Recept: Legendary Italian Rum Cake / Italian Sons and Daughters of America

By: Francesca Montillo, ISDA Food & utazási író

Dél-Olaszországban nőttem fel, nagyon szerencsés voltam, hogy volt egy otthon maradt anyukám, aki elég szakács és pék volt.

csak évekkel később, az USA-ba költözésünk után, ahol anya csatlakozott a “munka világához”, és elvesztette az idejét, hogy minden bonyolult édességét és édes finomságát süsse.

az egyik desszert, amely visszahozza gyermekkoromat Olaszországban, az olasz Rum torta. Népszerű minden olasz és olasz-amerikai pékségek, rum sütemények a dolog, hogy enni különleges alkalmakkor, azaz születésnapok és egyéb ünnepségek, és anyám volt egy átlagos Rum torta pék!

kinek van szüksége matt lepedős süteményre születésnapokra, amikor a villát és a fogakat krémes, részeg és dekadens rum tortába süllyesztheti?

az alap Pan di Spagna (“spanyol kenyér”), egy könnyű és szellős piskóta, amelyet rum áztatással nedvesítenek meg, két réteg krémmel töltve — legyen az vanília, csokoládé vagy a kettő kombinációja — stabilizált tejszínhabbal borítva, diófélékkel díszítve, például szeletelt mandulával, és valamilyen módon díszítve a tetején.

a rétegek közé hozzáadhat néhány macerált epret is. Ez valóban a szeretet munkája.

segít reggel kezdeni, hagyni, hogy minden teljesen lehűljön, mindent előkészíteni és tálalni vacsora után, vagy akár másnap, amikor az ízeknek lehetőségük volt áztatni és fejlődni.

fontos, hogy a tejszínhab stabilizálódjon, különben szétesik és leereszkedik a hűtőben. Anyámnak volt némi segítsége ebben a részlegben.

Olaszországban, árulnak csomagok száraz tejszínhab, hogy hozzá a tejszín / tej otthon, és ez szigorúan díszítő, így nem esik szét.

itt hozzá kell adnia egy extra összetevőt a stabilizáláshoz. Az alábbiakban megtalálja a sütemény összes összetevőjének receptjeit, valamint az összeszerelési utasításokat és néhány hasznos tippet. Gyerünk, csináld meg, tudod, hogy akarod.

Pan di Spagna

összetevők

6 tojás (szobahőmérsékleten legalább 2 órán át)

1 teáskanál vanília kivonat vagy vaníliabab paszta

ons csésze plusz 1 evőkanál granulált cukor

1 ons csésze torta liszt (vagy minden célra liszt) szitált (lásd az alábbi megjegyzést)

csipet só

utasítás

1. Melegítse elő a sütőt 350 fokra. Helyezze az állványt a másodikra a legalacsonyabb nyílásból.

1. Grease and Liszt egy 8 hüvelykes vagy 9 hüvelykes tortaformát vagy rugós serpenyőt. (Nem használok sütő spray-t ehhez a süteményhez.)

1. a habverővel mellékletet az állvány mixer, verte a tojás, vanília és a cukor nagy sebességgel körülbelül 10 percig, még 15 perc elfogadható, amíg nagyon szellős és sápadt. Amíg a tojás korbácsolás, szitáljuk a lisztet, sót egy külön tálba.

1. gumi spatula segítségével nagyon lassan, óvatosan hajtsa be a lisztet + sót a felvert tojásba, különös figyelmet fordítva, hogy ne engedje le a tésztát. Keverjük össze 3-4 külön alkalommal, ne adjuk hozzá az összes lisztet egyszerre. Addig keverjük, amíg az összes liszt be nem épül,de ne keverjük össze.
2. öntsük a keveréket a vajas és lisztes serpenyőbe, és süssük körülbelül 33-35 percig, vagy amíg a sütemény enyhén aranyszínűvé válik, és enyhén megnyomva visszafordul.
3. hagyja a tortát körülbelül 30 percig hűlni, majd vegye ki a serpenyőből, amíg készen áll az összeszerelésre.

vanília tészta krém

összetevők

1 csésze teljes tej

1 teáskanál vanília kivonat vagy vanília bab paszta

3 nagy tojássárgája

1/4 csésze granulált cukor

2 evőkanál kukoricakeményítő

instructions

1. adjuk hozzá a tejet és a vaníliát egy közepes serpenyőbe, és melegítsük közepes lángon, amíg apró buborékok nem jelennek meg a széleken.
2. az állványkeverő habverővel a tojássárgáját és a cukrot halványsárgára verjük, körülbelül 5-7 percig nagy sebességgel. Szitáljuk a kukoricakeményítőt és a sót, majd habverjük tovább, amíg be nem épül.
3. csökkentse a sebességet alacsonyra, és óvatosan öntsön körülbelül fél csésze forró tejet a tojáskeverékre, hogy a tojások felmelegedjenek. Óvatosan adjuk hozzá a maradék tejet, majd habverővel össze.
4. tegye vissza a krémkeveréket a serpenyőbe, szakács közepes – alacsony lángon, habverővel folyamatosan habverve, amíg pudingszerű állagúvá nem válik.
5. vegye le a tűzről és tegye egy tálba. Helyezzen egy műanyag csomagolást közvetlenül a krém tetejére. Hűtsük le teljesen legalább 2 órán át, mielőtt a krémet felhasználnánk a süteményhez.

csokoládé tészta krém

összetevők

1 csésze teljes tej

1 teáskanál vanília kivonat vagy vanília bab paszta

3 oz sötét csokoládé, apróra vágva (Én használ Lindt vagy Ghirardelli, 60-70% kakaó)

3 nagy tojássárgája

1/4 csésze granulált cukor

2 evőkanál kukoricakeményítő

utasítás

1. adjuk hozzá a tejet, a vaníliát és a csokoládét egy közepes serpenyőbe, és tegyük közepes lángon, amíg apró buborékok nem jelennek meg a széleken. Keverjük össze egy kézi habverővel, hogy a csokoládé teljesen megolvadjon.
2. az állványkeverő habverővel a tojássárgáját és a cukrot halványsárgára verjük, körülbelül 5-7 percig nagy sebességgel. Szitáljuk a kukoricakeményítőt és a sót, majd habverjük tovább, amíg be nem épül.
3. csökkentse a sebességet alacsonyra, és óvatosan öntsön körülbelül fél csésze forró tejet a tojáskeverékre, hogy a tojások felmelegedjenek. Óvatosan adjuk hozzá a maradék tejet, majd habverővel össze.
4. tegye vissza a krémkeveréket a serpenyőbe, szakács közepes – alacsony lángon, habverővel folyamatosan habverve, amíg sűrűsödik puding, mint a konzisztencia.
5. vegye le a tűzről és tegye egy tálba. Helyezzen egy műanyag csomagolást közvetlenül a krém tetejére. Hűtsük le teljesen legalább 2 órán át, mielőtt a krémet felhasználnánk a süteményhez.

tejszínhab (stabilizált cukormáz torta)

összetevők

2 csésze nehéz tejszínhab

2 evőkanál porcukor (szitált)

2 teáskanál tiszta vanília kivonat vagy vanília bab paszta

2 teáskanál kukoricakeményítő (szitált)

utasítás

1. az állványkeverő habverővel közepes sebességgel verje fel a tejszínhabot, amíg nagyon puha csúcsok nem képződnek.
2. csökkentse a sebességet, lassan adja hozzá a cukrot és keverje körülbelül 30 másodpercig. Adjuk hozzá a vaníliát.
3. adjuk hozzá a szitált kukoricakeményítőt, és folytassuk a keverést, amíg merev csúcsok nem képződnek. Hűtsük le a tejszínt, amíg a sütemény készen áll a fagyásra.

Rum áztatás

Hozzávalók

6887>

1/3 pohár vizet

6887>

csésze granulált cukor

használati utasítás

1. egy könnyű forralás. Keverjük össze villával vagy kis kézi habverővel, amíg az összes cukor fel nem oldódik. Távolítsa el a tűzről, tegye egy tálba vagy bögrébe, majd használat előtt hűtse le.

egyéb összetevők

szeletelt mandula vagy földimogyoró

választott Tortadíszek

összeszerelés:

1. miután a Pan di Spagna lehűlt, óvatosan ossza meg 3 rétegben. Hosszú, vékony pengés kés használata segíti a folyamatot. (Ha 3 8 hüvelykes süteményed van, akkor a tésztát a 3 serpenyőbe oszthatod, és 3 vékony süteményt süthetsz, de őszintén szólva, mindig csak sütöttem egyet, és némi gyakorlat után 3 rétegben oszthattam meg.) Helyezze az alsó réteget egy tálra, vágott oldalával felfelé.
2. tésztakefével ecsetelje a sütemény alsó szivacsát a rum áztatásával, amíg a sütemény jól meg nem nedvesedik, de nem ázik be. Végül az áztatás körülbelül egyharmadát használja fel.
3. adjunk hozzá egy lehűtött krémet (vagy csokoládét vagy vaníliát) a tortához, és egy kanál hátuljával, vagy lehetőleg egy kis, nem beállított spatulával szórjuk szét a széleire.
4. adjuk hozzá a torta középső rétegét a krém tetejére, majd ismét egy tésztakefével nedvesítsük meg a második réteget a rum áztatásával, különös figyelmet fordítva arra, hogy jól megnedvesedett, de nem áztatott, különben szétesik.
5. adjuk hozzá a másik tészta krémet, és ismét elterjedt a széleit.
6. az utolsó megmaradt tortadarab vágott oldalán adjuk hozzá a maradék rumkeveréket, amíg meg nem nedvesedik, de nem áztatjuk. (Fontos, hogy ne áztassa túl az utolsó darabot, különben nehéz lesz felvenni és a krém fölé helyezni, mert eltörhet.)
7. fagyassza le a torta minden oldalát a stabilizált tejszínhabbal. Adja hozzá a szeletelt mandulát vagy földimogyorót a torta oldalához. Díszítse a torta tetejét további tejszínhab rozettákkal, kandírozott cseresznyével, friss bogyós gyümölcsökkel vagy bármilyen módon.

MEGJEGYZÉSEK / fontos tippek:

• az összeszerelés előtt mindent teljesen le kell hűteni. Mindent előkészíthet előző nap, és másnap összeállíthatja.
• hogy ne keverje túl a tejszínhabot, különben vajjal végződik.
• a sütemény nem tartalmaz sütőport; a magasság abból származik, hogy a tojásokat teljesen felverték, ezért ügyeljen arra, hogy ne keverje össze a tojásokat.
• ehhez a süteményhez univerzális lisztet használhat, ha csak ennyi van kéznél. Azt javaslom, hogy kétszer szitáljuk. A torta kissé sűrűbb lesz, mint ha süteménylisztet használnak.

• ha van vanília babpaszta, akkor jobban szeretem kivonni, ahogy láthatja a vanília babot a vaníliakrémben és a tortában.
• ha a krém darabos, vegye le a tűzről és szűrje le egy szitával.