hur man bevarar Pol-och buskbönor

(grön & vax)

Utah-sorter, plantering och skörd

det finns många bra bönsorter till salu i lokala trädgårdsbutiker och genom frökataloger. De flesta växer bra i Utah. Pod form, storlek och färg varierar mellan sorter. Här är en lista över några potentiella sorter och växttyper som har fungerat bra i Utah.

Plantera buskbönor var 14 till 21 dagar fram till mitten av juli för kontinuerlig produktion under hela växtsäsongen. Bush bönor kräver 50 till 60 dagar för att mogna beroende på sort. Pole bönor producerar i allmänhet skida under en mycket lång tidsperiod så en eller två planteringar är nödvändiga varje år. Bush-och polbönor skördas innan böterna är helt mogna. Pods ska vara i full storlek med små frön och fast, skarpt kött när de plockas. Pods är redo för skörd cirka 7 till 14 dagar efter blomningen. Välj regelbundet eftersom växten kommer att blomma och mogna böterna i 2 till 3 veckor på busksorter och i 5 till 6 veckor på poltyper. Skörda och använd omedelbart eller kyl för bästa kvalitet och smak.

hitta mer information, besök vår guide om växande bönor.

urval och beredning av gröna bönor

Välj nyskördade gröna bönor med unga mjuka skida. Pod diameter, inte längd, är den bästa indikatorn på kvalitet. Friskhet framgår av en distinkt, hörbar snap när bönan är trasig. Bönor som är övermogna kommer att vara tuffa och trådiga. Omogna bönor kommer att vissna och mjukna snabbt efter skörden. Tvätta bönor i kallt vatten. Bönor kan skäras i 1 till 4-tums längder eller lämnas hela.

frysning

blanchering

pol-eller buskbönor, som de flesta grönsaker, måste blancheras innan de kan frysas. Blanchering stoppar enzymåtgärder som kan orsaka förlust av smak, färg och konsistens. Blanchering fungerar bäst om du värmer 1 liter vatten till kokning i en stor kruka utrustad med en trådkorg, durkslag eller liknande behållare. Tillsätt inte mer än 1 pund gröna bönor (4-6 koppar) till kokande vatten. Om vattnet inte återgår till koka inom 30 sekunder till 1 minut, så finns det för många bönor. När vattnet återgår till koka, blanchera bönor i 3 minuter (4 minuter vid höjder större än 3500 ft). Efter 3 minuter, ta bort bönorna med korgen och doppa dem i kallt wa

frysning

fyll pint – eller quart-size fryspåsar nära full. Pressa ut överflödig luft. Eller packa styva frysbehållare tätt och lämna ett huvudutrymme på 1 tum. För alla behållare: försegla, märka och frysa. För att frysa bönor så att de inte klibbar, placera dem i ett enda lager på ett kakblad. Täck dem med plastfolie och frys bönorna fasta. När bönorna är fasta, placera dem i fryspåsar eller styva frysbehållare.

konservering

Pole-eller buskbönor och andra grönsaker är livsmedel med låg syra. De innehåller inte tillräckligt med syra för att säkert konserveras i en kokande vattenburk. Pol-eller buskbönor måste vara tryckburkade under en säker tidsperiod för att undvika risken för livsmedelsburna sjukdomar botulism.

använd pint eller quart burkar. Tyvärr finns det inga säkra processer bestämda för större burkar. Tvätta burkar i tvål och vatten, skölj sedan. Förbered lock enligt tillverkarens anvisningar. Skörda, tvätta och skära bönor som beskrivits ovan. Bönor avsedda för konservering behöver inte blancheras. I genomsnitt behövs 2 pund bönor per kvart burk eller 1 pund bönor för en pint burk.

Raw Pack

fyll pint eller quart burkar tätt med bönor lämnar 1 tum av headspace. Tillsätt kokande vatten över bönorna, återigen lämnar en 1 tums headspace. Fäst tvådelade metalllock.

Hot Pack

bönor kan kokas i 5 minuter i en kastrull och sedan packas varmt med den kokande vätskan i pint-eller kvartburkar. Lämna 1 tums headspace och fäst tvådelade metalllock.

för någon av metoderna kan du lägga till konserverings-eller betningssalt vid 6 tsk per pint eller 1 tesked per kvart. Salt kan också utelämnas helt. För att bearbeta i en tryckburk, placera burkstället, 2 tum vatten och de förseglade burkarna i burken. Fäst locket och värm burken högt. Efter att ha uttömt ångan i 10 minuter, lägg till den viktade mätaren eller stäng petcock till 3 Tryck på canner. Starta timing när önskat tryck uppnås. Bearbeta burkarna enligt diagrammet nedan för din höjd och stil av tryckburk.

Rekommenderad processtid för pol-eller buskbönor i en uppringningsmätare.

när bearbetningstiden är klar, ta bort burken från värmen. Luft-kyla burken tills den är helt trycksatt. Ta sedan långsamt bort den viktade mätaren eller öppna petcock, vänta 2 minuter och lossa och ta försiktigt bort burklocket. Ta bort burkarna från burken med en burklyftare och placera burkarna på en handduk eller rack. Dra inte åt skruvbanden igen. Luft-kyla burkarna 12 till 24 timmar. Ta bort skruvbanden och kontrollera lockets tätningar. Om mitten av burklocket är indraget, tvätta, torka, märka och förvara burken på en ren, sval, mörk plats.

betning

om du vill kan pol-eller buskbönor, men inte har tillgång till en tryckburk, kan du beta bönor med följande forskningstestade recept tillgängligt på: inlagda Dillerade bönor http://www.uga.edu/nchfp/how/can_06/dilled_beans.html.

torkning

blanchera pol-eller buskbönor enligt beskrivningen ovan. Töm bönorna och ordna dem i ett enda lager på en dehydratorbricka. Placera gröna bönor i frysen i 30-40 minuter. Placera torkbrickor i dehydratorn och torka vid 140 -145-f i 8-10 timmar eller tills gröna bönor är skarpa och spröda. För att lagra torkade livsmedel, placera den torkade maten i plastpåsar, tryck ut luft, försegla eller stäng, och lägg sedan i glasburkar och tätt försegla.

förvaring

bevara pol eller bush bönor som har förlorat kvalitet kommer inte att återskapa en acceptabel produkt.

färska bönor

förvara färska pole-eller buskbönor i kylskåpet skarpare i plastförvaringspåsar eller styva behållare för att behålla fukt. Lagras på detta sätt kommer bönor att bibehålla kvaliteten i 7 – 10 dagar. Bönor som lagras under 41 OCCURF kan få chill skador och få rostiga färgade fläckar.

frysta bönor

Märk och datera förpackningarna. Korrekt förpackade och frysta bönor bör bibehålla hög kvalitet i cirka 10 månader.

konserverade bönor

om locken är tätt vakuumförseglade efter bearbetning, ta bort skruvbanden, tvätta locket och burken för att ta bort matrester; skölj sedan och torka burkarna. Märk och datera burkarna och förvara dem på en ren, sval, mörk, torr plats. För bästa kvalitet konsumera konserverade bönor inom 1-2 år. Bönor kommer att förlora kvalitet och näringsämnen över tiden, men kommer att förbli säkra att äta förutsatt att vakuumtätningen är intakt.

torkade bönor

packa kylda, torkade livsmedel i små mängder i glasburkar eller i fukt-och ångsäkra frysbehållare, lådor eller påsar. Förvara på en sval, torr, mörk plats.

vakuumförpackning

vakuumförpackning kan förlänga hållbarheten för antingen frysta bönor eller torkade bönor. Vakuumförpackningar kan inte användas som en livsmedelsbevarande metod ensam. Följ tillverkarens anvisningar till vakuumpaket antingen frysta eller torkade bönor. Sätt tillbaka frysta bönor i frysen. Vakuumförpackade och frysta bönor har en längre hållbarhet än frysta ensamma (10 månader). Vakuumförpackade torkade bönor kommer att motstå fukt bättre.

näringsvärde

en kopp kokta, färska snäppbönor innehåller bara 30 kalorier, inget fett, natrium eller kolesterol och är en bra källa till kostfiber. Den innehåller 93% vatten, 2 g protein, 63 g kalcium, 8 mg järn, 680 IE vitamin A och 15 mg vitamin C.

recept

baconförpackade snäppbönor

ingredienser

ger 4 portioner

• 48 varje färsk eller kvalitetsfryst snäppbönor
• 8 varje 1/2 skivor bacon
• Salt och peppar efter behov

Vägbeskrivning

ta bort ändarna från färska snäppbönor eller använd kvalitetsfrysta bönor. Koka bönor tills de bara är ömma att äta. Koka baconskivor tills de är ungefär hälften färdiga och fortfarande flexibla. Skär baconremsor i hälften. Montera ett litet gäng bönor (ca. 6 till 8) så att de är parallella med varandra. Vik dem i en halv remsa bacon. Sätt in en tandpetare i baconremsan för att hålla bunten ihop. Grädda buntarna vid 375 OCCURF tills bönorna bara blir bruna på kanterna och baconet är skarpare (ca 6-10 min.). Servera omedelbart. Dessa buntar kan kylas i 1-2 dagar eller frysas i upp till en vecka på ett kakark innan de bakas.

bönsallad i medelhavsstil

ingredienser

ger 4 portioner

• 1 lb färska gröna bönor
• 1/4 kopp extra jungfruolja
• 1/8 kopp rödvinsvinäger
• 3-4 matskedar färska myntablad, grovt hackade
• 2 färska vitlöksklyftor, skivade tunt
• 1/2 tesked salt
• 1/2 tesked peppar

vägbeskrivning

koka eller ånga de trimmade gröna bönorna tills de är mjuka. Töm väl. Medan du fortfarande är varm tillsätt resten av ingredienserna och kasta blandningen. Låt bönor marinera i kylen över natten. Servera vid rumstemperatur.

• komplett Guide till hem konservering (jordbruk Information Bulletin nr 539). 1994. USDA & förlängningstjänst.
• Drost, Dan. 2005. Bönor i trädgården. Utah State University Förlängning. Logan, Utah.

författare

Kathleen Riggs

Kathleen Riggs

Extension Professor / mat konservering / 4-H / Iron County Director

hem och Community Department

telefon: (435) 267-1753

e-post: [email protected]

kontorsplats: Iron County

relaterad forskning

Undvik vanliga Konserveringsfel

Undvik dessa tio potentiellt dödliga konserveringsfel, liksom andra livsmedelsspecifika misstag som du vill undvika. Detta kommer att hålla din mat fräsch, hälsosam och säker att äta.

att köpa ett hem frys-torktumlare: Vad du ska veta innan du går

frystorkade livsmedel är extremt populära bland backpackers och kulinariska mästare, och nu finns frystorkar tillgängliga för hemmabruk. Men är en hemfrystork apparaten för dig? Här är lite information som syftar till att skära igenom reklam hype och

Canning bröd och tårta är osäker

sedan 2000 har förlängning varnat konsumenterna om konservering kakor och bröd. Även om denna process har mycket överklagande, förstör den inte organismen som orsakar botulism.

Canning Lemon Lime Curd

lär dig att den traditionella brittiska dessert av lemon curd. Konserverad, den har en hållbarhetstid på 3 till 4 månader. Om du inte har något emot den mörkare som uppstår kan det ta upp till 1 år.

Canning kött, fjäderfä och skaldjur

följ specifika riktiga konserveringsriktlinjer för kyckling, nötkött, skaldjur och andra. Dessa riktlinjer säkerställer att din mat är säker att äta.

Canning Salsa

Canning salsa är ett bra sätt att använda dina tomater. Lär dig hur du korrekt och säkert kan salsa med detta godkända recept.

konditionering eller härdning av torkade frukter och grönsaker

livsmedel som tas från torkbrickorna är inte alltid jämnt torra. För att konditionera, placera kyld torkad frukt löst i stora plast-eller glasbehållare, ungefär två tredjedelar fulla.

matlagning förvaring av livsmedel

vissa väsentligheter behövs för att laga mat med de viktigaste livsmedel häftklamrar i långsiktig förvaring av livsmedel. Dessa används oftast för att göra bröd från lagrade korn. Matlagning essentials inkluderar salt, bakpulver, bakpulver och jäst.

torkning av kött

att göra ryckigt säkert kräver antingen användning av härdningssalter (innehållande nitrit) eller tillräckligt med värme i en ugn eller dehydrator så att värmen kommer att döda organismer innan de förökar sig.

villkor för förvaring av livsmedel

fukt och temperatur är de två kritiska faktorerna för optimal förvaring av livsmedel. Fukt-fuktigheten i lagringsmiljön bör vara låg. Om torkade livsmedel tar upp fukt från lagringsområdet kan mögel och bakterier växa. Detta kan leda till förstörelse

förpackningsmetoder för livsmedelsförvaring

några förpackningsmetoder för din matlagring och mat som konserveras. Metoder inklusive foliepåsar, glasburk och plastflaskor diskuteras.

Fruktfrysningsmetoder

frysning är ett enkelt, snabbt sätt att bevara livsmedel. Frukt fryser väl och behåller sin distinkta fruktsmak. Textur mjukas vanligtvis något genom frysning, men servering av delvis frusen frukt med iskristaller kommer att kompensera för texturförändringar.

få skarpa hem inlagda grönsaker

krispighet är ett kännetecken för en god inlagda grönsaker. Den skarpheten kommer från grönsakens naturliga pektin.

farligt livsmedel konservering och lagring råd

nyligen, vissa människor har förespråkat några mycket potentiellt farliga livsmedel bevarande och lagring praxis på livsmedel avsedda för rumstemperatur Lagring.

Hemtorkande livsmedel

de korrekta metoderna för torkning är en av dessa fyra metoder: lufttorkning, soltorkning, ugnstorkning eller uttorkning. Lär dig hur du gör var och en av dessa metoder korrekt.

Hemtorkande livsmedel

de korrekta metoderna för torkning är en av dessa fyra metoder: lufttorkning, soltorkning, ugnstorkning eller uttorkning. Lär dig hur du gör var och en av dessa metoder korrekt.

Hemtorkande livsmedel

lär dig värdet av att torka livsmedel hemma, näringen du kommer att ha från torkade livsmedel och hur du ställer dig upp för framgång när du torkar.

hur man bevarar äpplen

äpplen är en favoritfrukt för många människor för att äta ur hand, i färska sallader eller i en mängd olika kokta produkter. Så här bevarar du äpplen

hur man konserverar aprikoser

instruktioner för konservering av aprikoser från usu Extension.

hur man bevarar bär

lär dig att säkert bevara bär genom en mängd olika metoder, såsom konservering, frysning och andra metoder.

hur man bevarar körsbär

lär dig hur man bevarar körsbär genom olika metoder som frysning, konservering och torkning. Hitta också recept på körsbärspajfyllning, körsbärsrosiner, sylt och mer.

hur man bevarar Chiles

visste du att det finns många sätt att bevara dina chiles? Denna resurs erbjuder de resurser du behöver för att lära dig att frysa, kan, torka och lagra dina chili!

hur man bevarar majs

hur man torkar, flaskor och fryser majs av Utah State University Extension faculty.

hur man bevarar druvor

att lära sig att välja, kan, frysa, torka och lagra druvor behöver inte vara komplicerat! USU Extension har alla resurser du behöver för att bevara dina druvor på det sätt du föredrar att göra det.

hur man bevarar persikor

processen för urval, beredning, frysning, konservering, torkning och lagring av persikor för att förbättra konservering och lagring.

hur man bevarar päron

den mest populära sorten är Bartlett-päron tillgängliga de första två veckorna i September i Utah. Om de ska transporteras eller inte bearbetas omedelbart, plocka medan de är något gröna och låt dem mogna på en sval, mörk plats.

hur man bevarar Pol-och buskbönor

det finns många bra bönsorter till salu i lokala trädgårdsbutiker och genom frökataloger. De flesta växer bra i Utah. Pod form, storlek och färg varierar mellan sorter. Här är en lista över några potentiella sorter och växttyper som har fungerat bra

hur man bevarar granatäpplen

granatäpplen är bra för konservering, frysning, förvaring och mer! USU Extension har resurserna för att vägleda dig genom processen, samt lära dig hur man gör sirap och jelly.

hur man bevarar sommar Squash

de flesta sorter av sommar squash gör bra i hela Utah. Alla squash föredrar organiska, rika, väldränerade, sandiga markar för bästa tillväxt.

hur man bevarar tomater

lär dig hur man säkert bevarar tomater genom olika metoder, såsom konservering, frysning och andra metoder. Hitta också recept att använda medan du bevarar tomater, som tomatjuice eller tomatsåsar.

hur man bevarar vilt

förbereda och hantera vilt kommer i en mängd viktiga steg! Denna resurs erbjuder instruktioner och information om konservering, hantering, torkning, recept, lagring och mer!

hur man bevarar Zucchini

USU Extension har resurserna för dig att förbereda, frysa, ånga, burk, pickle, torka och lagra din zucchini!

tryckburk hydratiserat vete

förstå när hydratiserat vete är klart att använda är mycket viktigt. Denna resurs ger insikt i säkra instruktioner för att göra det.

principer för tryck konservering

denna artikel diskuterar de grundläggande principerna för tryck konservering.

reducerat socker och sockerfritt livsmedelskonservering

endast under de senaste åren har mängden socker som konsumeras i den amerikanska kosten ifrågasatts. Ungefär hälften av den totala energiförbrukningen i den genomsnittliga amerikanska kosten är från kolhydrater.

förvaring av konserver

konserver kan antingen köpas kommersiellt eller hemma. Hemkonserver bör konserveras med hjälp av forskningstestade recept och processer som de som finns i USDA Complete Guide to Canning eller i Förlängningspublikationer.

lagring av torkad mjölk

icke-fet torkad mjölk (NFDM) är lämplig för kortvarig och långvarig förvaring av livsmedel. Den är gjord av fettfri, klass A, mjölk som har torkats genom sprutning i varm luft eller uppvärmd på en trumma. Processen tar bort nästan allt vatten som förbjuder tillväxten

lagring av torra bönor

baljväxter (bönor) sorter som: Adzuki, Svart, svartögd, Svart sköldpadda, Garbanzo, Great Northern, njure, linser, Lima, Mung, marinblå, rosa, Pinto, liten röd, soja och Split-pea kan alla torkas och lagras.

lagring av sockerarter

sockerarter är enkla kolhydrater som ger en utmärkt källa till kalorier för energi. Socker ger också den söta smaken till många av våra mest utsökta livsmedel. Socker kan lagras i torr form (kristaller) eller i flytande form (sirap –inklusive lönnsirap).

förvaring av vatten

om tillförseln av säkert vatten avbryts under en nödsituation är det viktigt att ha vatten lagrat. Lär dig hur du lagrar vatten på ett säkert sätt och var du kan hitta en nödkälla om det behövs.

lagring av vete

artikel om lagring av vete från Utah State University Extension.

lagring av vitt ris

vitt ris, mer allmänt känt som polerat ris är en viktig matkälla för över hälften av världens befolkning. Ris är ett utmärkt komplement till matlagring i hemmet eftersom det är mångsidigt, högt kalorivärde och lång hållbarhetstid. Familjer bör lagra om

testa livsmedel för torrhet

du kan bestämma när produkten är torr genom känsla eller genom beräkning av mängden vatten som finns kvar i produkten.

Tips för att säkert jäsa hemma

jäsning av livsmedel är kanske den äldsta metoden för konservering av livsmedel och har vuxit i popularitet de senaste åren på grund av deras utropade “tarm”, probiotiska och andra ytterligare hälsofördelar. Fermentering hemma är ett billigt sätt att kontrollera vad som går in yo

U. S. U. Steam Canning-position statement

på grund av bristen på definitiv forskning om säkerheten för steam canning Utah State University Extension program håller för närvarande med den nuvarande USDA och National Center for Home Food Preservation rekommendation mot usin

vegetabiliska konserveringsmetoder i tryckkokaren

konservering förbättrar aldrig kvaliteten på maten du konserverar. Kom och lär dig de allmänna riktlinjerna för bästa resultat när du konserverar grönsaker.

vegetabiliska Frysmetoder

välj färska, ömma grönsaker. Ju färskare grönsakerna desto mer tillfredsställande slutprodukten. Tips om att välja, förbereda och frysa grönsaker.

varför elektriska tryckkokare är inte tryckkokare

elektriska programmerbara tryckkokare, såsom “Instant Pot, används för små parti tryck konservering. Detta faktablad förklarar forskning som visar varför detta är en livsmedelssäkerhetsrisk, med stor risk att producera hemkonserver som kan utveckla

principer för kokande vattenburk

det är känt att värme vid temperaturen på kokande vatten kan förstöra “nästan” alla mikroorganismer – jäst, mögel och de flesta bakterier – lätt dödas vid denna temperatur. De enda mikroorganismerna som överlever är bakterierna som bildar skyddande sporer,

säkerhetsföreskrifter för matlagning i hemmet

Extra försiktighetsåtgärder måste vidtas vid konservering på ytor som t.ex. en lägerkokare eller en slät kokplatta.

matlagring i hemmet

ett matlagringsprogram är viktigt för att försörja oss själva och våra familjemedlemmar i en nödsituation. Den största motivatorn de flesta vuxna har är att undvika att höra ett hungrigt barn gråta. Även den mest “macho” mannen är upprörd om han inte kan ge mat eller dryck