sådan konserveres Pole og Bush bønner

(grøn & voks)

Utah sorter, plantning og høst

der er mange gode bønne sorter til salg i lokale havearbejde forretninger og gennem frø kataloger. De fleste vokser godt i Utah. Pod form, størrelse og farve varierer mellem sorter. Her er en liste over nogle potentielle sorter og plantetyper, der har fungeret godt i Utah.

Plant buskebønner hver 14.til 21. dag indtil midten af juli til kontinuerlig produktion i hele vækstsæsonen. Bush bønner kræver 50 til 60 dage at modne afhængigt af sort. Polbønner producerer generelt bælg over en meget lang periode, så en eller to beplantninger er nødvendige hvert år. Bush og pole bønner høstes, før bælgene er fuldt modne. Bælg skal være i fuld størrelse med små frø og fast, sprødt kød, når de plukkes. Bælg er klar til høst omkring 7 til 14 dage efter blomstring. Vælg regelmæssigt, da planten blomstrer og modnes bælgene i 2 til 3 uger på busksorter og i 5 til 6 uger på poltyper. Høst og brug straks eller afkøles for at få den bedste kvalitet og smag.

Find mere information, besøg vores guide til dyrkning af bønner.

udvælgelse og tilberedning af grønne bønner

Vælg friskhøstede grønne bønner med unge ømme bælg. Pod diameter, ikke længde, er den bedste indikator for kvalitet. Friskhed fremgår af en tydelig, hørbar snap, når bønnen er brudt. Bønner, der er overmodne, vil være hårde og strenge. Umodne bønner vil visne og blødgøre hurtigt efter høst. Vask bønner i koldt vand. Bønner kan skæres i 1 til 4 tommer længder eller efterlades hele.

frysning

blanchering

Pole-eller buskebønner, som de fleste grøntsager, skal blancheres, før de kan fryses. Blanchering stopper handlinger, der kan forårsage tab af smag, farve og tekstur. Blanchering fungerer bedst, hvis du opvarmer 1 gallon vand til kogning i en stor gryde udstyret med en trådkurv, dørslag, eller lignende beholder. Tilsæt ikke mere end 1 pund grønne bønner (4-6 kopper) til kogende vand. Hvis vandet ikke vender tilbage til kog inden for 30 sekunder til 1 minut, så er der for mange bønner. Når vandet vender tilbage til kog, blancheres bønner i 3 minutter (4 minutter ved højder større end 3500 ft). Efter 3 minutter skal du fjerne bønnerne ved hjælp af kurven og kaste dem ned i koldt vand

frysning

fyld fryseposer i pint – eller kvartstørrelse tæt på fuld. Klem den overskydende luft ud. Eller pak stive frysebeholdere tæt, hvilket efterlader et hovedrum på -1 tommer. For alle beholdere: forsegling, etiket og fryse. For at fryse bønner, så de ikke klæber sammen, skal du placere dem i et enkelt lag på et cookieark. Dæk dem med plastfolie og frys bønnerne fast. Når bønnerne er faste, skal du placere dem i fryseposer eller stive frysebeholdere.

konserves

Pole eller bush bønner og andre grøntsager er lav-syre fødevarer. De indeholder ikke nok syre til sikkert at blive dåse i en kogende vandbeholder. Pole eller bush bønner skal være pres-dåse i en sikker periode for at undgå muligheden for fødevarebårne sygdom botulisme.

brug pint eller kvart krukker. Desværre er der ingen sikre processer bestemt for større størrelse krukker. Vask krukker i sæbe og vand, skyl derefter. Forbered låg i henhold til producentens anvisninger. Høst, vask og skær bønner som beskrevet ovenfor. Bønner beregnet til konserves behøver ikke at blive blancheret. Der kræves i gennemsnit 2 pund bønner pr.kvart krukke eller 1 pund bønner til en pint krukke.

rå pakke

fyld pint eller kvart krukker tæt med bønner, der efterlader 1 tomme headspace. Tilsæt kogende vand over bønnerne, og efterlad igen et 1 tommer hovedrum. Fastgør todelt metallåg.

varm pakke

bønner kan koges i 5 minutter i en gryde og derefter pakkes varmt med den kogende væske i pint eller kvart krukker. Lad 1 tommer headspace og vedhæfte to stykke metal låg.

for begge metoder kan du tilføje konserves eller bejdsning salt på liter teskefuld pr pint eller 1 tsk pr kvart. Salt kan også udelades fuldstændigt. For at behandle i en trykcanner skal du placere krukkestativet, 2 tommer vand og de forseglede krukker i dåsen. Fastgør låget, og varm dåsen på højt. Efter at have udtømt dampen i 10 minutter, skal du tilføje den vægtede måler eller lukke petcock til 3 Tryk på dåsen. Start timing, når det ønskede tryk er nået. Behandl krukkerne i henhold til nedenstående diagram for din højde og stil med trykcanner.

anbefalet procestid for stang-eller Buskbønner i en trykmåler.

når behandlingstiden er afsluttet, skal du fjerne dåsen fra varmen. Luftkøling af dåsen, indtil den er helt nedtrykt. Fjern derefter langsomt den vægtede måler, eller åbn petcock, vent 2 minutter, og løsn og fjern forsigtigt canner-låget. Fjern glassene fra dåsen med en krukkeløfter, og læg glassene på et håndklæde eller stativ. Spænd ikke skruebåndene igen. Luft-afkøl krukkerne 12 til 24 timer. Fjern skruebåndene, og kontroller lågets tætninger. Hvis midten af krukkelåget er indrykket, skal du vaske, tørre, mærke og opbevare krukken på et rent, køligt, mørkt sted.

bejdsning

hvis du ønsker at kan pol eller bush bønner, men ikke har adgang til en pres canner, kan du lage bønner ved hjælp af følgende forskning-testet opskrift tilgængelig på: syltede Dilled bønner http://www.uga.edu/nchfp/how/can_06/dilled_beans.html.

tørring

Blancherstang eller buskebønner som beskrevet ovenfor. Tøm bønnerne, og anbring dem i et enkelt lag på en dehydratorbakke. Anbring grønne bønner i fryseren i 30-40 minutter. Anbring tørretumblerbakker i dehydratoren og tør ved 140 liter -145 liter F i 8-10 timer, eller indtil grønne bønner er sprøde og sprøde. For at opbevare tørrede fødevarer skal du placere den tørrede mad i plastikposer, trykke luft ud, forsegle eller lukke og derefter placere i glasburer og tæt forsegle.

opbevaring

konservering af pæl-eller buskebønner, der har mistet kvalitet, vil ikke genskabe et acceptabelt produkt.

friske bønner

Opbevar friske stang-eller buskebønner i køleskabet skarpere i plastopbevaringsposer eller stive beholdere for at bevare fugt. Opbevares på denne måde, bønner vil opretholde kvalitet i 7 – 10 dage. Bønner, der er gemt under 41 kvik kan modtage chill skader og få rustne farvede pletter.

frosne bønner

etiket og dato pakkerne. Korrekt emballerede og frosne bønner skal opretholde høj kvalitet i cirka 10 måneder.

dåse bønner

hvis låg er tæt vakuumforseglet efter forarbejdning, skal du fjerne skruebåndene, vaske låget og krukken for at fjerne madrester; skyl derefter og tør krukker. Mærk og dater krukkerne, og opbevar dem på et rent, køligt, mørkt, tørt sted. For bedste kvalitet forbruge dåse bønner inden for 1-2 år. Bønner mister kvalitet og næringsstoffer over tid, men forbliver sikre at spise, forudsat at vakuumforseglingen er intakt.

tørrede bønner

Pak afkølede, tørrede fødevarer i små mængder i glasbeholdere eller i fugt-og damptætte frysebeholdere, kasser eller poser. Opbevares på et køligt, tørt, mørkt sted.

vakuumemballage

vakuumemballage kan forlænge holdbarheden for enten frosne bønner eller tørrede bønner. Vakuumemballage kan ikke bruges som en fødevarekonserveringsmetode alene. Følg producentens anvisninger til vakuumpakke enten frosne eller tørrede bønner. Returner frosne bønner til fryseren. Vakuumpakket og frosne bønner har en længere holdbarhed end frosset alene (10 måneder). Vakuumpakket tørrede bønner modstår fugt bedre.

næringsværdi

en kop kogte, friske snapbønner indeholder kun 30 kalorier, intet fedt, natrium eller kolesterol og er en god kilde til kostfiber. Den indeholder 93% vand, 2 gm protein, 63 gm calcium, 8 mg jern, 680 IE vitamin A og 15 mg vitamin C.

opskrifter

Bacon-indpakket snap bønner

ingredienser

udbytter 4 portioner

• 48 hver frisk eller kvalitet frosne snap bønner
• 8 hver 1/2 skiver bacon
• Salt og peber efter behov

retninger

Fjern enderne fra friske snap bønner eller brug kvalitet frosne bønner. Kog bønner, indtil de bare er ømme at spise. Kog baconskiver, indtil de er cirka halvt færdige og stadig fleksible. Skær baconstrimler i halvdelen. Saml en lille flok bønner (ca. 6 til 8), så de er parallelle med hinanden. Pak dem i en halv strimmel bacon. Indsæt et tandstikker i baconstrimlen for at holde bundtet sammen. Bag bundterne ved 375 liter, indtil bønnerne bare bliver brune på kanterne, og baconet er skarpere (ca.6-10 min.). Serveres straks. Disse bundter kan køles i 1-2 dage eller fryses i op til en uge på et cookieark inden bagning.

bønnesalat i middelhavsstil

ingredienser

udbytter 4 portioner

• 1 lb friske grønne bønner
• 1/4 kop ekstra jomfru olivenolie
• 1/8 kop rødvineddike
• 3-4 spsk friske mynteblade, groft hakket
• 2 friske hvidløgsfed, skåret tyndt
• 1/2 tsk salt
• 1/2 tsk peber

kørselsvejledning

kog eller damp de trimmede grønne bønner, indtil de er møre. Tøm godt. Mens du stadig er varm, tilsæt resten af ingredienserne og kast blandingen. Lad bønner marinere i køleskabet natten over. Serveres ved stuetemperatur.

• komplet Guide til hjem konserves (Landbrug Information Bulletin No. 539). 1994. USDA & udvidelse tjeneste.
• Drost, Dan. 2005. Bønner i haven. Utah State University Udvidelse. Logan, Utah.

forfattere

Kathleen Riggs

Kathleen Riggs

udvidelse Professor | mad konservering | 4-H | Iron County direktør

hjem og samfund afdeling

telefon: (435) 267-1753

e-mail: [email protected]

kontor placering: Iron County

relateret forskning

undgå almindelige Konservesfejl

undgå disse ti potentielt dødbringende konservesfejl samt andre fødevarespecifikke fejl, som du vil undgå. Dette vil holde din mad frisk, sund og sikker at spise.

købe et hjem fryse-tørretumbler: Hvad du skal vide, før du går

frysetørrede fødevarer er ekstremt populære blandt backpackere og kulinariske mestre, og nu er frysetørrere tilgængelige til hjemmebrug. Men er en frysetørrer til hjemmet apparatet til dig? Her er nogle oplysninger designet til at skære igennem reklame hype og

Canning brød og kage er usikre

siden 2000, udvidelse har advaret forbrugerne om konserves kager og brød. Mens denne proces har meget appel, ødelægger den ikke organismen, der forårsager botulisme.

Canning Lemon Lime Curd

Lær hvordan man den traditionelle britiske dessert af citron curd. Dåse, det har en holdbarhed på 3 til 4 måneder. Hvis du ikke har noget imod mørkningen, der opstår, kan den vare op til 1 år.

Canning kød, fjerkræ og skaldyr

Følg specifikke korrekt konserves retningslinjer for kylling, oksekød, skaldyr og andre. Disse retningslinjer sikrer, at din mad er sikker at spise.

Canning Salsa

Canning salsa er en fantastisk måde at bruge dine tomater på. Lær hvordan du korrekt og sikkert kan salsa med denne godkendte opskrift.

konditionering eller hærdning af tørrede frugter og grøntsager

stykker mad taget fra tørrebakkerne er ikke altid ensartet tørre. For at konditionere skal du placere afkølet tørret frugt løst i store plast-eller glasbeholdere, cirka to tredjedele fulde.

Madlavning Mad opbevaring

nogle væsentlige er nødvendige for at lave mad med de vigtigste fødevarer hæfteklammer i langsigtet mad opbevaring. Disse bruges mest til at fremstille brød fra lagrede korn. Madlavning essentials omfatter salt, bagepulver, bagepulver og gær.

tørring af kød

at gøre rykkende sikkert kræver enten brug af hærdende salte (indeholdende nitrit) eller tilstrækkelig varme i en ovn eller dehydrator, så varmen dræber organismer, før de formerer sig.

opbevaringsforhold for fødevarer

fugt og temperatur er de to kritiske faktorer for optimal opbevaring af fødevarer. Fugt-fugtigheden i opbevaringsmiljøet skal være lav. Hvis tørrede fødevarer opsamler fugt fra opbevaringsområdet, kan forme og bakterier vokse. Dette kan føre til ødelæggelse

emballeringsmetoder til opbevaring af fødevarer

et par emballeringsmetoder til din madopbevaring og mad, der konserveres. Metoder, herunder folieposer, glas konserves og plastflasker diskuteres.

Frugtfrysningsmetoder

frysning er en enkel, hurtig måde at konservere fødevarer på. Frugter fryser godt og bevarer deres særskilte frugtsmag. Tekstur blødgøres normalt noget ved frysning, men servering af delvist frosset frugt med iskrystaller kompenserer for teksturændringer.

kom sprøde hjem syltede grøntsager

Crispness er et kendetegn for en god syltede grøntsager. Denne sprødhed kommer fra grøntsagens naturlige pektin.

rådgivning om konservering og opbevaring af farlige fødevarer

på det seneste har nogle mennesker fortaler for nogle meget potentielt farlige fødevarekonserverings-og opbevaringspraksis på fødevarer beregnet til opbevaring ved stuetemperatur.

hjem tørring fødevarer

de korrekte metoder til tørring er en af disse fire metoder: lufttørring, sol tørring, ovn tørring eller dehydrering. Lær hvordan du korrekt gør hver af disse metoder.

hjem tørring fødevarer

de korrekte metoder til tørring er en af disse fire metoder: lufttørring, sol tørring, ovn tørring eller dehydrering. Lær hvordan du korrekt gør hver af disse metoder.

hjem tørring fødevarer

Lær værdien af tørring fødevarer derhjemme, den ernæring, som du vil have fra tørrede fødevarer, og hvordan du sætter dig op for succes under tørring.

sådan konserveres æbler

æbler er en favoritfrugt for mange mennesker til at spise ude af hånden, i friske salater eller i en lang række kogte produkter. Sådan bevares æbler

sådan konserveres abrikoser

instruktioner om konservering af abrikoser fra USU-udvidelse.

sådan konserveres bær

Lær hvordan du sikkert konserverer bær gennem en række forskellige metoder, såsom konserves, frysning og andre metoder.

sådan konserveres kirsebær

Lær hvordan man konserverer kirsebær gennem en række forskellige metoder såsom frysning, konserves og tørring. Find også opskrifter til fyldning af kirsebærpai, kirsebær rosiner, marmelade og mere.

sådan konserveres Chiles

vidste du, at der er mange måder at bevare dine chiles på? Denne ressource tilbyder de ressourcer, du har brug for for at lære at fryse, kan, tørre og opbevare dine chiles!

sådan konserveres majs

Sådan tørres, flaske og fryses majs af Utah State University-Udvidelsesfakultetet.

sådan konserveres druer

at lære at vælge, kan, fryse, tørre og opbevare druer behøver ikke at være kompleks! USU-udvidelse har alle de ressourcer, du har brug for for at bevare dine druer på den måde, du foretrækker at gøre det.

sådan konserveres ferskner

processen med udvælgelse, tilberedning, frysning, konservering, tørring og opbevaring af ferskner for at forbedre konservering og opbevaring.

sådan konserveres pærer

den mest populære sort er Bartlett-pærer, der er tilgængelige de første to uger i September i Utah. Hvis de skal transporteres eller ikke behandles med det samme, skal du vælge, mens de er let grønne og lade dem modnes på et køligt, mørkt sted.

sådan konserveres Pole og Bush bønner

der er mange gode bønnesorter til salg i lokale havearbejde og gennem frøkataloger. De fleste vokser godt i Utah. Pod form, størrelse og farve varierer mellem sorter. Her er en liste over nogle potentielle sorter og plantetyper, der har fungeret godt

sådan konserveres Granatæbler

Granatæbler er gode til konserves, frysning, opbevaring og mere! USU udvidelse har ressourcerne til at guide dig gennem processen, samt lære dig at lave sirup og jelly.

Sådan bevares Sommerkvast

de fleste sorter af sommerkvast klarer sig godt i hele Utah. Alle courgetter foretrækker organiske, rige, veldrænet, sandede jordarter for den bedste vækst.

sådan konserveres tomater

Lær hvordan du sikkert konserverer tomater gennem en række forskellige metoder, såsom konserves, frysning og andre metoder. Find også opskrifter, der skal bruges, mens du konserverer tomater, såsom tomatsaft eller tomatsaucer.

Sådan bevares vildt

forberedelse og håndtering af vildt kommer i en række vigtige trin! Denne ressource tilbyder instruktioner og information om konserves, håndtering, tørring, opskrifter, opbevaring og meget mere!

sådan konserveres courgette

USU-udvidelse har ressourcerne til at forberede, fryse, dampe, dåse, sylte, tørre og opbevare din courgette!

pres konserves hydreret hvede

forståelse, når hydreret hvede er klar til brug, er meget vigtig. Denne ressource giver indsigt i sikre instruktioner til at gøre det.

principper for pres konserves

denne artikel diskuterer de grundlæggende principper for pres konserves.

reduceret sukker og sukkerfri mad konservering

kun i de senere år er mængden af sukker, der forbruges i den amerikanske diæt, blevet stillet spørgsmålstegn ved. Omkring halvdelen af den samlede energi, der forbruges i den gennemsnitlige amerikanske kost er fra kulhydrater.

opbevaring af konserves

konserves kan enten købes kommercielt eller hjemme dåse. Hjemmekonserves skal konserveres ved hjælp af forskningstestede opskrifter og processer som dem, der findes i USDA Complete Guide to Canning eller i Udvidelsespublikationer.

opbevaring af tørret mælk

ikke-fed tørret mælk (NFDM) er velegnet til kortvarig og langvarig opbevaring af mad. Den er lavet af fedtfri, klasse A, mælk, der er tørret ved sprøjtning i varm luft eller opvarmet på en tromle. Processen fjerner næsten alt vandet, der forbyder væksten

opbevaring af tørre bønner

bælgplanter (bønner) sorter som: Adsuki, Sort, Sortøjet, sort skildpadde, stor nordlig, nyre, linser, Lima, Mung, Navy, Pink, Pinto, Lille Rød, soja og Split-Ært kan alle tørres og opbevares.

opbevaring af sukker

sukker er enkle kulhydrater, der giver en fremragende kilde til kalorier til energi. Sukker tilføjer også den søde smag til mange af vores mest lækre fødevarer. Sukker kan opbevares i tør form (krystaller) eller i flydende form (sirup –inklusive ahornsirup).

opbevaring af vand

hvis forsyningen med sikkert vand afbrydes under en nødsituation, er det vigtigt at opbevare vand. Lær hvordan du opbevarer vand sikkert, og hvor du kan finde en nødkilde, hvis det er nødvendigt.

opbevaring af hvede

artikel om opbevaring af hvede fra Utah State University udvidelse.

opbevaring af hvid ris

hvid ris, mere almindeligt kendt som poleret ris, er en vigtig fødekilde for over halvdelen af verdens befolkning. Ris er en fremragende tilføjelse til opbevaring af mad til hjemmet, fordi det er alsidigt, højt kalorieindhold og lang holdbarhed. Familier bør gemme omkring

test af fødevarer for tørhed

du kan bestemme, hvornår produktet er tørt ved at føle eller ved beregning af den resterende mængde vand i produktet.

Tips til sikker gæring derhjemme

fermentering af fødevarer er måske den ældste metode til konservering af fødevarer og er vokset i popularitet i de senere år på grund af deres udråbte “tarm”, probiotiske og andre yderligere sundhedsmæssige fordele. Fermentering derhjemme er en billig måde at kontrollere, hvad der går ind i yo

U. S. U. Steam Canning-holdningserklæring

på grund af manglen på endelig forskning i sikkerheden ved dampkonservering er Utah State University-Udvidelsesprogrammet i øjeblikket enig i den nuværende USDA og National Center For Home Food Preservation anbefaling mod usin

vegetabilske konservesmetoder i trykkogeren

konserves forbedrer aldrig kvaliteten af den mad, du konserverer. Kom og lær de generelle retningslinjer for de bedste resultater, når du konserverer grøntsager.

vegetabilske Frysemetoder

Vælg friske, ømme grøntsager. Jo friskere grøntsagerne er, desto mere tilfredsstillende er slutproduktet. Tips til valg, forberedelse og frysning af grøntsager.

hvorfor elektriske trykkogere ikke er trykbeholdere

elektriske programmerbare trykkogere, såsom “Instant Pot, bruges til små batch pres konserves. Dette faktaark forklarer forskning, der viser, hvorfor dette er en fare for fødevaresikkerhed, med en høj risiko for at producere konserves til hjemmet, der kan udvikle sig

principper for kogende Vandkonserves

det er kendt, at varme ved temperaturen af kogende vand kan ødelægge “næsten” alle mikroorganismer – gær, forme og de fleste bakterier – dræbes let ved denne temperatur. De eneste mikroorganismer, der overlever, er de bakterier, der danner beskyttende sporer,

Forholdsregler Ved tilberedning af Kogeflader til husholdningsbrug

der skal tages ekstra forholdsregler ved konservering på overflader som f.eks. en lejrkomfur eller en glat kogeplade.

opbevaring af mad i hjemmet

et fødevarelagringsprogram er vigtigt for at sørge for os selv og vores familiemedlemmer i en nødsituation. Den største motivator, de fleste voksne har, er at undgå at høre et sultent barn græde. Selv den mest “macho” mand er fortvivlet, hvis han ikke kan give mad eller bevera