Come conservare fagioli palo e cespuglio

(Verde & Cera)

Varietà Utah, semina e raccolta

Ci sono molte buone varietà di fagioli in vendita in punti vendita di giardinaggio locali e attraverso cataloghi di semi. La maggior parte crescono bene in Utah. La forma, la dimensione ed il colore del baccello variano fra le varietà. Ecco un elenco di alcune varietà potenziali e tipi di piante che hanno eseguito bene in Utah.

Pianta cespuglio fagioli ogni 14 a 21 giorni fino a metà luglio per la produzione continua per tutta la stagione di crescita. Bush fagioli richiedono 50 a 60 giorni per maturare a seconda della varietà. I fagioli del palo producono generalmente i baccelli sopra un periodo di tempo molto lungo in modo da una o due piantagioni sono necessarie ogni anno. I fagioli Bush e pole vengono raccolti prima che i baccelli siano completamente maturi. I baccelli dovrebbero essere a grandezza naturale con semi piccoli e carne soda e croccante quando raccolti. I baccelli sono pronti per la raccolta circa 7-14 giorni dopo la fioritura. Pick regolarmente come la pianta fiorirà e maturare i baccelli per 2 a 3 settimane sulle varietà cespuglio e per 5 a 6 settimane sui tipi di palo. Raccogliere e utilizzare immediatamente o refrigerare per la migliore qualità e sapore.

Trova maggiori informazioni, visita la nostra guida sulla coltivazione dei fagioli.

Selezione e preparazione dei fagiolini

Scegli i fagiolini appena raccolti con baccelli giovani e teneri. Pod diametro, non lunghezza, è il miglior indicatore di qualità. La freschezza è evidenziata da uno scatto distinto e udibile quando il fagiolo è rotto. I fagioli che sono troppo maturati saranno duri e filanti. I fagioli immaturi appassiranno e si ammorbidiranno rapidamente dopo la raccolta. Lavare i fagioli in acqua fredda. I fagioli possono essere tagliati in lunghezze da 1 a 4 pollici o lasciati interi.

Congelamento

Scottatura

I fagioli di palo o cespuglio, come la maggior parte delle verdure, devono essere sbollentati prima di poter essere congelati. Blanching interrompe le azioni enzimatiche che possono causare perdita di sapore, colore e consistenza. Blanching funziona meglio se si riscalda 1 gallone di acqua a ebollizione in una grande pentola dotata di un cesto di filo, colino, o contenitore simile. Aggiungere non più di 1 chilo di fagiolini (4-6 tazze) all’acqua bollente. Se l’acqua non ritorna a ebollizione entro 30 secondi a 1 minuto, allora ci sono troppi fagioli. Una volta che l’acqua ritorna ad ebollizione, sbollentare i fagioli per 3 minuti (4 minuti a quote superiori a 3500 ft). Dopo 3 minuti, rimuovere i fagioli con il cestello e immergerli in wa freddo

Congelamento

Riempire sacchetti congelatore pinta o quart – size vicino al pieno. Spremere l’aria in eccesso. Oppure, imballare i contenitori rigidi del congelatore, lasciando uno spazio di testa di ½ -1 pollice. Per tutti i contenitori: sigillare, etichettare e congelare. Per congelare i fagioli in modo che non si attacchino, metterli in un unico strato su una teglia. Coprirli con pellicola trasparente e congelare i fagioli solidi. Una volta che i fagioli sono solidi, metterli in sacchetti congelatore o contenitori rigidi congelatore.

Inscatolamento

I fagioli del cespuglio o del palo ed altre verdure sono alimenti a bassa acidità. Non contengono abbastanza acido per essere inscatolati in modo sicuro in un contenitore di acqua bollente. I fagioli del cespuglio o del palo devono essere pressione-inscatolati per un periodo sicuro di tempo per evitare la possibilità del botulismo di malattia di origine alimentare.

Usa barattoli da pinta o litro. Sfortunatamente non ci sono processi sicuri determinati per barattoli di dimensioni maggiori. Lavare i barattoli con acqua e sapone, quindi risciacquare. Preparare i coperchi secondo le indicazioni del produttore. Raccogliere, lavare e tagliare i fagioli come descritto sopra. I fagioli destinati all’inscatolamento non devono essere sbollentati. Una media di 2 libbre di fagioli è necessaria per litro vaso o 1 libbra di fagioli per un barattolo di pinta.

Raw Pack

Riempire i barattoli di pinta o litro con i fagioli lasciando 1 pollice di spazio di testa. Aggiungere acqua bollente sui fagioli, lasciando di nuovo uno spazio di testa di 1 pollice. Attaccare coperchi in metallo a due pezzi.

Hot Pack

I fagioli possono essere bolliti per 5 minuti in una padella e poi confezionati caldi con il liquido bollente in barattoli di pinta o litro. Lasciare 1 pollice headspace e collegare due pezzi di metallo coperchi.

Per entrambi i metodi è possibile aggiungere conserve o sale decapante a ½ cucchiaino per pinta o 1 cucchiaino per litro. Il sale può anche essere omesso completamente. Per elaborare in un contenitore a pressione, posizionare il rack jar, 2 pollici di acqua e i vasi sigillati nel contenitore. Fissare il coperchio e riscaldare l’astuccio in alto. Dopo aver esaurito il vapore per 10 minuti, aggiungere il calibro ponderata o chiudere il rubinetto a 3 pressurizzare il canner. Avviare la temporizzazione quando viene raggiunta la pressione desiderata. Elaborare i vasi secondo la tabella qui sotto per la vostra altitudine e lo stile di pressione canner.

Tempo di processo raccomandato per i fagioli del cespuglio o del palo in un inscatolatore di pressione del dial-calibro.

Quando il tempo di elaborazione è completata, rimuovere il inscatolatore dal calore. Aria-raffreddare il canner fino a quando non è completamente depressurizzato. Quindi rimuovere lentamente il calibro ponderata o aprire il rubinetto, attendere 2 minuti, e slacciare e rimuovere con attenzione il coperchio canner. Rimuovere i vasi dal canner con un sollevatore vaso e posizionare i vasi su un asciugamano o rack. Non serrare le fasce a vite. Aria-raffreddare i vasi da 12 a 24 ore. Rimuovere le bande di vite e controllare le guarnizioni del coperchio. Se il centro del coperchio del barattolo è rientrato, lavare, asciugare, etichettare e conservare il barattolo in un luogo pulito, fresco e buio.

Decapaggio

Se si desidera poter pole o bush bean, ma non hanno accesso a un canner pressione, è possibile salamoia fagioli utilizzando la seguente ricetta di ricerca testato disponibile presso: Sottaceto Dilled Bean http://www.uga.edu/nchfp/how/can_06/dilled_beans.html.

Essiccazione

Sbollentare i semi di palo o di cespuglio come descritto sopra. Scolare i fagioli e disporli in un unico strato su un vassoio disidratatore. Mettere i fagiolini nel congelatore per 30-40 minuti. Posizionare i vassoi dell’essiccatore nel disidratatore e asciugare a 140°-145 ° F per 8-10 ore o fino a quando i fagiolini sono croccanti e fragili. Per conservare gli alimenti secchi, posizionare il cibo secco in sacchetti di plastica, premere l’aria, sigillare o chiudere, quindi metterlo in barattoli di vetro e sigillare ermeticamente.

Conservazione

Conservare i fagioli di palo o cespuglio che hanno perso la qualità non ricreerà un prodotto accettabile.

Fagioli freschi

Conservare i fagioli freschi in frigorifero in sacchetti di plastica o contenitori rigidi per trattenere l’umidità. Conservati in questo modo, i fagioli manterranno la qualità per 7-10 giorni. I fagioli conservati al di sotto di 41ºF possono ricevere lesioni da freddo e ottenere macchie colorate arrugginite.

Fagioli surgelati

Etichettare e datare le confezioni. Correttamente confezionati e congelati, i fagioli dovrebbero mantenere alta qualità per circa 10 mesi.

Fagioli in scatola

Se i coperchi sono ermeticamente sigillati sotto vuoto dopo la lavorazione, rimuovere le fasce a vite, lavare il coperchio e il barattolo per rimuovere i residui di cibo; quindi risciacquare e asciugare i barattoli. Etichettare e datare i barattoli e conservarli in un luogo pulito, fresco, buio e asciutto. Per la migliore qualità consumare fagioli in scatola entro 1-2 anni. I fagioli perderanno la qualità e le sostanze nutritive nel tempo, ma rimarranno sicuri da mangiare fornendo la guarnizione sottovuoto intatta.

Fagioli secchi

Confezionare alimenti raffreddati e secchi in piccole quantità in barattoli di vetro o in contenitori, scatole o sacchetti congelatori a prova di umidità e vapore. Conservare in un luogo fresco, asciutto e buio.

Confezionamento sottovuoto

L’imballaggio sottovuoto può prolungare la durata di conservazione dei fagioli surgelati o dei fagioli secchi. L’imballaggio sotto vuoto non può essere utilizzato come metodo di conservazione degli alimenti da solo. Seguire le indicazioni del produttore per confezionare sottovuoto fagioli congelati o secchi. Restituire i fagioli surgelati al congelatore. I fagioli confezionati sottovuoto e surgelati avranno una durata di conservazione più lunga rispetto a quelli congelati da soli (10 mesi). I fagioli secchi confezionati sottovuoto resistono meglio all’umidità.

Valore nutrizionale

Una tazza di fagioli snap cotti e freschi contiene solo 30 calorie, senza grassi, sodio o colesterolo ed è una buona fonte di fibre alimentari. Contiene il 93% di acqua, 2 gm di proteine, 63 gm di calcio, 8 mg di ferro, 680 UI di vitamina A e 15 mg di vitamina C.

Ricette

Pancetta avvolto batter d’occhio fagioli

Ingredienti

restituisce 4 porzioni

• 48 ogni freschi o qualità congelati batter d’occhio fagioli
• 8 ogni 1/2 fette di pancetta
• Sale e pepe

Indicazioni

eliminare le estremità, fresco batter d’occhio fagioli o utilizzare la qualità di fagiolini surgelati. Lessare i fagioli fino a quando non sono solo teneri da mangiare. Cuocere le fette di pancetta fino a quando non sono circa la metà fatte e ancora flessibili. Tagliare le strisce di pancetta a metà. Montare un mazzetto di fagioli (ca. 6 a 8) in modo che siano paralleli tra loro. Avvolgili in una mezza striscia di pancetta. Inserire uno stuzzicadenti nella striscia di pancetta per tenere insieme il fascio. Cuocere i fagottini a 375ºF fino a quando i fagioli diventano marroni sui bordi e la pancetta è più croccante (circa 6-10 min.). Servire immediatamente. Questi fasci possono essere refrigerati per 1-2 giorni o congelati per un massimo di una settimana su una teglia prima della cottura.

in stile Mediterraneo, Insalata di Fagioli

Ingredienti

restituisce 4 porzioni

• 1 lb fagioli freschi
• 1/4 di tazza di olio extra vergine di oliva
• 1/8 di tazza di aceto di vino rosso
• 3-4 cucchiai di foglie di menta fresca spezzettate
• 2 spicchi d’aglio fresco, affettate sottilmente
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe

Indicazioni

cuocere a vapore o tagliare i fagiolini finché sono teneri. Scolare bene. Mentre ancora caldo aggiungere il resto degli ingredienti e gettare il composto. Lasciare marinare i fagioli in frigorifero durante la notte. Servire a temperatura ambiente.

• Guida completa all’inscatolamento domestico (Bollettino d’informazione sull’agricoltura n.539). 1994. USDA & Servizio di estensione.
• Drost, Dan. 2005. Fagioli in giardino. Estensione Utah State University. Logan, Utah.

Autori

Kathleen Riggs

Kathleen Riggs

Estensione Professore | Conservazione Alimentare | 4-H | Ferro da stiro Contea Direttore

Casa e di Comunità Dipartimento

Telefono: (435) 267-1753

e-Mail: [email protected]

Ufficio: Ferro Contea

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