frites & fries-Pane di bara taiwanese (Taiw)

Mio padre odia il nome di questo piatto taiwanese perché è così morboso, ma è quello che in realtà viene chiamato in mandarino: pane di bara. “Non è solo buono!”ha detto mentre scuoteva la testa dopo che gli ho detto che stavo lavorando a questa ricetta.

Il pane della bara è uno spuntino famoso in Tainan – una città in Taiwan –, ma ha usato per essere conosciuto semplicemente come “piatto del fegato di pollo.”Nel 1940, un proprietario di un negozio di snack ha creato questo piatto inventando uno stufato di fegato di pollo che avrebbe messo in un grosso pezzo di pane tostato. Presumibilmente, una squadra di archeologia che stava lavorando nelle vicinanze si fermò per uno spuntino. Un professore di archeologia del gruppo ha detto che il piatto sembrava una lavagna che avevano recentemente scavato. Questa ardesia, storicamente utilizzata per coprire una bara di forma rettangolare, è stata trovata ai piedi delle montagne vicine nella contea di Taitung. Così, proprietario del negozio rinominato il piatto di pane bara perché probabilmente capito marketing molto bene.

Nel corso degli anni, questo piatto si è evoluto da uno stufato di fegato di pollo a un piatto di zuppa di pesce. Vedrete un mix di entrambi tuttavia, ed è essenzialmente una zuppa ciotola di pane. Ma quadrato. Ed è tradizionalmente pensato per essere uno spuntino per due persone. Se amate zuppe ciotola di pane e decadenza, amerete questo piatto condivisibile e facile da fare.

Per questa ricetta, la zuppa che va nella “bara” del pane ha una miscela di pollo, gamberetti e funghi ostrica, condita in un bagno cremoso e decadente. Se sei vegetariano, sostituisci il pollo e i gamberetti con una miscela di funghi e fagioli edamame.

Per 2 porzioni:

• 2-pollice pezzo di spessore pane bianco (preferibilmente brioche o Hokkaido)
• 2 cucchiai. olio vegetale
• 4 oz. (circa ¾ tazza) tritato* petto di pollo
• 3 oz. tritato * gamberetti pelati e devinati
• 2 oz. tritato * fungo di ostrica
• 2 cucchiai. carote tagliate a dadini
• 2 cucchiai. piselli
• 1 ½ cucchiaio. burro chiarificato
• 2 cucchiai. farina per tutti gli usi
• 1 c. latte intero
• 2 cucchiai. formaggio americano grattugiato Münster o Monterey Jack
• 1 ¼ cucchiaino. sale kosher
• ¼ tsp. pepe bianco macinato

In un tostapane o tostapane, tostare il pane fino a doratura desiderata.

Tagliare un quadrato al centro del pane, profondo circa 3 centimetri. (Non tagliare fino in fondo!) Sbucciare la parte superiore e mettere da parte il “coperchio della bara.”Con attenzione, raccogli le “interiora” in eccesso con un cucchiaio.

In una grande padella, scaldare l’olio vegetale a fuoco medio. Aggiungere pollo, gamberetti, funghi e carote. Soffriggere fino a quando il pollo è cotto. Una volta che il pollo è cotto, aggiungere i piselli e ¼ di cucchiaino di sale kosher. Soffriggere fino a quando i piselli sono teneri, circa 1-2 minuti. Mettere da parte la miscela.

In una padella media, sciogliere il burro a fuoco medio. Sbattere la farina e continuare a sbattere fino a formare una pasta. Aumentare il calore a medio-alto. Sbattere nel latte e nel formaggio. Sbattere costantemente, per circa 5 minuti, fino a quando la pasta e il latte formano una salsa cremosa color avorio. Condire con pepe bianco e sale.

Per fare la zuppa, mescolare il composto di pollo e verdure nella salsa fino a quando ben incorporato.

Versare la zuppa nel pane tostato tagliato. Top con il ” coperchio della bara.”

*Nota: per questa ricetta, tritare il pollo e gamberetti in pezzi di dimensioni ½ pollice. Anche i funghi ostrica dovrebbero avere all’incirca le stesse dimensioni.