confuze tort decorare Termeni explained

nu pare a fi destul de un pic de confuzie cu privire la diverse tort decorare termeni, în special între Africa de Sud și de peste mări site-uri și programe TV.

deci, pentru a vă scoate din perplexitate, iată ghidul meu rapid:

Fondant – în Africa de Sud îl numim glazură din plastic, pastă de zahăr sau glazură gata de rulare (notă: glazura fondantă se poate referi și la o glazură de sirop de zahăr fiert folosită pentru a acoperi petit fours și gogoși).

pasta de modelare a ciocolatei – plastique de ciocolată, un amestec de ciocolată și glucoză, pasta de zahăr poate fi adăugată pentru a o ajuta să se stabilească.

pastă de gumă – există câteva gumpastes disponibile în comerț pe care le puteți obține de la magazinele de coacere specializate sau puteți folosi glazura regală îngroșată cu CMC (cunoscută sub numele de pastă de petale).

pastă de modelare – pastă de zahăr tratată cu CMC sau Tiloză adăugată, utilizată pentru modelarea oamenilor și animalelor.
Pastillage-Similar cu pasta de modelare și pasta de gumă, dar realizat cu gelatină și glucoză, se fixează foarte tare și este folosit pentru a face obiecte goale mari, cum ar fi cutii, căni de ceai și chiar boluri.

pastă de migdale – marțipan.

sirop de porumb sau sirop de porumb bogat în fructoză – glucoză sau glucoză lichidă.

scurtarea – grăsime vegetală tare, albă (Holsum).

zahăr de cofetărie – zahăr glazură.

Ciocolata Fudge glazură-o glazură de unt simplu, în cazul în care untul și zahărul sunt gătite pentru a da un gust fudge-ca.

crema de unt – poate însemna glazură de unt.

crema de cremă-CR lactoxme patisserie, cremă de patiserie, este o cremă îngroșată cu făină sau făină de porumb.

glazură – glazură.

Ganache – amestec de ciocolată și smântână poate fi folosit ca glazură sau pentru a face trufe.

bicarbonat de sodiu-bicarbonat de sodiu (Notă: Aceasta diferă de praful de copt).

Pound cake – un tort destul de solid similar cu un burete Victoria, numele provine din rețetă (câte 1 kilogram de zahăr, unt, ouă și făină).

cereale tratează-Rice Krispie tratează făcute cu orez Krispies și bezele, foarte ușoare și ușor de mucegai.

Crumb coat – un strat subțire de glazură pentru a acoperi tortul și a prinde toate firimiturile, urmați acest lucru cu stratul final, mai gros.

glazură murdară – un strat de glazură pentru a acoperi tortul înainte de a acoperi cu pastă de zahăr.

gumă arabică – seva arborelui de salcâm, utilizată în pasta de gumă, dar dificil de obținut în SA.

Gum tragacanth-seva de leguminoase din Orientul Mijlociu (Astralagus), utilizat în pasta de gumă, dar și dificil de obținut în SA.

CMC – gumă carboximetilceluloză sodică, gumă de celuloză artificială.

Tiloză – CMC cu dextrină adăugată.

trageți – bile metalice sau margele mai mari de ciocolată acoperite cu zahăr.

Nonpareil – sute și mii (literalmente înseamnă “a nu avea egal”).

citește și: 10 prăjituri nebunești pe care trebuie să le faci cel puțin o dată.

urmăriți-o pe Julie Donald pe Twitter @ AskJulieDonald