Comida africana – Historia-Cocinar y comer en África temprana

Comida africana temprana: Pan de trigo

Comida africana antes de la agricultura

Antes de que la gente comenzara a cultivar, los cazadores y recolectores africanos comían principalmente frutas (especialmente higos), con algo de carne y pescado, mariscos y huevos. A lo largo de las costas, los africanos también pescaban y recolectaban mariscos.

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¿Qué comían los africanos?

Cosecharon granos silvestres y nueces para comer, y recolectaron miel. Obtienen mucha de su grasa de nueces, cacahuetes y aceite de palma. En el año 7000 a. C., la gente del norte de África también comenzó a pastorear ganado local. La gente ordeñaba las vacas y hacía yogur y queso.

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Teff, mijo, cebada y cerveza

Alrededor del año 6000 a.C., a medida que el clima cambiaba y el desierto del Sahara se apoderaba gradualmente de los pastizales, se hizo más difícil obtener alimentos, por lo que algunos africanos comenzaron a cultivar parte de sus alimentos. Para el año 4000 a. C., la gente de Etiopía y Eretria había domesticado un grano llamado teff, y en Sudán la gente había domesticado mijo y sorgo. El mijo se parece mucho a la cebada y también se puede hacer pan o papilla (como una avena espesa). La gente de África occidental también domesticó gradualmente mijo y otros pastos locales.

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En el norte de África y Egipto, la gente también cultivaba mijo, pero también trigo y cebada, lentejas y garbanzos que ya habían sido domesticados en Asia Occidental. Así que esta gente comenzó a comer principalmente pan de pita, gachas y sopas de cebada, como la gente de Asia Occidental. La gente en Egipto también convirtió su cebada en cerveza.

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Granos de mijo crudos

Ovejas y cabras

Aproximadamente al mismo tiempo, los africanos también obtuvieron ovejas, cabras y cerdos de Asia Occidental. Algunas personas tenían ovejas, cabras y ganado, y otras eran granjeros. Los pastores intercambiaban su carne y queso a los granjeros por pan y cerveza.

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El pollo reemplaza al cerdo

En algún momento alrededor de 1500 AC, durante el Imperio Nuevo Egipcio, la gente en Egipto comenzó a comer pollo. Casi al mismo tiempo, los ricos dejaron de comer carne de cerdo, lo que se convirtió en tabú (prohibido) para ellos.

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Comida africana: Mijo cocido

Comida africana: Ñames antes de que se cocinen

Ñames de África occidental

En las selvas tropicales al sur de Sudán, no se podía cultivar ningún tipo de hierba, porque estaba demasiado húmeda y selvática.

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Aquí la gente comenzó a cultivar hortalizas de raíz, especialmente ñame, por lo que vivían principalmente de ñame y una gran cantidad de pescado seco. Un tipo de comida cocinada con ñame era el eto. Pero la gente seguía comiendo todos los alimentos que había comido antes de empezar a cultivar: higos y miel, cacahuetes, aceite de palma y pescado.

Ñames cocidos

Bibliografía y lecturas adicionales sobre la comida africana:

Alimentos y recetas de África (Niños en la cocina.) de Theresa M. Beatty
La gente de África y Su Comida (Libros de Cocina Multiculturales) por Ann Burckhardt

Un sabor de África Occidental (Comida Alrededor del Mundo) por Colin Harris