Resepti: legendaarinen italialainen Rommikakku / Italian Sons and Daughters of America

By: Francesca Montillo, ISDA Food & matkakirjailija

Varttuessani Etelä-Italiassa olin aika onnekas, että minulla oli kotona asuva äiti, joka oli melkoinen kokki ja leipuri.

vasta vuosia myöhemmin, muutettuamme Yhdysvaltoihin, jossa äiti liittyi “työelämään” ja menetti aikaa leipoa kaikki monimutkaiset konvehtinsa ja makeat herkkunsa.

yksi jälkiruoka, joka tuo minut takaisin lapsuuteeni Italiaan, on italialainen Rommikakku. Suosittu kaikissa italialaisissa ja italialais-amerikkalaisissa leipomoissa, rommikakut ovat se asia, jota syödään erikoistilaisuuksissa, nimittäin syntymäpäivillä ja muissa juhlissa, ja äitini oli ilkeä Rommikakkuleipuri!

kuka tarvitsee himmeitä lakanakakkuja syntymäpäiville, kun haarukan ja hampaat voi upottaa kermaiseen, ryyppäävään ja dekadenttiin rommikakkuun?

pohja koostuu Pan di Spagnasta (“Espanjan leipä”), kevyestä ja ilmavasta sienikakusta, joka kostutetaan rommiliemellä ja joka on täytetty kahdella kermakerroksella — oli se sitten vaniljaa, suklaata tai näiden yhdistelmää — joka on päällystetty vakaalla kermavaahdolla, koristeltu pähkinöillä, kuten manteleilla ja koristeltu jollain tavalla päälle.

voit lisätä kerrosten väliin myös maseroituja mansikoita. Se on todella rakkauden työtä.

se auttaa aloittamaan aamulla, antamaan kaiken jäähtyä täysin, valmistamaan kaiken ja tarjoilemaan päivällisen jälkeen tai jopa seuraavana päivänä, jolloin maut ovat saaneet liottaa ja kehittyä.

on tärkeää, että kermavaahto tasaantuu tai se hajoaa ja tyhjenee jääkaapissa. Äidilläni oli apua tällä osastolla.

Italiassa myydään pakkauksia kuivaa kermavaahtoa, johon lisätään kotona kerma / maito ja se on vain koristeluun, joten se ei hajoa.

tähän on lisättävä ylimääräinen ainesosa sen vakauttamiseksi. Alla on reseptit kaikille tämän kakun eri komponenteille sekä asennusohjeet ja hyödyllisiä vinkkejä. Tee se, tiedät haluavasi.

Pan di Spagna

ainekset

6 munaa (huoneenlämmössä vähintään 2 tuntia)

1 tl vaniljauutetta tai vaniljapaputahnaa

¾ kuppi plus 1 rkl rakeistettua sokeria

1 ½ kuppia kakkujauhoa (tai yleisjauhoa) siivilöityä (Katso huomautus alla)

hyppysuola

ohjeet

1. Kuumenna uuni 350 asteeseen. Aseta teline toiseksi alimmasta raosta.

1. voitele ja jauhota 8-tai 9-tuumainen kakkuvuoka tai keväinen muottivuoka. (En käytä leivontasuihketta tähän kakkuun.)

1. käyttämällä vispilä kiinnitys stand mikseri, Vatkaa munat, vanilja ja sokeri suurella nopeudella noin 10 minuuttia, jopa 15 minuuttia on hyväksyttävää, kunnes hyvin ilmava ja vaalea. Kun munat ovat vatkaamassa, siivilöi jauhot ja suola erilliseen kulhoon.

1. kumilastalla, hyvin hitaasti ja varovasti taita jauhot + suola lyötyihin muniin, kiinnittäen erityistä huomiota, jotta taikina ei tyhjene. Sekoita 3-4 kertaa, älä lisää kaikkia jauhoja kerralla. Sekoita vain, kunnes kaikki jauhot ovat sekoittuneet, mutta älä sekoita liikaa.
2. kaada seos voideltuun ja jauhotettuun vuokaan ja paista noin 33 – 35 minuuttia, tai kunnes kakku on kevyesti puristettuna hieman kullankeltainen ja kimmeltää takaisin.
3. anna kakun jäähtyä noin 30 minuuttia ja nosta sitten vuoasta, kunnes se on valmis.

Vaniljataikina

ainekset

1 dl täysmaitoa

1 tl vaniljauutetta tai vaniljapaputahnaa

3 isoa munankeltuaista

1/4 kupillista rakeistettua sokeria

2 rkl maissitärkkelystä

ohjeet

1. lisää maito ja vanilja keskikokoiseen kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä, kunnes reunoille ilmestyy pieniä kuplia.
2. vatkaa sauvasekoittimen vispilällä keltuaiset ja sokeri vaaleankeltaisiksi, noin 5 – 7 minuuttia suurella nopeudella. Siivilöi maissitärkkelys ja suola ja jatka vispaamista, kunnes se on sekoittunut.
3. Vähennä nopeutta pieneksi ja kaada varovasti noin puoli kupillista kuumaa maitoa munaseoksen päälle, jotta munat karkenevat. Lisää loput maidosta varovasti ja vatkaa joukkoon.
4. Palauta kermaseos kattilaan ja keitä keskilämmöllä vatkaten koko ajan käsin vatkaten, kunnes seos sakenee vanukkasmaiseksi.
5. Poista liedeltä ja lisää kulhoon. Aseta muovikelmu suoraan kerman päälle. Jääkaapissa täysin vähintään 2 tuntia ennen kuin käytät kerma kakku.

Suklaataikinakerma

ainekset

1 dl täysmaitoa

1 tl vaniljauutetta tai vaniljapaputahnaa

3 oz tummaa suklaata, hienonnettuna (käytän Lindtiä tai Ghirardellia, 60-70% kaakaota)

3 isoa munankeltuaista

1/4 dl rakeistettua sokeria

2 rkl maissitärkkelystä

ohjeet

1. lisää maito, vanilja ja suklaa keskisuureen kattilaan ja laita keskilämmöllä, kunnes reunoille ilmestyy pieniä kuplia. Sekoita käsin vispilällä, jotta suklaa on täysin sulanut.
2. vatkaa sauvasekoittimen vispilällä keltuaiset ja sokeri vaaleankeltaisiksi, noin 5 – 7 minuuttia suurella nopeudella. Siivilöi maissitärkkelys ja suola ja jatka vispaamista, kunnes se on sekoittunut.
3. Vähennä nopeutta pieneksi ja kaada varovasti noin puoli kupillista kuumaa maitoa munaseoksen päälle, jotta munat karkenevat. Lisää loput maidosta varovasti ja vatkaa joukkoon.
4. Palauta kermaseos kattilaan ja keitä keskilämmöllä vispaten koko ajan käsin vatkaten, kunnes seos sakenee vanukkaan näköiseksi.
5. Poista liedeltä ja lisää kulhoon. Aseta muovikelmu suoraan kerman päälle. Jääkaapissa täysin vähintään 2 tuntia ennen kuin käytät kerma kakku.

kermavaahto (vakioitu kuorrutuskakkua varten)

ainekset

2 kuppia raskasta kermavaahtoa

2 rkl tomusokeria (seulottu)

2 tl puhdasta vaniljauutetta tai vaniljapaputahnaa

2 tl maissitärkkelystä (seulottu)

2 tl maissitärkkelystä (seulottu)

2 tl maissitärkkelystä (seulottu) 1124 > ohjeet

1. hakkaa sauvasekoittimen vispikiinnityksellä keskinopeudella Vatkauskermaa, kunnes muodostuu hyvin pehmeitä piikkejä.
2. Vähennä nopeutta ja lisää sokeri hitaasti ja sekoita noin 30 sekuntia. Lisää vanilja.
3. lisätään seulottu maissitärkkelys ja jatketaan sekoittamista, kunnes piikit ovat jäykät. Jäähdytä kerma, kunnes kakku on valmis kuorrutettavaksi.

rommin liota

ainesosat

¼ kupillista vaaleaa tai tummaa rommia

1/3 kupillista vettä

½ kupillista rakeistettua sokeria

ohjeet

1. Lisää kaikki ainekset pieneen kattilaan ja tuo kevyt paise. Sekoita haarukalla tai pienellä käsin vatkaten, kunnes kaikki sokeri on liuennut. Poista lämmöltä, laita kulhoon tai mukiin ja jäähdytä ennen käyttöä.

muut aineet

mantelit tai maapähkinät

valitsemasi kakkukoristeet

kokoaminen:

1. kun Pan di Spagna on jäähtynyt, jaa se varovasti 3 kerrokseen. Pitkän, ohuen teräveitsen käyttäminen auttaa prosessia. (Jos sinulla on 3 8-tuumaiset kakkupannut, voit jakaa taikinan 3 pannuun ja leipoa 3 ohutta kakkua, mutta rehellisesti, olen aina vain leiponut yhden ja joidenkin harjoitusten jälkeen pystynyt jakamaan sen 3 kerrokseen.) Aseta alin kerros tarjoiluvadille, leikkaa puoli ylöspäin.
2. sivele leivonnaisharjalla kakun pohjasientä rommi-liotuksella, kunnes kakku on hyvin kostutettu, mutta ei liotettu. Päädyt käyttämään noin kolmasosan liotuksesta.
3. lisää yksi jäähtyneistä kermoista (joko suklaa tai vanilja) kakkuun ja levitä reunoille lusikan perällä tai mieluiten pienellä irtolastalla.
4. lisää kakun Keskimmäinen Kerros kerman päälle ja kostuta toinen kerros vielä kerran leivonnaisharjalla rommin liotuksella kiinnittäen jälleen erityistä huomiota siihen, että se on hyvin kostutettu, mutta ei liotettu tai se hajoaa.
5. lisää muu leivonnaiskerma ja levitä vielä kerran reunoille.
6. lisää viimeisen jäljelle jääneen kakkupalan palalle jäljelle jäänyt rommiseos kostutetuksi, mutta ei liotetuksi. (On tärkeää, ettet liota viimeistä palaa yli, tai sinulla on vaikea poimia se ja asettaa se kerman päälle, koska se voi rikkoutua.)
7. pakasta kakun kaikki puolet vakautetulla kermavaahdolla. Lisää viipaloidut mantelit tai maapähkinät kakun reunoille. Koristele kakun päälle vielä kermavaahtoruusukkeita, sokeroituja kirsikoita, tuoreita marjoja tai miten vain haluat.

muistiinpanoja / tärkeitä vinkkejä:

• kaikki pitäisi jäähdyttää kokonaan ennen kokoamista. Voit valmistella kaiken edellisenä päivänä ja koota seuraavana päivänä.
• älä sekoita kermavaahtoa liikaa, tai lopetat voilla.
• kakussa ei ole leivinjauhetta; korkeus tulee siitä, että olet vatkannut munat täysin, joten muista olla sekoittamatta munia.
• tähän kakkuun voi käyttää monitoimijauhoja, jos muuta ei ole tarjolla. Ehdotan, että se seulotaan kahdesti. Kakku on hieman tiheämpi kuin jos käytetään kakkujauhoja.

• jos sinulla on käytössäsi vaniljapaputahna, mieluummin sitä uutetaan, koska näet vaniljapavut vaniljakermassa ja kakussa.
• jos voide on möykkyinen,poista seula kuumuudelta ja siivilöi seula.