frites y papas fritas-Pan de Ataúd Taiwanés (棺材板)

Mi padre odia el nombre de este plato taiwanés porque es tan morboso, pero así es como se llama en mandarín: Pan de ataúd. “No es bueno!”dijo mientras agitaba la cabeza después de que le dije que estaba trabajando en esta receta.

El Pan Ataúd es un famoso aperitivo en Tainan, una ciudad de Taiwán, pero solía ser conocido simplemente como “Plato de hígado de pollo”.”En la década de 1940, el dueño de una tienda de bocadillos creó este plato preparando un estofado de hígado de pollo que ponía en un trozo grueso de pan tostado. Supuestamente, un equipo de arqueología que estaba trabajando cerca se detuvo a comer algo. Un profesor de arqueología del grupo mencionó que el plato parecía una pizarra que habían excavado recientemente. Esta pizarra, utilizada históricamente para cubrir un ataúd de forma rectangular, se encontró en las estribaciones de las montañas cercanas en el condado de Taitung. Por lo tanto, el dueño de la tienda cambió el nombre del plato a Pan de Ataúd porque probablemente entendió el marketing muy bien.

A lo largo de los años, este plato ha evolucionado de un estofado de hígado de pollo a un plato de sopa de mariscos. Verás una mezcla de ambos, sin embargo, y es esencialmente una sopa de tazón de pan. Pero cuadrado. Y tradicionalmente está destinado a ser un refrigerio para dos personas. Si te gustan las sopas para bol de pan y la decadencia, te encantará este plato fácil de hacer y compartir.

Para esta receta, la sopa que entra en el “ataúd” de pan tiene una mezcla de pollo, camarones y champiñones, aderezados en un baño cremoso y decadente. Si eres vegetariano, reemplaza el pollo y los camarones con una mezcla de champiñones y frijoles de edamame.

Para 2 porciones:

• 2-pan blanco de una pulgada de grosor (preferiblemente brioche o Hokkaido)
• 2 cucharadas. aceite vegetal
• 4 oz. (aproximadamente ¾ de taza) pechuga de pollo picada *
• 3 oz. camarones picados* pelados y devinados
• 2 oz. champiñón de ostra picado
• 2 cucharadas. zanahorias cortadas en cubitos
• 2 cucharadas. guisantes
• 1 ½ cucharada. mantequilla clarificada
• 2 cucharadas. harina para todo uso
• 1 c. leche entera
• 2 cucharadas. queso Münster americano o Monterey Jack rallado
• 1 ¼ de cucharadita. sal kosher
• ¼ de cucharadita. pimienta blanca molida

En una tostadora o en un horno tostador, tueste el pan hasta que esté dorado.

Corte un cuadrado en el centro del pan, de unos 3 centímetros de profundidad. (¡No corte hasta el fondo! Pele la parte superior y separe la “cubierta del ataúd”.”Con cuidado, saque el exceso de “entrañas” con una cuchara.

En una sartén grande, caliente el aceite vegetal a fuego medio. Agregue el pollo, los camarones, los champiñones y las zanahorias. Saltee hasta que el pollo esté cocido. Una vez que el pollo esté cocido, agregue los guisantes y ¼ de cucharadita de sal kosher. Saltee hasta que los guisantes estén tiernos, aproximadamente 1-2 minutos. Reservar la mezcla.

En una sartén mediana, derretir la mantequilla a fuego medio. Agregue la harina y continúe batiendo hasta que se forme una pasta. Aumentar el fuego a medio-alto. Batir la leche y el queso. Batir constantemente, durante unos 5 minutos, hasta que la pasta y la leche formen una salsa cremosa de color marfil. Sazonar con pimienta blanca y sal.

Para hacer la sopa, revuelva la mezcla de pollo y verduras en la salsa hasta que esté bien incorporada.

Vierta la sopa en la tostada cortada. Cubra con la tapa del ataúd.”

* Nota: para esta receta, corte el pollo y los camarones en trozos de ½ pulgada. Las setas de ostra también deben tener aproximadamente el mismo tamaño.