläinen, lihaisa ja vähärasvainen, trikärki kokkaa kuin murea pihvi mutta viipaleet kuin brisketti – täydellinen ihmisille, jotka haluavat tehdä brisketin kaltaista ruokaa, mutta eivät ehdi. Se voidaan savustaa, grillata, grillata tai paahtaa, mutta se on aina parasta, kun se kypsennetään mukavan puolikypsäksi, ennen kuin se annetaan levätä ja viipaloida.

kypsennä kolmikärkeä miedossa uunissa 275ºf / 135ºc tai polta sitä epäsuoralla suurella lämmöllä noin 45 minuuttia, jolloin lihan annetaan kypsyä tasaisesti koko matkan ajan. Parhaan tuloksen saat ruoanlaitossa käyttämällä aina lihalämpömittaria. Aseta lämpömittari vaakasuoraan kolmikärjen paksuimpaan kohtaan ja tähtää sisälämpötilaan 125ºF–130ºF/51ºC–54ºC. Muista, että sen kolmiomainen muoto tarkoittaa, että häntä tai “kärki” on enemmän tehty, kun taas keskusta on hieman pinker.

kun olet saavuttanut toivomasi donenssin, siirrä kolmikärki suoraan hiilelle tai kuumalle pannulle, jotta se irtoaa lopullisesti ulkopuolelta.

anna lihan levätä 5-10 minuuttia ennen viipalointia.

lopullinen vinkki kolmikärkeen

ole varovainen, kun viipaloit kolmikärkesi – virheellinen leikkaus voi viedä lihan mureasta ja mehevästä kovaan ja purevaan. Kolmikärjessä on kaksi erillistä viljakuviota: yksi pysty-ja yksi vaakasuora. Parhaan tuloksen saat leikkaamalla pihvin kahtia siinä kohdassa, missä kaksi jyvää leikkaavat toisensa. Viipaloi sitten jokainen pala viljaa vasten, jotta saat mureimmat lihaviipaleet.

ehkä suurin hyöty kokkitripissä on sen yksinkertaisuus. Kuten David Somerville BBQ Dry Rubsista sanoo: “on paljon yksinkertaisempaa valmistaa kolmikärki kuin brisketti. Niin kauan kuin sinulla on digitaalinen lämpömittari ja etäisesti perehtynyt miten grillata pihvi niin pärjäät hyvin kolmikärki. Briskettien taas tiedetään saavan aikuiset miehet itkemään.”