Une Fête du Jeudi Vert

En Allemagne, où j’ai grandi, le jeudi précédant Pâques est connu sous le nom de Gründonnerstag, ou Jeudi Vert. La fête, qui commémore la Dernière Cène du Christ, remonte au Moyen Âge, lorsque les paroissiens recevaient une branche verte pour signifier l’achèvement des devoirs de Carême. Au fil du temps, le “vert” est également venu signaler l’arrivée du printemps, avec sa profusion d’herbes et de légumes frais, qui sont cuits dans des plats de vacances tels que le kerbelsuppe, une délicate soupe de cerfeuil, et le spinatknöpfli, une variation verte de spätzle à base d’épinards et arrosée de beurre brun. Bien que je vis maintenant aux États-Unis, j’observe toujours le Gründonnerstag chaque année, utilisant de l’oseille fraîche de mon jardin pour préparer une sauce acidulée que je sers sur de la truite cuite au four. C’est ma façon de réunir le poisson de Carême et les herbes printanières dans une assiette très verdoyante. – Nadia Hassani

Le menu

Truite à la sauce à l’oseille (Forelle mit Sauerampfersosse)

La truite braisée au vin surmontée d’une sauce à l’oseille acidulée est l’un des nombreux plats régionaux du printemps que l’on déguste le jeudi vert en Allemagne. Obtenez la recette de la Truite à la Sauce à l’Oseille (Forelle mit Sauerampfersosse) “

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Crème de Soupe au cerfeuil (Kerbelsuppe)

Les tiges de cerfeuil sont utilisées pour enrichir le bouillon de cette simple soupe aux herbes. Obtenez la recette de la Soupe à la Crème de cerfeuil (Kerbelsuppe) “

Boutons Épinards (Spinatknöpfli)

Ce plat de nouilles vert vif en forme de spätzle du sud-ouest de l’Allemagne peut être consommé nature ou avec du beurre fondu ou doré. Obtenez la recette des Boutons d’Épinards (Spinatknöpfli) “

Pommes de Terre Bouillies avec du Fromage Blanc et de l’Huile de Lin (Pellkartoffeln mit Leinöl)

L’huile de lin ajoute une agréable saveur de noisette à ce plat de pommes de terre est-allemand classique, un jeudi vert préféré de l’auteur Nadia Hassani. Obtenez la recette de Pommes de terre Bouillies avec du Fromage Blanc et de l’Huile de Lin (Pellkartoffeln mit Leinöl) “

En savoir plus Sur Ce menu

1. Si vous ne trouvez pas de truite entière pour la forelle mit sauerampfersosse, des filets pelés peuvent être substitués à la place. Pour une introduction sur l’achat et le stockage de poisson entier, consultez notre guide. Pour obtenir des instructions sur le filetage d’un poisson vous-même, consultez notre technique étape par étape.
2. Si vous n’avez pas de presse-purée, vous pouvez presser la pâte pour le spinatknöpfli à travers les trous d’une passoire.
3. La kölsch croquante et subtilement fruitée se marie à merveille avec ce repas frais et lumineux; en savoir plus sur la Cologne, la bière emblématique de l’Allemagne dans notre article Gold Standard.
4. Pour en savoir plus sur le Jeudi vert et ses traditions, consultez l’histoire de Nadia Hassani Voir le vert de notre numéro d’avril 2014 sur les fruits de mer.