Cómo Conservar las Habas de Palo y Arbusto
(Cera verde & )
¿Lo Sabías?
- Los frijoles son el segundo vegetal cultivado en casa más popular.
- Los frijoles pertenecen a la familia de las leguminosas junto con los guisantes, los cacahuetes y la alfalfa.
- Los frijoles vienen en variedades de caña y arbusto y ya no son solo verdes, también pueden ser amarillos e incluso morados.
Variedades de Utah, Siembra y cosecha
Hay muchas buenas variedades de frijoles para la venta en tiendas de jardinería locales y a través de catálogos de semillas. La mayoría crece bien en Utah. La forma, el tamaño y el color de la vaina varían entre las variedades. Aquí hay una lista de algunas variedades potenciales y tipos de plantas que han tenido un buen desempeño en Utah.
| Tipos de frijol | Variedades sugeridas |
|---|---|
| Habas | Lago Azul, Greencrop, Cultivo Dorado, Cera Kinghorn, Borgoña Real, Slenderette, Strike, Tendercrop |
| Frijoles Pole | Tipos de lagos azules, Kentucky Wonder, Romano |
Planta frijoles de arbusto cada 14 a 21 días hasta mediados de julio para una producción continua durante toda la temporada de crecimiento. Los frijoles requieren de 50 a 60 días para madurar, dependiendo de la variedad. Los frijoles en barra generalmente producen vainas durante un período de tiempo muy largo, por lo que se necesitan una o dos plantaciones cada año. Los frijoles arbustivos y polares se cosechan antes de que las vainas estén completamente maduras. Las vainas deben ser de tamaño completo con semillas pequeñas y carne firme y crujiente cuando se recogen. Las vainas están listas para la cosecha entre 7 y 14 días después de la floración. Recoger regularmente, ya que la planta florecerá y madurará las vainas durante 2 a 3 semanas en variedades de arbustos y durante 5 a 6 semanas en tipos de postes. Coseche y use inmediatamente o refrigere para obtener la mejor calidad y sabor.
Encuentre más información, visite nuestra guía sobre el cultivo de frijoles.
Selección y Preparación de judías verdes
Elija judías verdes recién cosechadas con vainas tiernas jóvenes. El diámetro de la vaina, no la longitud, es el mejor indicador de calidad. La frescura se evidencia por un chasquido distintivo y audible cuando el frijol se rompe. Los frijoles que han madurado en exceso serán duros y fibrosos. Los frijoles inmaduros se marchitan y se ablandan rápidamente después de la cosecha. Lavar los frijoles en agua fría. Los frijoles se pueden cortar en longitudes de 1 a 4 pulgadas o se pueden dejar enteros.
Congelación
Escaldado
Los frijoles, como la mayoría de las verduras, deben escaldarse antes de que puedan congelarse. El escaldado detiene las acciones enzimáticas que pueden causar pérdida de sabor, color y textura. El escaldado funciona mejor si calienta 1 galón de agua a ebullición en una olla grande equipada con una canasta de alambre, un colador o un recipiente similar. Agregue no más de 1 libra de judías verdes (4-6 tazas) al agua hirviendo. Si el agua no vuelve a hervir en 30 segundos a 1 minuto, entonces hay demasiados frijoles. Una vez que el agua vuelva a hervir, blanquee los frijoles durante 3 minutos (4 minutos a alturas superiores a 3500 pies). Después de 3 minutos, retire los frijoles con la cesta y sumérjalos en wa frío
Congelación
Llene las bolsas de congelador del tamaño de una pinta o un cuarto de galón casi llenas. Exprima el exceso de aire. O bien, empaque los recipientes rígidos para congeladores apretados, dejando un espacio de cabeza de ½ a 1 pulgada. Para todos los recipientes: sellar, etiquetar y congelar. Para congelar los frijoles para que no se peguen entre sí, colóquelos en una sola capa sobre una bandeja para galletas. Cúbralos con una envoltura de plástico y congele los frijoles sólidos. Una vez que los frijoles estén sólidos, colóquelos en bolsas congeladoras o recipientes rígidos para congeladores.
Enlatado
Las judías polares o arbustivas y otras verduras son alimentos bajos en ácido. No contienen suficiente ácido para ser enlatados de forma segura en una enlatadora de agua hirviendo. Los frijoles de palo o arbusto deben ser enlatados a presión durante un período de tiempo seguro para evitar la posibilidad de botulismo de la enfermedad transmitida por los alimentos.
Use frascos de pinta o cuarto de galón. Desafortunadamente, no hay procesos seguros determinados para frascos de mayor tamaño. Lave los frascos con agua y jabón, luego enjuague. Prepare las tapas de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Coseche, lave y corte los frijoles como se describió anteriormente. Los frijoles para enlatar no necesitan escaldarse. Se necesita un promedio de 2 libras de frijoles por frasco de litro o 1 libra de frijoles por frasco de pinta.
Paquete crudo
Llene los frascos de pinta o cuarto de galón firmemente con frijoles dejando 1 pulgada de espacio para la cabeza. Agregue agua hirviendo sobre los frijoles, dejando de nuevo un espacio de cabeza de 1 pulgada. Coloque tapas de metal de dos piezas.
Paquete caliente
Los frijoles se pueden hervir durante 5 minutos en una sartén y luego se envasan calientes con el líquido hirviendo en frascos de pinta o cuarto de galón. Deje un espacio de cabeza de 1 pulgada y coloque tapas de metal de dos piezas.
Para cualquier método, puede agregar sal para enlatar o encurtir a ½ cucharadita por pinta o 1 cucharadita por litro. La sal también puede omitirse por completo. Para procesar en una envasadora a presión, coloque el estante para frascos, 2 pulgadas de agua y los frascos sellados en la envasadora. Sujete la tapa y caliente la enlatadora en alto. Después de agotar el vapor durante 10 minutos, agregue el medidor ponderado o cierre el petcock a 3 para presurizar la envasadora. Comience el tiempo cuando se alcance la presión deseada. Procese los frascos de acuerdo con la tabla a continuación para su altitud y estilo de envasadora a presión.
Tiempo de proceso recomendado para frijoles de palo o arbusto en una envasadora de presión con manómetro de marcación.
| Tiempo de proceso recomendado para Frijoles de palo o arbusto en una envasadora de presión con manómetro de marcación. | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Olla a Presión (PSI) en Altitudes de | ||||||
| tipo de empaque | Tamaño del Frasco | Tiempo de Proceso | 0-2,000 ft | 2,001 – 4,000 ft | 4,001 – 6,000 pies | 6,001-8,000 pies |
| Crudo y Caliente | Pintas | 20 min | 11 lb | 12 lb | 13 lb | 14 lb |
| Cuartos de galón | 25 min | 11 lb | 12 lb | 13 lb | 14 lb | |
| tiempo de procesamiento Recomendado para Poste o Bush Frijoles en una envasadora de presión con manómetro ponderado. | ||||||
| tipo de empaque | Tamaño del Frasco | Tiempo de Proceso | 0-1,000 ft | por Encima de 1.001 pies | ||
| Crudo y Caliente | Pintas | 20 min | 10 lb | 15 lb | ||
| Cuartos de galón | 25 min | 10 lb | 15 lb | |||
Cuando el tiempo de procesamiento se haya completado, retire la olla del fuego. Enfríe la enlatadora al aire hasta que esté completamente despresurizada. A continuación, retire lentamente el medidor ponderado o abra el petcock, espere 2 minutos, desabroche y retire con cuidado la tapa de la lata. Retire los frascos de la enlatadora con un levantador de frascos y colóquelos en una toalla o estante. No vuelva a apretar las bandas de los tornillos. Enfríe los frascos al aire de 12 a 24 horas. Retire las bandas de los tornillos y compruebe los sellos de la tapa. Si el centro de la tapa del frasco tiene una sangría, lave, seque, etiquete y guarde el frasco en un lugar limpio, fresco y oscuro.
Encurtido
Si desea encurtir frijoles o frijoles, pero no tiene acceso a una envasadora a presión, puede encurtir frijoles usando la siguiente receta probada disponible en: Frijoles encurtidos en escabeche http://www.uga.edu/nchfp/how/can_06/dilled_beans.html.
Secado
Alubias escaldadas o arbustivas como se describe anteriormente. Escurrir los frijoles y colocarlos en una sola capa en una bandeja deshidratadora. Coloque las judías verdes en el congelador durante 30-40 minutos. Coloque las bandejas para secadoras en el deshidratador y séquelas a 140 ° -145 ° F durante 8-10 horas o hasta que las judías verdes estén crujientes y quebradizas. Para almacenar alimentos secos, colóquelos en bolsas de plástico, presione el aire, selle o cierre, y luego colóquelos en frascos de vidrio y selle herméticamente.
Almacenamiento
La conservación de frijoles de palo o de arbusto que han perdido calidad no recreará un producto aceptable.
Frijoles frescos
Almacene frijoles frescos en el refrigerador en bolsas de plástico o recipientes rígidos para retener la humedad. Almacenados de esta manera, los frijoles mantendrán la calidad durante 7 a 10 días. Los frijoles que se almacenan por debajo de 41 ° F pueden sufrir lesiones por frío y manchas de color oxidado.
Frijoles congelados
Etiqueta y fecha de los paquetes. Empaquetados y congelados adecuadamente, los frijoles deben mantener una alta calidad durante aproximadamente 10 meses.
Frijoles enlatados
Si las tapas están herméticamente selladas al vacío después del procesamiento, retire las bandas de tornillos, lave la tapa y el frasco para eliminar los residuos de alimentos; luego enjuague y seque los frascos. Etiquete y feche los frascos y guárdelos en un lugar limpio, fresco, oscuro y seco. Para obtener la mejor calidad, consuma frijoles enlatados dentro de 1-2 años. Los frijoles perderán calidad y nutrientes con el tiempo, pero seguirán siendo seguros para comer siempre que el sello al vacío esté intacto.
Frijoles secos
Empaque de alimentos secos refrigerados en pequeñas cantidades en frascos de vidrio o en recipientes, cajas o bolsas congeladoras a prueba de humedad y vapor. Conservar en un lugar fresco, seco y oscuro.
Envasado al vacío
El envasado al vacío puede extender la vida útil de frijoles congelados o frijoles secos. El envasado al vacío no se puede utilizar solo como método de conservación de alimentos. Siga las instrucciones del fabricante para envasar al vacío frijoles congelados o secos. Devuelva los frijoles congelados al congelador. Los frijoles envasados al vacío y congelados tendrán una vida útil más larga que los congelados solos (10 meses). Los frijoles secos envasados al vacío resistirán mejor la humedad.
Valor nutricional
Una taza de frijoles cocidos frescos contiene solo 30 calorías, sin grasa, sodio ni colesterol y es una buena fuente de fibra dietética. Contiene un 93% de agua, 2 mg de proteína, 63 mg de calcio, 8 mg de hierro, 680 UI de vitamina A y 15 mg de vitamina C.
Recetas
Frijoles envueltos en tocino
Ingredientes
Rinde 4 porciones
- 48 cada alubia fresca o congelada de calidad
- 8 cada 1/2 rebanadas de tocino
- Sal y pimienta según sea necesario
Instrucciones
Retire las puntas de las alubias frescas o use alubias congeladas de calidad. Hierva los frijoles hasta que estén tiernos para comer. Cocine las rebanadas de tocino hasta que estén aproximadamente a la mitad y aún flexibles. Cortar las tiras de tocino por la mitad. Montar un manojo pequeño de frijoles (aprox. 6 a 8) para que sean paralelas entre sí. Envuélvelos en media tira de tocino. Inserte un palillo de dientes en la tira de tocino para mantener el paquete unido. Hornee los paquetes a 375 ° F hasta que los frijoles se doren en los bordes y el tocino esté más crujiente (aproximadamente 6-10 min.). Servir inmediatamente. Estos paquetes se pueden refrigerar durante 1-2 días o congelar hasta una semana en una bandeja para galletas antes de hornearlos.
Ensalada de frijoles al estilo mediterráneo
Ingredientes
Rinde 4 porciones
- 1 lb de judías verdes frescas
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1/8 taza de vinagre de vino tinto
- 3-4 cucharadas de hojas de menta frescas, picadas en trozos pequeños
- 2 dientes de ajo frescos, cortados en rodajas finas
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
Instrucciones
Hierva o cueza al vapor las judías verdes recortadas hasta que estén tiernas. Escurrir bien. Mientras esté caliente, agregue el resto de los ingredientes y mezcle la mezcla. Deje que los frijoles se adoben en el refrigerador durante la noche. Servir a temperatura ambiente.
- Guía Completa de Conservas Domésticas (Boletín de Información Agrícola No. 539). 1994. Servicio de Extensión USDA &.
- Drost, Dan. 2005. Frijoles en el jardín. Extensión de la Universidad Estatal de Utah. Logan, Utah.
Autores
Kathleen Riggs
Kathleen Riggs
Profesora de Extensión / Conservación de Alimentos | 4-H / Directora del Condado de Iron
Departamento de Hogar y Comunidad
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Almacenamiento de azúcares
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