frites & fries-Taiwanees Doodskistbrood (棺材板)

mijn vader haat de naam van dit Taiwanese gerecht omdat het zo morbide is, maar zo heet het eigenlijk in het Mandarijn: doodskist brood. “Het is gewoon niet goed!”hij zei terwijl hij zijn hoofd schudde nadat ik hem vertelde dat ik aan dit recept werkte.Het Doodskistbrood is een beroemde snack in Tainan – een stad in Taiwan –, maar het stond vroeger gewoon bekend als “kippenlever bord.”In de jaren’ 40 maakte een eigenaar van een snackwinkel dit gerecht door een kippenleverstoofpot te maken die hij in een dik stuk geroosterd brood zou doen. Vermoedelijk kwam er een archeologisch team dat in de buurt werkte langs voor een snack. Een archeologieprofessor in de groep zei dat de schotel eruit zag als een leisteen die ze onlangs hadden opgegraven. Deze leisteen, historisch gebruikt om een rechthoekige kist te bedekken, werd gevonden in de uitlopers van de bergen in de buurt van Taitung County. Dus, winkeleigenaar hernoemde het gerecht naar doodskist brood omdat hij waarschijnlijk begreep marketing echt goed.

in de loop der jaren is dit gerecht geëvolueerd van een kippenleverstoofpot naar een schaal-en schelpdierensoep. Je ziet een mix van beide echter, en het is in wezen een brood kom soep. Maar vierkant. En het is traditioneel bedoeld als een snack voor twee mensen. Als je van broodkom soepen en decadentie houdt, zul je van dit deelbare en makkelijk te maken gerecht houden.

voor dit recept bestaat de chowder die in de broodkist gaat uit een mengsel van kip, garnalen en oesterzwammen, gekleed in een romig, decadent bad. Als je vegetarisch bent, vervang dan de kip en garnalen met een mengsel van champignons en edamame bonen.

voor 2 porties:

• 2-inch dik stuk wit brood (bij voorkeur brioche of Hokkaido)
• 2 el. plantaardige olie
• 4 oz. (ongeveer ¾ kopje) gehakte * kipfilet
• 3 oz. gehakte * gepelde en devined garnalen
• 2 oz. gehakte * oesterzwam
• 2 el in blokjes gesneden wortelen
• 2 el erwten
• 1 ½ el geklaarde boter
• 2 el meel voor alle doeleinden
• 1 c. volle melk
• 2 el. geraspte Amerikaanse Münster of Monterey Jack cheese
• 1 ¼ theelepel. kosher zout
• ¼ theelepel gemalen witte peper

rooster het brood in een broodrooster of een broodrooster tot de gewenste bruinheid.

snijd een vierkant in het midden van het brood, ongeveer 3 centimeter diep. (Snijd niet helemaal door naar de bodem!) Schil de bovenkant, en zet opzij de ” coffin cover.”Voorzichtig, schep de overtollige” ingewanden ” er met een lepel in.Taiwanees Doodskistbrood (棺材板) — het is als een broodkomsoep, maar leuker! / frites en frites

verwarm in een grote sauteerpan plantaardige olie op middelhoog vuur. Voeg kip, garnalen, champignons en wortelen. Bak tot de kip gaar is. Zodra de kip is gekookt, voeg erwten en ¼ theelepel koosjer zout. Bak tot de erwten zacht zijn, ongeveer 1-2 minuten. Zet het mengsel opzij.

smelt boter in een middelgrote sauspan op middelhoog vuur. Klop in bloem, en blijven kloppen tot een pasta vormt. Verhoog de warmte tot gemiddeld hoog. Klop melk en kaas erbij. Klop constant, gedurende ongeveer 5 minuten, tot de pasta en de melk een romige ivoorkleurige saus vormen. Breng op smaak met witte peper en zout.

om de chowder te maken, roer het kip-plantaardige mengsel door de saus tot het goed is verwerkt.Taiwanees Doodskistbrood (棺材板) — het is als een broodkomsoep, maar leuker! / frites en frietjes

giet de soep in de uitgesneden toast. Top met de ” kist cover.”

*opmerking: voor dit recept, snijd de kip en garnalen in ½ -inch grote brokken. De oesterzwammen moeten ook ongeveer even groot zijn.