jak zachovat Pole a Bush fazole

(Zelená & vosk)

odrůdy Utah, výsadba a sklizeň

existuje mnoho dobrých odrůd fazolí na prodej v místních zahradnických prodejnách a prostřednictvím katalogů semen. Většina roste dobře v Utahu. Tvar, velikost a barva lusku se mezi odrůdami liší. Zde je seznam některých potenciálních odrůd a typů rostlin, které si v Utahu vedly dobře.

rostlinné bush fazole každých 14 až 21 dní až do poloviny července pro nepřetržitou produkci po celé vegetační období. Bush fazole vyžadují 50 až 60 dní zrání v závislosti na odrůdě. Pólové boby obvykle produkují lusky po velmi dlouhou dobu, takže každý rok je nutná jedna nebo dvě výsadby. Bush a pól fazole jsou sklizeny před lusky jsou zcela zralé. Lusky by měly být plné velikosti s malými semeny, a pevná, křupavá dužina při výběru. Lusky jsou připraveny ke sklizni asi 7 až 14 dní po odkvětu. Vybírejte pravidelně, protože rostlina kvetou a dozrávají lusky po dobu 2 až 3 týdnů na odrůdách keřů a po dobu 5 až 6 týdnů na typech tyčí. Sklizeň a použití okamžitě nebo chladem pro nejlepší kvalitu a chuť.

další informace naleznete v našem průvodci pěstováním fazolí.

výběr a příprava zelených fazolí

vyberte čerstvě sklizené zelené fazolky s mladými jemnými lusky. Průměr Pod, nikoli délka, je nejlepším ukazatelem kvality. Čerstvost je doložena zřetelným, slyšitelným Snapem, když je fazole rozbitá. Fazole, které jsou přezrálé, budou tvrdé a vláknité. Nezralé fazole po sklizni rychle vadnou a změknou. Umyjte fazole ve studené vodě. Fazole mohou být nakrájeny na délky 1 až 4 palce nebo ponechány celé.

zmrazení

blanšírování

pólové nebo keřové fazole, stejně jako většina zeleniny, musí být před zmrazením blanšírovány. Blanšírování zastavuje působení enzymů, které mohou způsobit ztrátu chuti, barvy a textury. Blanšírování funguje nejlépe, pokud zahřejete 1 galon vody na vaření ve velkém hrnci vybaveném drátěným košem, cedníkem nebo podobnou nádobou. Do vroucí vody přidejte ne více než 1 libru zelených fazolí (4-6 šálků). Pokud se voda nevrátí do varu během 30 sekund až 1 minuty, pak je příliš mnoho fazolí. Jakmile se voda vrátí k varu, blanch fazole po dobu 3 minut (4 minuty ve výškách větších než 3500 ft). Po 3 minutách vyjměte fazole pomocí koše a ponořte je do studené wa

zmrazení

naplňte mrazicí sáčky velikosti pint nebo quart téměř plné. Vytlačte přebytečný vzduch. Nebo zabalte tuhé mrazicí nádoby pevně a ponechte prostor hlavy ½ -1 palce. Pro všechny nádoby: utěsněte, označte a zmrazte. Chcete-li zmrazit fazole tak, aby se nepřilepily k sobě, umístěte je do jedné vrstvy na list cookie. Zakryjte je plastovým obalem a zmrazte fazole. Jakmile jsou fazole pevné, vložte je do mrazicích sáčků nebo pevných mrazicích nádob.

konzervování

pólové nebo keřové fazole a jiná zelenina jsou potraviny s nízkým obsahem kyselin. Neobsahují dostatek kyseliny, aby mohly být bezpečně konzervovány ve varné nádobě. Pólové nebo keřové fazole musí být po bezpečnou dobu konzervovány tlakem, aby se zabránilo možnosti botulismu způsobeného potravinami.

použijte sklenice na půllitry nebo litry. Bohužel neexistují žádné bezpečné procesy určené pro větší velikosti sklenic. Umyjte sklenice mýdlem a vodou a poté opláchněte. Připravte víčka podle pokynů výrobce. Sklizeň, mytí a řezání fazolí, jak je popsáno výše. Fazole určené pro konzervování nemusí být bledé. V průměru 2 liber fazolí je zapotřebí na litr jar nebo 1 libra fazolí na půllitr jar.

Raw Pack

naplňte Pinty nebo litry sklenic pevně fazolemi a ponechte 1 palec prostoru hlavy. Přidejte vroucí vodu na fazole a znovu ponechte 1 palcový prostor. Připojte dvoudílná kovová víčka.

Hot Pack

fazole mohou být vařeny po dobu 5 minut na pánvi a poté zabaleny horké s vroucí tekutinou do půllitrových nebo litrových nádob. Ponechte 1 palcový prostor hlavy a připojte dvoudílná kovová víčka.

pro kteroukoli metodu můžete přidat konzervační nebo mořící sůl na ½ čajové lžičky na půllitr nebo 1 čajovou lžičku na litr. Sůl může být také zcela vynechána. Zpracování v tlakové nádobě, umístěte stojan na nádoby, 2 palce vody, a uzavřené nádoby do konzervy. Upevněte víko a nádobu zahřejte vysoko. Po vyčerpání páry po dobu 10 minut přidejte vážený měřidlo nebo zavřete petcock na 3 natlakování konzervy. Spusťte časování po dosažení požadovaného tlaku. Zpracujte sklenice podle níže uvedené tabulky pro vaši nadmořskou výšku a styl tlakové nádoby.

doporučená doba zpracování pólových nebo keřových bobů v tlakové nádobě s číselníkem.

po dokončení doby zpracování vyjměte konzervu z tepla. Konzervu ochlazujte vzduchem, dokud není zcela odtlakována. Potom pomalu odstraňte vážený měřidlo nebo otevřete petcock, počkejte 2 minuty a uvolněte a opatrně vyjměte víko konzervy. Vyjměte sklenice z konzervy pomocí zvedáku nádob a položte sklenice na ručník nebo stojan. Dotahujte Šroubové pásky. Sklenice ochlaďte vzduchem 12 až 24 hodin. Odstraňte pásky šroubů a zkontrolujte těsnění víka. Pokud je střed víka nádoby odsazen, omyjte, osušte, označte a uložte nádobu na čisté, chladné a tmavé místo.

moření

pokud si přejete fazole z pólu nebo keře, ale nemáte přístup k tlakové konzervě, můžete fazole nakládat pomocí následujícího receptury testovaného na výzkumu, který je k dispozici na adrese: nakládané fazole http://www.uga.edu/nchfp/how/can_06/dilled_beans.html.

sušení

Blanch pole nebo bush fazole, jak je popsáno výše. Vypusťte fazole a uspořádejte je do jedné vrstvy na zásobníku dehydratátoru. Umístěte zelené fazole do mrazničky na 30-40 minut. Umístěte sušicí misky do dehydratátoru a sušte při 140°-145°F po dobu 8-10 hodin nebo dokud zelené fazole nejsou křupavé a křehké. Pro skladování sušených potravin umístěte sušené potraviny do plastových sáčků, vytlačte vzduch, utěsněte nebo uzavřete a poté vložte do skleněných nádob a pevně utěsněte.

skladování

konzervace pólových nebo keřových bobů, které ztratily kvalitu, znovu nevytvoří přijatelný produkt.

čerstvé fazole

čerstvé pólové nebo keřové fazole Skladujte v chladničce ostřejší v plastových sáčcích nebo pevných nádobách, aby se udržela vlhkost. Takto uložené fazole udržují kvalitu po dobu 7-10 dnů. Fazole, které jsou uloženy pod 41 ° F, mohou utrpět zranění z chladu a získat rezavé barevné skvrny.

zmrazené fazole

označte a datujte balení. Správně zabalené a zmrazené fazole by měly udržovat vysokou kvalitu po dobu přibližně 10 měsíců.

konzervované fazole

pokud jsou víčka po zpracování pevně vakuově utěsněna, odstraňte pásky šroubů, omyjte víko a nádobu, abyste odstranili zbytky jídla; poté opláchněte a osušte nádoby. Označte a datujte sklenice a uložte je na čistém, chladném, tmavém a suchém místě. Pro nejlepší kvalitu konzumujte konzervované fazole během 1-2 let. Fazole ztratí kvalitu a živiny v průběhu času, ale zůstane bezpečné jíst za předpokladu, že vakuové těsnění je neporušené.

sušené fazole

balené chlazené, sušené potraviny v malých množstvích ve skleněných nádobách nebo v mrazicích nádobách, krabicích nebo sáčcích odolných proti vlhkosti a parám. Skladujte na chladném, suchém a tmavém místě.

vakuové balení

vakuové balení může prodloužit trvanlivost zmrazených fazolí nebo sušených fazolí. Vakuové balení nelze použít jako samotnou metodu konzervace potravin. Postupujte podle pokynů výrobce k vakuovému balení zmrazených nebo sušených fazolí. Vraťte zmrazené fazole do mrazničky. Vakuově balené a zmrazené fazole budou mít delší trvanlivost než zmrazené samotné (10 měsíců). Vakuově balené sušené fazole lépe odolávají vlhkosti.

nutriční hodnota

šálek vařených čerstvých fazolí obsahuje pouze 30 kalorií, žádný tuk, sodík nebo cholesterol a je dobrým zdrojem vlákniny. Obsahuje 93% vody, 2 gm bílkoviny, 63 gm vápníku, 8 mg železa, 680 IU vitaminu A a 15 mg vitaminu C.

recepty

slaninou zabalené snap fazole

ingredience

poskytuje 4 porce

• 48 každá čerstvá nebo kvalitní zmrazená fazole
• 8 každá 1/2 plátky slaniny
• sůl a pepř podle potřeby

pokyny

odstraňte konce z čerstvých fazolí nebo použijte kvalitní zmrazené fazole. Vařte fazole, dokud nejsou jen něžné k jídlu. Plátky slaniny vařte, dokud nejsou přibližně napůl hotové a stále flexibilní. Nakrájejte proužky slaniny na polovinu. Sestavte malý svazek fazolí (cca. 6 až 8) tak, aby byly navzájem rovnoběžné. Zabalte je do půl proužku slaniny. Vložte párátko do proužku slaniny, abyste svazek drželi pohromadě. Pečte svazky při 375ºF, dokud fazole na okrajích nezhnědnou a slanina nebude ostřejší (přibližně 6-10 min.). Podávejte okamžitě. Tyto svazky mohou být chlazeny po dobu 1-2 dnů nebo zmrazeny po dobu až jednoho týdne na listu cookie před pečením.

středomořský fazolový salát

ingredience

poskytuje 4 porce

• 1 lb čerstvé zelené fazolky
• 1/4 šálku extra panenského olivového oleje
• 1/8 šálku červeného vinného octa
• 3-4 polévkové lžíce čerstvých listů máty, hrubě nasekané
• 2 čerstvé stroužky česneku, nakrájené na tenké plátky
• 1/2 čajové lžičky soli
• 1/2 čajové lžičky pepře

pokyny

nebo napařte upravené zelené fazolky do měkka. Vypusťte dobře. Zatímco je ještě teplý, přidejte zbytek ingrediencí a promícháme směs. Nechte fazole marinovat v lednici přes noc. Podávejte při pokojové teplotě.

• Kompletní průvodce domácím konzervováním (informační Bulletin o zemědělství č. 539). 1994. USDA & rozšiřující služba.
• Drost, Dan. 2005. Fazole v zahradě. Utah State University Extension. Logan, Utah.

autoři

Kathleen Riggs

Kathleen Riggs

rozšíření Profesor / konzervace potravin / 4-H / ředitel železného kraje

domácí a komunitní oddělení

telefon: (435) 267-1753

E-Mail: [email protected]

Umístění kanceláře: Iron County

související výzkum

Vyhněte se běžným chybám v konzervování

Vyhněte se těmto deseti potenciálně smrtelným chybám v konzervování a dalším chybám specifickým pro potraviny, kterým se budete chtít vyhnout. To udrží vaše jídlo čerstvé, zdravé a bezpečné k jídlu.

nákup domácí mrazicí sušičky: Co je třeba vědět, než půjdete

lyofilizované potraviny jsou velmi populární mezi batůžkáři a kulinářskými mistry a nyní jsou k dispozici pro domácí použití mrazicí sušičky. Ale je domácí mrazicí sušička spotřebič pro vás? Zde je několik informací určených k proříznutí reklamního humbuku a

konzervování chleba a koláče je nebezpečné

od roku 2000 rozšíření varuje spotřebitele o konzervování koláčů a chlebů. I když tento proces má velkou přitažlivost, nezničí organismus, který způsobuje botulismus.

konzervování citronového limetkového tvarohu

Naučte se, jak tradiční britský dezert citronového tvarohu. V konzervách má trvanlivost 3 až 4 měsíce. Pokud vám nevadí ztmavnutí, které nastane, může trvat až 1 rok.

konzervování masa, drůbeže a mořských plodů

dodržujte konkrétní správné pokyny pro konzervování kuřat, hovězího masa, mořských plodů a dalších. Tyto pokyny zajistí, že vaše jídlo bude bezpečné k jídlu.

konzervování Salsa

konzervování salsa je skvělý způsob, jak používat vaše rajčata. Naučte se, jak správně a bezpečně může salsa s tímto schváleným receptem.

kondicionování nebo vytvrzování sušeného ovoce a zeleniny

kusy potravin odebraných ze sušicích misek nejsou vždy rovnoměrně suché. Do stavu vložte chlazené sušené ovoce volně do velkých plastových nebo skleněných nádob, asi dvě třetiny plné.

vaření skladování potravin

některé náležitosti jsou potřebné k vaření s hlavními potravinovými sponami při dlouhodobém skladování potravin. Ty se většinou používají k výrobě chleba ze skladovaných zrn. Mezi základy vaření patří sůl, prášek do pečiva, jedlá soda a droždí.

sušení masa

bezpečné sušení vyžaduje buď použití vytvrzovacích solí (obsahujících dusitany), nebo dostatek tepla v peci nebo dehydratátoru, aby teplo zabíjelo organismy dříve, než se množí.

podmínky skladování potravin

vlhkost a teplota jsou dva kritické faktory optimálního skladování potravin. Vlhkost-vlhkost ve skladovacím prostředí by měla být nízká. Pokud sušené potraviny zachycují vlhkost ze skladovacího prostoru, mohou růst plísně a bakterie. To může vést ke znehodnocení

metody Balení pro skladování potravin

několik způsobů balení pro skladování potravin a konzervované potraviny. Metody včetně fóliových sáčků, skleněné konzervování, a plastové lahve jsou diskutovány.

metody zmrazování ovoce

zmrazení je jednoduchý a rychlý způsob konzervace potravin. Plody dobře zmrazí a zachovávají si výraznou ovocnou chuť. Textura je obvykle poněkud změkčena zmrazením, ale podávání částečně zmrazeného ovoce s ledovými krystaly kompenzuje změny textury.

získání ostré domácí nakládané zeleniny

křupavost je charakteristickým znakem dobré nakládané zeleniny. Tato křupavost pochází z přírodního pektinu zeleniny.

nebezpečné konzervace a skladování potravin

v poslední době někteří lidé obhajují některé velmi potenciálně nebezpečné postupy konzervace a skladování potravin na potravinách určených pro skladování při pokojové teplotě.

domácí sušení potraviny

správné metody sušení jsou jednou z těchto čtyř metod: sušení na vzduchu, sušení na slunci, sušení v peci nebo dehydratace. Naučte se, jak správně provádět každou z těchto metod.

domácí sušení potraviny

správné metody sušení jsou jednou z těchto čtyř metod: sušení na vzduchu, sušení na slunci, sušení v peci nebo dehydratace. Naučte se, jak správně provádět každou z těchto metod.

domácí sušení potravin

Naučte se hodnotu sušení potravin doma, výživu, kterou budete mít ze sušených potravin, a jak se při sušení připravit na úspěch.

jak konzervovat jablka

jablka jsou oblíbeným ovocem mnoha lidí, kteří jedí z ruky, v čerstvých salátech nebo v široké škále vařených produktů. Zde je návod, jak zachovat jablka

jak uchovat meruňky

pokyny pro konzervaci meruněk z rozšíření USU.

jak uchovat bobule

Naučte se, jak bezpečně uchovat bobule pomocí různých metod, jako je konzervování, zmrazení a další metody.

jak konzervovat třešně

Naučte se, jak konzervovat třešně různými způsoby, jako je zmrazení, konzervování a sušení. Najděte také recepty na plnění třešňového koláče, třešňové rozinky, džem a další.

jak zachovat Chiles

Věděli jste, že existuje mnoho způsobů, jak zachovat své chiles? Tento zdroj nabízí zdroje, které potřebujete, abyste se naučili, jak zmrazit, umět, sušit a ukládat své chiles!

jak zachovat kukuřici

jak sušit, láhev a zmrazit kukuřici od Utah State University Extension faculty.

jak uchovat Hrozny

naučit se, jak vybrat, zmrazit, vysušit a skladovat hrozny, nemusí být složité! USU Extension má všechny zdroje, které potřebujete k uchování hroznů tak, jak to dáváte přednost.

jak uchovat broskve

proces výběru, přípravy, zmrazení, konzervování, sušení a skladování broskví pro zvýšení konzervace a skladování.

jak uchovat hrušky

nejoblíbenější odrůdou jsou hrušky Bartlett dostupné první dva týdny v Září v Utahu. Pokud mají být přepravovány nebo nezpracovány okamžitě, vyberte mírně zelenou barvu a nechte je dozrát na chladném a tmavém místě.

jak zachovat Pole a Bush fazole

existuje mnoho dobrých odrůd fazole na prodej v místních zahradnických prodejen a prostřednictvím semen katalogy. Většina roste dobře v Utahu. Tvar, velikost a barva lusku se mezi odrůdami liší. Zde je seznam některých potenciálních odrůd a typů rostlin, které si vedly dobře

jak zachovat granátová jablka

granátová jablka jsou skvělá pro konzervování, zmrazení, skladování a další! USU Extension má zdroje, které vás provedou procesem, a také vás naučí, jak vyrobit sirup a želé.

jak zachovat letní Squash

většina odrůd letní squash dobře v celém Utahu. Všechny squash preferují organické, bohaté, dobře odvodněné, písčité půdy pro nejlepší růst.

jak konzervovat rajčata

Naučte se, jak bezpečně konzervovat rajčata různými způsoby, jako je konzervování, zmrazení a další metody. Najděte také recepty, které můžete použít při konzervování rajčat, jako je rajčatová šťáva nebo rajčatové omáčky.

jak konzervovat zvěřinu

příprava a manipulace se zvěřinou přichází v řadě důležitých kroků! Tento zdroj nabízí pokyny a informace o konzervování, manipulaci, sušení, receptech, skladování a dalších!

jak zachovat cuketu

usu Extension má prostředky pro přípravu, zmrazení, páru, plechovku, nakládku, sušení a uložení cukety!

tlakové konzervování hydratovaná pšenice

pochopení, kdy je hydratovaná pšenice připravena k použití, je velmi důležité. Tento zdroj nabízí vhled do bezpečných pokynů k tomu.

principy tlakového konzervování

tento článek pojednává o základních principech tlakového konzervování.

snížený cukr a konzervace potravin bez cukru

pouze v posledních letech bylo zpochybněno množství cukru spotřebovaného v americké stravě. Asi polovina celkové energie spotřebované v průměrné americké stravě je ze sacharidů.

skladování konzervovaného zboží

konzervované potraviny lze zakoupit buď komerčně, nebo domácí konzervy. Domácí konzervované potraviny by měly být konzervovány pomocí receptů a procesů testovaných výzkumem, jako jsou ty, které najdete v USDA Complete Guide to Canning nebo v publikacích Extension.

skladování sušeného mléka

netučné sušené mléko (NFDM) je vhodné pro krátkodobé a dlouhodobé nouzové skladování potravin. Je vyroben z netučného mléka třídy a, které bylo sušeno postřikem na horký vzduch nebo zahříváno na bubnu. Proces odstraňuje téměř veškerou vodu zakazující růst

skladování suchých fazolí

odrůdy luštěnin, jako jsou: Adzuki, Black, Black-eyed, Black Turtle, Garbanzo, Great Northern, ledvina, čočka, Lima, Mungo, Navy, Pink, Pinto, Small Red, Soy a Split-pea, lze všechny sušit a skladovat.

skladování cukrů

cukry jsou jednoduché sacharidy, které poskytují vynikající zdroj kalorií pro energii. Cukry také přidávají sladkou chuť mnoha našim nejchutnějším jídlům. Cukr lze skladovat v suché formě (krystaly) nebo v kapalné formě (sirup-včetně javorového sirupu).

skladování vody

pokud je v případě nouze přerušen přívod bezpečné vody, je důležité mít vodu uskladněnou. Naučte se, jak bezpečně ukládat vodu a kde v případě potřeby najdete nouzový zdroj.

skladování pšenice

článek o skladování pšenice z Utah State University Extension.

skladování bílé rýže

bílá rýže, běžněji známá jako leštěná rýže, je hlavním zdrojem potravy pro více než polovinu světové populace. Rýže je vynikajícím doplňkem k domácímu skladování potravin, protože je všestranná, vysoce kalorická a dlouhá skladovatelnost. Rodiny by měly ukládat asi

testování potravin pro suchost

můžete určit, kdy je produkt suchý, pocitem nebo výpočtem množství vody zbývající v produktu.

Tipy pro bezpečné kvašení doma

fermentace potravin je možná nejstarší metodou konzervace potravin a v posledních letech roste v popularitě díky jejich nabízeným “střevům”, probiotikům a dalším dalším přínosům pro zdraví. Kvašení doma je levný způsob, jak kontrolovat, co jde dovnitř yo

U. S. U. Parní konzervování-prohlášení o poloze

vzhledem k nedostatku definitivního výzkumu bezpečnosti konzervování páry Utah State University Extension program v současné době souhlasí se současným USDA a Národním centrem pro domácí konzervaci potravin doporučení proti usin

metody konzervování zeleniny v tlakovém hrnci

konzervování nikdy nezlepšuje kvalitu konzervovaných potravin. Přijďte se naučit obecné pokyny pro dosažení nejlepších výsledků při konzervování zeleniny.

metody zmrazování zeleniny

vyberte čerstvou, jemnou zeleninu. Čím čerstvější je zelenina, tím uspokojivější je konečný produkt. Tipy na výběr, přípravu a zmrazení zeleniny.

proč elektrické tlakové hrnce nejsou tlakové konzervy

elektrické Programovatelné tlakové hrnce, jako je ” Instant Pot, se používají pro malé dávkové tlakové konzervování. Tento informační list vysvětluje výzkum, který ukazuje, proč se jedná o riziko bezpečnosti potravin, s vysokým rizikem výroby domácích konzervovaných potravin, které by se mohly vyvinout.

principy konzervování vroucí vody

je známo, že teplo při teplotě vroucí vody může zničit “téměř” všechny mikroorganismy – kvasinky, plísně a většina bakterií – jsou při této teplotě snadno usmrceny. Jediné mikroorganismy, které přežívají, jsou bakterie, které tvoří ochranné spory,

varná plocha opatření pro domácí konzervování

Zvláštní opatření musí být přijata při konzervování na površích, jako je táborový vařič nebo hladká varná deska.

skladování potravin v domácnosti

program skladování potravin je nezbytný pro zajištění sebe a našich rodinných příslušníků v případě nouze. Největším motivátorem, který má většina dospělých, je vyhnout se slyšení hladového dětského pláče. Dokonce i ten “macho” muž je rozrušený, pokud nemůže poskytnout jídlo nebo beveru