Que faire avec des pommes de crabe – trois bonnes idées et demie
J’ai du mal à y croire. Mon pommier crabe porte déjà ses fruits! Et ce n’est même pas septembre.
Et j’en ai tellement, que je vais devoir les préserver de toutes les manières auxquelles je peux penser – je vais utiliser trois bonnes méthodes éprouvées – le hooch, la congélation et le sucre.
Contrairement à leurs grands frères, les pommes, les pommes de crabe sont trop acidulées pour être mangées crues. Mais ils font des friandises gastronomiques élégantes.
Du point de vue de la durabilité, ils cochent toutes les cases you vous utilisez les fruits entiers, les noyaux the le lot. S’il vous reste des noyaux, vous pouvez faire de la gelée. S’il vous reste des fruits entiers, vous pouvez faire de la gelée hoo de la sauce hoo n’importe quoi.
Et les arbres offrent d’autres avantages: ils ont de belles fleurs au printemps et des feuilles flamboyantes à l’automne, ils aident les autres pommiers à polliniser et ils aident à soutenir les oiseaux à l’approche de l’hiver. Les arbres sont faciles à cultiver au soleil et à l’ombre. Les fruits varient d’or, avec un fard à joues timide (comme le mien, dans l’image présentée ci–dessus), à des églantiers envahis carrément écarlates. Les variétés rouges plus profondes ont tendance à avoir un goût plus acide et tannique. Pour plus d’informations sur les pommiers crabiers et sur la façon de les cultiver, rendez-vous sur le site vert et dynamique.
Comment savez-vous quand vos pommes de crabe sont mûres?
Pour vérifier que la pomme de crabe est mûre, coupez-la et regardez les pépins. Ils devraient être brun foncé. De plus, si vous goûtez le fruit, il sera aigre, mais vous devriez pouvoir tolérer l’acidité.
Une fois récoltées, utilisez rapidement les pommes de crabe, car elles se meurtrissent et se marquent facilement.
Pourquoi les pommes de crabe (ou, les pommes de crabe) s’appellent-elles ainsi?
Il existe une théorie selon laquelle le mot est dérivé du norrois ou du suédois, mais l’enquête n’a pu trouver aucune preuve de cela. Il se pourrait simplement qu’ils soient “crabes” dans le sens de “fruits partis sur le côté not pas bons à manger”.
Quelles sont les trois idées et demie ?
Vous pouvez faire une sauce avec eux; vous pouvez faire de la gelée; vous pouvez faire du hooch, en utilisant de la vodka ou du gin; et vous pouvez aussi, très bien faire un verjus. C’est la “demi-idée”, car vous avez vraiment besoin d’une presse à pommes pour la fabriquer (un groupe de personnes plutôt élitistes, les propriétaires de presse à pommes). Si vous en avez un, allez à cet article sur le blog de la cuisine de Mme Portly. Le verjus est un merveilleux condiment, une alternative au vinaigre, que vous pouvez utiliser pour faire une vinaigrette et qui ne gâchera pas le goût du vin.
Compote de pommes au crabe
La première chose à faire est de préparer une compote de pommes au crabe. La sauce aux pommes de crabe est une sorte de sauce aux pommes plus. Il a une saveur sophistiquée et intense. En revanche, elle a tendance à être légèrement plus grumeleuse, moins soyeuse que la sauce aux pommes traditionnelle. Utilisez-le pour toutes les mêmes choses – particulièrement bon avec du rôti de porc, ou avec du gammon, ou une tarte au veau et au jambon, ou comme base pour la garniture d’une tarte aux pommes au crabe.
Recette de compote de pommes au crabe
Ingrédients
Environ 230g / 8 oz de pommes au crabe
120 ml / ½ tasse d’eau
Sucre en poudre doré, ou même cassonade molle, au goût
Méthode
Lavez, coupez en quartiers et épépinez les pommes de crabe – conservez les noyaux et tous les autres morceaux et mettez-les dans une autre petite casserole. C’est un peu fastidieux – si vous avez une surabondance, coupez simplement la chair pour laisser le noyau dans une boîte carrée soignée. Rien ne sera gaspillé car vous utiliserez les noyaux pour la gelée. Ne les épluchez pas cependant.
Mettez les pommes de crabe dans une casserole avec l’eau, portez à ébullition et laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Remarque – vous ne voulez pas cuisiner trop longtemps, vous ne voulez pas qu’ils bouillent à sec.
Égoutter les pommes de crabe molles dans la casserole avec les noyaux, etc. Mélangez ensuite les pommes de crabe – soit avec un mélangeur à bâtonnets, soit dans un mélangeur ordinaire.
Ajouter le sucre au goût. Ensuite, soit congeler, soit il se conservera au réfrigérateur pendant environ une semaine.
Gelée de pomme de crabe
OH JOIE!! La gelée de pomme de crabe est un vrai régal – idéal avec du porc, et avec de l’agneau and et aussi du fromage. Et vous n’avez pas besoin d’ajouter de la pectine, les pommes de crabe ont déjà plus que leur juste part. Frances Jones-Davies utilise sa gelée de pomme de crabe pour faire une tarte en couches de pâte à croûte d’eau chaude avec du poulet et de la viande de saucisse.
Voici une recette très simple.
Recette de gelée de pommes de crabe
2 kg / 4 lb de pommes de crabe feront environ 1500 ml de gelée (environ trois pots)
Ingrédients
Pommes de crabe – ou les noyaux de pommes de crabe restants de la préparation de la sauce aux pommes de crabe, et le jus que vous j’ai sauvé.
Sucre en poudre doré – un quart du poids des pommes de crabe
Jus de citron – jus d’un demi-citron par 500g / 1 lb de sucre
Vous pouvez expérimenter en ajoutant de l’anis étoilé, des piments séchés ou en infusant de l’ail ou de la sauge.
Méthode
Si ce n’est pas déjà fait, stérilisez vos pots – pour savoir comment procéder, suivez ce lien.
Lavez et coupez les pommes de crabe en quartiers. Mettez-les dans une casserole et couvrez simplement les fruits d’eau. Porter à ébullition et laisser mijoter environ une demi-heure.
Tapisser un tamis d’une mousseline, ou d’un filtre à café (selon les quantités et ce que vous avez à portée de main) et laisser égoutter la pulpe dans une autre casserole, toute la nuit. Les fabricants de gelée sérieux utiliseront un sac de gelée.
Le lendemain, résistez à la tentation de presser pour obtenir plus de jus – cela rendra la gelée trouble. Mesurez le jus et ajoutez environ sept dixièmes du volume du jus dans le sucre. C’est le ratio accepté – je pense que c’est un peu doux, donc j’ai tendance à en ajouter un peu moins, mais il faut faire attention sinon ça ne se fixera pas et ça ne se gardera pas si longtemps.
Ajouter le jus de citron.
Porter le mélange à ébullition pendant environ une demi-heure. Remplissez une cuillère à dessert avec une partie du liquide, mettez-la au réfrigérateur et, après environ cinq minutes, regardez pour voir si elle a pris. Si c’est le cas, c’est prêt.
Laissez le liquide refroidir un peu (vous ne voulez pas que les pots se fissurent), c’est à ce stade que vous pouvez ajouter l’anis étoilé, ou tout ce que vous expérimentez. Remplissez les bocaux, étiquetez et dégustez!
Sabot de pomme de crabe
La troisième chose à faire est de faire du sabot de pomme de crabe. Vous pouvez emprunter la route de l’alcool blanc ou la route du whisky. Encore une fois, ce n’est vraiment pas compliqué. L’une ou l’autre version est un vrai restaurateur après une promenade d’hiver vivifiante! Mais ils sont aussi une source d’inspiration pour les mixologues créatifs.
Recette de vodka ou de gin aux pommes de crabe
Donne plus d’un litre
Ingrédients
Environ 40 pommes de crabe
1 litre / 1,75 pinte de vodka ou de gin
225g / 1 tasse de sucre en poudre
Méthode
Remplissez un grand bocal en verre ou une cruche à mi-chemin environ avec des pommes de crabe. Ajouter le sucre. Ajoutez ensuite la vodka ou le gin. Ajoutez ensuite, si vous le pouvez, plus de pommes de crabe pour qu’elles soient recouvertes de liquide. S’il vous reste des pommes de crabe, vous pouvez les utiliser pour faire de la gelée.
Conserver dans un endroit sombre tous les deux mois, en remuant de temps en temps.
Passez ensuite votre sabot dans la mousseline (exactement comme pour faire du gin damson – allez ici pour en savoir plus), décantez, testez pour voir si vous devez ajouter plus de sucre et servez.
Recette de whisky aux pommes de crabe
Vous pouvez faire du whisky aux pommes de crabe d’une manière très similaire, en ajoutant trois ou quatre tranches de gingembre, et peut-être un bâton de cannelle.
Leave a Reply