Las 10 Mejores Tablas De Cortar Para Tener En Su Cocina, Según Chefs
Si se obsesiona con sus cuchillos, como lo hacen la mayoría de los chefs, también debe preocuparse por sus tablas de cortar. A menudo, una idea de último momento en la cocina, las tablas para cortar evitan que las cuchillas se emboten en superficies duras como mostradores o platos. También desempeñan un papel clave en el saneamiento de los alimentos. Como tal, una cocina bien surtida debe tener varias tablas de cortar diferentes para la multitud de cosas que necesitará cortar. Y si bien puede obtener una tabla de cortar de diferentes formas, tamaños y materiales, las mejores tablas de cortar le permiten cortar de todo, desde verduras y pan hasta carne cruda, pescado y pollo de forma segura y adecuada.
de fibra de madera no porosa, que tiene todas las cualidades que desea en una tabla de cortar: no embotará su cuchillo, es resistente al calor hasta 350 grados, no alberga bacterias y es apto para lavavajillas.
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En términos de material, la madera es una buena opción para una tabla de cortar. Naturalmente antimicrobianas y a menudo lo suficientemente atractivas como para usarse como pieza para servir, las tablas de cortar de madera son resistentes y pueden durar mucho tiempo si se cuidan adecuadamente (una trampa de las tablas de cortar de madera es que no son aptas para lavavajillas y, por lo tanto, deben lavarse a mano para desinfectarse y tratarse regularmente para evitar que se deformen o se agrieten). El bambú es otra buena opción para una tabla de cortar, ya que también es antimicrobiano, aunque es un poco más duro que otras opciones de madera y, como resultado, un poco más duro para sus cuchillos.
Y luego está el plástico. Si bien mucha gente piensa que las opciones de tablas de cortar de plástico son más higiénicas porque son aptas para lavavajillas, las grietas y cicatrices de cuchillo que se encuentran en las tablas de cortar de plástico en realidad pueden atrapar y propagar bacterias si no se limpian correctamente. Por lo tanto, no importa el material que elija, y los diferentes materiales son buenos para diferentes cosas, siempre asegúrese de limpiar adecuadamente su tabla de cortar cuando haya terminado de usarla.
Más allá de eso, el tipo de tabla de cortar que use es una cuestión de preferencia. A Tim Hollingsworth, chef y propietario de Otium, CJ Boyd’s y Free Play en Los Ángeles, le gusta obtener piezas de madera de aserraderos y hacer las suyas propias. Para él, la mejor tabla de cortar debe ser duradera. “He tenido la misma tabla de madera durante más de 20 años, dice. “De vez en cuando lo lijo y lo engraso.”
Y de acuerdo con Tiffani Faison, el chef y restaurador con sede en Boston detrás de Big Heart Hospitality, no importa qué tipo de tabla uses, siempre debes invertir en una alfombrilla para tablas de cortar, como la tabla San Jamar Saf-T-Grip Mate para colocarla debajo. “Dura para siempre y mantiene la tabla completamente inmóvil”, dice.
Aquí, Hollingsworth y Faison comparten las tablas que han usado y amado durante sus carreras culinarias. Desde caucho antimicrobiano hasta una impresionante opción de madera de arce que durará décadas, estas son algunas de las mejores tablas de cortar para tener en su cocina.
- La Mejor Tabla de Cortar General: Notrax Tabla de Cortar de Goma de Primera Calidad Sani-Tuff
- La Mejor Tabla De Cortar de Madera: John Boos Tabla De Cortar Redonda Reversible De Grano De Madera De Nogal
- La Mejor Tabla de Cortar Ecológica: La Serie de Cocina Epicúrea
- La Mejor Tabla De Cortar Para Carne O Pescado: Tabla de Cortar de Arce John Boos con Ranura de Jugo
- La Mejor Tabla de Cortar de Plástico: Material de Cocina The reBoard
- La Mejor Tabla de Cortar de Bambú: Tabla de Cortar de Bambú Magnética Traeger
- La Mejor Tabla de Cortar de Madera Blanda: Tabla de Cortar Hinoki
- La Mejor Tabla de Cortar Resistente a las Manchas: Tabla de Cortar de Fibra Natural Epicúrea
- La Mejor Tabla de Cortar Duradera: Tabla de Cortar de Madera de Olivo Berard France Millenari
- La Mejor Tabla de Cortar Grande: Corte Kiso Hinoki Tabla
La Mejor Tabla de Cortar General
Tabla de Cortar de Goma de Primera Calidad Notrax Sani-Tuff
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El Lightworks Sani-Toba de Goma Premium de la tabla de Cortar está hecha de un compuesto antimicrobiano que es más fácil en su cuchillo y tiene menos bacterias que la de cualquier otra tabla de cortar, dice Faison. “No los he visto ganar tracción fuera de las cocinas profesionales y siempre me he preguntado por qué”, dice. “La tabla es ideal para cortar cualquier cosa: verduras, carne, lo que sea. Se limpia fácilmente y puede tomar un buen blanqueamiento. No se rompen ni se rompen y duran para siempre.”
La Mejor Tabla de Cortar de Madera
Tabla de Cortar Redonda Reversible de Grano de Madera de Nogal John Boos
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Tabla de Cortar Redonda Reversible con borde de Madera de Nogal John Boos
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Tanto Hollingsworth como Faison son fans de las tablas de cortar de madera de John Boos. “He estado usando esta marca durante muchos años y me encanta su durabilidad, aspecto y sensación”, dice Hollingworth. Faison dice que son geniales para el uso diario, pero también le encanta el aspecto de las tablas. Las maderas duras, como el arce y el nogal, resisten mejor a las bacterias. John Boos fabrica una tabla de nogal redonda reversible de 18 pulgadas (que también viene en cerezo y arce) que es un caballo de batalla en la cocina y una maravilla en la mesa en las cenas.
La Mejor Tabla de Cortar Ecológica
La Serie de Cocina Epicúrea
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La serie de cocinas Epicúreas
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“La serie Epicurean Kitchen es una tabla de cortar increíble hecha de un material compuesto de papel (una combinación de papel reciclado, plástico y papeles certificados FSC)”, dice Hollingsworth. “Me encanta usar esta tabla para cortar cebollas, ajo o cualquier cosa que pueda perfumar tu tabla porque, a diferencia de una tabla de madera, el aroma se borra de inmediato.”Disponibles en cuatro tamaños diferentes, las tablas Epicurean son aptas para lavavajillas y resistentes a temperaturas de hasta 350 grados Fahrenheit, por lo que son súper prácticas y también se pueden usar como trivet.
La Mejor Tabla De Cortar Para Carne O Pescado
Tabla De Cortar De Arce John Boos Con Ranura De Jugo
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Tabla De cortar De arce John Boos Con Ranura De Jugo
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“John Boos fabrica una tabla de cortar de arce reversible que tiene ranuras en un lado, lo que es útil cuando se corta carne o pescado, ya que atrapa todos los jugos para evitar un gran desorden cuando se mueve alrededor de la tabla”, dice Hollingsworth. Hecho de madera dura estadounidense de origen sostenible, no desafilará sus cuchillos y es extra grueso para mayor estabilidad. El otro lado tiene una superficie plana para que pueda servir como tabla de quesos o embutidos.
La mejor Tabla de cortar de plástico
Material de cocina
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El reBoard
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Una de las tablas de cortar de plástico más sostenibles, Material Kitchen’s The reBoard está compuesta por un 75% de desechos de plástico postconsumo recolectados de la fabricación de herramientas de cocina y un 25% de caña de azúcar (que reemplaza al petróleo como polímero estructural). La superficie texturizada garantiza que la tabla nunca se deslice cuando la usas, y a diferencia de otras tablas y esteras de plástico que tienden a aferrarse a los trozos de comida, la tabla trasera es increíblemente fácil de limpiar a mano o en el lavavajillas. También hay un tamaño mini que es perfecto para cortar frutas, cortar hierbas en cubitos o preparar un refrigerio.
La Mejor Tabla de Cortar de Bambú
Tabla de Cortar de Bambú Magnética Traeger
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“Traeger Grills hace una tabla de cortar de bambú magnética que es muy práctica al usar su parrilla para barbacoa al aire libre porque se adhiere al estante junto a su parrilla”, dice Hollingsworth. Hecho de bambú ecológico, no se deslizará cuando corte carne o corte verduras en dados. Puede limpiarlo lavándose las manos con agua tibia y jabón suave. Y durará más si de vez en cuando lo frotas con aceite mineral.
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Mejor Tabla De Cortar De Madera Blanda
Tabla De Cortar Hinoki
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Tabla de Cortar Shun Hinoki
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El hinoki, o arce japonés, es una madera blanda que se utiliza para construir desde baños hasta santuarios en la cultura japonesa. Al ser una madera suave, es suave en los bordes de los cuchillos. Rica en compuestos fitoncidos, la madera tiene una resistencia natural a las bacterias y los hongos. También son ideales para apartamentos o espacios pequeños, dice Andrew Iacono, chef de Prairie Fire en Brookline, Massachusetts. “Debido a que están construidas con una sola pieza de madera, por lo general vienen en tamaños más pequeños que las tablas de cortar típicas, lo que las hace fáciles de almacenar en cajones o gabinetes”, dice.
La Mejor Tabla de Cortar Resistente a las Manchas
Tabla de Cortar Negra de Fibra Natural Epicúrea
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Tabla de Cortar de Fibra Natural Epicúrea
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La madera y el plástico se manchan fácilmente al cortar artículos como la remolacha, dice Iacono. Le gusta que un color negro evite las manchas, pero también se ve muy bien en cualquier cocina. Esta tabla está hecha de fibra de madera no porosa, que tiene todas las cualidades que desea en una tabla de cortar: no embotará su cuchillo, es resistente al calor hasta 350 grados Fahrenheit, no alberga bacterias y es apta para lavavajillas.
La Mejor Tabla de Cortar Duradera
Tabla de Cortar de Madera de Olivo Berard France Millenari
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Tabla para Cortar Madera de Olivo Berard France Millenari
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Después de vivir en Italia durante muchos años, Linda Hampsten Fox, chef propietaria de the Bindery en Denver, se obsesionó con las tablas de cortar de madera de olivo. “La madera de olivo es una de las maderas más duras de todas debido al lento crecimiento del árbol”, dice. “La madera se vuelve muy granulada y extremadamente densa, lo que la hace duradera y un caballo de batalla ideal para la cocina.”Una ventaja adicional, muchos, como este tablero reversible de madera de olivo de Berard, son magníficos y pueden servir como un encantador tablero de queso o un plato para servir.
La Mejor Tabla de Cortar Grande
Tabla de cortar Kiso Hinoki
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Tabla de Cortar Kiso Hinoki
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Paul C. Reilly, chef y propietario de Coperta en Denver, come muchas verduras en casa y le gusta extenderlas en una sola tabla de cortar grande. Esta tabla mide 20 por 12 por 1 pulgada y le encanta que esté hecha de hinoki japonés, una madera suave que es suave en el borde de su cuchillo de verduras japonés. “La madera también tiene un aroma agradable que recuerda al pino y el aroma se intensifica cuando la madera se moja”, dice.
¿Qué Tipo De Tabla De Cortar Es La Mejor?
Cuando se trata de cortar y cortar en cubitos en la cocina, la mejor tabla de cortar es grande, resistente y fácil de mantener. Si tienes que elegir una tabla de cortar, la madera es el camino a seguir. Las tablas de cortar de madera están diseñadas para soportar los cuchillos más afilados. Además, te durarán varios años sin tener que conseguir un reemplazo, por lo que es una inversión digna. Sin embargo, una tabla de cortar de plástico es fácil de limpiar y almacenar y más asequible. La respuesta corta es que la mejor tabla de cortar realmente depende de lo que quieras sacar de ella.
¿Qué Tipo De Tabla De Cortar Es La Más Higiénica?
De acuerdo con la FDA, tanto las tablas de cortar de plástico como las de madera son higiénicas, siempre que se limpien con frecuencia y se reemplacen de manera oportuna. Tanto la madera como el plástico tienen sus ventajas cuando se trata de 21 higiene. El plástico se puede colocar fácilmente en el lavavajillas para limpiarlo, sin embargo, la madera es naturalmente antimicrobiana, por lo que hay potencialmente menos oportunidades de perder esos rincones donde las bacterias pueden estar acumulándose.
¿Puede Poner Carne Cruda En Una Tabla De Cortar De Madera?
Comúnmente se cree que no se puede poner carne cruda en una tabla de cortar de madera, pero en realidad se puede. La línea directa de Carne y aves de corral del USDA informa que el uso de una tabla para cortar madera o cualquier otra tabla para cortar no porosa es seguro. Sin embargo, es muy recomendable tener una tabla de cortar para carne y aves de corral y otra para productos agrícolas para evitar la contaminación cruzada.
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