frites & fries-Dansk Kistebrød)

min far hader navnet på denne Taivanesiske skål, fordi den er så sygelig, men det er det, den faktisk kaldes i Mandarin: Kistebrød. “Det er bare ikke godt!”han sagde, mens han rystede på hovedet, efter at jeg fortalte ham, at jeg arbejdede på denne opskrift.

Kistebrødet er en berømt snack i Tainan – en by i Tainan – men det plejede simpelthen at være kendt som “Kyllingeleverplade.”I 1940′ erne skabte en snackbutiks ejer denne skål ved at sammensætte en kyllingelevergryderet, som han ville lægge i et tykt stykke ristet brød. Angiveligt, et arkæologiteam, der arbejdede i nærheden, stoppede ind for en snack. En arkæologiprofessor i gruppen nævnte, at skålen lignede en skifer, de for nylig havde udgravet. Denne skifer, historisk brugt til at dække en rektangulær formet kiste, blev fundet ved foden af bjergene i nærheden i Taitung County. Således omdøbte butiksejeren skålen til Kistebrød, fordi han sandsynligvis forstod markedsføring rigtig godt.

gennem årene har denne skål udviklet sig fra en kyllingelevergryderet til en skaldyrssugt. Du vil dog se en blanding af begge, og det er i det væsentlige en brødskål suppe. Men firkantet. Og det er traditionelt beregnet til at være en snack til to personer. Hvis du elsker brødskål supper og dekadence, vil du elske denne delbare og nemme at lave skål.

til denne opskrift har saftige, der går ind i brødet “kiste”, en blanding af kylling, rejer og østers champignon, klædt i et cremet, dekadent bad. Hvis du er vegetar, erstatte kylling og rejer med en blanding af svampe og edamame bønner.

til 2 portioner:

• 2-tommer tykt stykke hvidt brød (helst brioche eller Hokkaido)
• 2 spsk. vegetabilsk olie
• 4 ounce. (ca. kop) hakket * kyllingebryst
• 3 ounce. hakkede * skrællede rejer
• 2 ounce. hakket * østers champignon
• 2 spsk. hakkede gulerødder
• 2 spsk. ærter
• 1 liter spsk. klaret smør
• 2 spsk. mel til alle formål
• 1 c. sødmælk
• 2 spsk. revet Amerikansk m Larsnster eller Monterey Jack ost
• 1 liter tsk. kosher salt
• liter tsk. malet hvid peber

rist brødet i en brødrister eller brødristerovn, indtil det ønskes brunt.

Skær en firkant i midten af brødet, cirka 3 centimeter dybt. (Skær ikke hele vejen igennem til bunden!) Skræl toppen, og læg ” kistedækslet til side.”Skub forsigtigt de overskydende” indersider ” ind med en ske.

opvarm vegetabilsk olie over medium varme i en stor sauterpande. Tilsæt kylling, rejer, svampe og gulerødder. Saut til kyllingen er kogt. Når kyllingen er kogt, tilsæt ærter og leren teskefuld kosher salt. Saut ris indtil ærterne er møre, omkring 1-2 minutter. Sæt blandingen til side.

Smelt smør over medium varme i en medium saucepande. Pisk mel i, og fortsæt med at piske, indtil der dannes en pasta. Forøg varmen til mellemhøj. Pisk mælk og ost i. 5 minutter, indtil pastaen og mælken danner en cremet elfenbenfarvet sauce. Krydre med hvid peber og salt.

rør kylling-grøntsagsblandingen i saucen, indtil den er godt inkorporeret.

hæld saften i den udskårne skål. Top med ” kistedækslet.”

*Bemærk: til denne opskrift skal du hugge kylling og rejer i små stykker. Østerssvampene skal også have omtrent samme størrelse.