Comment conserver les haricots Verts et les haricots Verts

(Cire Verte &)

Variétés de l’Utah, Plantation et récolte

Il existe de nombreuses bonnes variétés de haricots à vendre dans les magasins de jardinage locaux et dans les catalogues de semences. La plupart poussent bien dans l’Utah. La forme, la taille et la couleur de la gousse varient d’une variété à l’autre. Voici une liste de variétés et de types de plantes potentiels qui ont bien fonctionné en Utah.

Types de haricots	Variétés suggérées
Haricots de Brousse	Lac Bleu, Crop Vert, Récolte d’Or, Cire de Corne, Bourgogne Royal, Slenderette, Strike, Tendercrop
Haricots verts	Types Blue Lake, Merveille du Kentucky, Romano

Plantez des haricots de brousse tous les 14 à 21 jours jusqu’à la mi-juillet pour une production continue tout au long de la saison de croissance. Les haricots de brousse ont besoin de 50 à 60 jours pour mûrir selon la variété. Les haricots verts produisent généralement des gousses sur une très longue période, de sorte qu’une ou deux plantations sont nécessaires chaque année. Les haricots de brousse et les haricots polaires sont récoltés avant que les gousses ne soient complètement mûres. Les gousses doivent être en taille réelle avec de petites graines et une chair ferme et croquante une fois cueillies. Les gousses sont prêtes à être récoltées environ 7 à 14 jours après la floraison. Cueillez régulièrement car la plante fleurira et mûrira les gousses pendant 2 à 3 semaines sur les variétés de brousse et pendant 5 à 6 semaines sur les types de poteaux. Récoltez et utilisez immédiatement ou réfrigérez pour une qualité et une saveur optimales.

Pour plus d’informations, visitez notre guide sur la culture des haricots.

Sélection et préparation des haricots verts

Choisissez des haricots verts fraîchement récoltés avec de jeunes gousses tendres. Le diamètre de la gousse, et non sa longueur, est le meilleur indicateur de qualité. La fraîcheur est mise en évidence par un claquement distinct et audible lorsque la fève est cassée. Les haricots trop mûrs seront durs et filandreux. Les haricots immatures se flétrissent et ramollissent rapidement après la récolte. Laver les haricots à l’eau froide. Les haricots peuvent être coupés en longueurs de 1 à 4 pouces ou laissés entiers.

Congélation

Blanchiment

Les haricots verts ou de brousse, comme la plupart des légumes, doivent être blanchis avant de pouvoir être congelés. Le blanchiment arrête les actions enzymatiques qui peuvent entraîner une perte de saveur, de couleur et de texture. Le blanchiment fonctionne mieux si vous chauffez 1 gallon d’eau à ébullition dans une grande casserole équipée d’un panier métallique, d’une passoire ou d’un récipient similaire. Ajouter pas plus de 1 livre de haricots verts (4-6 tasses) à l’eau bouillante. Si l’eau ne revient pas à ébullition dans les 30 secondes à 1 minute, il y a trop de haricots. Une fois que l’eau est revenue à ébullition, blanchir les haricots pendant 3 minutes (4 minutes à des altitudes supérieures à 3500 pieds). Après 3 minutes, retirez les haricots à l’aide du panier et plongez-les dans des sacs de congélation froids wa

Congélation

Remplissez les sacs de congélation de la taille d’une pinte ou d’un quart presque pleins. Essorez l’excès d’air. Ou, emballez les contenants de congélation rigides hermétiquement, en laissant un espace de tête de ½ à 1 pouce. Pour tous les contenants : sceller, étiqueter et congeler. Pour congeler les haricots afin qu’ils ne collent pas ensemble, placez-les en une seule couche sur une plaque à biscuits. Couvrez-les d’une pellicule plastique et congelez les haricots solides. Une fois que les haricots sont solides, placez-les dans des sacs de congélation ou des contenants de congélation rigides.

Mise en conserve

Les haricots verts ou de brousse et autres légumes sont des aliments peu acides. Ils ne contiennent pas assez d’acide pour être mis en conserve en toute sécurité dans une conserverie d’eau bouillante. Les haricots verts ou de brousse doivent être mis en conserve sous pression pendant une période de temps sans danger pour éviter la possibilité d’une maladie d’origine alimentaire, le botulisme.

Utilisez des pots de pinte ou de pinte. Malheureusement, il n’y a pas de processus sûrs déterminés pour les pots de plus grande taille. Lavez les bocaux à l’eau et au savon, puis rincez. Préparer les couvercles selon les instructions du fabricant. Récoltez, lavez et coupez les haricots comme décrit ci-dessus. Les haricots destinés à la mise en conserve n’ont pas besoin d’être blanchis. Une moyenne de 2 livres de haricots est nécessaire par pot de litre ou 1 livre de haricots pour un pot de pinte.

Emballage brut

Remplir hermétiquement les pots de pinte ou de pinte avec des haricots en laissant 1 pouce d’espace libre. Ajouter de l’eau bouillante sur les haricots, en laissant à nouveau un espace de tête de 1 pouce. Fixez des couvercles métalliques en deux pièces.

Paquet chaud

Les haricots peuvent être bouillis pendant 5 minutes dans une casserole, puis emballés chauds avec le liquide bouillant dans des pots de pinte ou de pinte. Laissez un espace de tête de 1 pouce et fixez des couvercles métalliques en deux pièces.

Pour l’une ou l’autre méthode, vous pouvez ajouter du sel de conserve ou de décapage à ½ cuillère à café par pinte ou 1 cuillère à café par litre. Le sel peut également être complètement omis. Pour traiter dans une conserverie sous pression, placez le support de bocal, 2 pouces d’eau et les bocaux scellés dans la conserverie. Fixez le couvercle et chauffez la boîte à feu haute. Après avoir épuisé la vapeur pendant 10 minutes, ajouter la jauge lestée ou fermer le robinet pour 3 mettre la conserverie sous pression. Commencez à temporiser lorsque la pression souhaitée est atteinte. Traitez les pots selon le tableau ci-dessous pour votre altitude et votre style de conserverie sous pression.

Temps de traitement recommandé pour les haricots verts ou de brousse dans une conserveuse à pression à cadran.

Temps de traitement recommandé pour les haricots verts ou de brousse dans une conserveuse à pression à cadran.
			Pression Canner (PSI) à des altitudes de
Style d’emballage	Taille du pot	Temps de traitement	0-2 000 ft	2 001 – 4 000 ft	4 001 -6 000 ft	6 001 – 8 000 ft
Chaud et cru	Pintes	20 min	11 lb	12 lb	13 lb	14 lb
	Pintes	25 min	11 lb	12 lb	13 lb	14 lb
Temps de traitement recommandé pour un poteau ou un buisson Haricots dans une conserveuse à pression à jauge pondérée.
Style d’emballage	Taille du pot	Temps de traitement	0-1 000 pi		Au-dessus de 1 001 pi
Chaud et cru	Pintes	20 min	10 lb		15 lb
	Pintes	25 min	10 lb		15 lb

Une fois le temps de traitement terminé, retirez le récipient du feu. Air – refroidissez le récipient jusqu’à ce qu’il soit complètement dépressurisé. Retirez ensuite lentement la jauge lestée ou ouvrez le robinet, attendez 2 minutes, détachez et retirez délicatement le couvercle de la boîte. Retirez les bocaux de la conserverie avec un lève-bocal et placez les bocaux sur une serviette ou un support. Ne resserrez pas les bandes de vis. Air – refroidissez les bocaux 12 à 24 heures. Retirez les bandes de vis et vérifiez les joints du couvercle. Si le centre du couvercle du pot est en retrait, lavez, séchez, étiquetez et rangez le pot dans un endroit propre, frais et sombre.

Décapage

Si vous souhaitez mettre en conserve des haricots verts ou des haricots de brousse, mais que vous n’avez pas accès à un conserveur sous pression, vous pouvez décaper les haricots en utilisant la recette suivante, testée par la recherche, disponible à l’adresse suivante : Haricots marinés moulus http://www.uga.edu/nchfp/how/can_06/dilled_beans.html.

Séchage

Blanchir les haricots verts ou de brousse comme décrit ci-dessus. Égoutter les haricots et les disposer en une seule couche sur un plateau déshydrateur. Placer les haricots verts au congélateur pendant 30 à 40 minutes. Placez les plateaux de séchage dans le déshydrateur et séchez à 140 ° -145 ° F pendant 8 à 10 heures ou jusqu’à ce que les haricots verts soient croustillants et cassants. Pour stocker les aliments séchés, placez les aliments séchés dans des sacs en plastique, pressez l’air, scellez ou fermez, puis placez-les dans des bocaux en verre et scellez hermétiquement.

Stockage

La conservation des haricots verts ou de brousse qui ont perdu leur qualité ne recréera pas un produit acceptable.

Haricots frais

Conservez les haricots verts ou de brousse frais dans le bac à légumes du réfrigérateur dans des sacs de rangement en plastique ou des contenants rigides pour retenir l’humidité. Stockés de cette manière, les haricots conserveront la qualité pendant 7 à 10 jours. Les haricots qui sont stockés en dessous de 41ºF peuvent subir des blessures dues au froid et avoir des taches de couleur rouillée.

Haricots congelés

Étiquetez et datez les emballages. Correctement emballés et congelés, les haricots doivent conserver une qualité élevée pendant environ 10 mois.

Haricots en conserve

Si les couvercles sont hermétiquement scellés sous vide après le traitement, retirez les bandes de vis, lavez le couvercle et le bocal pour éliminer les résidus d’aliments; puis rincez et séchez les bocaux. Étiquetez et datez les bocaux et conservez-les dans un endroit propre, frais, sombre et sec. Pour une meilleure qualité, consommez des haricots en conserve dans les 1 à 2 ans. Les haricots perdent de la qualité et des nutriments au fil du temps, mais restent sûrs à manger à condition que le joint sous vide soit intact.

Haricots secs

Emballez les aliments séchés refroidis en petites quantités dans des bocaux en verre ou dans des contenants, des boîtes ou des sacs de congélation à l’épreuve de l’humidité et de la vapeur. Conserver dans un endroit frais, sec et sombre.

Emballage sous vide

L’emballage sous vide peut prolonger la durée de conservation des haricots congelés ou des haricots secs. L’emballage sous vide ne peut pas être utilisé seul comme méthode de conservation des aliments. Suivez les instructions du fabricant pour emballer sous vide les haricots congelés ou séchés. Remettre les haricots congelés au congélateur. Les haricots emballés sous vide et congelés auront une durée de conservation plus longue que les haricots congelés seuls (10 mois). Les haricots secs emballés sous vide résisteront mieux à l’humidité.

Valeur nutritive

Une tasse de haricots verts cuits et frais ne contient que 30 calories, pas de matières grasses, de sodium ou de cholestérol et constitue une bonne source de fibres alimentaires. Il contient 93% d’eau, 2 protéines gm, 63 calcium gm, 8 mg de fer, 680 UI de vitamine A et 15 mg de vitamine C.

Recettes

Haricots mous enveloppés de bacon

Ingrédients

Donne 4 portions

• 48 chaque haricot frais ou congelé de qualité
• 8 chaque 1/2 tranche de bacon
• Sel et poivre au besoin

Mode d’emploi

Retirer les extrémités des haricots frais ou utiliser des haricots congelés de qualité. Faire bouillir les haricots jusqu’à ce qu’ils soient tendres à manger. Cuire les tranches de bacon jusqu’à ce qu’elles soient à peu près à moitié cuites et toujours souples. Couper les lanières de bacon en deux. Assembler un petit bouquet de haricots (env. 6 à 8) de sorte qu’ils soient parallèles les uns aux autres. Enveloppez-les dans une demi-bande de bacon. Insérez un cure-dent dans la bande de bacon pour maintenir le paquet ensemble. Cuire les fagots à 375ºF jusqu’à ce que les haricots brunissent sur les bords et que le bacon soit plus croustillant (environ 6-10 min.). Servir immédiatement. Ces paquets peuvent être réfrigérés pendant 1 à 2 jours ou congelés jusqu’à une semaine sur une plaque à biscuits avant la cuisson.

Salade de haricots à la méditerranéenne

Ingrédients

Donne 4 portions

• 1 lb haricots verts frais
• 1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge
• 1/8 tasse de vinaigre de vin rouge
• 3-4 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîche, hachées grossièrement
• 2 gousses d’ail fraîches, tranchées finement
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre

Mode d’emploi

Faire bouillir ou cuire à la vapeur les haricots verts parés jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Bien égoutter. Pendant qu’il est encore chaud, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez le mélange. Laisser les haricots mariner au réfrigérateur pendant la nuit. Servir à température ambiante.

• Guide complet de la mise en conserve à domicile (Bulletin d’information agricole No 539). 1994. Service d’extension USDA &.
• Drost, Dan. 2005. Haricots dans le jardin. Extension de l’Université d’État de l’Utah. Logan, Utah.

Auteurs

Kathleen Riggs

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