極とブッシュ豆の保存方法

(グリーン&ワックス)

ユタ州の品種、植え付けと収穫

地元の園芸店や種子カタログを通じて販売するための多くの良い豆の品種があります。 ほとんどはユタ州でよく育つ。 ポッドの形、大きさ、色は品種によって異なります。 ここでは、ユタ州でよく行われているいくつかの潜在的な品種と植物の種類のリストです。

生育期中の連続的な生産のための7月中旬までの植物の薮の豆あらゆる14から21日。 ブッシュ豆は、品種に応じて成熟するために50-60日を必要とします。 ポール豆は一般的に非常に長い期間にわたってポッドを生産するので、毎年一つまたは二つの植え付けが必要です。 ブッシュとポール豆は、ポッドが完全に成熟する前に収穫されます。 ポッドは、小さな種子とフルサイズでなければならず、しっかりとした、鮮明な肉を選んだとき。 ポッドは開花後約7-14日後に収穫の準備ができています。 植物がブッシュの変化の2から3週と棒のタイプの5から6週のためのポッドを開花し、成熟させると同時に規則的に選んで下さい。 収穫し、すぐに使用するか、または最もよい質および味のために冷やして下さい。

詳細については、豆の栽培に関するガイドをご覧ください。

インゲンの選択と準備

若い柔らかいさやで収穫した新鮮なインゲンを選択してください。 ポッドの直径、ない長さは、質の最もよい表示器である。 新鮮さは、豆が壊れているときにはっきりと聞こえるスナップによって証明されます。 成熟し過ぎた豆は堅く、ひも状である。 未熟な豆は収穫の後ですぐに萎凋し、柔らかくなります。 冷たい水で豆を洗う。 豆は1から4インチの長さまたは左の全に切ることができる。

凍結

ブランチング

ポールやブッシュ豆は、ほとんどの野菜と同様に、凍結する前にブランチングする必要があります。 白くなることは味、色および質の損失を引き起こすことができる酵素の行為を停止する。 白くなることはワイヤーバスケット、ザル、または同じような容器によって合う大きい鍋で沸騰に水の1ガロンを熱すれば最もよく働く。 沸騰した水に1ポンド以上の緑色の豆（4-6カップ）を加えないでください。 水が30秒から1分以内に沸騰に戻らない場合は、豆が多すぎます。 水が沸騰に戻ったら、豆を3分間白くします（標高が3500フィートを超える場合は4分間）。 3分後、バスケットを使用して豆を取り出し、冷たいwa

凍結

パイントまたはクォートサイズの冷凍庫袋をいっぱいに近づけてください。 余分な空気を絞り出す。 または、堅い堅いフリーザーの容器を詰めま、½-1インチのheadspaceを残します。 すべての容器のため:シール、ラベルおよび氷結。 豆が一緒にくっつかないように豆を凍らせるには、クッキーシートの上に単層に置きます。 ラップでそれらをカバーし、固体豆を凍結します。 豆が固体なら、フリーザー袋か堅いフリーザーの容器にそれらを置いて下さい。

缶詰

ポールやブッシュ豆や他の野菜は低酸食品です。 彼らは安全に沸騰水缶詰に缶詰にするのに十分な酸を含んでいません。 棒または薮の豆は食中毒のボツリヌス中毒の可能性を避ける安全な一定期間の間圧力缶詰にされなければならない。

pintまたはquart jarを使用します。 残念ながら、より大きなサイズの瓶のために決定された安全なプロセスはありません。 石鹸と水で瓶を洗ってからすすいでください。 製造業者の指示に従ってふたを準備して下さい。 上記のように豆を収穫し、洗って、切る。 缶詰にするための豆は白くする必要はありません。 豆の2ポンドの平均はクォートの瓶またはパイントの瓶のための豆の1ポンドごとに必要とされる。

生パック

1インチのヘッドスペースを残して豆でパイントまたはクォートジャーをしっかりと埋める。 豆の上に沸騰したお湯を加え、再び1インチのヘッドスペースを残します。 二つの部分から成った金属のふたを付けて下さい。

ホットパック

豆は鍋で5分間煮沸し、沸騰した液体でパイントまたはクォートジャーに熱く詰めることができます。 1インチのheadspaceを残し、二つの部分から成った金属のふたを付けて下さい。

いずれの方法でも、缶詰または酸洗塩をパイントあたり小さじ1杯またはクォートあたり小さじ1杯で加えることができます。 塩は完全に省略することもできます。 圧力缶で処理するためには、缶に瓶の棚、水の2インチ、および密封された瓶を置いて下さい。 蓋を固定し、高い上に缶詰を加熱します。 10分間蒸気を排出した後、加重ゲージを追加するか、3にペトコックを閉じて、缶を加圧します。 所望の圧力に達したときにタイミングを開始します。 圧力缶のあなたの高度そして様式のための下の図表に従って瓶を処理して下さい。

ダイヤルゲージ圧キャナーのポールまたはブッシュ豆の推奨プロセス時間。

処理時間が完了したら、熱からキャナーを取り外します。 缶が完全に減圧されるまで、缶を空気冷却します。 それからゆっくり重くされたゲージを取除くか、またはpetcockを開け、2分待ってから、缶詰容器のふたを緩め、注意深く取除いて下さい。 瓶の揚げべらが付いている缶詰業者から瓶を取除き、タオルか棚に瓶を置きなさい。 ネジバンドを締め直しないでください。 瓶を12-24時間空気冷却する。 ネジバンドを取り外し、蓋のシールを確認します。 瓶のふたの中心が字下げされたら、洗浄し、乾燥し、ラベルを付け、きれいで、涼しく、暗い場所で瓶を貯えて下さい。

酸洗

缶棒またはブッシュ豆を希望するが、圧力缶にアクセスできない場合は、次の研究試験済みのレシピを使用して豆を酸洗することができま

豆を排水し、脱水機トレイ上の単層にそれらを配置します。 緑色の豆を冷凍庫に30-40分間置きます。 乾燥機トレイを脱水機に置き、140°-145°Fで8-10時間、または緑色の豆が鮮明で脆くなるまで乾燥させます。 乾燥した食糧を貯えるためには、ポリ袋に乾燥した食糧を置き、空気を押し、密封するか、または閉め、そして次にガラス瓶に置き、堅く密封して下さい。

ストレージ

品質を失ったポールやブッシュ豆を保存しても、許容可能な製品は再作成されません。

新鮮な豆

新鮮なポールやブッシュ豆を冷蔵庫に入れて、プラスチック製の保管袋や硬質の容器に入れて水分を保持します。 このようにして保存された豆は、7-10日間品質を維持します。 41º fの下で貯えられる豆は冷たい傷害を受け取り、錆ついた着色された点を得るかもしれない。

冷凍豆

パッケージにラベルを付け、日付を付けます。 適切に包装され、凍結された豆は、約10ヶ月間高品質を維持する必要があります。

缶詰の豆

処理の後でふたが堅く真空密封されたら、ねじバンドを取除き、食糧残余を取除くためにふたおよび瓶を洗浄して下さい;そして瓶を洗い、乾 瓶にラベルを付け、日付を記入し、きれいで、涼しく、暗い、乾燥した場所で貯えて下さい。 最高の品質のために1-2年以内に缶詰の豆を消費します。 豆は時間の経過とともに品質と栄養素を失いますが、真空シールがそのままであれば安全に食べることができます。

乾燥豆

冷却された乾燥食品をガラス瓶または湿気および蒸気防止のフリーザーの容器、箱または袋の少量でパックして下さい。 涼しく、乾燥した、暗い場所の店。

真空包装

真空包装は、冷凍豆または乾燥豆のいずれかの貯蔵寿命を延ばすことができます。 真空包装は食品の保存方法として単独で使用することはできません。 冷凍または乾燥した豆を真空パックするために、製造元の指示に従ってください。 冷凍豆を冷凍庫に戻します。 真空包装された冷凍豆は、単独で凍結するよりも長い貯蔵寿命を有する（10ヶ月）。 真空包装された乾燥した豆は湿気によりよく抵抗します。

栄養価

調理された新鮮なスナップ豆のカップは、わずか30カロリー、脂肪、ナトリウムまたはコレステロールを含まず、食物繊維の良い供給源です。 それは93%水、2つのgm蛋白質、63のgmカルシウム、8つのmgの鉄、680IUのビタミンAおよび15mgのビタミンCを含んでいます。

• 48 各新鮮なまたは品質の冷凍スナップ豆
• 8ベーコンの各1/2スライス
• 必要に応じて塩とコショウ

方向

新鮮なスナップ豆から端を削除するか、 彼らはちょうど食べるために入札されるまで豆を沸騰させます。 彼らは約半分が行われ、まだ柔軟になるまでベーコンのスライスを調理します。 ベーコンは半分に切る。 豆の小さな束を組み立てます（約。 6-8)それらが互いに平行であるように。 ベーコンの半分のストリップでそれらをラップします。 束を一緒に握るためにベーコンのストリップにつまようじを挿入しなさい。 豆がちょうど端で茶色になり、ベーコンがより鮮明になるまで375º Fで束を焼く（約6-10分。). すぐにサーブ。 これらの束は1-2日間冷えるか、または焼く前にクッキーシートの一週間まで凍らせることができます。

地中海風豆サラダ

材料

4人前

• 1 lb新鮮な緑豆
• 1/4カップエキストラバージンオリーブオイル
• 1/8カップ赤ワイン酢
• 3-4杯新鮮なミントの葉、大まかにみじん切り
• 2新鮮なガーリッククローブ、薄くスライス
• 小さじ1/2塩
• 小さじ1/2コショウ

トリミングされたインゲンを柔らかくなるまで煮るか蒸す。 よく排水する。 まだ暖かい間、残りの成分を加え、混合物を投げる。 豆が一晩冷蔵庫でマリネすることができます。 室温で提供する。

• 家庭用缶詰の完全ガイド（農業情報速報No.539）。 1994. 米国農務省&拡張サービス。
• 2005. 庭の豆。 ユタ州立大学の拡張子。 ユタ州ローガン出身。

キャスリーン-リッグス

拡張教授|食品保存|4-H|鉄郡ディレクター

ホームとコミュニティ部門

電話: (435) 267-1753

電子メール:[email protected]

事務所所在地: アイアン郡

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