frites & frites – Pain de cercueil Taïwanais ( Bread)

Mon père déteste le nom de ce plat taïwanais parce qu’il est si morbide, mais c’est comme ça qu’on l’appelle en mandarin : Pain de cercueil. “Ce n’est tout simplement pas bon!” il a dit en secouant la tête après que je lui ai dit que je travaillais sur cette recette.

Le pain de cercueil est une collation célèbre à Tainan – une ville de Taiwan -, mais il était connu simplement sous le nom de “Assiette de foie de poulet.”Dans les années 1940, un propriétaire de snack a créé ce plat en concoctant un ragoût de foie de poulet qu’il mettait dans un épais morceau de pain grillé. Soi-disant, une équipe d’archéologie qui travaillait à proximité s’est arrêtée pour une collation. Un professeur d’archéologie du groupe a mentionné que le plat ressemblait à une ardoise qu’ils avaient récemment fouillée. Cette ardoise, historiquement utilisée pour couvrir un cercueil de forme rectangulaire, a été trouvée dans les contreforts des montagnes voisines dans le comté de Taitung. Ainsi, le propriétaire du magasin a renommé le plat en pain de cercueil car il comprenait probablement très bien le marketing.

Au fil des ans, ce plat a évolué d’un ragoût de foie de poulet à un plat de chaudrée de fruits de mer. Vous verrez cependant un mélange des deux, et c’est essentiellement une soupe au bol à pain. Mais carré. Et c’est traditionnellement destiné à être une collation pour deux personnes. Si vous aimez les soupes au bol à pain et la décadence, vous adorerez ce plat facile à partager et facile à préparer.

Pour cette recette, la chaudrée qui entre dans le “cercueil” de pain contient un mélange de poulet, de crevettes et de pleurotes, habillée d’un bain crémeux et décadent. Si vous êtes végétarien, remplacez le poulet et les crevettes par un mélange de champignons et de haricots edamame.

Pour 2 portions:

• 2- pain blanc (de préférence brioché ou Hokkaido)
• 2 c. à soupe. huile végétale
• 4 oz. (environ ¾ tasse) poitrine de poulet hachée*
• 3 oz. crevettes hachées* pelées et transformées
• 2 oz. pleurotes hachées*
• 2 c. à soupe. carottes coupées en dés
• 2 c. à soupe. pois
• 1 ½ cuillère à soupe. beurre clarifié
• 2 c. à soupe. farine tout usage
• 1 c. lait entier
• 2 c. à soupe. fromage américain râpé de Münster ou de Monterey Jack
• 1 ¼ c. à thé. sel casher
• ¼ c. à thé. poivre blanc moulu

Dans un grille-pain ou un four grille-pain, faire griller le pain jusqu’à ce qu’il soit brun.

Coupez un carré au centre du pain, d’environ 3 centimètres de profondeur. (Ne coupez pas tout au fond!) Épluchez le dessus et mettez de côté le “couvercle du cercueil.”Soigneusement, retirez les “entrailles” en excès avec une cuillère.

Dans une grande sauteuse, chauffer l’huile végétale à feu moyen. Ajouter le poulet, les crevettes, les champignons et les carottes. Faire sauter jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Une fois le poulet cuit, ajoutez les pois et ¼ cuillère à café de sel casher. Faire sauter jusqu’à ce que les pois soient tendres, environ 1-2 minutes. Réserver le mélange.

Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen. Incorporer la farine au fouet et continuer à fouetter jusqu’à ce qu’une pâte se forme. Augmenter la chaleur à moyenne-élevée. Incorporer le lait et le fromage au fouet. Fouetter constamment, pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte et le lait forment une sauce crémeuse de couleur ivoire. Assaisonner de poivre blanc et de sel.

Pour faire la chaudrée, incorporer le mélange poulet-légumes à la sauce jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée.

Verser la chaudrée dans le pain grillé découpé. Garnir de la ” couverture de cercueil.”

* Remarque: pour cette recette, hachez le poulet et les crevettes en morceaux de ½ pouce. Les pleurotes doivent également avoir à peu près la même taille.