Oppskrift: Legendary Italian Rum Cake / Italian Sons and Daughters Of America

Av: Francesca Montillo, ISDA Food & Travel Writer

Jeg Vokste opp i sør-Italia, jeg var ganske heldig at jeg hadde en stay-at-home mamma som var ganske kokk og baker.

det var ikke før år senere, etter at vi flyttet til USA, hvor mor ble med i “arbeidsverdenen”, og mistet tiden til å bake alle sine intrikate konfekter og søte godbiter.

en dessert som bringer meg tilbake til min barndom I Italia er den italienske Romkake. Populær i alle italienske og italiensk-Amerikanske bakerier, romkaker er tingen å spise ved spesielle anledninger, nemlig bursdager og andre feiringer, og moren min var en gjennomsnittlig Romkake baker!

hvem trenger frostet ark kaker for bursdager, når du kan synke gaffel og tenner i en kremet, boozy og dekadent rom kake?

basen består Av Pan di Spagna (“Spanias brød”), en lett og luftig svampekake, som er fuktet med en rum suge, fylt med to lag med krem-det være seg vanilje, sjokolade eller en kombinasjon av de to — dekket i stabilisert pisket krem, dekorert med nøtter som slivered mandler og dekorert på noen måte på toppen.

du kan også legge til noen macerated jordbær i mellom lagene. Det er virkelig et arbeid av kjærlighet.

det hjelper å starte om morgenen, la alt avkjøles helt, forberede alt og servere etter middagen eller til og med neste dag, når smaker har hatt en sjanse til å suge og utvikle seg.

det er viktig at pisket krem stabiliseres, ellers faller den fra hverandre og tømmes ut i kjøleskapet. Min mor hadde litt hjelp i denne avdelingen.

I Italia selger de pakker med tørr pisket krem som du legger til krem / melk hjemme, og det er strengt for å dekorere, så det faller ikke fra hverandre.

Her må du legge til en ekstra ingrediens for å stabilisere den. Nedenfor finner du oppskrifter for alle de ulike komponentene i denne kaken, pluss monteringsanvisninger og noen nyttige tips. Gå videre og gjør det, du vet at du vil.

Pan di Spagna

Ingredienser

6 egg (ved romtemperatur i minst 2 timer)

1 ts vaniljeekstrakt eller vaniljebønnepasta

¾ kopp pluss 1 ss granulert sukker

1 ½ kopper kakemel (eller hvetemel) siktet (se merknad nedenfor)

klype Salt

Instruksjoner

1. forvarm ovnen til 350 grader. Plasser stativet på den andre fra det laveste sporet.

1. Fett og mel en 8-tommers eller 9-tommers kakepanne eller vårformpanne. (Jeg bruker ikke bakespray for denne kaken .)

1. Ved hjelp av visptilbehøret fra stativmikseren, slå egg, vanilje og sukker på høy hastighet i ca 10 minutter, til og med 15 minutter er akseptabelt, til det er veldig luftig og blek. Mens eggene pisker, sikt mel og salt i en separat bolle.

1. ved hjelp av en slikkepott, veldig sakte og forsiktig brett i mel + salt i pisket egg, vier oppmerksomhet for ikke å deflate røren. Bland i 3 – 4 separate tider, legg ikke alt melet på en gang. Bland bare til alt melet er innarbeidet, men ikke over mix.
2. Hell blandingen i den smurte og melede pannen og bake i ca 33 – 35 minutter, eller til kaken er litt gylden og springer tilbake når den trykkes lett.
3. la kaken avkjøles i 30 eller så minutter, og fjern deretter fra pannen til den er klar til å montere.

Vanilje Bakverk Krem

Ingredienser

1 kopp helmelk

1 ts vaniljeekstrakt eller vanilje bønne pasta

3 store eggeplommer

1/4 kopp granulert sukker

2 ss maisstivelse

instruksjoner

1. Tilsett Melk Og Vanilje I En Middels gryte og varm over middels varme til små bobler vises rundt kantene.
2. slå eggeplommer og sukker til de er blekgule, ca 5-7 minutter på høy hastighet med vispetilbehøret på mikseren. Sikt maisstivelse og salt og fortsette å visp til innarbeidet.
3. Reduser hastigheten til lav og hell forsiktig omtrent en halv kopp varm melk over eggblandingen for å temperere eggene. Tilsett forsiktig resten av melken og visp for å kombinere.
4. Sett kremblandingen tilbake i gryten og kok over middels lav varme, visp hele tiden med en håndvisp, til den tykner til pudding-lignende konsistens.
5. Fjern fra varmen og legg i en bolle. Legg et ark med plastfolie direkte på toppen av krem. Kjøl helt i minst 2 timer før du bruker krem til kaken.

Sjokoladekake Krem

Ingredienser

1 kopp helmelk

1 ts vaniljeekstrakt eller vaniljebønnepasta

3 oz mørk sjokolade, finhakket (jeg bruker Lindt eller Ghirardelli, 60-70% kakao)

3 store eggeplommer

1/4 kopp granulert sukker

2 Ss Maisstivelse

instruksjoner

1. tilsett melk, vanilje og sjokolade i en middels gryte og legg over middels varme til små bobler vises rundt kantene. Bland med en håndvisp for å sikre at sjokoladen er helt smeltet.
2. slå eggeplommer og sukker til de er blekgule, ca 5-7 minutter på høy hastighet med vispetilbehøret på mikseren. Sikt maisstivelse og salt og fortsette å visp til innarbeidet.
3. Reduser hastigheten til lav og hell forsiktig omtrent en halv kopp varm melk over eggblandingen for å temperere eggene. Tilsett forsiktig resten av melken og visp for å kombinere.
4. Sett kremblandingen tilbake i gryten og kok over middels lav varme, visp hele tiden med en håndvisp, til den tykner til puddinglignende konsistens.
5. Fjern fra varmen og legg i en bolle. Legg et ark med plastfolie direkte på toppen av krem. Kjøl helt i minst 2 timer før du bruker krem til kaken.

Pisket Krem (Stabilisert for frosting kake)

Ingredienser

2 kopper tung kremfløte

2 ss pulverisert sukker (siktet)

2 ts ren vaniljeekstrakt eller vaniljebønnepasta

2 ts maisstivelse (siktet)

instruksjoner

1. slå Kremfløten på middels hastighet på vispetilbehøret til det dannes svært myke topper.
2. Reduser hastigheten og tilsett sukkeret sakte og bland i ca. 30 sekunder. Tilsett vanilje.
3. Tilsett siktet maisstivelse og fortsett å blande til stive topper dannes. Kjøl krem til kaken er klar til å bli frostet.

rom Suge

Ingredienser

¼ kopp lys eller mørk rom

1/3 kopp vann

½ kopp granulert sukker

Instruksjoner

1. Legg alle ingrediensene i en liten kasserolle og ta med til en lett koke. Bland med en gaffel eller liten håndpisk til alt sukker er oppløst. Fjern fra varmen, sett i en bolle eller krus og avkjøl før bruk.

Andre ingredienser

Slivered mandler eller peanøtter

Kakedekorasjoner etter eget valg

Montering:

1. Etter At Pan di Spagna har avkjølt, del det forsiktig i 3 lag. Ved hjelp av en lang, tynn blad kniv hjelper prosessen. (Hvis du har 3 8-tommers kakepanner, kan du dele smeten i 3 panner og bake 3 tynne kaker, men ærlig, jeg har alltid bare bakt en og etter litt øvelse har jeg vært i stand til å dele den i 3 lag.) Legg bunnlaget på en serveringsfat, kutt siden opp.
2. med en konditorbørste, børst bunnen svamp av kaken med rum suge til kaken er godt fuktet, men ikke gjennomvåt. Du vil ende opp med å bruke omtrent en tredjedel av suge.
3. Tilsett en av de avkjølte kremene (enten sjokolade eller vanilje) til kaken og spred til kantene med baksiden av en skje, eller helst en liten off-set spatel.
4. Legg det midterste laget av kaken på toppen av krem og igjen, bruk en konditorbørste, fukt det andre laget med rum-suge, og vær oppmerksom på at det er godt fuktet, men ikke gjennomvåt, eller det vil bryte fra hverandre.
5. Tilsett den andre kringle krem og igjen spre seg til kantene.
6. På kuttsiden av det siste gjenværende kakestykket, tilsett resten av romblandingen til fuktet, men ikke gjennomvåt. (Det er viktig å ikke suge det siste stykket, eller du vil ha det vanskelig å plukke det opp og plassere det over krem som det kan bryte.)
7. Frost alle sider av kaken med stabilisert pisket krem. Legg slivered mandler eller peanøtter til sidene av kaken. Dekorer toppen av kaken med ekstra pisket krem rosetter, kandiserte kirsebær, friske bær eller noen måte du ønsker.

Merknader / Viktige tips:

• Alt skal avkjøles helt før montering. Du kan prep alt dagen før og montere neste dag.
• for ikke å blande kremfløten, eller du vil ende med smør.
• kaken har ikke noe bakepulver; høyden kommer fra å ha pisket eggene fullt, så pass på at du ikke blander eggene under.
• du kan bruke all-purpose mel for denne kaken hvis det er alt du har på hånden. Jeg foreslår å sile det to ganger. Kaken blir litt tettere enn om kakemel brukes.

• hvis du har tilgang til vaniljebønnepasta, foretrekker jeg det å trekke ut som du kan se vaniljebønner i vaniljekremet og kaken.
• hvis kremet er klumpet, fjern det fra varmen og strekk med en sigte.