ce fel de carne de vită este tri tip și cum o gătești?

vrei să fumezi un piept, dar nu ai timp? Tri tip ar putea fi doar noul tău cel mai bun prieten.

vârful Tri este o tăietură triunghiulară de carne de vită tăiată din partea inferioară a filetului. Numit după forma sa triunghiulară cu un “vârf” conic, vârful tri ar putea fi doar una dintre cele mai aromate bucăți de carne de care nu ați auzit niciodată.

adesea confundat cu pieptul sau picanha, tri tip este cel mai popular în California de Sud, astfel încât să puteți fi iertat dacă nu ați mai întâlnit-o până acum. Se mai numește și o tăietură din California, un fund de mușchi de fund, o friptură Newport, o friptură Santa Maria sau chiar denumită “piept de om sărac”. Dar, spre deosebire de piept – care vine din partea din față a vacii, sub vârful chuck – tri este de fapt considerată o friptură.

tri tip datează de la începutul secolului al 19-lea America, în cazul în care a fost o scrie-off și la sol pentru a fi utilizate în carne hamburger. Abia în anii 1950, Bob Schutz, proprietarul pieței Santa Maria, după ce a primit un exces de carne de hamburger, a decis să o pregătească și să o mănânce ca o friptură. Rezultatul a fost bine primit, iar restul, după cum se spune, este istorie.

cum se prepară vârful tri

vârful Tri poate fi cumpărat de la măcelarul tăiat sau tăiat. Deși este, în general, mai ieftin să – l cumpărați pe acesta din urmă, asigurați-vă că aveți un cuțit suficient de ascuțit acasă pentru a-l tăia singur-altfel probabil merită să cheltuiți câțiva dolari în plus pe kilogram/kilogram pentru ca măcelarul să o facă pentru dvs. De asemenea, puteți cumpăra fripturi tri tip individual, care sunt ideale pentru gospodăriile mai mici.

la fel ca un piept, doriți să tăiați orice capete zdrențuite și piele argintie, tăind grăsimea cât mai mult posibil. Este bine să lăsați puțină grăsime, dar scăpați de orice bucăți groase de grăsime, astfel încât să rămâneți cu o bucată de carne slabă, dezosată, în formă de bumerang.

când vine vorba de condimente, tri tip este incredibil de versatil și ia bine atât la frecare uscată, cât și umedă. Deoarece este o tăietură destul de groasă, doriți să o condimentați agresiv cu sare, piper și condimentele preferate. Pentru a ajuta condimentul să se lipească, frecați-l mai întâi cu un ulei neutru și înveliți-l în amestecul preferat de condimente.

cum să gătești tri tip

bogat și cărnos în aromă și sărac în grăsimi, tri tip gătește ca o friptură fragedă, dar felii ca o piept – perfect pentru persoanele care doresc să facă o bucătărie asemănătoare pieptului, dar nu au timp. Poate fi afumat, la grătar, la grătar sau prăjit, dar este întotdeauna cel mai bine atunci când este gătit la un mediu frumos rar, înainte de a-l lăsa să se odihnească și să se felieze.

gătiti vârful tri într-un cuptor scăzut la 275 XTF / 135 XTFC sau fumați-l la foc mare indirect timp de aproximativ 45 de minute, lăsând carnea să gătească uniform pe tot parcursul. Pentru cele mai bune rezultate la gătit, utilizați întotdeauna un termometru pentru carne. Introduceți termometrul orizontal în partea cea mai groasă a vârfului tri și vizați o temperatură internă de 125–130–51-54-54 -. Amintiți-vă că este forma triunghiulara va însemna că coada sau “vârful” va fi mai făcut, în timp ce centrul va fi ușor roz.

după ce ați atins gradul de coacere dorit, transferați vârful tri direct pe cărbune sau pe o tigaie fierbinte pentru a-i da o ultimă căutare la exterior.

lăsați carnea să se odihnească timp de 5-10 minute înainte de feliere.

un sfat final pentru vârful tri

aveți grijă când tăiați vârful tri – o tăietură incorectă poate duce carnea de la fragedă și suculentă la dură și mestecată. Vârful Tri are două modele distincte de cereale: unul vertical și unul orizontal. Pentru cele mai bune rezultate, tăiați friptura în jumătate acolo unde se intersectează cele două boabe. Apoi feliați fiecare bucată împotriva bobului, pentru a vă asigura că obțineți cele mai fragede felii de carne.

poate că cel mai mare beneficiu al gătitului tri tip este simplitatea sa. După cum spune David Somerville de la BBQ Dry Rubs, ” este mult mai simplu să gătești un vârf tri decât o piept. Atâta timp cât aveți un termometru digital și sunteți familiarizați de la distanță cu modul de grătar o friptură, atunci vă veți descurca excelent cu un sfat tri. Piepturile, pe de altă parte, au fost cunoscute pentru a face bărbații adulți să plângă.”