Cosa fare con le mele di granchio-tre buone idee e mezzo

Non riesco a crederci. Il mio melo di granchio sta già dando i suoi frutti! E non è nemmeno settembre.

E ne ho così tanti, che dovrò conservarli in ogni modo che posso pensare – userò tre metodi buoni e collaudati: hooch, congelamento e zucchero.

A differenza dei loro fratelli più grandi, le mele, le mele di granchio sono troppo crostate per mangiare crude. Ma fanno alcune prelibatezze eleganti.

Dal punto di vista della sostenibilità spuntano tutte le caselle use si usa tutta la frutta, i nuclei lot il lotto. Se hai qualche nucleo rimasto, puoi fare la gelatina. Se hai qualche frutto intero rimanente puoi fare gelatina hoo hooch sauce salsa whatever qualunque cosa.

E gli alberi forniscono altri benefici: hanno una bella fioritura in primavera e foglie fiammeggianti in autunno, aiutano altri meli a impollinare e aiutano a sostenere gli uccelli mentre si avvicina l’inverno. Gli alberi sono facili da coltivare al sole e all’ombra. I frutti variano da dorati, con un rossore timido (come il mio, nell’immagine in primo piano sopra), a cinorrodi ricoperti di rosa canina. Le varietà rosse più profonde tendono ad avere un sapore più acido e tannico. Per molte più informazioni sui meli di granchio e su come coltivarli, vai al sito verde e vivace.

Come fai a sapere quando le tue mele di granchio sono mature?

Per controllare che la mela di granchio sia matura, tagliala e guarda i semi. Dovrebbero essere marrone scuro. Inoltre, se assaggi il frutto, sarà aspro, ma dovresti essere in grado di tollerare l’acidità.

Una volta raccolte, utilizzare rapidamente le mele di granchio, perché si ammaccano e segnano facilmente.

Perché le mele di granchio (o, crabapples) si chiamano così?

C’è una teoria secondo cui la parola deriva dal norreno o dallo svedese, ma le indagini non sono state in grado di trovare alcuna prova di ciò. Potrebbe essere semplicemente che sono ‘crabby’ nel senso di’frutta andato di traverso not non buono da mangiare’.

Quali sono le tre idee e mezzo?

Puoi fare una salsa con loro; puoi fare la gelatina; puoi fare l’hooch, usando la vodka o il gin; e puoi anche fare con molto successo un versucco. Questa è l’idea’ metà’, perché si ha realmente bisogno di un apple press per farlo (un gruppo piuttosto elite di persone, proprietari di Apple press). Se ne hai uno, vai a questo post sul blog della cucina di Mrs Portly. Verjuice è un condimento meraviglioso, un’alternativa all’aceto, che puoi usare per fare una vinaigrette e che non rovinerà il gusto del vino.

Salsa di mele di granchio

La prima cosa da fare è preparare la salsa di mele di granchio. La salsa di mele di granchio è una specie di salsa di mele plus. Ha un sapore sofisticato e intenso. D’altra parte, tende ad essere leggermente più grumoso, meno setoso della tradizionale salsa di mele. Usalo per tutte le stesse cose – particolarmente buono con arrosto di maiale, o con gammon, o una torta di vitello e prosciutto, o come base per il ripieno per una torta di mele di granchio.

Ricetta di granchio con salsa di mele

Ingredienti

Circa 230g/8 oz granchio mele

120 ml/½ tazza di acqua

Golden zucchero semolato, o addirittura di zucchero di canna morbido, di gusto

Metodo

Lavare, trimestre e core granchio mele – salvare le anime, e gli altri bit, e messo in un’altra piccola casseruola. Questo è un po ‘ complicato – se hai un eccesso semplicemente taglia la carne per lasciare il nucleo in una scatola quadrata ordinata. Niente sarà sprecato perché userai i nuclei per la gelatina. Non sbucciarli però.

Mettere le mele di granchio in una casseruola insieme all’acqua, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 20 – 30 minuti – fino a quando non sono morbide. Nota: non vuoi cucinare troppo a lungo, non vuoi che bollano a secco.

Scolare le mele di granchio morbide nella casseruola con i nuclei ecc. Quindi frullare le mele di granchio – con un frullatore a bastone o in un normale frullatore.

Aggiungere lo zucchero a piacere. Quindi, congelare o conservare in frigorifero per circa una settimana.

Granchio mela gelatina

OH GIOIA!! La gelatina di mele di granchio è una vera delizia-ottima con carne di maiale e con agnello… e anche formaggio. E non è necessario giocherellare aggiungendo pectina, le mele di granchio hanno già più della loro giusta quota. Frances Jones-Davies usa la sua gelatina di mela di granchio per fare una torta a strati di pasta frolla di acqua calda con carne di pollo e salsiccia.

Ecco una ricetta molto semplice.

Ricetta per la gelatina di mele di granchio

2 kg/4 libbre di mele di granchio produrranno circa 1500 ml di gelatina (circa tre barattoli)

Ingredienti

Mele di granchio-o i nuclei di mele di granchio rimasti dalla preparazione della salsa di mele di granchio, ho salvato.

Golden caster sugar-un quarto del peso delle mele di granchio

Succo di limone – succo di mezzo limone per 500g/1 lb di zucchero

Si può sperimentare con l’aggiunta di anice stellato, peperoncini secchi, o infondere aglio o salvia.

Metodo

Se non lo hai già fatto, sterilizza i tuoi barattoli – per scoprire come farlo, segui questo link.

Lavare e tagliare a quarti le mele di granchio. Mettili in una casseruola e copri il frutto con acqua. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per circa mezz’ora.

Foderare un setaccio con una mussola, o un filtro per il caffè (a seconda delle quantità e di ciò che si ha a portata di mano) e lasciare la polpa a scolare in un’altra casseruola, per una notte. I produttori di gelatina seri useranno una borsa di gelatina.

Il giorno seguente, resistere alla tentazione di spremere per ottenere più succo – renderà la gelatina torbida. Misurare il succo e aggiungere circa sette decimi del volume del succo nello zucchero. Questo è il rapporto accettato – penso che sia un po ‘dolce, quindi tendo ad aggiungere un po’ meno, ma devi stare attento altrimenti non si imposterà e non si manterrà per così tanto tempo.

Aggiungere il succo di limone.

Portare la miscela a ebollizione per circa mezz’ora. Riempire un dessertspoon con un po ‘ di liquido, metterlo in frigo e, dopo circa cinque minuti, guardare per vedere se è impostato. Se lo ha fatto, è pronto.

Lascia raffreddare un po ‘ il liquido (non vuoi che i barattoli si rompano), è in questa fase che puoi aggiungere l’anice stellato, o qualsiasi altra cosa tu stia sperimentando. Riempi i barattoli, etichetta e divertiti!

Crab apple hooch

La terza cosa da fare è fare crab apple hooch. Puoi percorrere la strada dell’alcol bianco o quella del whisky. Ancora una volta, questo non è davvero complicato. Entrambe le versioni sono un vero restauratore dopo una passeggiata invernale rinforzante! Ma sono anche ispirazione per i mixologist creativi.

Ricetta per il crab apple vodka o gin

crea più di un litro

Ingredienti

Circa 40 granchio mele

1 litro/1.75 litri di vodka o gin

225g/1 tazza di zucchero semolato

Metodo

Riempire un grande vaso di vetro o brocca circa a metà strada con il granchio mele. Aggiungere lo zucchero. Quindi aggiungere la vodka o il gin. Quindi aggiungi, se puoi, più mele di granchio in modo che siano coperte da liquido. Se hai qualche rimasto sulle mele di granchio puoi usarle per fare la gelatina.

Conservare in un luogo buio ogni due mesi, mescolando ogni tanto.

Quindi filtrare l’hooch attraverso la mussola (esattamente come per fare damson gin-vai qui per saperne di più), decantare, testare per vedere se è necessario aggiungere altro zucchero e servire.

Ricetta per crab apple whisky

Puoi preparare il crab apple whisky in modo molto simile, aggiungendo tre o quattro fette di zenzero e forse un bastoncino di cannella.

Per una ricetta per il chutney di mele di granchio, segui questo link.

Questo post è dedicato a Mandy Harrison e Alan Page thanks con grazie per il loro aiuto.