Confusing cake decorating terms explained

wydaje się, że jest sporo zamieszania na temat różnych terminów dekorowania ciast, zwłaszcza między RPA i zagranicznymi stronami internetowymi i programami telewizyjnymi.

Tak więc, aby wydostać się z zakłopotania, oto mój krótki przewodnik:

Kremówka – w Republice Południowej Afryki nazywamy to lukrem z tworzywa sztucznego, pastą cukrową lub lukrem gotowym do zwijania (Uwaga: lukrowanie kremówki może również odnosić się do gotowanego syropu cukrowego, używanego do powlekania petit fours i pączków).

czekoladowa pasta modelująca – plastik czekoladowy, mieszanina czekolady i glukozy, można dodać pastę cukrową, aby ułatwić jej ustawienie.

gum paste-istnieje kilka dostępnych na rynku gumpastów, które można uzyskać w specjalistycznych piekarniach lub użyć lukru królewskiego zagęszczonego CMC (znanego jako pasta płatkowa).

pasta Modelująca – pasta cukrowa potraktowana dodatkiem CMC lub Tylozy, stosowana do modelowania ludzi i zwierząt.
Pastillage-podobny do pasty modelarskiej i pasty gumowej, ale wykonany z żelatyny i glukozy, ustawia się bardzo mocno i służy do wykonywania dużych pustych przedmiotów, takich jak pudełka, filiżanki do herbaty, a nawet miski.

pasta migdałowa-marcepan.

syrop kukurydziany lub syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy-glukoza lub płynna glukoza.

skracanie-twardy, biały tłuszcz roślinny (Holsum).

cukier cukier puder.

polewa czekoladowa – prosty lukier maślany, w którym masło i cukier są gotowane, aby nadać mu krówkowy smak.

krem maślany-może oznaczać lukier maślany.

krem kremowy – Creme patisserie, krem cukierniczy, to krem zagęszczony mąką lub mąką kukurydzianą.

lukier – lukier.

Ganache – mieszanka czekolady i śmietany może być używana jako lukier lub do wyrobu trufli.

soda oczyszczona – wodorowęglan sody (Uwaga: różni się od proszku do pieczenia).

Pound cake-dość solidne ciasto podobne do biszkoptu Victoria, nazwa pochodzi od przepisu (po 1 funcie cukru, masła, jajek i mąki).

smakołyki zbożowe-smakołyki ryżowe z Krispie i pianek ryżowych, bardzo lekkie i łatwe do formowania.

Crumb coat – cienka warstwa lukru na pokrycie ciasta, i pułapka wszystkie okruchy, po tym, aby zakończyć, grubsza warstwa.

brudny lukier-warstwa lukru do obsypania ciasta przed pokryciem pastą cukrową.

guma arabska-sok z drzewa akacjowego, stosowany w pastach gumowych, ale trudny do uzyskania w SA.

Gum tragacanth – sok z bliskowschodnich roślin strączkowych (Astralagus), stosowany w pastach do gum, ale także trudny do zdobycia w SA.

CMC-sodowa Guma Karboksymetylocelulozowa, sztuczna guma celulozowa.

Tyloza-CMC z dodatkiem dekstryny.

Dragées – metalowe kulki lub większe czekoladowe koraliki pokryte cukrem.

Nonpareil-setki i tysiące (dosłownie oznacza “nie mający sobie równych”).

przeczytaj także: 10 szalonych ciast, które musisz zrobić przynajmniej raz.

śledź Julie Donald na Twitterze @ AskJulieDonald