Was tun mit Krabbenäpfeln – dreieinhalb gute Ideen
Ich kann es kaum glauben. Mein Krabbenapfelbaum trägt schon Früchte! Und es ist nicht einmal September.
Und ich habe so viele, dass ich sie auf jede erdenkliche Weise konservieren muss – ich werde drei gute, bewährte Methoden anwenden – Hooch, Einfrieren und Zucker.
Im Gegensatz zu ihren größeren Brüdern, Äpfeln, sind Krabbenäpfel zu scharf, um roh zu essen. Aber sie machen einige elegante Feinschmecker-Leckereien.
Aus Sicht der Nachhaltigkeit kreuzen sie alle Kästchen an … Sie verwenden die ganze Frucht, Kerne … das Los. Wenn Sie noch Kerne übrig haben, können Sie Gelee herstellen. Wenn Sie noch ganze Früchte übrig haben, können Sie Gelee … Hooch … Sauce … was auch immer machen.
Und die Bäume bieten noch andere Vorteile: Sie blühen im Frühling wunderschön und im Herbst flammende Blätter, sie helfen anderen Apfelbäumen bei der Bestäubung und sie helfen, Vögel zu erhalten, wenn der Winter näher rückt. Die Bäume sind leicht in der Sonne und im Schatten zu wachsen. Früchte variieren von golden, mit einem schüchternen Erröten (wie meins, im vorgestellten Bild oben), zu geradezu scharlachroten überwachsenen Hagebutten. Die tieferen roten Sorten haben eher einen sauren, tanninhaltigen Geschmack. Für viele weitere Informationen über Krabbenapfelbäume und wie man sie anbaut, Gehen Sie auf die grüne und lebendige Seite.
Woher weißt du, wann deine Krabbenäpfel reif sind?
Um zu überprüfen, ob der Krabbenapfel reif ist, schneiden Sie ihn auf und schauen Sie sich die Kerne an. Sie sollten dunkelbraun sein. Wenn Sie die Frucht schmecken, ist sie sauer, aber Sie sollten in der Lage sein, die Säure zu tolerieren.
Nach der Ernte die Krabbenäpfel schnell verwenden, da sie leicht Blutergüsse und Markierungen aufweisen.
Warum werden Krabbenäpfel (oder Krabbenäpfel) so genannt?
Es gibt eine Theorie, dass das Wort aus dem Nordischen oder Schwedischen stammt, aber Untersuchungen konnten keine Beweise dafür finden. Es könnte einfach sein, dass sie ‘mürrisch’ im Sinne von ‘Obst seitwärts gegangen … nicht gut zu essen’ sind.
Was sind die dreieinhalb Ideen?
Sie können eine Sauce mit ihnen machen; Sie können Gelee machen; Sie können Hooch machen, mit Wodka oder Gin; und Sie können auch sehr erfolgreich einen Verjuice machen. Dies ist die ‘halbe’ Idee, weil Sie wirklich eine Apple Press brauchen, um es zu machen (eine eher elitäre Gruppe von Menschen, Apple Press Besitzer). Wenn Sie einen haben, gehen Sie zu diesem Beitrag auf dem Mrs Portly’s Kitchen Blog. Verjuice ist ein wunderbares Gewürz, eine Alternative zu Essig, mit dem Sie eine Vinaigrette herstellen können und die den Geschmack von Wein nicht ruiniert.
Krabbenapfelsauce
Das erste, was zu tun ist, ist Krabbenapfelsauce zu machen. Crab Apfelmus ist eine Art Apfelmus plus. Es hat einen raffinierten, intensiven Geschmack. Auf der anderen Seite neigt es dazu, etwas klumpiger zu sein, weniger seidig als traditionelle Apfelsauce. Verwenden Sie es für alle die gleichen Dinge – besonders gut mit Schweinebraten, oder mit Gammon, oder ein Kalbfleisch und Schinken Kuchen, oder als Grundlage für die Füllung für eine Krabbe Apfelkuchen.
Rezept für Krabbenapfelsauce
Zutaten
Ungefähr 230 g / 8 Unzen Krabbenäpfel
120 ml / ½ Tasse Wasser
Goldener Puderzucker oder sogar weicher brauner Zucker nach Geschmack
Methode
Die Krabbenäpfel waschen, vierteln und entkernen – die Kerne und alle anderen Teile aufbewahren und in einen anderen kleinen Topf geben. Das ist ein bisschen fummelig – wenn Sie eine Überfülle haben, schneiden Sie einfach das Fleisch ab, um den Kern in einer ordentlichen quadratischen Schachtel zu belassen. Nichts wird verschwendet, weil Sie die Kerne für Gelee verwenden. Schälen Sie sie jedoch nicht.
Die Krabbenäpfel zusammen mit dem Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen und 20 – 30 Minuten köcheln lassen – bis sie weich sind. Hinweis – Sie möchten nicht zu lange kochen, Sie möchten nicht, dass sie trocken kochen.
Die weichen Krabbenäpfel mit den Kernen usw. in den Topf abtropfen lassen. Dann mischen Sie die Krabbenäpfel – entweder mit einem Stabmixer oder in einem normalen Mixer.
Zucker nach Geschmack hinzufügen. Dann entweder einfrieren oder etwa eine Woche im Kühlschrank aufbewahren.
Krabbenapfelgelee
OH FREUDE!! Krabbenapfelgelee ist ein echter Leckerbissen – großartig zu Schweinefleisch und zu Lammfleisch… und auch zu Käse. Und Sie müssen nicht mit Pektin herumspielen, denn Äpfel haben bereits mehr als ihren gerechten Anteil. Frances Jones-Davies verwendet ihr Krabbenapfelgelee, um einen geschichteten Kuchen aus Heißwasserkrustengebäck mit Hühnchen und Wurstfleisch zuzubereiten.
Hier ist ein sehr einfaches Rezept.
Rezept für Krabbenapfelgelee
2 kg / 4 lbs Krabbenäpfel ergeben etwa 1500 ml Gelee (etwa drei Gläser)
Zutaten
Krabbenäpfel – oder die Krabbenapfelkerne, die bei der Herstellung der Krabbenapfelsauce übrig bleiben, und der Saft, den Sie für die Zubereitung der Krabbenapfelsauce benötigen ich habe gerettet.
Goldener Puderzucker – ein Viertel des Gewichts der Krabbenäpfel
Zitronensaft – Saft einer halben Zitrone pro 500 g / 1 Pfund Zucker
Sie können mit Sternanis, getrockneten Chilischoten oder Knoblauch oder Salbei experimentieren.
Methode
Wenn Sie es noch nicht getan haben, sterilisieren Sie Ihre Gläser – um herauszufinden, wie das geht, folgen Sie diesem Link.
Die Krabbenäpfel waschen und vierteln. Legen Sie sie in einen Topf und bedecken Sie die Früchte einfach mit Wasser. Zum Kochen bringen und etwa eine halbe Stunde köcheln lassen.
Ein Sieb mit einem Musselin oder einem Kaffeefilter auslegen (abhängig von der Menge und dem, was Sie zur Hand haben) und das Fruchtfleisch über Nacht in einen anderen Topf abtropfen lassen. Ernsthafte Geleehersteller verwenden einen Geleebeutel.
Widerstehen Sie am nächsten Tag der Versuchung, mehr Saft zu pressen, um mehr Saft zu erhalten – dadurch wird das Gelee trüb. Messen Sie den Saft und fügen Sie etwa sieben Zehntel des Saftvolumens in Zucker hinzu. Dies ist das akzeptierte Verhältnis – ich denke, es ist ein bisschen süß, also neige ich dazu, ein bisschen weniger hinzuzufügen, aber Sie müssen vorsichtig sein, sonst wird es nicht gesetzt, und es wird nicht so lange halten.
Fügen Sie den Zitronensaft hinzu.
Bringen Sie die Mischung etwa eine halbe Stunde lang zum Kochen. Füllen Sie einen Dessertlöffel mit etwas Flüssigkeit, stellen Sie ihn in den Kühlschrank und prüfen Sie nach etwa fünf Minuten, ob er ausgehärtet ist. Wenn ja, ist es fertig.
Lassen Sie die Flüssigkeit etwas abkühlen (Sie möchten nicht, dass die Gläser reißen). Füllen Sie die Gläser, etikettieren Sie und genießen Sie!
Crab Apple Hooch
Das dritte, was zu tun ist, ist Crab Apple Hooch zu machen. Sie können die White Alcohol Route oder die Whisky Route wählen. Auch das ist wirklich nicht kompliziert. Jede Version ist ein echter Restaurator nach einem anstrengenden Winterspaziergang! Sie sind aber auch Inspiration für kreative Mixologen.
Rezept für crab apple wodka oder gin
Macht über einen liter
Zutaten
Über 40 crab äpfel
1 liter/1,75 pints wodka oder gin
225g/1 tasse caster zucker
Methode
Füllen Sie ein großes Glas oder einen Krug etwa zur Hälfte mit Krabbenäpfeln. Fügen Sie den Zucker hinzu. Dann fügen Sie den Wodka oder Gin hinzu. Dann fügen Sie, wenn Sie können, mehr Krabbenäpfel hinzu, so dass sie von Flüssigkeit bedeckt sind. Wenn Sie noch Krabbenäpfel übrig haben, können Sie daraus Gelee herstellen.
Alle paar Monate an einem dunklen Ort aufbewahren und hin und wieder umrühren.
Dann den Hooch durch Musselin abseihen (genau wie bei der Herstellung von Damson Gin – hier erfahren Sie mehr dazu), dekantieren, testen, ob Sie mehr Zucker hinzufügen müssen, und servieren.
Rezept für Krabbenapfelwhisky
Sie können Krabbenapfelwhisky auf sehr ähnliche Weise herstellen, indem Sie drei oder vier Scheiben Ingwer und vielleicht eine Zimtstange hinzufügen.
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