Poudre de perméat de lait

Poudre de perméat de lait

Le perméat de lait est un produit généré lors de la production de Concentré de protéines de lait – MPC. Il provient de l’ultrafiltration du lait.

Informations sur le produit

La première étape de la production de perméat de lait consiste à éliminer les protéines du lait et les graisses laitières contenues dans le lait. À partir de ce produit, le perméat de lait est obtenu par le processus d’ultrafiltration.

Le perméat de lait est un sous-produit de la production de Concentré de Protéines de lait et d’isolats de Protéines de lait. Il est traité thermiquement (équivalent à une pasteurisation) qui peut se produire sous forme liquide avant ou après le procédé de fabrication (étapes ultérieures : concentration sous vide, cristallisation, séchage par atomisation, stockage).

Le taux de lactose est d’env. 86%, protéines minimales de 3% et taux d’humidité moyen à maximum 4%. La saveur est propre et cohérente.

Perméat instantané du lait : le perméat liquide peut être concentré, avant séchage par atomisation et cristallisation. Avec une bonne cristallisation du concentré, il améliore la capacité de la poudre de perméat à se dissoudre dans l’eau. La poudre est alors dite : instantanée.