Recipe: Legendary Italian Rum Cake | Italian Sons and Daughters of America

przez: Francesca Montillo, ISDA Jedzenie & pisarz podróży

dorastając w południowych Włoszech, miałem szczęście, że miałem stay-at-home mama, która była dość kucharz i piekarz.

dopiero po latach, po naszej przeprowadzce do USA, gdzie mama dołączyła do “świata pracy” i straciła czas na upieczenie wszystkich swoich skomplikowanych słodyczy i słodkich smakołyków.

jednym z deserów, który przenosi mnie z powrotem do mojego dzieciństwa we Włoszech jest włoskie ciasto rumowe. Popularne we wszystkich włoskich i włosko-amerykańskich piekarniach, ciasta rumowe są rzeczą do jedzenia na specjalne okazje, a mianowicie urodziny i inne uroczystości, a moja mama była wrednym piekarzem ciastek rumowych!

kto potrzebuje matowych ciast na urodziny, kiedy możesz zatopić widelec i zęby w kremowym, pijanym i dekadenckim cieście rumowym?

podstawa składa się z Pan di Spagna (“chleb Hiszpanii”), lekkiego i przewiewnego biszkoptu, który jest nawilżany rumem, wypełniony dwiema warstwami śmietany — wanilią, czekoladą lub kombinacją dwóch — pokrytego stabilizowaną bitą śmietaną, udekorowanego orzechami, takimi jak ścinane migdały i udekorowanego w jakiś sposób na wierzchu.

Możesz również dodać kilka macerowanych truskawek między warstwami. To prawdziwa praca miłości.

pomaga zacząć rano, pozwolić, aby wszystko całkowicie ostygło, przygotować wszystko i podawać po kolacji lub nawet następnego dnia, kiedy smaki miały szansę się namoczyć i rozwinąć.

ważne, żeby bitą śmietanę ustabilizować, bo inaczej się rozpadnie i spłynie do lodówki. Moja mama miała pomoc w tym wydziale.

we Włoszech sprzedają paczki suchej bitej śmietany, którą dodaje się w domu śmietanę/mleko i jest ona wyłącznie do dekoracji, więc się nie rozpada.

tutaj musisz dodać dodatkowy składnik, aby go ustabilizować. Poniżej znajdziesz przepisy na wszystkie różne składniki tego ciasta, a także instrukcję montażu i kilka pomocnych wskazówek. Zrób to, wiesz, że chcesz.

Pan di Spagna

składniki

6 jajek (w temperaturze pokojowej przez co najmniej 2 godziny)

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub pasty z fasoli waniliowej

¾ szklanki plus 1 łyżka cukru granulowanego

1 ½ szklanki mąki tortowej (lub mąki uniwersalnej) przesianej (patrz uwaga poniżej

szczypta soli

Instrukcja

1. rozgrzej piekarnik do 350 stopni. Umieść stojak na drugim od najniższego gniazda.

1. tłuszcz i mąka 8-calowy lub 9-calowy ciasto patelni lub formy wiosna pan. (Do tego ciasta nie używam sprayu do pieczenia.)

1. używając mocowania trzepaczki z miksera stojącego, ubijaj jajka, wanilię i cukier na dużej prędkości przez około 10 minut, a nawet 15 minut jest dopuszczalne, aż będzie bardzo przewiewne i blade. Podczas ubijania jaj przesiać mąkę i sól w osobnej misce.

1. za pomocą gumowej szpatułki bardzo powoli i delikatnie złóż mąkę + sól do ubitych jaj, zwracając szczególną uwagę,aby nie opróżnić ciasta. Wymieszać w 3-4 oddzielnych razy, nie dodawać całej mąki na raz. Wymieszać tylko do momentu, aż cała mąka zostanie włączona, ale nie nad wymieszać.
2. wlać masę do foremki z masłem i mąką i piec około 33 – 35 minut, lub do momentu, gdy ciasto będzie lekko złociste i wróci do formy po lekko naciśnięciu.
3. niech ciasto ostygnie przez około 30 minut, a następnie wyjąć z patelni, aż będzie gotowe do złożenia.

krem z ciasta waniliowego

składniki

1 szklanka pełnego mleka

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub pasty z fasoli waniliowej

3 duże żółtka jaj

1/4 szklanki cukru granulowanego

2 łyżki kukurydzy skrobia

instrukcje

1. dodaj mleko i wanilię do średniego rondla i podgrzewaj na średnim ogniu, aż pojawią się małe pęcherzyki na brzegach.
2. za pomocą trzepaczki miksera stojącego ubić żółtka i cukier aż do jasnożółtego, około 5 – 7 minut na dużej prędkości. Przesiej skrobię kukurydzianą i sól i kontynuuj ubijanie aż do włączenia.
3. zmniejsz prędkość do niskiej i delikatnie wlej około pół szklanki gorącego mleka na mieszaninę jajek, aby hartować jajka. Delikatnie dodaj pozostałe mleko i ubijaj, aby połączyć.
4. Wrzuć śmietanę do rondla i gotuj na średnim ogniu, stale ubijając ręczną trzepaczką, aż zgęstnieje do konsystencji budyniowej.
5. wyjmij z ognia i dodaj do miski. Połóż arkusz folii bezpośrednio na kremie. Przechowywać w lodówce w pełni przez co najmniej 2 godziny przed użyciem kremu do ciasta.

krem czekoladowy

składniki

1 szklanka pełnego mleka

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub pasty z fasoli waniliowej

3 oz ciemnej czekolady, drobno posiekanej (używam Lindt lub Ghirardelli, 60-70% kakao)

3 duże żółtka

1/4 szklanki cukru granulowanego

2 łyżki skrobi kukurydzianej

instrukcje

1. dodaj mleko, wanilię i czekoladę do średniego rondla i umieść na średnim ogniu, aż pojawią się małe bąbelki wokół krawędzi. Wymieszać ręczną trzepaczką, aby czekolada całkowicie się rozpuściła.
2. za pomocą trzepaczki miksera stojącego ubić żółtka i cukier aż do jasnożółtego, około 5 – 7 minut na dużej prędkości. Przesiej skrobię kukurydzianą i sól i kontynuuj ubijanie aż do włączenia.
3. zmniejsz prędkość do niskiej i delikatnie wlej około pół szklanki gorącego mleka na mieszaninę jajek, aby hartować jajka. Delikatnie dodaj pozostałe mleko i ubijaj, aby połączyć.
4. Wrzuć śmietanę do rondla i gotuj na średnim ogniu, stale ubijając ręczną trzepaczką, aż zgęstnieje do konsystencji budyniowej.
5. wyjmij z ognia i dodaj do miski. Połóż arkusz folii bezpośrednio na kremie. Przechowywać w lodówce w pełni przez co najmniej 2 godziny przed użyciem kremu do ciasta.

bita śmietana (stabilizowana do ciasta z lukrem)

składniki

2 szklanki ciężkiej śmietany do ubijania

2 łyżki cukru pudru (przesianego)

2 łyżeczki czystego ekstraktu z wanilii lub pasty z fasoli waniliowej

2 łyżeczki skrobi kukurydzianej (przesianej)

instrukcje

1. używając mocowania trzepaczki miksera stojącego, na średniej prędkości ubijaj śmietanę ubijającą, aż utworzą się bardzo miękkie szczyty.
2. zmniejsz prędkość i powoli dodaj cukier i mieszaj przez około 30 sekund. Dodaj wanilię.
3. dodaj przesianą skrobię kukurydzianą i mieszaj do uzyskania sztywnych szczytów. Śmietanę przechowywać w lodówce, aż ciasto będzie gotowe do matowe.

moczyć rumem

składniki

¼ szklanki jasnego lub ciemnego rumu

1/3 szklanki wody

½ szklanki cukru granulowanego

instrukcje

1. Dodaj wszystkie składniki do małej rondel i doprowadzić do lekkiego wrzenia. Wymieszać widelcem lub małą ręczną trzepaczką, aż cały cukier się rozpuści. Wyjąć z ognia, umieścić w misce lub kubku i ostudzić przed użyciem.

pozostałe składniki

migdały lub orzeszki ziemne

Dekoracje tortowe do wyboru

:

1. po ostygnięciu Pan di Spagna, ostrożnie podzielić go na 3 warstwy. Zastosowanie długiego, cienkiego ostrza noża pomaga w procesie. (Jeśli masz 3 8-calowe patelnie do ciast, możesz podzielić ciasto na 3 Patelnie i upiec 3 cienkie ciasta, ale szczerze mówiąc, zawsze po prostu upiekłem jeden i po kilku ćwiczeniach udało mi się podzielić go na 3 warstwy.) Dolną warstwę położyć na półmisku, pokroić bokiem do góry.
2. szczotką do ciast umyj dolną gąbkę ciasta rumem, aż ciasto będzie dobrze zwilżone, ale nie namoczone. Skończy się to użyciem około jednej trzeciej moczenia.
3. Dodaj jeden ze schłodzonych kremów (czekoladowy lub waniliowy) do ciasta i rozprowadź na brzegach za pomocą tylnej łyżki lub najlepiej małej szpatułki.
4. Dodaj środkową warstwę ciasta na wierzchu kremu i jeszcze raz, za pomocą pędzla do ciasta, zwilż drugą warstwę mocząc rumem, zwracając ponownie uwagę, że jest dobrze nawilżona, ale nie moczona, bo się rozpadnie.
5. dodaj drugi krem z ciasta i jeszcze raz rozprowadź na brzegach.
6. po pociętej stronie ostatniego kawałka ciasta dodaj pozostałą mieszaninę rumu do zwilżenia, ale nie moczenia. (Ważne jest, aby nie przemakać ostatniego kawałka lub będziesz miał trudności z podniesieniem go i umieszczeniem na kremie, ponieważ może się złamać.
7. wszystkie boki ciasta polać bitą śmietaną. Dodać ścinane migdały lub orzeszki ziemne na boki ciasta. Udekoruj wierzch ciasta dodatkowymi rozetami bitej śmietany, kandyzowanymi wiśniami, świeżymi jagodami lub w dowolny sposób.

uwagi / ważne wskazówki:

• wszystko powinno być całkowicie schłodzone przed montażem. Możesz przygotować wszystko dzień wcześniej i złożyć następnego dnia.
• aby nie przesadzić, wymieszaj śmietanę, bo skończysz z masłem.
• ciasto nie ma proszku do pieczenia; wysokość pochodzi od ubijania jaj w całości, więc pamiętaj, aby nie mieszać jaj.
• możesz użyć mąki uniwersalnej do tego ciasta, jeśli to wszystko, co masz pod ręką. Proponuję przesiać dwa razy. Ciasto będzie nieco gęstsze niż w przypadku mąki tortowej.

• jeśli masz dostęp do pasty z fasoli waniliowej, wolę ją wyodrębnić, jak widać ziarna wanilii w kremie waniliowym i cieście.
• jeśli krem jest grudkowaty, zdjąć z ognia i odcedzić sitem.