Una festa del giovedì verde

In Germania, dove sono cresciuto, il giovedì prima di Pasqua è conosciuto come Gründonnerstag, o giovedì verde. La festa, che commemora l’Ultima Cena di Cristo, risale al Medioevo, quando ai parrocchiani fu dato un ramo verde per significare il completamento dei doveri quaresimali. Nel corso del tempo il “verde” è venuto anche a segnalare l’arrivo della primavera, con la sua profusione di erbe fresche e verdure, che vengono cucinati in piatti di vacanza come kerbelsuppe, una delicata zuppa di cerfoglio, e spinatknöpfli, una variante verde di spätzle a base di spinaci e condito con burro marrone. Anche se ora vivo negli Stati Uniti, osservo ancora il Gründonnerstag ogni anno, usando l’acetosa fresca del mio giardino per preparare una salsa piccante che servo sopra la trota al forno. È il mio modo di mettere insieme sia il pesce quaresimale che le erbe primaverili su un piatto molto verdeggiante. – Nadia Hassani

Il Menu

Trota in salsa di acetosa (Forelle mit Sauerampfersosse)

La trota brasata al vino condita con una salsa di acetosa piccante è uno dei numerosi piatti primaverili regionali gustati il giovedì verde in Germania. Prendi la ricetta per la trota in salsa di acetosa (Forelle mit Sauerampfersosse) ”

GUARDA: Come filetto di pesce

Crema di zuppa di cerfoglio (Kerbelsuppe)

I gambi di cerfoglio sono usati per arricchire il brodo in questa semplice zuppa di erbe. Prendi la ricetta per la crema di zuppa di cerfoglio (Kerbelsuppe) “

Bottoni di spinaci (Spinatknöpfli)

Questo vivido piatto di noodle verde simile a spätzle della Germania sud-occidentale può essere mangiato semplice o con burro fuso o rosolato. La ricetta per gli Spinaci Pulsanti (Spinatknöpfli) “

Patate Lesse con Quark e Olio di semi di Lino (Pellkartoffeln mit Leinöl)

olio di semi di Lino aggiunge un piacevole sapore di nocciola di questo classico della germania dell’Est di patate piatto, un Verde giovedì infanzia preferito dell’autore Nadia Hassani. Prendi la ricetta per le patate bollite con Quark e olio di semi di lino (Pellkartoffeln mit Leinöl) ”

Maggiori informazioni su questo menu

1. Se non si possono trovare trote intere per le forelle mit sauerampfersosse, è possibile sostituire i filetti sulla pelle. Per un primer sull’acquisto e la conservazione di pesce intero, vedere la nostra guida. Per istruzioni su come sfilettare un pesce da soli, vedere la nostra tecnica passo-passo.
2. Se non si dispone di un ricer di patate, è possibile premere l’impasto per lo spinatknöpfli attraverso i fori in un colino.
3. Kölsch croccante e sottilmente fruttato si abbina meravigliosamente a questo pasto luminoso e fresco; leggi di più su Colonia, la birra simbolo della Germania nella nostra storia Gold Standard.
4. Per ulteriori informazioni sul giovedì verde e sulle sue tradizioni, vedi La storia di Nadia Hassani Seeing Green dal nostro numero di pesce di aprile 2014.