Rezept: Legendary Italian Rum Cake / Italian Sons and Daughters of America

Von: Francesca Montillo, ISDA Food & Reiseschriftstellerin

Ich bin in Süditalien aufgewachsen und hatte das große Glück, dass ich eine Mutter hatte, die zu Hause blieb und die Köchin und Bäckerin war.

Erst Jahre später, nach unserem Umzug in die USA, trat Mama in die “Arbeitswelt” ein und verlor die Zeit, all ihre komplizierten Süßwaren und süßen Leckereien zu backen.

Ein Dessert, das mich in meine Kindheit in Italien zurückversetzt, ist der italienische Rumkuchen. Beliebt in allen italienischen und italienisch-amerikanischen Bäckereien, Rum Kuchen sind die Sache zu besonderen Anlässen zu essen, nämlich Geburtstage und andere Feiern, und meine Mutter war eine mittlere Rum Kuchen Bäcker!

Wer braucht frosted Blatt Kuchen für Geburtstage, wenn Sie Ihre Gabel und Zähne in eine cremige sinken, boozy und dekadent Rum Kuchen?

Die Basis besteht aus Pan di Spagna (“Brot Spaniens”), einem leichten und luftigen Biskuitkuchen, der mit einem Rumbad angefeuchtet und mit zwei Schichten Sahne gefüllt wird — sei es Vanille, Schokolade oder eine Kombination aus beiden —, die mit stabilisierter Schlagsahne überzogen, mit Nüssen wie Mandelsplittern dekoriert und auf irgendeine Weise dekoriert sind.

Sie können auch einige mazerierte Erdbeeren zwischen die Schichten geben. Es ist wirklich eine Arbeit der Liebe.

Es hilft, morgens zu beginnen, alles vollständig abkühlen zu lassen, alles zuzubereiten und nach dem Abendessen oder sogar am nächsten Tag zu servieren, wenn die Aromen die Möglichkeit hatten, sich zu entfalten.

Es ist wichtig, dass die Schlagsahne stabilisiert wird, sonst fällt sie auseinander und entleert sich im Kühlschrank. Meine Mutter hatte Hilfe in dieser Abteilung.

In Italien verkaufen sie Päckchen mit trockener Schlagsahne, die Sie der Sahne / Milch zu Hause hinzufügen und die ausschließlich zum Dekorieren bestimmt ist, damit sie nicht auseinander fällt.

Hier müssen Sie eine zusätzliche Zutat hinzufügen, um sie zu stabilisieren. Nachfolgend finden Sie die Rezepte für die verschiedenen Komponenten dieses Kuchens sowie die Montageanleitung und einige hilfreiche Tipps. Mach weiter und mach es, du weißt, dass du willst.

Pan di Spagna

Zutaten

6 Eier (mindestens 2 Stunden bei Raumtemperatur)

1 Teelöffel Vanilleextrakt oder Vanilleschotenpaste

¾ Tasse plus 1 Esslöffel Kristallzucker

1 ½ Tassen Kuchenmehl (oder Allzweckmehl) gesiebt (siehe Hinweis unten)

Prise Salz

Anleitung

1. Den Backofen auf 350 Grad vorheizen. Stellen Sie das Rack vom untersten Steckplatz auf das zweite.

1. Eine 8-Zoll- oder 9-Zoll-Kuchenform oder eine Federform einfetten und bemehlen. (Ich benutze kein Backspray für diesen Kuchen.)

1. Mit dem Schneebesenaufsatz aus dem Standmixer die Eier, Vanille und Zucker etwa 10 Minuten lang mit hoher Geschwindigkeit schlagen, sogar 15 Minuten sind akzeptabel, bis sie sehr luftig und blass sind. Während die Eier schlagen, sieben Sie Mehl und Salz in einer separaten Schüssel.

1. Mit einem Gummispatel Mehl + Salz sehr langsam und vorsichtig in die geschlagenen Eier falten und dabei genau darauf achten, dass der Teig nicht abgelassen wird. Mischen Sie 3 – 4 separate Male, fügen Sie nicht das gesamte Mehl auf einmal hinzu. Mischen Sie nur, bis das gesamte Mehl eingearbeitet ist, aber nicht übermischen.
2. Gießen Sie die Mischung in die gebutterte und bemehlte Pfanne und backen Sie sie etwa 33 – 35 Minuten lang oder bis der Kuchen leicht golden ist und beim leichten Drücken zurückspringt.
3. Den Kuchen etwa 30 Minuten abkühlen lassen und dann aus der Pfanne nehmen, bis er fertig ist.

Vanillegebäckcreme

Zutaten

1 Tasse Vollmilch

1 Teelöffel Vanilleextrakt oder Vanilleschotenpaste

3 große Eigelb

1/4 Tasse Kristallzucker

2 Esslöffel Maisstärke

Anleitung

1. Milch und Vanille in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis winzige Bläschen an den Rändern erscheinen.
2. Mit dem Schneebesenaufsatz des Standmixers Eigelb und Zucker etwa 5 – 7 Minuten bei hoher Geschwindigkeit hellgelb schlagen. Maisstärke und Salz sieben und weiter verquirlen, bis sie eingearbeitet sind.
3. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf niedrig und gießen Sie vorsichtig etwa eine halbe Tasse der heißen Milch über die Eimischung, um die Eier zu temperieren. Fügen Sie vorsichtig die restliche Milch hinzu und verquirlen Sie sie.
4. Die Sahnemischung wieder in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen kochen, bis sie zu einer puddingartigen Konsistenz eindickt.
5. Vom Herd nehmen und in eine Schüssel geben. Legen Sie ein Blatt Plastikfolie direkt auf Sahne. Mindestens 2 Stunden vollständig kühlen, bevor Sie die Creme für den Kuchen verwenden.

Schokoladengebäckcreme

Zutaten

1 Tasse Vollmilch

1 Teelöffel Vanilleextrakt oder Vanilleschotenpaste

3 Unzen dunkle Schokolade, fein gehackt (Ich benutze Lindt oder Ghirardelli, 60-70% Kakao)

3 große Eigelb

1/4 Tasse Kristallzucker

2 Esslöffel Maisstärke

Anleitung

1. Milch, Vanille und Schokolade in einen mittelgroßen Topf geben und auf mittlere Hitze stellen, bis winzige Bläschen an den Rändern erscheinen. Mit einem Schneebesen mischen, um sicherzustellen, dass die Schokolade vollständig geschmolzen ist.
2. Mit dem Schneebesenaufsatz des Standmixers Eigelb und Zucker etwa 5 – 7 Minuten bei hoher Geschwindigkeit hellgelb schlagen. Maisstärke und Salz sieben und weiter verquirlen, bis sie eingearbeitet sind.
3. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf niedrig und gießen Sie vorsichtig etwa eine halbe Tasse der heißen Milch über die Eimischung, um die Eier zu temperieren. Fügen Sie vorsichtig die restliche Milch hinzu und verquirlen Sie sie.
4. Die Sahnemischung wieder in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen kochen, bis sie zu einer puddingartigen Konsistenz eindickt.
5. Vom Herd nehmen und in eine Schüssel geben. Legen Sie ein Blatt Plastikfolie direkt auf Sahne. Mindestens 2 Stunden vollständig kühlen, bevor Sie die Creme für den Kuchen verwenden.

Schlagsahne (Stabilisiert für Zuckergusskuchen)

Zutaten

2 Tassen schwere Schlagsahne

2 Esslöffel Puderzucker (gesiebt)

2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt oder Vanilleschotenpaste

2 Teelöffel Maisstärke (gesiebt)

Anleitung

1. Schlagen Sie die Schlagsahne mit dem Schneebesenaufsatz des Standmixers bei mittlerer Geschwindigkeit, bis sich sehr weiche Spitzen bilden.
2. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit und fügen Sie langsam den Zucker hinzu und mischen Sie ihn etwa 30 Sekunden lang. Fügen Sie die Vanille hinzu.
3. Fügen Sie die gesiebte Maisstärke hinzu und mischen Sie weiter, bis sich steife Spitzen bilden. Sahne im Kühlschrank lagern, bis der Kuchen gefrostet ist.

Rum einweichen

Zutaten

¼ Tasse heller oder dunkler Rum

1/3 Tasse Wasser

½ Tasse Kristallzucker

Anleitung

1. Alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und zu einem leichten Kochen. Mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen mischen, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen, in eine Schüssel oder einen Becher geben und vor Gebrauch abkühlen lassen.

Weitere Zutaten

Mandelsplitter oder Erdnüsse

Kuchendekorationen nach Wahl

Montage:

1. Nachdem die Pan di Spagna abgekühlt ist, teilen Sie sie vorsichtig in 3 Schichten. Die Verwendung eines langen, dünnen Messers unterstützt den Prozess. (Wenn Sie 3 8-Zoll-Kuchenformen haben, können Sie den Teig in die 3 Pfannen teilen und 3 dünne Kuchen backen, aber ehrlich gesagt habe ich immer nur einen gebacken und konnte ihn nach einigem Üben in 3 Schichten teilen.) Legen Sie die untere Schicht auf eine Servierplatte, schneiden Sie die Seite nach oben.
2. Mit einem Backpinsel den unteren Schwamm des Kuchens mit dem Rum einweichen, bis der Kuchen gut angefeuchtet, aber nicht eingeweicht ist. Sie werden am Ende etwa ein Drittel des Getränks verwenden.
3. Eine der abgekühlten Cremes (entweder Schokolade oder Vanille) zum Kuchen geben und mit der Rückseite eines Löffels oder vorzugsweise einem kleinen, versetzten Spatel an den Rändern verteilen.
4. Legen Sie die mittlere Schicht des Kuchens auf die Sahne und befeuchten Sie die zweite Schicht erneut mit einem Backpinsel mit dem Rumbad, wobei Sie erneut genau darauf achten, dass sie gut angefeuchtet, aber nicht eingeweicht ist, da sie sonst auseinanderbricht.
5. Fügen Sie die andere Gebäckcreme hinzu und verteilen Sie sie erneut an den Rändern.
6. Auf der Schnittseite des letzten verbleibenden Stücks Kuchen die restliche Rummischung hinzufügen, bis sie angefeuchtet, aber nicht eingeweicht ist. (Es ist wichtig, das letzte Stück nicht zu stark einzuweichen, da es sonst schwer wird, es aufzunehmen und über die Creme zu legen, da es brechen könnte.)
7. Alle Seiten des Kuchens mit der stabilisierten Schlagsahne bestreichen. Fügen Sie die Mandelsplitter oder Erdnüsse an den Seiten des Kuchens hinzu. Dekorieren Sie die Oberseite des Kuchens mit zusätzlichen Schlagsahne-Rosetten, kandierten Kirschen, frischen Beeren oder wie Sie möchten.

Hinweise/Wichtige Tipps:

• Alles sollte vor dem Zusammenbau vollständig gekühlt werden. Sie können alles am Vortag vorbereiten und am nächsten Tag zusammenbauen.
• Um die Schlagsahne nicht zu stark zu mischen, sonst enden Sie mit Butter.
• Der Kuchen hat kein Backpulver; die Höhe kommt davon, dass die Eier vollständig geschlagen wurden, also achten Sie darauf, die Eier nicht zu vermischen.
• Sie können für diesen Kuchen Allzweckmehl verwenden, wenn Sie nur dieses zur Hand haben. Ich schlage vor, es zweimal zu sieben. Kuchen wird etwas dichter als wenn Kuchenmehl verwendet wird.

• Wenn Sie Zugang zu Vanilleschotenpaste haben, ziehe ich es vor, sie zu extrahieren, da Sie die Vanilleschoten in der Vanillecreme und im Kuchen sehen können.
• Wenn die Creme klumpig ist, vom Herd nehmen und mit einem Sieb abseihen.