Opskrift: Legendary Italian Rom Cake / Italian Sons and Daughters of America

af: Francesca Montillo, ISDA Food & rejseskribent

vokser op i det sydlige Italien, Jeg var temmelig heldig, at jeg havde et ophold-at-home mor, der var helt kok og bager.

det var først år senere, efter vores flytning til USA, hvor mor sluttede sig til “arbejdsverdenen” og mistede tiden til at bage alle sine indviklede konfekt og søde godbidder.

en dessert, der bringer mig tilbage til min barndom i Italien, er den italienske Romkage. Populær i alle italienske og italiensk-amerikanske bagerier, Rom kager er ting at spise ved særlige lejligheder, nemlig fødselsdage og andre fester, og min mor var en gennemsnitlig Rom kage bager!

Hvem har brug for frostede arkkager til fødselsdage, når du kan synke din gaffel og tænder i en cremet, sprudlende og dekadent romkage?

basen består af Pan di Spagna (“Spaniens brød”), en let og luftig svampekage, der er fugtet med en romblød, fyldt med to lag fløde — det være sig vanilje, chokolade eller en kombination af de to — dækket af stabiliseret flødeskum, dekoreret med nødder såsom slivered mandler og dekoreret på en eller anden måde ovenpå.

du kan også tilføje nogle macerated jordbær i mellem lagene. Det er virkelig et arbejde af kærlighed.

det hjælper med at starte om morgenen, lade alt køle helt af, forberede alt og servere til efter middagen eller endda den næste dag, når smagene har haft en chance for at suge og udvikle sig.

det er vigtigt, at flødeskum stabiliseres, ellers falder den fra hinanden og tømmes i køleskabet. Min mor havde noget hjælp i denne afdeling.

i Italien sælger de pakker med tør flødeskum, som du tilsætter cremen/mælken derhjemme, og det er strengt til dekoration, så det falder ikke fra hinanden.

her skal du tilføje en ekstra ingrediens for at stabilisere den. Nedenfor finder du opskrifterne til alle de forskellige komponenter i denne kage plus monteringsvejledningen og nogle nyttige tip. Gå videre og gøre det, du ved, du ønsker at.

Pan di Spagna

ingredienser

6 æg (ved stuetemperatur i mindst 2 timer)

1 tsk vaniljeekstrakt eller vaniljebønnepasta

liter kop plus 1 spsk granuleret sukker

1 liter kopper kagemel (eller mel til alle formål) sigtet (se note nedenfor)

knivspids salt

instruktioner

1. forvarm ovnen til 350 grader. Placer stativet på den anden fra den laveste slot.

1. smør og mel en 8-tommer eller 9-tommer kagepande eller springformpande. (Jeg bruger ikke bagespray til denne kage.)

1. brug piskefastgørelsen fra stativblanderen til at slå æg, vanilje og sukker i høj hastighed i cirka 10 minutter, selv 15 minutter er acceptabelt, indtil det er meget luftigt og blegt. Mens æggene pisker, Sigt mel og salt i en separat skål.

1. brug en gummispatel til at folde melet + saltet meget langsomt og forsigtigt ind i de piskede æg, og vær opmærksom på ikke at tømme dejen. Bland i 3-4 separate gange, tilsæt ikke alt melet på en gang. Bland lige indtil alt melet er inkorporeret, men bland ikke over.
2. hæld blandingen i den smørede og melede gryde og bag i cirka 33 – 35 minutter, eller indtil kagen er let gylden og springer tilbage, når den presses let.
3. lad kagen afkøle i ca.30 minutter, fjern den derefter fra gryden, indtil den er klar til montering.

Vaniljekagecreme

ingredienser

1 kop sødmælk

1 tsk vaniljeekstrakt eller vaniljebønnepasta

3 store æggeblommer

1/4 kop granuleret sukker

2 spsk majsstivelse

instruktioner

1. tilsæt mælk og vanilje til en medium gryde og opvarm over medium varme, indtil der vises små bobler rundt om kanterne.
2. pisk æggeblommer og sukker, indtil de er lysegule, cirka 5 – 7 minutter ved høj hastighed med piskefastgørelsen af stativblanderen. Sigt majsstivelse og salt og fortsætte med at piske indtil indarbejdet.
3. reducer hastigheden til lav, og hæld forsigtigt ca.en halv kop varm mælk over ægblandingen for at temperere æggene. Tilsæt forsigtigt den resterende mælk og visp for at kombinere.
4. sæt flødeblandingen tilbage i gryden og kog den over medium – lav varme, piskeris konstant med en håndpisk, indtil den tykner til buddinglignende konsistens.
5. fjern det fra varmen og læg det i en skål. Læg et ark plastfolie direkte oven på cremen. Opbevares i køleskab i mindst 2 timer, før du bruger cremen til kagen.

Chokoladekagecreme

ingredienser

1 kop sødmælk

1 tsk vaniljeekstrakt eller vaniljebønnepasta

3 ounce mørk chokolade, finhakket (jeg bruger Lindt eller Ghirardelli, 60-70% kakao)

3 store æggeblommer

1/4 kop granuleret sukker

2 spsk majsstivelse

instruktioner

1. tilsæt mælk, vanilje og chokolade til en medium gryde og læg den over medium varme, indtil der vises små bobler rundt om kanterne. Bland med en håndpisk for at sikre, at chokoladen er helt smeltet.
2. pisk æggeblommer og sukker, indtil de er lysegule, cirka 5 – 7 minutter ved høj hastighed med piskefastgørelsen af stativblanderen. Sigt majsstivelse og salt og fortsætte med at piske indtil indarbejdet.
3. reducer hastigheden til lav, og hæld forsigtigt ca.en halv kop varm mælk over ægblandingen for at temperere æggene. Tilsæt forsigtigt den resterende mælk og visp for at kombinere.
4. sæt flødeblandingen tilbage i gryden og kog den over medium – lav varme, piskeris konstant med en håndpisk, indtil den tykner til buddinglignende konsistens.
5. fjern det fra varmen og læg det i en skål. Læg et ark plastfolie direkte oven på cremen. Opbevares i køleskab i mindst 2 timer, før du bruger cremen til kagen.

flødeskum (stabiliseret til frosting kage)

ingredienser

2 kopper tung piskefløde

2 spsk pulveriseret sukker (sigtet)

2 teskefulde ren vaniljeekstrakt eller vaniljebønnepasta

2 teskefulde majsstivelse (sigtet)

instruktioner

1. brug piskekremmen på medium hastighed, indtil der dannes meget bløde toppe.
2. reducer hastigheden og tilsæt langsomt sukkeret og bland i ca.30 sekunder. Tilsæt vanilje.
3. tilsæt den sigtede majsstivelse og fortsæt med at blande, indtil der dannes stive toppe. Kølecreme, indtil kagen er klar til at blive frostet.

Rom Soak

ingredienser

liter cup lys eller mørk rom

1/3 kop vand

liter cup granuleret sukker

instruktioner

1. tilsæt alle ingredienserne til en lille gryde og bring den til en let kog. Bland med en gaffel eller en lille håndpisk, indtil alt sukker er opløst. Fjern fra varmen, læg den i en skål eller et krus og afkøl inden brug.

andre ingredienser

Slivered mandler eller jordnødder

kage dekorationer efter eget valg

samling:

1. når Pan di Spagna er afkølet, skal du dele den forsigtigt i 3 lag. Brug af en lang, tynd kniv hjælper processen. (Hvis du har 3 8-tommer kagepander, kan du opdele smeten i de 3 Pander og bage 3 tynde kager, men ærligt, jeg har altid lige bagt en og efter lidt øvelse har jeg været i stand til at opdele den i 3 lag.) Læg bundlaget på et serveringsfad, skær siden opad.
2. med en konditorbørste børstes den nederste svamp af kagen med rom i blød, indtil kagen er godt fugtet, men ikke gennemvædet. Du ender med at bruge cirka en tredjedel af blødgøringen.
3. tilsæt en af de afkølede cremer (enten chokolade eller vanilje) til kagen og spred til kanterne ved hjælp af bagsiden af en ske eller helst en lille forskudt spatel.
4. tilsæt det midterste lag af kagen oven på fløden, og fugt igen det andet lag med rom-blød ved hjælp af en konditorbørste, og vær opmærksom igen på, at den er godt fugtet, men ikke gennemvædet, eller at den går i stykker.
5. tilsæt den anden konditorcreme og spred den igen til kanterne.
6. på den afskårne side af det sidste resterende stykke kage tilsættes den resterende romblanding, indtil den er fugtet, men ikke gennemvædet. (Det er vigtigt ikke at overbløde det sidste stykke, ellers har du svært ved at samle det op og placere det over cremen, da det kan gå i stykker.)
7. Frost alle sider af kagen med den stabiliserede flødeskum. Tilsæt de slivered mandler eller jordnødder til siderne af kagen. Dekorer toppen af kagen med ekstra flødeskum rosetter, kandiserede kirsebær, friske bær eller som du ønsker.

noter / vigtige tips:

• alt skal afkøles helt inden montering. Du kan forberede alt dagen før og samle den næste dag.
• for ikke at overbland piskefløde, eller du vil ende med smør.
• kagen har ikke noget bagepulver; højden kommer fra at have pisket æggene fuldt ud, så sørg for ikke at blande æggene.
• du kan bruge mel til alle formål til denne kage, hvis det er alt hvad du har ved hånden. Jeg foreslår at sive det to gange. Kage vil være lidt tættere end hvis der anvendes kagemel.

• hvis du har adgang til vaniljebønnepasta, foretrækker jeg, at den ekstraheres, da du kan se vaniljebønnerne i vaniljecremen og kagen.
• hvis cremen er klumpet, skal du fjerne den fra varmen og Sil den med en sigte.