장대와 부시 콩 보존 방법

(녹색&왁스)

유타 품종,심기 및 수확

지역 원예 매장 및 종자 카탈로그를 통해 판매 할 수있는 좋은 콩 품종이 많이 있습니다. 대부분은 유타에서 잘 자랍니다. 포드 모양,크기 및 색상은 품종에 따라 다릅니다. 여기에 유타에서 잘 수행 한 몇 가지 잠재적 인 품종 및 식물 유형의 목록입니다.

성장기 내내 지속적인 생산을 위해 7 월 중순까지 14~21 일마다 부시 콩을 심습니다. 부시 콩은 다양성에 따라 성숙하는 데 50~60 일이 필요합니다. 극 콩은 일반적으로 매우 긴 기간 동안 포드를 생산하므로 매년 하나 또는 두 개의 재배가 필요합니다. 포드가 완전히 성숙되기 전에 부시와 장대 콩을 수확합니다. 꼬투리는 작은 씨를 가진 표준 사이즈 이어야 하고,쑤실 때 확고하고,파삭파삭한 살. 포드는 개화 후 약 7~14 일 동안 수확 할 준비가되어 있습니다. 식물 꽃과 부시 품종에 2~3 주 및 극 유형에 5~6 주에 대 한 포드를 성숙으로 정기적으로 선택 합니다. 수확하고 즉시 사용하거나 최상의 품질과 맛을 위해 냉장 보관하십시오.

더 많은 정보를 찾고 콩 재배 가이드를 방문하십시오.

녹색 콩의 선택 및 준비

어린 부드러운 꼬투리로 갓 수확 한 녹색 콩을 선택하십시오. 포드 직경,하지 길이,품질의 가장 좋은 지표입니다. 청신함은 콩이 부서질 때 명백한,청취가능한 스냅에 의해 입증된다. 지나치게 성숙 된 콩은 거칠고 힘줄이 될 것입니다. 미성숙 콩은 수확 후 빨리 시들고 부드럽게됩니다. 차가운 물 콩을 씻으십시오. 콩은 1~4 인치 길이로 자르거나 전체를 남겨 둘 수 있습니다.

냉동

블랜칭

대부분의 야채와 마찬가지로 장대 또는 수풀 콩은 얼기 전에 데쳐야합니다. 희게 하는 것은 풍미,색깔 및 짜임새의 손실을 일으키는 원인이 될 수 있는 효소 활동을 멈춥니다. 희게 하는 것은 당신이 철사 바구니,소쿠리,또는 유사한 콘테이너와 맞은 큰 남비에서 비등하기 위하여 물 1 개 갤런을 가열하는 경우에 잘 작동한다. 끓는 물에는 1 파운드 이상의 녹색 콩(4-6 컵)을 첨가하지 마십시오. 물 1 분 30 초 이내에 종기에 반환하지 않는 경우,너무 많은 콩이있다. 일단 물 종 기에 반환,희게 콩 3 분(4 분 고도 3500 피트 보다 큰). 3 분 후,바구니를 사용하여 콩을 제거하고 차가운 워싱턴

냉동

채우기 파인트 또는 쿼트 크기의 냉동고 가방 전체에 가까운. 초과 공기를 짜내십시오. 또는 단단한 냉동고 용기를 단단히 포장하여 -1 인치 헤드 스페이스를 남겨 둡니다. 모든 용기:밀봉,라벨 및 동결. 콩이 서로 달라 붙지 않도록 냉동하려면 쿠키 시트에 단일 레이어에 놓습니다. 플라스틱 랩으로 그들을 커버하고 고체 콩을 동결. 일단 콩이 단단하면,냉장고 부대 또는 엄밀한 냉장고 콘테이너로 그(것)들을 두십시오.

통조림

장대 또는 수풀 콩 및 기타 야채는 저 산성 식품입니다. 그들은 끓는 물 통조림에서 안전하게 통조림으로 만들 수있는 충분한 산을 포함하지 않습니다. 장대 또는 부시 콩은 식 인성 질환 보툴리누스 중독의 가능성을 피하기 위해 안전한 기간 동안 압력 통조림이어야합니다.

파인트 또는 쿼트 병을 사용하십시오. 불행히도 더 큰 크기의 항아리에 대해 결정된 안전한 프로세스는 없습니다. 항아리를 비누와 물,다음 씻어. 제조자의 지시에 따라 뚜껑을 준비하십시오. 위에서 설명한대로 콩을 수확하고 씻고 자릅니다. 통조림 용 콩은 희게 할 필요가 없습니다. 콩의 2 파운드의 평균은 쿼트 단지 또는 파인트 단지를 위한 콩의 1 파운드 당 필요합니다.

원시 팩

파인트 또는 쿼트 항아리에 1 인치의 헤드 스페이스를 남긴 콩을 단단히 채 웁니다. 콩 위에 끓는 물 추가,다시 떠나 1 인치 헤드 스페이스. 2 피스 금속 뚜껑을 부착하십시오.

핫 팩

콩은 팬에 5 분 동안 삶은 다음 파인트 또는 쿼트 항아리에 끓는 액체와 함께 뜨거운 포장 할 수 있습니다. 1 인치 헤드 스페이스를두고 두 조각의 금속 뚜껑을 부착하십시오.

두 방법 모두 통조림 또는 소금 절임을 파인트 당 1 티스푼 또는 쿼트 당 1 티스푼에 추가 할 수 있습니다. 소금도 완전히 생략 할 수 있습니다. 압력 캐너에서 처리하려면 항아리 랙,물 2 인치 및 봉인 된 항아리를 캐너에 넣으십시오. 뚜껑을 고정 하 고 높은 캐너를 열. 10 분 동안 증기를 배출 한 후 가중 게이지를 추가하거나 페콕을 닫아 캐너를 가압합니다. 원하는 압력에 도달하면 타이밍을 시작하십시오. 압력 캐너의 고도 및 스타일에 대해 아래 차트에 따라 항아리를 처리하십시오.

다이얼 게이지 압력 캐너에서 폴 또는 부시 빈의 권장 공정 시간.

처리 시간이 완료되면 열에서 캐너를 제거하십시오. 캐너가 완전히 감압 될 때까지 냉각하십시오. 그런 다음 가중 게이지를 천천히 제거하거나 페콕을 열고 2 분 정도 기다린 다음 캐너 뚜껑을 풀고 조심스럽게 제거하십시오. 항아리 리프터로 통조림에서 항아리를 제거하고 항아리를 수건이나 선반에 놓습니다. 나사 밴드를 다시 조이지 마십시오. 항아리를 12~24 시간 동안 공기 냉각시킵니다. 나사 밴드를 제거하고 뚜껑 씰을 확인하십시오. 항아리 뚜껑의 중앙 들여쓰기,세척,건조,라벨,그리고 깨끗 한,서늘하고 어두운 장소에 항아리를 저장 하는 경우.

산 세척

콩을 장대 또는 덤불로 만들 수 있지만 압력 통조림에 접근 할 수없는 경우 다음 연구 테스트를 거친 레시피를 사용하여 콩을 피클 할 수 있습니다.

건조

상술한 바와 같이 극 또는 부시 콩을 희게 한다. 콩을 배수하고 탈수기 쟁반에 단 하나 층에서 그(것)들을 배열하십시오. 녹색 콩을 냉동실에 30-40 분 동안 두십시오. 건조기 트레이를 탈수기에 넣고 8-10 시간 동안 또는 녹색 콩이 파삭 파삭하고 부서지기 전까지 건조하십시오. 말린 음식을 저장하려면 말린 음식을 비닐 봉지에 넣고 공기를 눌러 밀봉하거나 닫은 다음 유리 병에 넣고 단단히 밀봉하십시오.

저장

품질을 잃은 장대 또는 부시 콩을 보존하면 허용 가능한 제품이 다시 생성되지 않습니다.

신선한 콩

습기를 유지하기 위하여 플라스틱 저장 부대 또는 엄밀한 콘테이너에 있는 냉장고 더 파삭파삭한 곳에 있는 상점 신선한 극 또는 수풀 콩. 이 방식으로 저장하면 콩은 7-10 일 동안 품질을 유지합니다. 41 아래에 저장되는 콩.콩은 냉기 부상을 입어 녹슨 색 반점이 생길 수 있습니다.

냉동 콩

패키지에 라벨을 붙이고 날짜를 기입하십시오. 제대로 포장 및 냉동,콩은 약 10 개월 동안 높은 품질을 유지해야합니다.

통조림 콩

가공 후 뚜껑을 단단히 진공 밀봉 한 경우 나사 밴드를 제거하고 뚜껑과 항아리를 씻어 음식 찌꺼기를 제거한 다음 항아리를 헹구고 말립니다. 항아리에 라벨을 붙이고 날짜를 기입하고 깨끗하고 시원하고 어둡고 건조한 곳에 보관하십시오. 최고의 품질을 위해 1-2 년 이내에 통조림 콩을 섭취하십시오. 콩은 질과 양분을 전면 시간을 풀,그러나 진공 물개를 제공하는 먹게 안전한 남아 있을 것이다 것은 본래이다.

말린 콩

냉각 된 건조 식품을 유리 병 또는 습기 및 증기 방지 냉동고 용기,상자 또는 가방에 소량 포장하십시오. 차갑고,건조하고,어두운 장소에 있는 상점.

진공 포장

진공 포장은 냉동 콩 또는 말린 콩의 유통 기한을 연장 할 수 있습니다. 진공 포장은 식품 보존 방법만으로는 사용할 수 없습니다. 냉동 또는 말린 콩을 진공 포장하려면 제조업체의 지침을 따르십시오. 냉동 콩을 냉동실에 반납하십시오. 진공 포장 및 냉동 콩은 냉동 된 것보다 수명이 길다(10 개월). 진공 포장 된 말린 콩은 습기에 더 잘 저항합니다.

영양가

조리 된 신선한 스냅 콩 한 잔에는 지방,나트륨 또는 콜레스테롤이 아닌 30 칼로리 만 포함되어 있으며식이 섬유의 좋은 공급원입니다. 그것은 포함 93%물,2gm 단백질,63gm,칼슘 8mg 철,680IU 비타민 A15mg 비타민 C

조리법

베이컨 포장 스냅 콩

성분

4 부분을 산출

• 48 각 신선 또는 품질 냉동 스냅 콩
• 8 베이컨 각 1/2 조각
• 필요에 따라 소금과 후추

지시 사항

신선한 스냅 콩에서 끝을 제거하거나 품질 냉동 콩을 사용합니다. 그들이 먹기 위하여 다만 부드러울 때까지 콩을 비등하십시오. 베이컨 조각이 약 절반 정도 완성되고 여전히 유연해질 때까지 요리하십시오. 베이컨 스트립을 반으로 자릅니다. 작은 콩 뭉치를 조립하십시오(약 15 분). 6 에 8)그래서 그들은 서로 평행. 베이컨 반 스트립에 그들을 감싸십시오. 함께 번들을 잡고 베이컨 스트립에 이쑤시개를 삽입. 콩이 가장자리에 갈색이 될 때까지 375 에서 번들을 굽고 베이컨이 더 파삭 파삭합니다(약 6-10 분).). 즉시 봉사하십시오. 이 번들은 1-2 일 동안 냉장 보관하거나 굽기 전에 쿠키 시트에 최대 1 주일 동안 냉동 보관할 수 있습니다.

지중해 스타일의 콩 샐러드

성분

4 부분을 산출

• 1 파운드 신선한 녹색 콩
• 1/4 컵 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1/8 컵 레드 와인 식초
• 3-4 큰 술 신선한 민트 잎,대략 다진
• 2 신선한 마늘 정 향,얇게 썬
• 1/2 작은 술 소금
• 1/2 작은 술 후추

지시사항

다듬은 녹두가 부드러워 질 때까지 끓이거나 찐다. 잘 배수하십시오. 여전히 따뜻한 동안 재료의 나머지 부분을 추가하고 혼합물을 던져. 콩을 냉장고에 밤새 재워 두십시오. 실내 온도에 봉사하십시오.

• 홈 통조림에 대한 완전한 가이드(농업 정보 게시판 번호 539). 1994. 미 농무부&확장 서비스.
• 드로스트,댄. 2005. 정원에서 콩입니다. 유타 주립 대학 확장. 로건,유타.

저자

캐슬린 릭스

캐슬린 릭스

확장 교수|식품 보존|4-시간|아이언 카운티 이사

가정 및 지역 사회 부서

전화: (435) 267-1753

이메일:[email protected]

사무실 위치: 아이언 카운티

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미국 스팀 캐닝-위치 문

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압력솥의 야채 통조림 방법

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야채 냉동 방법

신선하고 부드러운 야채를 선택하십시오. 야채가 신선할수록 최종 제품이 더 만족 스럽습니다. 야채 선택,준비 및 냉동에 대한 팁.

전기 압력솥이 압력 캐너가 아닌 이유

“인스턴트 포트”와 같은 전기 프로그래밍 가능한 압력솥은 작은 배치 압력 통조림에 사용됩니다. 이 사실 시트는 이것이 식품 안전 위험 인 이유를 보여주는 연구에 대해 설명하며,이러한 위험을 줄일 수있는 가정 통조림 식품을 생산할 위험이 높습니다.

끓는 물 통조림

끓는 물 온도에서의 열은 효모,곰팡이 및 대부분의 박테리아와 같은”거의”모든 미생물을 파괴 할 수 있음이이 온도에서 쉽게 사망하는 것으로 알려져 있습니다. 생존 하는 유일한 미생물은 보호 포자를 형성 하는 박테리아,

조리 표면 가정 통조림에 대한 예방 조치

캠프 밥솥이나 부드러운 쿡탑과 같은 표면에 통조림을 만들 때는 추가 예방 조치를 취해야 합니다.

가정에서 식품 저장

식품 저장 프로그램은 비상시에 자신과 가족을 위해 제공하는 것이 필수적입니다. 대부분의 성인이 가진 가장 큰 동기는 배고픈 아이의 울음 소리를 듣는 것을 피하는 것입니다. 그는 음식이나 베베라를 제공 할 수없는 경우에도 가장”사나이”남자는 산란이다