Nourriture africaine – Histoire – Cuisiner et manger au début de l’Afrique

Aliments africains précoces: Pain de blé

Aliments africains avant l’agriculture

Avant de commencer l’agriculture, les chasseurs et cueilleurs africains mangeaient principalement des fruits (en particulier des figues), avec de la viande et du poisson, des fruits de mer et des œufs. Le long des côtes, les Africains pêchaient et récoltaient également des crustacés.

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Que mangeaient les Africains ?

Ils ont récolté des céréales sauvages et des noix pour les manger, et ont récolté du miel. Ils ont obtenu beaucoup de leur graisse de noix, d’arachides et d’huile de palme. En 7000 avant JC, les habitants d’Afrique du Nord ont également commencé à élever du bétail local. Les gens trayaient les vaches et faisaient du yaourt et du fromage.

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Teff, millet, orge et bière

Vers 6000 avant JC, à mesure que le climat changeait et que le désert du Sahara envahissait progressivement les prairies, il devenait plus difficile d’obtenir de la nourriture et certains Africains ont donc commencé à cultiver une partie de leur nourriture. En 4000 avant JC, les gens en Éthiopie et en Érétrie avaient domestiqué un grain appelé teff, et au Soudan, les gens avaient domestiqué le millet et le sorgho. Le millet ressemble beaucoup à l’orge et pourrait également être transformé en pain ou en bouillie (comme une farine d’avoine épaisse). Les populations d’Afrique de l’Ouest ont également progressivement domestiqué le mil local et d’autres herbes.

Histoire de Milletqu’est-ce que le sorgho?Début de l’agriculture

En Afrique du Nord et en Égypte, les gens cultivaient aussi le mil, mais aussi le blé et l’orge, les lentilles et les pois chiches qui avaient déjà été domestiqués en Asie occidentale. Ainsi, ces gens ont commencé à manger principalement du pain pita et des soupes de porridge et d’orge, comme les gens d’Asie occidentale. Les gens en Égypte ont également transformé leur orge en bière.

Histoire de Barleyqu’en est-il des pois chiches?Quand les gens ont-ils commencé à boire de la bière?

Grains de mil brut

Moutons et chèvres

À la même époque, les Africains obtenaient également des moutons, des chèvres et des porcs d’Asie occidentale. Certaines personnes élevaient des moutons, des chèvres et du bétail, et d’autres étaient des agriculteurs. Les bergers échangeaient leur viande et leur fromage aux agriculteurs contre du pain et de la bière.

Histoire des ovins D’où vient le bétail ?Et les cochons ?

Le poulet remplace le porc

Vers 1500 avant JC, pendant le Nouvel Empire égyptien, les Égyptiens ont commencé à manger du poulet. À peu près à la même époque, les riches ont cessé de manger du porc, ce qui est devenu tabou (interdit) pour eux.

Histoire du poulet

Nourriture africaine: millet cuit

Nourriture africaine: Ignames avant leur cuisson

Ignames d’Afrique de l’Ouest

Dans les forêts tropicales au sud du Soudan, vous ne pouviez cultiver aucune sorte d’herbe, car c’était trop humide et jungly.

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Ici, les gens ont commencé à cultiver des légumes-racines, en particulier des ignames, et ils vivaient donc principalement d’ignames et de beaucoup de poisson séché. Un type de nourriture cuite avec des ignames était eto. Mais les gens continuaient également à manger tous les aliments qu’ils avaient mangés avant de commencer à cultiver: figues et miel, arachides, huile de palme et poisson.

Ignames cuites

Bibliographie et autres lectures sur la nourriture africaine:

Nourriture et recettes d’Afrique (Enfants dans la cuisine.) par Theresa M. Beatty
Les peuples d’Afrique et leur Nourriture (Livres de cuisine multiculturels) par Ann Burckhardt

Un avant-goût de l’Afrique de l’Ouest (Food Around the World) par Colin Harris