frites & fries-taiwanilainen Arkkuleipä (棺材板)

Isäni vihaa tämän taiwanilaisen ruokalajin nimeä, koska se on niin sairaalloinen, mutta sillä nimellä sitä mandariinissa kutsutaan: Arkkuleipä. “Se ei vain ole hyvä!”hän sanoi pudistaessaan päätään sen jälkeen, kun kerroin työstäväni tätä reseptiä.

Arkkuleipä on kuuluisa välipala taiwanilaisessa Tainanin kaupungissa, mutta se tunnettiin aiemmin yksinkertaisesti nimellä “Kananmaksalevy.”1940-luvulla eräs välipalakaupan omistaja loi tämän ruokalajin sepittämällä kananmaksamuhennosta, jonka hän laittoi paksuun paahdetun leivän palaan. Oletettavasti lähistöllä työskennellyt arkeologiryhmä pysähtyi välipalalle. Eräs ryhmään kuulunut arkeologian professori mainitsi, että astia näytti liuskekiveltä, jonka he olivat äskettäin kaivaneet esiin. Tämä liuskekivi, jota on historiallisesti käytetty suorakaiteen muotoisen arkun peittämiseen, löydettiin läheisten vuorten juurelta Taitungin piirikunnasta. Niinpä kauppias nimesi lautasen uudelleen Arkkuleiväksi, koska hän luultavasti ymmärsi markkinointia todella hyvin.

vuosien saatossa tämä ruokalaji on kehittynyt kananmaksamuhennoksesta äyriäisruoaksi. Näet sekoitus molempia kuitenkin, ja se on pohjimmiltaan leipäkulho keitto. Mutta neliö. Se on perinteisesti tarkoitettu kahden ihmisen välipalaksi. Jos rakastat leipäkulhon keittoja ja dekadenssia, tulet rakastamaan tätä jaettavaa ja helposti valmistettavaa ruokalajia.

tällä reseptillä leivän “arkkuun” menevässä ruuassa on kermaiseen, dekadenttiseen kylpyyn puettu kana -, katkarapu-ja osterisienien seos. Jos olet kasvissyöjä, korvaa kana ja katkaravut sienten ja edamame-papujen sekoituksella.

2 annosta:

• 2-sentin paksuinen pala vaaleaa leipää (mieluiten briossi tai Hokkaido)
• 2 rkl. kasviöljy
• 4 oz. (noin ¾ kuppia) hienonnettuna* kananrinta
• 3 oz. chopped * peeled and devined shrimp
• 2 oz. chopped * osterivinokas
• 2 rkl. kuutioitu porkkana
• 2 rkl. herneet
• 1 ½ rkl. kirkastettua voita
• 2 rkl. yleisjauho
• 1 c. täysmaito
• 2 rkl. raastettu American Münster – tai Monterey Jack-juusto
• 1 ¼ tl. kosher-suola
• ¼ tl. jauhettua valkopippuria

paahda leipää leivänpaahtimessa tai leivänpaahtimessa halutun ruskeaksi.

leikkaa leivän keskelle neliö, joka on noin 3 senttimetriä syvä. (Älä leikkaa kokonaan läpi pohjaan!) Kuori yläosa ja kumoa “arkun kansi.”Kauho ylimääräiset” sisälmykset varovasti lusikalla sisään.

suuressa pannussa kuumenna kasviöljy keskilämmöllä. Lisää kana, katkaravut, sienet ja porkkanat. Kuullota, kunnes kana on kypsää. Kun kana on kypsää, lisää herneet ja ¼ tl kosher-suolaa. Kuullota, kunnes herneet ovat pehmeitä, noin 1-2 minuuttia. Aseta seos sivuun.

keskikokoisessa kastikepannussa, sulata voi keskilämmöllä. Vatkaa joukkoon jauhot ja jatka vatkaamista, kunnes joukkoon muodostuu tahna. Nosta lämpö keskikorkeaksi. Vatkaa joukkoon maito ja juusto. Vatkaa jatkuvasti, noin 5 minuuttia, kunnes tahna ja maito muodostavat kermaisen norsunluunvärisen kastikkeen. Mausta valkopippurilla ja suolalla.

sekoita kana-vihannesseos kastikkeeseen, kunnes se on kunnolla sekoittunut.

kaada jauhe leikattuun paahtoleipään. Top ” arkun kansi.”

* huomaa: tällä reseptillä pilko kana ja katkarapu ½ tuuman kokoisiksi paloiksi. Myös osterisienien tulisi olla suunnilleen samankokoisia.