hoe Pole-en bushbonen te conserveren
(groen & was))
wist je het?
- bonen zijn de tweede meest populaire zelf geteelde groente.Bonen behoren tot de familie van de peulvruchten, erwten, pinda ‘ s en luzerne.
- bonen zijn er in zowel de paasvariëteiten als de struik en zijn niet langer alleen maar groen – ze kunnen ook geel en zelfs paars zijn.
Utah Varieties, Planting and Harvesting
er zijn veel goede bonenrassen te koop in lokale tuincentra en via zaadcatalogi. De meeste groeien goed in Utah. Pod vorm, grootte en kleur variëren tussen rassen. Hier is een lijst van een aantal potentiële variëteiten en planttypes die goed hebben gepresteerd in Utah.
| bonen | voorgestelde variëteiten |
|---|---|
| Bosbonen | Blue Lake, Greencrop, Gold Crop, Kinghorn Wax, Royal Burgundy, Slenderette, Strike, Tendercrop |
| Paalbonen | Blue Lake types, Kentucky Wonder, Romano |
Plant elke 14 tot 21 dagen tot half juli voor continue productie gedurende het groeiseizoen. Bush bonen hebben 50 tot 60 dagen nodig om te rijpen, afhankelijk van de variëteit. Paalbonen produceren over het algemeen peulen over een zeer lange periode, zodat een of twee aanplant per jaar nodig zijn. Bush en paalbonen worden geoogst voordat de peulen volledig rijp zijn. Peulen moeten full size met kleine zaden, en stevig, knapperig vlees wanneer geplukt. De peulen zijn ongeveer 7 tot 14 dagen na de bloei klaar voor de oogst. Pluk regelmatig omdat de plant zal bloeien en Rijp de peulen gedurende 2 tot 3 weken op bush variëteiten en gedurende 5 tot 6 weken op paalsoorten. Oogst en gebruik onmiddellijk of in de koelkast voor de beste kwaliteit en smaak.
meer informatie vindt u in onze gids over het kweken van bonen.
selectie en bereiding van sperziebonen
kies vers geoogste sperziebonen met jonge malse peul. Pod diameter, niet lengte, is de beste indicator van kwaliteit. Versheid blijkt uit een duidelijke, hoorbare snap wanneer de boon wordt gebroken. Bonen die overgerijpt zijn zullen taai en draderig zijn. Onrijpe bonen zullen verwelken en snel verzachten na het oogsten. Was bonen in koud water. Bonen kunnen worden gesneden in 1 tot 4-inch lengtes of links geheel.
invriezen
blancheren
Bosbonen moeten, net als de meeste groenten, geblancheerd worden voordat ze kunnen worden ingevroren. Blancheren stopt enzymacties die verlies van smaak, kleur en textuur kunnen veroorzaken. Blancheren werkt het beste als u 1 gallon water te koken in een grote pot uitgerust met een draad mand, vergiet, of soortgelijke container verwarmt. Voeg niet meer dan 1 pond sperziebonen (4-6 kopjes) toe aan het kokende water. Als het water niet binnen 30 seconden tot 1 minuut weer aan de kook komt, dan zijn er te veel bonen. Zodra het water weer aan de kook is, blancheer bonen gedurende 3 minuten (4 minuten op hoogtes groter dan 3500 ft). Verwijder na 3 minuten de bonen met de korf en dompel ze in koude wa
invriezen
vul de diepvrieszakken van pint – of quart-formaat bijna vol. Knijp de overtollige lucht eruit. Of, verpak stijve diepvriescontainers strak, waardoor een ½ -1 inch kopruimte. Voor alle containers: verzegelen, etiketteren en invriezen. Om bonen te bevriezen, zodat ze niet aan elkaar plakken, plaats ze in een enkele laag op een cookie sheet. Bedek ze met plastic folie en vries de bonen stevig in. Zodra de bonen vast zijn, plaats ze in diepvrieszakken of stijve diepvriescontainers.
inblikken
Stokbonen en andere groenten zijn zure voedingsmiddelen. Ze bevatten niet genoeg zuur om veilig te worden ingeblikt in een kokend-water canner. Pool of bush bonen moeten druk-ingeblikt voor een veilige periode van tijd om de mogelijkheid van de voedsel overgedragen ziekte botulisme te voorkomen.
pint-of quartpotten gebruiken. Helaas zijn er geen veilige processen bepaald voor grotere potten. Was potten in zeep en water, daarna uitspoelen. Bereid deksels volgens de aanwijzingen van de fabrikant. Oogst, was en snij bonen zoals hierboven beschreven. Bonen bedoeld voor het inblikken hoeven niet te worden geblancheerd. Een gemiddelde van 2 pond bonen is nodig per kwart pot of 1 pond bonen voor een pint pot.
Raw Pack
vul pint of quart potten stevig met bonen en laat 1 inch hoofdruimte. Voeg kokend water toe over de bonen, waardoor er weer een kopruimte van 1 inch overblijft. Bevestig tweedelige metalen deksels.
Hot Pack
bonen kunnen gedurende 5 minuten in een pan worden gekookt en vervolgens met de kokende vloeistof worden verpakt in pint-of quartpotten. Laat 1 inch hoofdruimte en bevestig twee stuk metalen deksels.
voor beide methoden kunt u inblikken of beitsen zout toevoegen aan ½ theelepel per pint of 1 theelepel per quart. Zout kan ook volledig worden weggelaten. Om in een drukcannermachine te verwerken, plaatst u het potrek, 2 inch water en de verzegelde potten in de canner. Zet het deksel vast en verwarm de canner hoog. Na het uitputten van de stoom voor 10 minuten, voeg de gewogen meter of sluit de petcock om 3 Druk op de canner. Start de timing wanneer de gewenste druk is bereikt. Verwerk de potten volgens de onderstaande grafiek voor uw hoogte en stijl van druk canner.
aanbevolen verwerkingstijd voor Paalbonen of bushbonen in een drukcannermachine met meetklok.
| aanbevolen procestijd voor Pole-of bushbonen in een Dial-gauge pressure canner. | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Canner Druk (PSI) op een Hoogte van | ||||||
| Stijl van de verpakking | Jar-Size | Proces Tijd | 0-2,000 ft | 2,001 – van 4000 ft | 4,001 – de 6000 ft | 6,001-8000 voet |
| Warm en Raw | Bier | 20 min | 11 lb | 12 lb | 13 lb | 14 lb |
| Quarts | 25 min | 11 lb | 12 lb | 13 lb | 14 lb | |
| Aanbevolen proces voor de Pole of Bush Bonen in een weegschaal druk canner. | ||||||
| Stijl van de verpakking | Jar-Size | Proces Tijd | 0-1,000 ft | Boven 1,001 ft | ||
| Warm en Raw | Bier | 20 min | 10 lb | 15 lb | ||
| Quarts | 25 min | 10 lb | 15 lb | |||
Wanneer de verwerkingstijd is voltooid, verwijdert u de canner van de hitte. Lucht-koel de canner totdat deze volledig is gedaald. Verwijder dan langzaam de gewogen meter of open de petcock, wacht 2 minuten, en los en verwijder voorzichtig de canner deksel. Verwijder de potten uit de canner met een potheffer en plaats de potten op een handdoek of rek. Draai de schroefbanden niet weer op. Lucht-koel de potten 12 tot 24 uur. Verwijder de schroefbanden en controleer de deksel afdichtingen. Als het midden van het deksel van de pot is ingesprongen, was, droog, label en bewaar de pot op een schone, koele, donkere plaats.
beitsen
als u wilt stoken of bosbonen, maar geen toegang hebt tot een pressure canner, kunt u bonen augurken met behulp van het volgende op onderzoek geteste recept beschikbaar op: gebeitste Dunbonen http://www.uga.edu/nchfp/how/can_06/dilled_beans.html.
drogen
Blancheerstaaf – of bushbonen zoals hierboven beschreven. Giet de bonen af en schik ze in een enkele laag op een dehydratorschaal. Doe sperziebonen 30-40 minuten in de vriezer. Plaats droger trays in de dehydrator en droog bij 140°-145°F gedurende 8-10 uur of totdat sperziebonen zijn knapperig en broos. Om gedroogd voedsel op te slaan, plaats het gedroogde voedsel in plastic zakken, druk op lucht, verzegelen of sluiten, en plaats vervolgens in glazen potten en stevig verzegelen.
opslag
conservering van aan kwaliteit verloren stokbonen of bushbonen zal geen aanvaardbaar product opnieuw creëren.
verse bonen
bewaar verse paalbonen of bushbonen in de koelkast knapperiger in plastic Opbergzakken of harde recipiënten om vocht vast te houden. Opgeslagen op deze manier, bonen zal de kwaliteit te behouden voor 7-10 dagen. Bonen die worden opgeslagen onder 41ºF kunnen chill blessures krijgen en roestige gekleurde vlekken.
bevroren bonen
etiket en datum van de verpakking. Goed verpakt en ingevroren, moeten bonen een hoge kwaliteit behouden gedurende ongeveer 10 maanden.
ingeblikte bonen
als deksels na verwerking goed vacuüm zijn afgesloten, verwijder dan de schroefbanden, was het deksel en de pot om voedselresten te verwijderen; spoel vervolgens de potten en droog ze af. Etiket en datum de potten en bewaar ze op een schone, koele, donkere, droge plaats. Voor de beste kwaliteit consumeren ingeblikte bonen binnen 1-2 jaar. Bonen zullen na verloop van tijd kwaliteit en voedingsstoffen verliezen, maar zullen veilig blijven om te eten mits de vacuümafdichting intact is.
gedroogde bonen
gekoelde, gedroogde levensmiddelen in kleine hoeveelheden per verpakking in glazen potten of in vocht-en dampvrije vriesvakken, dozen of zakken. Bewaren op een koele, droge, donkere plaats.
vacuümverpakking
vacuümverpakking kan de houdbaarheid van bevroren of gedroogde bonen verlengen. Vacuümverpakkingen kunnen niet alleen als conserveringsmethode worden gebruikt. Volg de aanwijzingen van de fabrikant om vacuüm verpakking bevroren of gedroogde bonen. Breng bevroren bonen terug naar de vriezer. Vacuüm verpakte en bevroren bonen hebben een langere houdbaarheid dan bevroren alleen (10 maanden). Vacuüm verpakte gedroogde bonen zullen vocht beter weerstaan.
voedingswaarde
een kopje gekookte, verse snapbonen bevat slechts 30 calorieën, geen vet, natrium of cholesterol en is een goede bron van voedingsvezels. Het bevat 93% water, 2 g eiwit, 63 g calcium, 8 mg ijzer, 680 IE vitamine A en 15 mg vitamine C.
recepten
in Bacon verpakte snap beans
ingrediënten
levert 4 porties op
- 48 bevroren slabonen
- 8 elk 1/2 plakjes spek
- zout en peper naar behoefte
richtingen
verwijder de uiteinden van verse slabonen of gebruik bevroren slabonen van hoge kwaliteit. Kook bonen tot ze gewoon mals zijn om te eten. Bak bacon plakjes tot ze ongeveer half gaar en nog steeds flexibel. Snijd spekreepjes doormidden. Monteer een kleine bosje bonen (CA. 6 tot 8) zodat ze evenwijdig aan elkaar zijn. Wikkel ze in een halve strook spek. Steek een tandenstoker in de spekstrip om de bundel bij elkaar te houden. Bak de bundels op 375ºF tot de bonen gewoon bruin worden aan de randen en het spek knapper is (ca.6-10 min.). Serveer onmiddellijk. Deze bundels kunnen worden gekoeld voor 1-2 dagen of bevroren voor maximaal een week op een cookie sheet voor het bakken.
Mediterrane stijl Bean Salade
Ingrediënten
Levert 4 porties
- 1 lb verse groene bonen
- 1/4 kopje extra vergine olijfolie
- 1/8 kopje rode wijn azijn
- 3-4 eetlepels verse muntblaadjes, grof gehakt
- 2 verse teentjes knoflook, dun gesneden
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 theelepel peper
Routebeschrijving
Kook of stoom de bijgesneden groene bonen tot ze gaar zijn. Drain goed. Voeg, terwijl het nog warm is, de rest van de ingrediënten toe en gooi het mengsel weg. Laat de bonen ‘ s nachts marineren in de koelkast. Serveer op kamertemperatuur.
- Complete gids voor thuisbezorging (Landbouwinformatiebulletin Nr. 539). 1994. USDA & Uitbreidingsservice.
- Drost, Dan. 2005. Bonen in de tuin. Utah State University Extensie. Logan, Utah.
Auteurs
Kathleen Riggs
Kathleen Riggs
Extensie Professor | Conserveren van Voedsel | 4-H | Iron County Directeur
Thuis en in de Gemeenschap Afdeling
gerelateerd onderzoek
het vermijden van veelvoorkomende inblikken fouten
Vermijd deze tien potentieel dodelijke inblikken fouten, evenals andere voedsel – specifieke fouten die u wilt vermijden. Dit houdt uw voedsel vers, gezond en veilig om te eten.
een Huisvriesdroger kopen: Wat te weten voordat u gaat
gevriesdroogde voedingsmiddelen zijn zeer populair onder backpackers en culinaire meesters, en nu zijn vriesdrogers beschikbaar voor thuisgebruik. Maar is een huis bevriezen-droger het apparaat voor u? Hier is wat informatie ontworpen om te snijden door de reclame hype en
inblikken van brood en Cake is onveilig
sinds 2000 waarschuwt Extension consumenten voor het inblikken van gebak en brood. Hoewel dit proces veel aantrekkingskracht heeft, vernietigt het niet het organisme dat botulisme veroorzaakt.
inblikken Lemon Lime wrongel
Leer het traditionele Britse dessert van citroenwrongel. Ingeblikt, het heeft een houdbaarheid van 3 tot 4 maanden. Als u het niet erg vindt dat de verduistering optreedt, kan het tot 1 jaar duren.
inblikken van vlees, gevogelte en schaal-en schelpdieren
volgen specifieke richtlijnen voor inblikken van kip, rundvlees, schaal-en schelpdieren en andere. Deze richtlijnen zullen ervoor zorgen dat uw voedsel veilig is om te eten.
inblikken Salsa
inblikken salsa is een geweldige manier om uw tomaten te gebruiken. Leer hoe je salsa correct en veilig kunt maken met dit goedgekeurde recept.
gedroogde vruchten en groenten
stukken voedsel uit de Droogbak zijn niet altijd gelijkmatig droog. Om te conditioneren, plaats gekoeld gedroogd fruit losjes in grote plastic of glazen containers, ongeveer twee derde vol.
opslag van voedsel
enkele essentiële benodigdheden zijn nodig om te koken met de belangrijkste voedselnietjes bij langdurige opslag van voedsel. Deze worden meestal gebruikt om brood te maken van opgeslagen granen. De kookbenodigdheden omvatten zout, bakpoeder, zuiveringszout en gist.
het drogen van vlees
het veilig maken van jerky vereist ofwel het gebruik van zouten (die nitriet bevatten) of voldoende warmte in een oven of een dehydrator, zodat de hitte organismen doodt voordat ze zich vermenigvuldigen.
voedselopslag
vocht en temperatuur zijn de twee kritische factoren voor optimale voedselopslag. Vocht-de luchtvochtigheid in de opslagomgeving moet laag zijn. Als gedroogde voedingsmiddelen halen vocht uit de opslagruimte, schimmels en bacteriën kunnen groeien. Dit kan leiden tot bederf
verpakkingsmethoden voor voedselopslag
enkele verpakkingsmethoden voor uw voedselopslag en voedsel dat wordt bewaard. Methoden zoals foliezakjes, glazen inblikken en plastic flessen worden besproken.
Fruitvriesmethoden
invriezen is een eenvoudige, snelle manier om levensmiddelen te conserveren. Vruchten bevriezen goed en behouden hun verschillende fruitsmaak. Textuur wordt meestal enigszins verzacht door bevriezing, maar het serveren van gedeeltelijk bevroren fruit met ijskristallen zal compenseren voor textuurveranderingen.
knapperige ingelegde groenten
knapperigheid is een kenmerk van een goede ingelegde groente. Die knapperigheid komt van de natuurlijke pectine van de groente.
advies voor het bewaren en bewaren van gevaarlijke levensmiddelen
de laatste tijd pleiten sommige mensen voor een aantal zeer potentieel gevaarlijke praktijken voor het bewaren en bewaren van levensmiddelen die bestemd zijn voor opslag bij kamertemperatuur.
thuis drogen voedingsmiddelen
de juiste methoden voor het drogen zijn een van deze vier methoden: drogen aan de lucht, drogen in de zon, drogen in de oven, of dehydratie. Leer hoe je elk van deze methoden goed doet.
thuis drogen voedingsmiddelen
de juiste methoden voor het drogen zijn een van deze vier methoden: drogen aan de lucht, drogen in de zon, drogen in de oven, of dehydratie. Leer hoe je elk van deze methoden goed doet.
thuis drogen voedingsmiddelen
leer de waarde van het drogen van voedingsmiddelen thuis, de voeding die u zult hebben van gedroogde voedingsmiddelen, en hoe u uzelf kunt voorbereiden op succes tijdens het drogen.
hoe appelen
te bewaren appelen zijn een favoriete vrucht van veel mensen om uit de hand te eten, in verse salades of in een grote verscheidenheid aan gekookte producten. Hier is hoe appels te bewaren
hoe abrikozen te conserveren
instructies voor het conserveren van abrikozen van de USU-extensie.
hoe bessen te conserveren
leer hoe bessen veilig te conserveren door middel van verschillende methoden, zoals het inblikken, invriezen en andere methoden.
hoe kersen te conserveren
leer hoe kersen te conserveren door middel van verschillende methoden zoals invriezen, inblikken en drogen. Vind ook recepten voor kersentaartvulling, kersenrozijnen, jam en meer.
Hoe bewaart u Chiles
wist u dat er veel manieren zijn om uw chiles te bewaren? Deze bron biedt de middelen die u nodig hebt om te leren hoe u uw chiles kunt invriezen, kan drogen en opslaan!
How to Preserve Corn
How to dry, bottle and freeze corn by Utah State University Extension faculty.
hoe druiven te conserveren
leren hoe druiven te selecteren, kan, invriezen, drogen en opslaan hoeft niet complex te zijn! USU Extension heeft alle middelen die u nodig hebt om uw druiven te bewaren op de manier die u verkiest om dit te doen.
hoe perziken
te bewaren het proces van selectie, bereiding, invriezen, inblikken, drogen en opslag van perziken om de houdbaarheid en opslag te verbeteren.
hoe peren te bewaren
de meest populaire variëteit is Bartlett-peren die de eerste twee weken in September in Utah beschikbaar zijn. Als ze moeten worden vervoerd of niet onmiddellijk worden verwerkt, pluk ze lichtgroen en laat ze rijpen op een koele, donkere plaats.
hoe Pole-en bushbonen
te behouden er zijn veel goede bonensoorten te koop in lokale tuincentra en via zaadcatalogi. De meeste groeien goed in Utah. Pod vorm, grootte en kleur variëren tussen rassen. Hier is een lijst van een aantal potentiële variëteiten en planttypes die goed hebben gepresteerd
Hoe bewaart u granaatappels
granaatappels zijn geweldig voor het inblikken, invriezen, bewaren en meer! USU extensie heeft de middelen om u te begeleiden door het proces, evenals leren je hoe je siroop en gelei te maken.
zomerpompoen
de meeste soorten zomerpompoen doen het goed in Utah. Alle squash voorkeur biologische, rijke, goed gedraineerde, zandgronden voor de beste groei.
Hoe tomaten te conserveren
leer hoe tomaten veilig te conserveren door middel van verschillende methoden, zoals het inblikken, invriezen en andere methoden. Vind ook recepten om te gebruiken met behoud van tomaten, zoals tomatensap of tomatensauzen.
hoe hert te bewaren
het bereiden en hanteren van hert gebeurt in een aantal belangrijke stappen! Deze bron biedt instructies en informatie over het inblikken, hanteren, drogen, recepten, opslag en meer!
hoe courgette
bewaren de extensie USU heeft de resources om uw courgette te bereiden, invriezen, stomen, blikjes, augurken, drogen en bewaren!
Principles of Pressure Canning
dit artikel bespreekt de basisprincipes van pressure canning.
verminderde suiker en suikervrije conservering
pas in de afgelopen jaren is de hoeveelheid suiker die in het Amerikaanse dieet wordt geconsumeerd in twijfel getrokken. Ongeveer de helft van de totale energie verbruikt in het gemiddelde Amerikaanse dieet is van koolhydraten.
het opslaan van ingeblikt voedsel
kan commercieel of thuis worden gekocht. Thuis ingeblikt voedsel moet worden ingeblikt met behulp van onderzoek geteste recepten en processen zoals die in de USDA Complete Guide to Canning of in uitbreiding publicaties.
het opslaan van gedroogde melk
vetvrije gedroogde melk (NFDM) is geschikt voor de opslag van voedsel op korte en lange termijn. Het is gemaakt van niet-vet, Klasse A, melk die is gedroogd door spuiten in hete lucht of verwarmd op een trommel. Het proces verwijdert bijna al het water dat de groei verbiedt
het opslaan van droge bonen
peulvruchten (bonen) variëteiten zoals: Adzuki, Black, Black-eyed, Black Turtle, Garbanzo, Great Northern, nier, linzen, Lima, Mung, Navy, Pink, Pinto, Small Red, soja en Split-pea kunnen allemaal worden gedroogd en opgeslagen.
opslag van suikers
suikers zijn eenvoudige koolhydraten die een uitstekende bron van calorieën voor energie vormen. Suikers voegen ook de zoete smaak toe aan veel van onze heerlijkste voedingsmiddelen. Suiker kan worden opgeslagen in droge vorm (kristallen) of in vloeibare vorm (siroop –met inbegrip van ahornsiroop).
opslag van Water
als de aanvoer van veilig water tijdens een noodsituatie wordt afgesloten, is het belangrijk dat water wordt opgeslagen. Leer hoe u water veilig kunt opslaan en waar u indien nodig een noodbron kunt vinden.
opslag van tarwe
artikel over opslag van tarwe van Utah State University Extension.
witte rijst
witte rijst, beter bekend als gepolijste rijst, is een belangrijke voedselbron voor meer dan de helft van de wereldbevolking. Rijst is een uitstekende aanvulling op thuisvoedselopslag omdat het veelzijdig is, een hoge calorische waarde en een lange houdbaarheid. Gezinnen moeten opslaan over
testen van voedingsmiddelen op droogheid
u kunt bepalen wanneer het product droog is door aan te voelen of door berekening van de hoeveelheid water die in het product achterblijft.
Tips to Safely Ferment at Home
fermenteren van voedingsmiddelen is misschien wel de oudste conserveringsmethode voor voedsel en is de afgelopen jaren in populariteit gegroeid vanwege hun aangeprezen “gut”, probiotica en andere extra gezondheidsvoordelen. Fermenteren thuis is een goedkope manier om te controleren wat er in je
U. S. U. Door het gebrek aan definitief onderzoek naar de veiligheid van het inblikken van stoom stemt het Utah State University Extension program momenteel overeen met de huidige aanbeveling van het USDA en het National Center for Home Food Preservation tegen usin.
plantaardige Conservenmethoden in de snelkookpan
het inblikken verbetert nooit de kwaliteit van het voedsel dat u conserveert. Kom de algemene richtlijnen leren voor de beste resultaten bij het inblikken van groenten.
plantaardige Invriesmethoden
kies verse, malse groenten. Hoe verser de groenten, hoe tevredener het eindproduct. Tips voor het selecteren, voorbereiden en invriezen van groenten.
waarom elektrische snelkookpannen geen Drukkanonnen
zijn elektrische programmeerbare snelkookpannen, zoals de Instantpot, worden gebruikt voor het inblikken van kleine partijen druk. Deze factsheet verklaart onderzoek waaruit blijkt waarom dit een gevaar voor de voedselveiligheid is, met een hoog risico van de productie van thuis ingeblikt voedsel dat zou kunnen ontwikkelen
principes van kokend water inblikken
het is bekend dat warmte bij de temperatuur van kokend water “bijna” alle micro – organismen – gist, schimmels en de meeste bacteriën-kan vernietigen bij deze temperatuur. De enige micro-organismen die overleven zijn de bacteriën die beschermende sporen vormen,
Voorzorgsmaatregelen voor het inblikken thuis
Extra voorzorgsmaatregelen moeten worden genomen bij het inblikken op oppervlakken zoals een kookplaat of een gladde kookplaat.
voedselopslag thuis
een programma voor voedselopslag is essentieel voor onszelf en onze familieleden in geval van nood. De grootste motivator die de meeste volwassenen hebben is om te voorkomen dat een hongerig kind huilt. Zelfs de meest “macho” man is radeloos als hij niet kan zorgen voor voedsel of bevera
Leave a Reply