Receita: Lendário italiano Rum Bolo | italiano Filhos e Filhas da América

Por: Francesca Montillo, ISDA Comida & Escritor de Viagens

Crescendo no sul da Itália, eu estava muito feliz que eu tive uma estadia em casa mãe, que estava bastante o cozinheiro e padeiro.Não foi até anos mais tarde, após a nossa mudança para os EUA, onde a mãe se juntou ao “mundo do trabalho”, e perdeu o tempo para assar todos os seus confeitos intrincados e doces.

uma sobremesa que me traz de volta à minha infância na Itália é o bolo de Rum Italiano. Popular em todas as padarias italianas e Ítalo-Americanas, bolos de rum são a coisa para comer em ocasiões especiais, ou seja, aniversários e outras celebrações, e minha mãe era um padeiro de bolo de Rum médio!

quem precisa de bolos de folha fosca para aniversários, quando você pode afundar seu garfo e dentes em um bolo de rum cremoso, embriagado e decadente?

base consiste Pan di Spagna (“pão da Espanha”), clara e arejada bolo de esponja, que é umedecida com um molho de rum, preenchido com duas camadas de creme, seja ele de baunilha, chocolate ou uma combinação dos dois — coberto em estabilizado chantilly, decorado com nozes, tais como lascas de amêndoas e decorados em alguns moda no topo.

você também pode adicionar alguns morangos macerados entre as camadas. É verdadeiramente um trabalho de amor.

ajuda a começar de manhã, permitir que tudo esfrie completamente, preparar tudo e servir depois do jantar ou mesmo no dia seguinte, quando os sabores tiveram a chance de mergulhar e se desenvolver.

é importante que o chantilly seja estabilizado ou se desfaça e esvazie na geladeira. A minha mãe teve ajuda neste departamento.

na Itália, eles vendem pacotes de chantilly seco que você adiciona o creme / leite em casa e é estritamente para decorar, por isso não se desfaz.

aqui, você terá que adicionar um ingrediente extra para estabilizá-lo. Abaixo você encontrará as receitas para todos os vários componentes deste bolo, além das instruções de montagem e algumas dicas úteis. Vá em frente e faça isso, você sabe que quer.

Pan di Spagna

Ingredientes

6 ovos (em temperatura ambiente por pelo menos 2 horas)

1 colher de chá de extrato de baunilha ou a fava de baunilha colar

¾ xícara mais 1 colher de sopa de açúcar

1 ½ copos de farinha do bolo (ou farinha de trigo) peneirado (ver nota abaixo)

Pitada de sal

Instruções

1. pré-Aqueça o forno a 350 graus. Coloque o rack no segundo a partir do slot mais baixo.

1. Unte e enfarinhe uma forma de bolo de 8 ou 9 polegadas ou uma forma de mola. (Eu não uso spray de cozimento para este bolo.)

1. usando o acessório do batedor da batedeira, bata os ovos, a baunilha e o açúcar em alta velocidade por cerca de 10 minutos, até que 15 minutos sejam aceitáveis, até ficarem muito arejados e pálidos. Enquanto os ovos estão chicoteando, peneire a farinha e o sal em uma tigela separada.

1. usando uma espátula de borracha, dobre muito devagar e suavemente a farinha + sal nos ovos batidos, prestando muita atenção para não esvaziar a massa. Misture em 3 – 4 vezes separadas, não adicione toda a farinha de uma só vez. Misture apenas até que toda a farinha seja incorporada, mas não misture demais.
2. despeje a mistura na panela com manteiga e enfarinhada e leve ao forno por cerca de 33 a 35 minutos, ou até que o bolo fique levemente dourado e volte a brotar quando levemente pressionado.
3. deixe o bolo esfriar por cerca de 30 minutos e, em seguida, retire da panela até ficar pronto para montar.

Baunilha Creme de Pastelaria

Ingredientes

1 xícara de leite integral

1 colher de chá de extrato de baunilha ou a fava de baunilha colar

3 grandes gemas

1/4 de xícara de açúcar granulado

2 colheres de sopa de amido de milho

Instruções

1. Adicione o leite e a baunilha numa panela média e aqueça em fogo médio até pequenas bolhas aparecem em torno das bordas.
2. com o acessório do batedor da batedeira, bata as gemas e o açúcar até ficar amarelo pálido, cerca de 5 a 7 minutos em alta velocidade. Peneire o amido de milho e o sal e continue a bater até incorporar.
3. reduza a velocidade para baixa e despeje delicadamente cerca de meia xícara do leite quente sobre a mistura de ovos para temperar os ovos. Adicione delicadamente o leite restante e bata para combinar.
4. devolva a mistura de creme à panela e cozinhe em fogo médio – baixo, mexendo sempre com um batedor de mão, até engrossar até obter consistência semelhante a pudim.
5. retire do fogo e adicione a uma tigela. Coloque uma folha de filme plástico diretamente em cima do creme. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de usar o creme para o bolo.

massa Folhada de Chocolate o Creme de

Ingredientes

1 xícara de leite integral

1 colher de chá de extrato de baunilha ou a fava de baunilha colar

3 onças de chocolate amargo, picado (eu uso Lindt ou Ghirardelli, 60% a 70% de cacau)

3 grandes gemas

1/4 de xícara de açúcar granulado

2 colheres de sopa de amido de milho

Instruções

1. Adicione o leite, a baunilha e o chocolate para uma panela média e coloque em fogo médio até pequenas bolhas aparecem em torno das bordas. Misture com um batedor de mão para garantir que o chocolate esteja totalmente derretido.
2. com o acessório do batedor da batedeira, bata as gemas e o açúcar até ficar amarelo pálido, cerca de 5 a 7 minutos em alta velocidade. Peneire o amido de milho e o sal e continue a bater até incorporar.
3. reduza a velocidade para baixa e despeje delicadamente cerca de meia xícara do leite quente sobre a mistura de ovos para temperar os ovos. Adicione delicadamente o leite restante e bata para combinar.
4. devolva a mistura de creme para a panela e cozinhe em fogo médio – baixo, mexendo sempre com um batedor de mão, até engrossar até obter consistência de pudim.
5. retire do fogo e adicione a uma tigela. Coloque uma folha de filme plástico diretamente em cima do creme. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de usar o creme para o bolo.

Chantilly (Estabilizado para cobertura de bolo)

Ingredientes

2 xícaras pesado chicotadas creme

2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro (peneirado)

2 colheres de chá de pura essência de baunilha ou a fava de baunilha colar

2 colheres de chá de amido de milho (peneirado)

Instruções

1. Usando a batedeira anexo da batedeira, em velocidade média, bata as chicotadas creme até formar picos moles.
2. reduza a velocidade e adicione lentamente o açúcar e misture por cerca de 30 segundos. Adicione a baunilha.
3. adicione o amido de milho peneirado e continue misturando até formar picos rígidos. Refrigere o creme até que o bolo esteja pronto para ser fosco.

Rum Molho

Ingredientes

¼ de xícara de luz ou de rum escuro

1/3 de xícara de água

½ xícara de açúcar granulado

Instruções

1. Adicionar todos os ingredientes para uma panela pequena e leve para uma leve fervura. Misture com um garfo ou batedor de mão pequena até que todo o açúcar seja dissolvido. Retire do fogo, coloque em uma tigela ou caneca e deixe esfriar antes de usar.

Outros ingredientes

Lascas de amêndoas ou amendoins

decorações de bolos de sua escolha

Montagem:

1. Após o Pan di Spagna esfriou, cuidadosamente, divida-o em 3 camadas. Usar uma faca de lâmina longa e fina ajuda no processo. (Se você tem 3 panelas de bolo de 8 polegadas, você pode dividir a massa nas 3 panelas e assar 3 bolos finos, mas honestamente, eu sempre assei uma e depois de alguma prática, consegui dividi-la em 3 camadas.) Coloque a camada inferior em uma travessa, corte com o lado para cima.
2. com uma escova de pastelaria, pincele a esponja inferior do bolo com o rum embeber até que o bolo esteja bem umedecido, mas não encharcado. Você vai acabar usando cerca de um terço do molho.
3. adicione um dos cremes resfriados (chocolate ou baunilha) ao bolo e espalhe para as bordas usando a parte de trás de uma colher, ou de preferência uma pequena espátula fora do conjunto.
4. adicione a Camada Média Do Bolo em cima do creme e, mais uma vez, usando uma escova de pastelaria, umedeça a segunda camada com o molho de rum, prestando muita atenção novamente que está bem umedecido, mas não encharcado ou vai se separar.
5. adicione o outro creme de pastelaria e, mais uma vez, espalhe para as bordas.
6. no lado cortado do último pedaço de bolo restante, adicione a mistura de rum restante até umedecer, mas não embeber. (É importante não molhar demais a última peça ou você terá dificuldade em pegá-la e colocá-la sobre o creme, pois pode quebrar.)
7. Frost todos os lados do bolo com o chantilly estabilizado. Adicione as amêndoas ou amendoins aos lados do bolo. Decore o topo do bolo com rosetas adicionais de chantilly, cerejas cristalizadas, frutas frescas ou da maneira que desejar.

Notas / Dicas importantes:

• tudo deve ser resfriado completamente antes da montagem. Você pode preparar tudo no dia anterior e montar no dia seguinte.
• para não misturar demais o creme de leite, ou você terminará com manteiga.
• o bolo não tem fermento em pó; a altura vem de ter batido os ovos completamente,então não se esqueça de misturar os ovos.
• você pode usar farinha para todos os fins para este bolo, se isso é tudo que você tem na mão. Sugiro peneirá-lo duas vezes. O bolo será um pouco mais denso do que se a farinha do bolo for usada.

• se você tiver acesso à pasta de feijão de baunilha, prefiro que ela extraia, pois você pode ver o feijão de baunilha no creme de baunilha e no bolo.
• se o creme estiver irregular, retire do fogo e coe com uma peneira.