frites & fries – Taiwanesisches Sargbrot (棺材板)

Mein Vater hasst den Namen dieses taiwanesischen Gerichts, weil es so krankhaft ist, aber so heißt es eigentlich auf Mandarin: Sargbrot. “Es ist einfach nicht gut!” er sagte, während er den Kopf schüttelte, nachdem ich ihm gesagt hatte, dass ich an diesem Rezept arbeite.

Das Sargbrot ist ein berühmter Snack in Tainan – einer Stadt in Taiwan –, aber früher war es einfach als “Hühnerleber” bekannt.” In den 1940er Jahren kreierte ein Imbissbesitzer dieses Gericht, indem er einen Hühnerlebereintopf zubereitete, den er in ein dickes Stück geröstetes Brot steckte. Angeblich, Ein Archäologieteam, das in der Nähe arbeitete, hielt an, um einen Snack zu sich zu nehmen. Ein Archäologieprofessor in der Gruppe erwähnte, dass das Gericht wie ein Schiefer aussah, den sie kürzlich ausgegraben hatten. Dieser Schiefer, historisch verwendet, um eine rechteckige Schatulle zu bedecken, wurde in den Ausläufern der Berge in der Nähe von Taitung County gefunden. So benannte der Ladenbesitzer das Gericht in Sargbrot um, weil er das Marketing wahrscheinlich sehr gut verstand.

Im Laufe der Jahre hat sich dieses Gericht von einem Hühnerlebereintopf zu einem Meeresfrüchte-Chowder-Gericht entwickelt. Sie werden jedoch eine Mischung aus beidem sehen, und es ist im Wesentlichen eine Brotschüsselsuppe. Aber quadratisch. Und es ist traditionell als Snack für zwei Personen gedacht. Wenn Sie Brotschüsselsuppen und Dekadenz lieben, werden Sie dieses gemeinsam nutzbare und einfach zuzubereitende Gericht lieben.

Für dieses Rezept enthält der Chowder, der in den Brot- “Sarg” gelangt, eine Mischung aus Hühnchen, Garnelen und Austernpilzen, die in einem cremigen, dekadenten Bad gekleidet sind. Wenn Sie Vegetarier sind, ersetzen Sie das Huhn und die Garnelen durch eine Mischung aus Pilzen und Edamame-Bohnen.

Für 2 Portionen:

• 2- zoll dickes Stück Weißbrot (vorzugsweise Brioche oder Hokkaido)
• 2 EL. pflanzenöl
• 4 oz. (über ¾ tasse) gehackt * Hähnchenbrust
• 3 Unzen. gehackte * geschälte und geschälte Garnelen
• 2 oz. gehackt* Austernpilz
• 2 EL. gewürfelte Karotten
• 2 EL. erbsen
• 1 ½ EL. geklärte Butter
• 2 EL. Allzweckmehl
• 1 c. Vollmilch
• 2 EL. geriebener amerikanischer Käse oder Monterey Jack Käse
• 1 ¼ TL. koscheres Salz
• ¼ TL. gemahlener weißer Pfeffer

In einem Toaster oder Toaster das Brot bis zur gewünschten Bräunung rösten.

Schneiden Sie ein Quadrat in die Mitte des Brotes, etwa 3 Zentimeter tief. (Schneiden Sie nicht den ganzen Weg bis zum Boden!) Schälen Sie die Oberseite und legen Sie die “Sargabdeckung” beiseite.” Schöpfen Sie vorsichtig die überschüssigen “Innereien” mit einem Löffel heraus.

In einer großen Sautépfanne Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Huhn, Garnelen, Pilze und Karotten hinzu. Sauté, bis das Huhn gekocht ist. Sobald das Huhn gekocht ist, fügen Sie Erbsen und ¼ Teelöffel koscheres Salz hinzu. Sauté, bis die Erbsen zart sind, etwa 1-2 Minuten. Mischung beiseite stellen.

In einer mittelgroßen Pfanne Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren und weiter verquirlen, bis sich eine Paste bildet. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch. Milch und Käse einrühren. 5 Minuten, bis die Paste und die Milch eine cremige elfenbeinfarbene Sauce bilden. Mit weißem Pfeffer und Salz würzen.

Um den Chowder zuzubereiten, rühren Sie die Hühnchen-Gemüse-Mischung in die Sauce, bis sie gut eingearbeitet ist.

Gießen Sie die Chowder in den ausgeschnittenen Toast. Top mit der “Sargabdeckung.”

* Hinweis: Für dieses Rezept hacken Sie das Huhn und die Garnelen in ½ Zoll große Stücke. Die Austernpilze sollten auch ungefähr gleich groß sein.