Ricetta: Legendary Italian Rum Cake / Italian Sons and Daughters of America
Di: Francesca Montillo, ISDA Food & Travel Writer
Crescendo nel sud Italia, sono stata piuttosto fortunata ad avere una mamma casalinga che era piuttosto cuoca e fornaia.
Solo anni dopo, dopo il nostro trasferimento negli Stati Uniti, la mamma si unì al “mondo del lavoro” e perse il tempo di cuocere tutte le sue intricate confezioni e dolci.
Un dolce che mi riporta alla mia infanzia in Italia è la Torta al Rum italiano. Popolare in tutte le panetterie italiane e italo-americane, torte al rum sono la cosa da mangiare in occasioni speciali, vale a dire compleanni e altre celebrazioni, e mia madre era un panettiere torta Rum media!
Chi ha bisogno di torte glassate per i compleanni, quando puoi affondare la forchetta e i denti in una torta al rum cremosa, ubriaca e decadente?
La base è costituita da Pan di Spagna, un pan di spagna leggero e arioso, che viene inumidito con un ammollo di rum, riempito con due strati di crema — che si tratti di vaniglia, cioccolato o una combinazione dei due — ricoperto di panna montata stabilizzata, decorato con noci come mandorle scheggiate e decorato in qualche modo sulla parte superiore.
È inoltre possibile aggiungere alcune fragole macerate tra gli strati. È davvero un lavoro d’amore.
Aiuta a iniziare la mattina, lasciare che tutto si raffreddi completamente, preparare tutto e servire per dopo cena o anche il giorno successivo, quando i sapori hanno avuto la possibilità di immergersi e svilupparsi.
È importante che la panna montata sia stabilizzata o che cada a pezzi e si sgonfi in frigo. Mia madre ha avuto un po ‘ di aiuto in questo dipartimento.
In Italia, vendono pacchetti di panna montata secca che si aggiunge la panna/latte a casa ed è rigorosamente per decorare, in modo che non si sfaldi.
Qui, dovrai aggiungere un ingrediente extra per stabilizzarlo. Di seguito troverai le ricette per tutti i vari componenti di questa torta, oltre alle istruzioni di montaggio e alcuni consigli utili. Vai avanti e farlo, sai che vuoi.
Pan di Spagna
Ingredienti
6 uova (a temperatura ambiente per almeno 2 ore)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o bacca di vaniglia paste
¾ di tazza + 1 cucchiaio di zucchero semolato
1 ½ tazze di farina (o farina) setacciata (vedere la nota di seguito)
un Pizzico di sale
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 350 gradi. Posizionare il rack sul secondo dallo slot più basso.
- Ungere e infarinare una tortiera da 8 pollici o da 9 pollici o una padella a forma di molla. (Non uso spray da forno per questa torta.)
- Utilizzando l’attacco frusta dal mixer stand, sbattere le uova, la vaniglia e lo zucchero ad alta velocità per circa 10 minuti, anche 15 minuti è accettabile, fino a quando molto arioso e pallido. Mentre le uova stanno frustando, setacciare la farina e il sale in una ciotola separata.
- Utilizzando una spatola di gomma, molto lentamente e delicatamente piegare la farina + sale nelle uova sbattute, prestando molta attenzione in modo da non sgonfiare la pastella. Mescolare in 3-4 volte separate, non aggiungere tutta la farina in una volta. Mescolare solo fino a quando tutta la farina è incorporata,ma non mescolare troppo.
- Versare il composto nella padella imburrata e infarinata e infornare per circa 33 – 35 minuti, o fino a quando la torta è leggermente dorata e torna indietro quando viene leggermente premuta.
- Lasciare raffreddare la torta per circa 30 minuti, quindi rimuovere dalla padella fino al momento del montaggio.
Vaniglia Crema Pasticcera
Ingredienti
1 tazza di latte intero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o bacca di vaniglia paste
3 grandi tuorli d’uovo
1/4 di tazza di zucchero semolato
2 cucchiai di amido di mais
Istruzioni
- Aggiungere il latte e la vaniglia in una casseruola media e calore a fuoco medio fino a piccole bolle appaiono intorno ai bordi.
- Con l’attacco frusta del mixer stand, sbattere i tuorli e lo zucchero fino a giallo pallido, circa 5 – 7 minuti ad alta velocità. Setacciare l’amido di mais e il sale e continuare a frullare fino a incorporarlo.
- Ridurre la velocità al minimo e versare delicatamente circa mezzo bicchiere di latte caldo sulla miscela di uova per temperare le uova. Aggiungere delicatamente il latte rimanente e frullare per combinare.
- Riportare il composto di crema nella casseruola e cuocere a fuoco medio-basso, sbattendo costantemente con una frusta a mano, fino a quando non si addensa alla consistenza del budino.
- Togliere dal fuoco e aggiungere in una ciotola. Posare un foglio di pellicola trasparente direttamente sulla crema. Refrigerare completamente per almeno 2 ore prima di utilizzare la crema per la torta.
la Crema Pasticcera al Cioccolato
Ingredienti
1 tazza di latte intero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o bacca di vaniglia paste
3 oz cioccolato fondente tritato finemente (io uso Lindt o Ghirardelli, il 60-70% di cacao)
3 grandi tuorli d’uovo
1/4 di tazza di zucchero semolato
2 cucchiai di amido di mais
Istruzioni
- Aggiungere il latte, la vaniglia e il cioccolato in una casseruola media e posto a fuoco medio fino a piccole bolle appaiono intorno ai bordi. Mescolare con una frusta a mano per assicurare che il cioccolato sia completamente sciolto.
- Con l’attacco frusta del mixer stand, sbattere i tuorli e lo zucchero fino a giallo pallido, circa 5 – 7 minuti ad alta velocità. Setacciare l’amido di mais e il sale e continuare a frullare fino a incorporarlo.
- Ridurre la velocità al minimo e versare delicatamente circa mezzo bicchiere di latte caldo sulla miscela di uova per temperare le uova. Aggiungere delicatamente il latte rimanente e frullare per combinare.
- Riportare il composto di crema nella casseruola e cuocere a fuoco medio – basso, sbattendo costantemente con una frusta a mano, fino a quando non si addensa alla consistenza del budino.
- Togliere dal fuoco e aggiungere in una ciotola. Posare un foglio di pellicola trasparente direttamente sulla crema. Refrigerare completamente per almeno 2 ore prima di utilizzare la crema per la torta.
Panna Montata (Stabilizzato per glassare la torta)
Ingredienti
2 tazze di panna da montare
2 cucchiai di zucchero a velo (setacciato)
2 cucchiaini di estratto di vaniglia o bacca di vaniglia paste
2 cucchiaini di amido di mais (setacciata)
Istruzioni
- Utilizzando la frusta del mixer stand, a media velocità, sbattere la panna fino a molto morbido a forma di picchi.
- Ridurre la velocità e aggiungere lentamente lo zucchero e mescolare per circa 30 secondi. Aggiungere la vaniglia.
- Aggiungere l’amido di mais setacciato e continuare a mescolare fino a formare picchi rigidi. Conservare in frigorifero la crema fino a quando la torta è pronta per essere glassata.
Rum Soak
Ingredienti
¼ di tazza di rum chiaro o scuro
1/3 di tazza di acqua
½ tazza di zucchero semolato
Istruzioni
- Aggiungere tutti gli ingredienti in una piccola casseruola e portare ad una leggera ebollizione. Mescolare con una forchetta o una piccola frusta a mano fino a quando tutto lo zucchero è sciolto. Togliere dal fuoco, mettere in una ciotola o tazza e raffreddare prima di utilizzare.
Altri ingredienti
Mandorle o arachidi scheggiate
Decorazioni per torte a scelta
Montaggio:
- Dopo che il Pan di Spagna si è raffreddato, dividerlo con cura in 3 strati. L’uso di un coltello a lama lunga e sottile aiuta il processo. (Se hai 3 teglie da 8 pollici, potresti dividere la pastella nelle 3 padelle e cuocere 3 torte sottili, ma onestamente, ne ho sempre appena sfornato uno e dopo un po ‘ di pratica, sono stato in grado di dividerlo in 3 strati.) Posizionare lo strato inferiore su un piatto da portata, tagliare il lato verso l’alto.
- Con un pennello da pasticceria, spennellare la spugna inferiore della torta con il rum in ammollo fino a quando la torta è ben inumidita ma non imbevuta. Si finirà per utilizzare circa un terzo del ammollo.
- Aggiungere una delle creme raffreddate (cioccolato o vaniglia) alla torta e distribuire ai bordi usando il dorso di un cucchiaio, o preferibilmente una piccola spatola off-set.
- Aggiungere lo strato intermedio della torta sopra la crema e ancora una volta, usando un pennello da pasticceria, inumidire il secondo strato con l’ammollo di rum, prestando ancora una volta molta attenzione che sia ben inumidito ma non inzuppato o si romperà.
- Aggiungere l’altra crema pasticcera e ancora una volta stendere fino ai bordi.
- Sul lato tagliato dell’ultimo pezzo di torta rimasto, aggiungere la miscela di rum rimanente fino a quando non è inumidita ma non imbevuta. (E ‘ importante non più di immergere l’ultimo pezzo o si avrà un momento difficile raccoglierlo e posizionarlo sopra la crema come potrebbe rompersi.)
- Frost tutti i lati della torta con la panna montata stabilizzata. Aggiungere le mandorle o le arachidi ai lati della torta. Decorare la parte superiore della torta con rosette di panna montata aggiuntive, ciliegie candite, bacche fresche o in qualsiasi modo si desideri.
Note / Suggerimenti importanti:
- Tutto dovrebbe essere raffreddato completamente prima del montaggio. Puoi preparare tutto il giorno prima e assemblare il giorno successivo.
- Per non mescolare troppo la panna da montare, o finirai con il burro.
- La torta non ha alcun lievito in polvere; l’altezza deriva dall’aver frustato completamente le uova, quindi assicurati di non mescolare le uova.
- Puoi usare la farina per tutti gli usi per questa torta se questo è tutto ciò che hai a portata di mano. Suggerisco di setacciarlo due volte. La torta sarà un po ‘ più densa che se si usa la farina di torta.
- Se hai accesso alla pasta di baccello di vaniglia, preferisco che estragga come puoi vedere i baccelli di vaniglia nella crema alla vaniglia e nella torta.
- Se la crema è grumosa, togliere dal fuoco e filtrare con un setaccio.
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