レシピ:伝説のイタリアのラムケーキ|アメリカのイタリアの息子と娘
By:Francesca Montillo,ISDA Food&Travel Writer
南イタリアで育った私は、私はかなりコックとパン屋だった
私たちがアメリカに移住してから数年後、ママは”働く世界”に加わり、複雑なお菓子や甘いお菓子をすべて焼く時間を失いました。
イタリアで私の子供時代に戻って私をもたらす一つのデザートは、イタリアのラムケーキです。 すべてのイタリアとイタリア系アメリカ人のパン屋で人気,ラムケーキは、特別な機会に食べるものです,すなわち誕生日や他のお祝い,そして私の母は、平均ラムケーキのパン屋でした!
誰が誕生日のためにつや消しシートケーキを必要とします,あなたはクリーミーにあなたのフォークと歯をシンクすることができますとき,ブージーと退廃的なラム
ベースは、パン—ディ—スパーニャ（”スペインのパン”）、ラムソークで湿らせた軽く風通しの良いスポンジケーキで構成され、バニラ、チョコレート、または二層のクリームで満たされている。
また、層の間にいくつかの浸軟イチゴを追加することができます。 それは本当に愛の労働です。
それは、午前中に開始するのに役立ちます,すべてが完全に冷却することができます,すべてを準備し、夕食後、あるいは次の日のために提供します,味が浸し、開発する機会を持っていました.
ホイップクリームを安定させないと、冷蔵庫の中でバラバラになって収縮することが重要です。 私の母はこの部門でいくつかの助けを持っていました。
イタリアでは、自宅でクリーム/ミルクを加えたドライホイップクリームのパケットを販売しており、厳密に飾るためのものなので、バラバラにならない。
ここでは、それを安定させるために余分な成分を追加する必要があります。 以下では、このケーキのすべての様々なコンポーネントのレシピに加えて、組立説明書といくつかの有用なヒントを見つけることができます。 先に行くし、それを作る、あなたがしたい知っています。
パンディスパーニャ
材料
卵6個（室温で少なくとも2時間）
バニラエキスまたはバニラビーンズペースト小さじ1
½カッププラスグラニュー糖大さじ1
1½カップケーキ小麦粉（または万能小麦粉）ふるいにかけた（下記の注を参照）
塩をつまんでください
指示
- オーブンを350度に予熱します。 最も低いスロットから第二の上にラックを置きます。
- グリースおよび小麦粉8インチか9インチのケーキ鍋またはばねの形態鍋。 （私はこのケーキのためにベーキングスプレーを使用しません。)
- スタンドミキサーから泡立て器の添付ファイルを使用して、約10分間高速で卵、バニラ、砂糖を打つ、でも15分は非常に風通しの良い、淡いまで、許容されます。 卵が泡立てている間、小麦粉と塩を別のボウルに入れてふるいにかける。
- ゴム製のスパチュラを使用して、非常にゆっくりと穏やかに小麦粉+塩を溶き卵に入れ、打者を収縮させないように細心の注意を払ってください。 3–4回別々に混ぜ、一度にすべての小麦粉を加えないでください。 すべての小麦粉が組み込まれるまでちょうど混合しなさい、混合にしないで下さい。
- バターと打ち粉の鍋に混合物を注ぎ、約33–35分間焼くか、またはケーキが少し黄金色になり、軽く押したときに戻ってくるまで焼きます。
- ケーキを30分ほど冷やしてから、組み立てる準備が整うまで鍋から取り出します。
バニラペストリークリーム
成分
1カップ全乳
小さじ1バニラエキスまたはバニラビーンペースト
3大きな卵黄
グラニュー糖1/4カップ
コーンスターチ大さじ2
>
指示
- 中鍋にミルクとバニラを加え、端の周りに小さな泡が現れるまで中火で加熱します。
- スタンドミキサーの泡立て器アタッチメントで、高速で約5–7分、淡黄色になるまで卵黄と砂糖を打ちます。 コーンスターチと塩をふるいにかけ、組み込まれるまで泡立て続けます。
- 速度を低くし、卵の混合物の上に約半カップのホットミルクを静かに注ぎ、卵を和らげる。 残りのミルクを静かに加え、泡立て器で混ぜ合わせます。
- クリームの混合物を鍋に戻し、中弱火で調理し、プリンのような粘稠度になるまで手泡立て器で絶えず泡立てます。
- 火を止めてボウルに加える。 クリームの上に直接プラスチックラップのシートを置きます。 ケーキのためのクリームを使用する前に、少なくとも2時間完全に冷蔵します。
チョコレートペーストリークリーム
成分
1カップ全乳
小さじ1バニラエキスまたはバニラビーンズペースト
3オンスダークチョコレート、細かく刻んだ（私はリントまたはGhirardelli、60-70％カカオを使用しています）
大きな卵黄3個
グラニュー糖1/4カップ
コーンスターチ大さじ2
指示
- 中鍋に牛乳、バニラ、チョコレートを加え、縁の周りに小さな泡が現れるまで中火で置きます。 チョコレートが完全に溶けていることを保証するために手の泡立て器で混ぜる。
- スタンドミキサーの泡立て器アタッチメントで、高速で約5–7分、淡黄色になるまで卵黄と砂糖を打ちます。 コーンスターチと塩をふるいにかけ、組み込まれるまで泡立て続けます。
- 速度を低くし、卵の混合物の上に約半カップのホットミルクを静かに注ぎ、卵を和らげる。 残りのミルクを静かに加え、泡立て器で混ぜ合わせます。
- クリームの混合物を鍋に戻し、中弱火で調理し、手泡立て器で絶えず泡立て、プリンのように濃厚になるまで一貫性があります。
- 火を止めてボウルに加える。 クリームの上に直接プラスチックラップのシートを置きます。 ケーキのためのクリームを使用する前に、少なくとも2時間完全に冷蔵します。
ホイップクリーム（フロスティングケーキ用に安定化）
成分
2カップ重いホイップクリーム
大さじ2粉砂糖（ふるいにかけた）
小さじ2純粋なバニラエキスまたはバニラビーンペースト
小さじ2コーンスターチ（ふるいにかけた）
小さじ2コーンスターチ（ふるいにかけた）
指示
- スタンドミキサーの泡立て器アタッチメントを使用して、中速で、非常に柔らかいピークが形成されるまでホイップクリームを打ちます。
- 速度を落とし、ゆっくりと砂糖を加えて約30秒間混ぜる。 バニラを追加します。
- ふるいにかけたコーンスターチを加え、硬いピークが形成されるまで混合を続けます。 ケーキが曇らされて準備ができているまでクリームを冷やしなさい。
ラムソーク
材料
½カップライトまたはダークラム
1/3カップ水
½カップグラニュー糖
指示
- すべての成分を小さな鍋に軽い沸騰に。 すべての砂糖が溶解するまで、フォークまたは小さな手の泡立て器で混ぜる。 熱から取除き、ボールまたはマグの場所および使用する前に冷却して下さい。
その他の材料
スライバーアーモンドまたはピーナッツ
お好みのケーキの装飾
組み立て:
- パンディスパーニャが冷却された後、慎重に3層に分割します。 長く、薄い刃を付けられたナイフを使用してプロセスを助ける。 （あなたが3 8インチのケーキ鍋を持っている場合は、3つの鍋で打者を分割し、3つの薄いケーキを焼くことができますが、正直なところ、私はいつもちょうど一つを焼いてきたし、いくつかの練習の後、3つの層に分割することができました。）サービングの大皿、切口の側面に最下の層を置いて下さい。
- ペストリーブラシで、ケーキがよく湿っているが浸していないまで、ラム酒でケーキの底のスポンジを磨く。 あなたはソークの約三分の一を使用してしまいます。
- 冷却したクリーム（チョコレートまたはバニラ）のいずれかをケーキに加え、スプーンの裏、または好ましくは小さなオフセットへらを使用して端に広げます。
- クリームの上にケーキの中間層を追加し、再び,ペストリーブラシを使用して,ラム酒ソークで第二層を湿らせます,それはよく湿らせているが、浸していないか、それがバラバラになることを再び細心の注意を払って.
- 他のペストリークリームを加え、もう一度端に広げます。
- ケーキの最後の残りの部分のカット側に、湿らせたが、浸していないまで残りのラム酒の混合物を追加します。 （最後の部分を浸さないことは重要であるまたは壊れるかもしれないと同時にそれを拾って、クリーム上に置くつらい時を過す。)
- 安定したホイップクリームでケーキのすべての側面を霜。 スライスしたアーモンドやピーナッツをケーキの側面に加えます。 追加のホイップクリームロゼット、砂糖漬けチェリー、新鮮な果実またはあなたが望む任意の方法でケーキの上部を飾る。
注意事項/重要なヒント:
- 組み立てる前にすべてを完全に冷却する必要があります。 あなたは前日にすべてを準備し、次の日に組み立てることができます。
- ホイップクリームを混ぜすぎないようにするには、バターで終わります。
- ケーキにはベーキングパウダーが入っていません; 高さは卵を完全に泡立てたことから来ているので、卵を混ぜないようにしてください。
- このケーキには万能小麦粉を使うことができます。 私はそれを二度ふるい分けることをお勧めします。 ケーキは、ケーキ粉が使用されている場合よりも少し密度が高くなります。
- あなたはバニラビーンズペーストへのアクセス権を持っている場合,私はあなたがバニラクリームとケーキのバニラビーンズを見ることができるよ
- クリームがゴツゴツしている場合は、熱から取り除き、ふるいでひずみを取ります。
Leave a Reply