Latte permeato in polvere

Latte permeato in polvere

Latte permeato è un prodotto che viene generato quando si produce latte concentrato di proteine – MPC. Ha origine dopo l’ultrafiltrazione del latte.

Informazioni sul prodotto

Il primo passo nella produzione di permeato di latte è l’eliminazione delle proteine del latte e dei grassi del latte contenuti nel latte. Da questo prodotto il permeato di latte si ottiene mediante il processo di ultrafiltrazione.

Il permeato di latte è un sottoprodotto della produzione di concentrato di proteine del latte e isolati di proteine del latte. Viene trattato termicamente (equivalente a una pastorizzazione) che può avvenire in forma liquida prima o dopo il processo di produzione (ulteriori fasi: concentrazione sotto vuoto, cristallizzazione, essiccazione a spruzzo, stoccaggio).

Il livello di lattosio è di ca. 86%, proteine minimo 3% e medie livello di umidità al massimo 4%. Il sapore è pulito e consistente.

Permeato di latte istantaneo: il permeato liquido può essere concentrato, prima dell’essiccazione a spruzzo e della cristallizzazione. Con una buona cristallizzazione concentrato, migliora la polvere permeato nella sua capacità di dissolversi in acqua. La polvere viene quindi chiamata: istantanea.