Wie man Pol- und Buschbohnen konserviert

(Grün &))

Bohnensorten, Pflanzen und Ernten

Es gibt viele gute Bohnensorten zum Verkauf in lokalen Gartengeschäften und über Saatgutkataloge. Die meisten wachsen gut in Utah. Pod Form, Größe und Farbe variieren zwischen den Sorten. Hier ist eine Liste einiger potenzieller Sorten und Pflanzentypen, die sich in Utah gut entwickelt haben.

Pflanzen Sie Buschbohnen alle 14 bis 21 Tage bis Mitte Juli für eine kontinuierliche Produktion während der gesamten Vegetationsperiode. Buschbohnen benötigen je nach Sorte 50 bis 60 Tage, um zu reifen. Stabbohnen produzieren im Allgemeinen Schoten über einen sehr langen Zeitraum, so dass jedes Jahr ein oder zwei Anpflanzungen erforderlich sind. Busch- und Stabbohnen werden geerntet, bevor die Hülsen voll ausgereift sind. Pods sollten in voller Größe mit kleinen Samen und festem, knackigem Fleisch sein, wenn sie gepflückt werden. Die Schoten sind etwa 7 bis 14 Tage nach der Blüte erntereif. Pflücken Sie regelmäßig, da die Pflanze blüht und die Schoten für 2 bis 3 Wochen auf Buschsorten und für 5 bis 6 Wochen auf Stangenarten reift. Ernte und sofort verwenden oder im Kühlschrank für beste Qualität und Geschmack.

Weitere Informationen finden Sie in unserem Leitfaden zum Anbau von Bohnen.

Auswahl und Zubereitung von grünen Bohnen

Wählen Sie frisch geerntete grüne Bohnen mit jungen zarten Hülsen. Pod Durchmesser, nicht Länge, ist der beste Indikator für Qualität. Frische zeigt sich durch ein deutliches, hörbares Knacken, wenn die Bohne zerbrochen ist. Bohnen, die überreif sind, werden hart und fadenförmig sein. Unreife Bohnen welken und werden nach der Ernte schnell weich. Bohnen in kaltem Wasser waschen. Bohnen können in 1 bis 4-Zoll-Längen geschnitten oder ganz gelassen werden.

Einfrieren

Blanchieren

Pol- oder Buschbohnen müssen wie die meisten Gemüsesorten blanchiert werden, bevor sie eingefroren werden können. Das Blanchieren stoppt Enzymaktionen, die zum Verlust von Geschmack, Farbe und Textur führen können. Blanchieren funktioniert am besten, wenn Sie 1 Gallone Wasser in einem großen Topf mit einem Drahtkorb, Sieb oder einem ähnlichen Behälter zum Kochen bringen. Fügen Sie nicht mehr als 1 Pfund grüne Bohnen (4-6 Tassen) zum kochenden Wasser hinzu. Wenn das Wasser nicht innerhalb von 30 Sekunden bis 1 Minute zum Kochen zurückkehrt, gibt es zu viele Bohnen. Sobald das Wasser wieder zum Kochen kommt, blanchieren Sie die Bohnen 3 Minuten lang (4 Minuten in Höhen über 3500 ft). Entfernen Sie nach 3 Minuten die Bohnen mit dem Korb und tauchen Sie sie in kaltes Wasser.

Einfrieren

Füllen Sie Pint- oder Quart-Gefrierbeutel nahezu voll. Drücken Sie die überschüssige Luft aus. Oder packen Sie starre Gefrierbehälter fest und lassen Sie einen Kopfraum von ½ bis 1 Zoll. Für alle Behälter: verschließen, etikettieren und einfrieren. Um Bohnen einzufrieren, damit sie nicht zusammenkleben, legen Sie sie in einer einzigen Schicht auf ein Backblech. Decken Sie sie mit Plastikfolie ab und frieren Sie die Bohnen fest ein. Sobald die Bohnen fest sind, legen Sie sie in Gefrierbeutel oder starre Gefrierbehälter.

Canning

Pol- oder Buschbohnen und anderes Gemüse sind säurearme Lebensmittel. Sie enthalten nicht genug Säure, um sicher in einem kochenden Wasserdoser konserviert zu werden. Pol- oder Buschbohnen müssen für einen sicheren Zeitraum Druckkonserven sein, um die Möglichkeit der lebensmittelbedingten Krankheit Botulismus zu vermeiden.

Verwenden Sie Pint- oder Quart-Gläser. Leider gibt es keine sicheren Prozesse für größere Gläser. Gläser in Wasser und Seife waschen, dann abspülen. Bereiten Sie die Deckel gemäß den Anweisungen des Herstellers vor. Bohnen wie oben beschrieben ernten, waschen und schneiden. Bohnen zum Einmachen müssen nicht blanchiert werden. Ein Durchschnitt von 2 Pfund Bohnen wird pro Liter Glas oder 1 Pfund Bohnen für ein Pint Glas benötigt.

Rohpackung

Füllen Sie Pint- oder Quart-Gläser fest mit Bohnen und lassen Sie 1 Zoll Kopfraum. Fügen Sie kochendes Wasser über die Bohnen hinzu und lassen Sie wieder einen 1-Zoll-Kopfraum. Befestigen Sie zweiteilige Metalldeckel.

Hot Pack

Bohnen können 5 Minuten in einer Pfanne gekocht und dann heiß mit der kochenden Flüssigkeit in Pint- oder Quart-Gläser verpackt werden. Lassen Sie 1 Zoll Headspace und befestigen Sie zwei Stück Metalldeckel.

Für jede Methode können Sie Konserven- oder Beizsalz mit ½ Teelöffel pro Pint oder 1 Teelöffel pro Liter hinzufügen. Salz kann auch ganz weggelassen werden. Um in einem Druckdoser zu verarbeiten, Legen Sie das Glasgestell, 2 Zoll Wasser und die versiegelten Gläser in den Eindoser. Befestigen Sie den Deckel und erhitzen Sie den Eindoser hoch. Nach dem ablassen der dampf für 10 minuten, fügen sie die gewichteten gauge oder schließen die petcock zu 3 unter druck setzen die eindoser. Starten Sie das Timing, wenn der gewünschte Druck erreicht ist. Verarbeiten Sie die Gläser gemäß der folgenden Tabelle für Ihre Höhe und Art des Druckdosierers.

Empfohlene Prozesszeit für Pol- oder Buschbohnen in einem Messuhr-Druckdosierer.

Wenn die Verarbeitungszeit abgelaufen ist, nehmen Sie den Eindoser vom Herd. Kühlen Sie den Dosenöffner an der Luft ab, bis er vollständig drucklos ist. Entfernen Sie dann langsam das gewichtete Messgerät oder öffnen Sie den Petcock, warten Sie 2 Minuten und lösen Sie den Dosendeckel und entfernen Sie ihn vorsichtig. Nehmen Sie die Gläser mit einem Glasheber aus der Dose und stellen Sie die Gläser auf ein Handtuch oder einen Ständer. Schrauben Sie die Schraubenbänder nicht wieder fest. Kühlen Sie die Gläser 12 bis 24 Stunden an der Luft ab. Entfernen Sie die Schraubenbänder und überprüfen Sie die Deckeldichtungen. Wenn die Mitte des Glasdeckels eingerückt ist, waschen, trocknen, etikettieren und lagern Sie das Glas an einem sauberen, kühlen und dunklen Ort.

Beizen

Wenn Sie Bohnen oder Buschbohnen einmachen möchten, aber keinen Zugang zu einem Druckdosierer haben, können Sie Bohnen mit dem folgenden, in der Forschung getesteten Rezept einlegen: Eingelegte Bohnen http://www.uga.edu/nchfp/how/can_06/dilled_beans.html.

Trocknen

Pol- oder Buschbohnen wie oben beschrieben blanchieren. Die Bohnen abtropfen lassen und in einer Schicht auf einem Dörrfach anordnen. Legen Sie grüne Bohnen für 30-40 Minuten in den Gefrierschrank. Ort trockner trays in die dörr und trocken bei 140 °-145 °F für 8-10 stunden oder bis grüne bohnen sind knackig und spröde. Um getrocknete Lebensmittel aufzubewahren, legen Sie die getrockneten Lebensmittel in Plastiktüten, drücken Sie Luft heraus, versiegeln oder schließen Sie sie, legen Sie sie in Gläser und verschließen Sie sie fest.

Lagerung

Die Konservierung von Pol- oder Buschbohnen, die an Qualität verloren haben, führt nicht zu einem akzeptablen Produkt.

Frische Bohnen

Frische Pol- oder Buschbohnen im Kühlschrank knackiger in Plastiktüten oder starren Behältern aufbewahren, um Feuchtigkeit zu speichern. Auf diese Weise gelagert, behalten Bohnen die Qualität für 7- 10 Tage. Bohnen, die unter 41ºF gelagert werden, können Kälteverletzungen erleiden und rostige Flecken bekommen.

Gefrorene Bohnen

Etikettieren und datieren Sie die Verpackungen. Richtig verpackt und gefroren sollten Bohnen etwa 10 Monate lang eine hohe Qualität aufweisen.

Bohnen in Dosen

Wenn die Deckel nach der Verarbeitung fest vakuumversiegelt sind, entfernen Sie die Schraubenbänder, waschen Sie den Deckel und das Glas, um Speisereste zu entfernen. Beschriften und datieren Sie die Gläser und lagern Sie sie an einem sauberen, kühlen, dunklen und trockenen Ort. Für beste Qualität verbrauchen Bohnen in Dosen innerhalb von 1-2 Jahren. Bohnen verlieren im Laufe der Zeit Qualität und Nährstoffe, bleiben aber sicher zu essen, vorausgesetzt, die Vakuumdichtung ist intakt.

Getrocknete Bohnen

Gekühlte, getrocknete Lebensmittel in kleinen Mengen in Gläsern oder in feuchtigkeits- und dampfdichten Gefrierbehältern, Schachteln oder Beuteln verpacken. Kühl, trocken und dunkel lagern.

Vakuumverpackung

Vakuumverpackungen können die Haltbarkeit von gefrorenen oder getrockneten Bohnen verlängern. Vakuumverpackungen können nicht allein als Lebensmittelkonservierungsmethode verwendet werden. Befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers, um gefrorene oder getrocknete Bohnen zu vakuumieren. Gefrorene Bohnen in den Gefrierschrank geben. Vakuumverpackte und gefrorene Bohnen sind länger haltbar als gefrorene Bohnen (10 Monate). Vakuumverpackte getrocknete Bohnen widerstehen Feuchtigkeit besser.

Nährwert

Eine Tasse gekochte, frische Kaffeebohnen enthält nur 30 Kalorien, kein Fett, Natrium oder Cholesterin und ist eine gute Quelle für Ballaststoffe. Es enthält 93% Wasser, 2 g Protein, 63 g Kalzium, 8 mg Eisen, 680 IE Vitamin A und 15 mg Vitamin C.

Rezepte

Speckbohnen

Zutaten

Ergibt 4 Portionen

• 48 jede frische oder hochwertige gefrorene Schnappbohnen
• 8 je 1/2 Scheiben Speck
• Salz und Pfeffer nach Bedarf

Richtungen

Entfernen Sie die Enden von frischen Schnappbohnen oder verwenden Sie hochwertige gefrorene Bohnen. Bohnen kochen, bis sie nur noch zart zu essen sind. Speckscheiben kochen, bis sie etwa zur Hälfte fertig und noch flexibel sind. Speckstreifen halbieren. Montieren Sie ein kleines Bündel Bohnen (ca. 6 bis 8), so dass sie parallel zueinander stehen. Wickeln Sie sie in einen halben Speckstreifen. Führen Sie einen Zahnstocher in den Speckstreifen ein, um das Bündel zusammenzuhalten. Backen Sie die Bündel bei 375ºF, bis die Bohnen an den Rändern braun werden und der Speck knuspriger ist (ca. 6-10 min.). Sofort servieren. Diese Bündel können vor dem Backen 1-2 Tage lang gekühlt oder bis zu einer Woche auf einem Backblech eingefroren werden.

Mediterraner Bohnensalat

Zutaten

Ergibt 4 Portionen

• 1 lb frische grüne Bohnen
• 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
• 1/8 Tasse Rotweinessig
• 3-4 Esslöffel frische Minzblätter, grob gehackt
• 2 frische Knoblauchzehen, dünn geschnitten
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel Pfeffer

Die geschnittenen grünen Bohnen kochen oder dämpfen, bis sie weich sind. Gut abtropfen lassen. Während Sie noch warm sind, fügen Sie den Rest der Zutaten hinzu und werfen Sie die Mischung. Bohnen über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. Bei Raumtemperatur servieren.

• Vollständiger Leitfaden für die Konservenherstellung zu Hause (Agriculture Information Bulletin Nr. 539). 1994. USDA & Erweiterungsservice.
• Drost, Dan. 2005. Bohnen im Garten. Utah State University Erweiterung. Logan, Utah.

Autoren

Kathleen Riggs

Kathleen Riggs

Erweiterungsprofessor / Lebensmittelkonservierung | 4-H / Iron County Director

Abteilung für Heim und Gemeinde

Telefon: (435) 267-1753

E-Mail: [email protected]

Bürostandort: Iron County

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