Hvad skal man gøre med krabbe æbler – tre og en halv gode ideer

jeg kan næsten ikke tro det. Mit krabbe æbletræ bærer allerede frugt! Og det er ikke engang September.

og jeg har så mange, at jeg bliver nødt til at bevare dem på alle måder, jeg kan tænke på – jeg skal bruge tre gode, afprøvede metoder – hooch, frysning og sukker.

i modsætning til deres større brødre er æbler, krabbeæbler for tærte til at spise rå. Men de gør nogle elegante foodie godbidder.

fra bæredygtigheds synspunkt markerer de alle boksene… du bruger hele frugten, kernerne … partiet. Hvis du har nogen kerner tilbage, kan du lave jelly. Hvis du har nogen hel frugt tilbage, kan du lave jelly… hooch… sauce… uanset hvad.

og træerne giver andre fordele: de har smuk blomst om foråret og flammende blade om efteråret, de hjælper andre æbletræer med at bestøve, og de hjælper med at opretholde fugle, når vinteren nærmer sig. Træerne er nemme at dyrke i sol og skygge. Frugter varierer fra gyldne, med en coy rødme (som min, i det fremhævede billede ovenfor), til ligefrem skarlagenlignende overgroede rosehips. De dybere røde sorter har tendens til at have mere af en sur, tannisk smag. For meget mere information om krabbe æbletræer og hvordan man dyrker dem, gå til det grønne og livlige sted.

Hvordan ved du, hvornår dine krabbeæbler er modne?

for at kontrollere, at krabbeæblet er modent, skal du skære det åbent og se på pips. De skal være mørkebrune. Derudover, hvis du smager frugten, vil den være sur, men du skal være i stand til at tolerere surheden.

når de er høstet, skal du bruge krabbeæblerne hurtigt, fordi de let mærker og mærker.

Hvorfor hedder krabbe æbler (eller crabapples) det?

der er en teori om, at ordet er afledt af Nordisk eller svensk, men undersøgelsen har ikke været i stand til at finde noget bevis for dette. Det kan simpelthen være, at de er’ crabby ‘i betydningen’frugt gået sidelæns… ikke godt at spise’.

hvad er de tre og halve ideer?

du kan lave en sauce med dem; du kan lave jelly; du kan lave hooch ved hjælp af vodka eller gin; og du kan også meget succesfuldt lave en verjuice. Dette er’ halv ‘ ideen, fordi du virkelig har brug for en apple press for at gøre det (en ret elite gruppe af mennesker, apple press ejere). Hvis du har en, gå til dette indlæg på Fru portlys Køkkenblog. Verjuice er et vidunderligt krydderi, et alternativ til eddike, som du kan bruge til at lave en vinaigrette, og som ikke ødelægger smagen af vin.

krabbe æble sauce

den første ting at gøre er at lave krabbe æble sauce. Krabbe æble sauce er en slags æble sauce plus. Det har en sofistikeret, intens smag. På den anden side har den en tendens til at være lidt klumpet, mindre silken end traditionel æblesauce. Brug det til alle de samme ting – især godt med stegt svinekød eller med gammon eller en kalvekød og skinkekage eller som grundlag for påfyldningen til en krabbe æbletærte.

opskrift på krabbe æble sauce

ingredienser

cirka 230 g/8 ounce krabbe æbler

120 ml/liter kop vand

Golden caster sukker, eller endda blødt brunt sukker, til smag

metode

vask, kvart og kerne krabbeæblerne – Gem kernerne og andre bits og læg dem i en anden lille gryde. Dette er lidt fiddly-hvis du har en glut, skal du blot afskære kødet for at forlade kernen i en pæn firkantet kasse. Intet vil blive spildt, fordi du bruger kernerne til jelly. Skræl dem dog ikke.

læg krabbeæblerne i en gryde sammen med vandet, kog op og lad dem simre i 20 – 30 minutter – indtil de er bløde. Bemærk-Du vil ikke lave mad for længe, du vil ikke have dem til at koge tørre.

Tøm de bløde krabbeæbler i gryden med kernerne osv. Bland derefter krabbeæblerne-enten med en stavblender eller i en almindelig blender.

tilsæt sukker efter smag. Derefter fryses enten, eller det opbevares i køleskabet i cirka en uge.

krabbe æble jelly

Åh glæde!! Crab apple jelly er en rigtig godbid-fantastisk med svinekød, og med lam… og også ost. Og du behøver ikke at fikle rundt med at tilføje pektin, krabbeæbler har allerede mere end deres rimelige andel. Frances Jones-Davies bruger sin krabbe æblejelly til at lave en lagdelt tærte med varmtvandsskorpekage med kylling og pølsekød.

her er en meget enkel opskrift.

opskrift på krabbe æble jelly

2 kg/4 lbs af krabbe æbler vil gøre omkring 1500ml af jelly (ca.tre krukker)

ingredienser

krabbe æbler – eller krabbe æble kerner tilbage fra at gøre krabbe æble sauce, og saften du har reddet.

Golden caster sukker – en fjerdedel af vægten af krabbe æbler

citronsaft – saft af en halv citron pr 500g/1 lb sukker

du kan eksperimentere med at tilføje stjerneanis, tørrede chili, eller infusion hvidløg eller salvie.

metode

hvis du ikke allerede har steriliseret dine krukker – Følg dette link for at finde ud af, hvordan du gør dette.

vask og kvart krabbeæblerne. Sæt dem i en gryde, og dæk kun frugten med vand. Kog op og lad det simre i cirka en halv time.

Line en sigte med en muslin eller et kaffefilter (afhængigt af mængder og hvad du skal aflevere) og lad papirmassen løbe ud i en anden gryde natten over. Alvorlige Jelly beslutningstagere vil bruge en jelly taske.

den følgende dag, modstå fristelsen til at presse for at få mere juice – det vil gøre jelly overskyet. Mål saften og tilsæt ca. syv tiendedele af mængden af saften i sukker. Dette er det accepterede forhold-jeg synes, det er lidt sødt, så jeg har en tendens til at tilføje lidt mindre, men du skal være forsigtig, ellers indstilles det ikke, Og det holder ikke så længe.

tilsæt citronsaft.

få blandingen til en rullende kog i ca.en halv time. Fyld en dessertske med noget af væsken, læg den i køleskabet, og efter cirka fem minutter skal du se, om den er sat. Hvis den har, er den klar.

lad væsken afkøle lidt (du vil ikke have krukkerne til at knække), det er på dette tidspunkt, at du kan tilføje stjerneanis, eller hvad du ellers eksperimenterer med. Fyld krukker, etiket, og nyd!

krabbe æble hooch

den tredje ting at gøre er at lave krabbe æble hooch. Du kan gå ned ad den hvide alkoholrute eller den piskede rute. Igen er dette virkelig ikke kompliceret. Enten version er en rigtig restaurator efter en afstivende vinter gåtur! Men de er også inspiration for kreative blandere.

opskrift på krabbe æble vodka eller gin

gør over en liter

ingredienser

om 40 krabbe æbler

1 liter/1,75 pints vodka eller gin

225g/1 kop caster sukker

metode

Fyld en stor glaskrukke eller kande omkring halvvejs med krabbe æbler. Tilsæt sukker. Tilsæt derefter vodka eller gin. Tilsæt derefter, hvis du kan, flere krabbeæbler, så de er dækket af væske. Hvis du har nogen tilovers krabbe æbler kan du bruge dem til at gøre jelly.

opbevares på et mørkt sted hvert par måneder under omrøring nu og da.

sil derefter din hooch gennem muslin (nøjagtigt som til fremstilling af damson gin – gå her for mere om det), dekanter, test for at se, om du har brug for at tilføje mere sukker og servere.

opskrift på krabbe æble piskeris

du kan lave krabbe æble piskeris på en meget lignende måde, tilføje tre eller fire skiver ingefær, og måske en pind af kanel.

for en opskrift på krabbe æble chutney, Følg dette link.

dette indlæg er dedikeret til Mandy Harrison og Alan Page… med tak for deres hjælp.