Recept: legendarische Italiaanse Rumcake / Italian Sons and Daughters of America

door: Francesca Montillo, ISDA Food & reisschrijver

toen ik in Zuid-Italië opgroeide, had ik het geluk dat ik een moeder had die heel goed kon koken en bakken.

het was pas jaren later, na onze verhuizing naar de VS, waar mom lid werd van de “working world,” en de tijd verloor om al haar ingewikkelde zoetigheden en zoete lekkernijen te bakken.

een dessert dat me terugbrengt naar mijn jeugd in Italië is de Italiaanse Rumcake. Populair in alle Italiaanse en Italiaans-Amerikaanse bakkerijen, rum cakes zijn het ding om te eten bij speciale gelegenheden, namelijk verjaardagen en andere feesten, en mijn moeder was een gemene Rum Cake bakker!

Wie heeft er gebak nodig voor verjaardagen, als je je vork en tanden kunt laten zinken in een romige, dronken en decadente rumcake?

de basis bestaat uit Pan di Spagna (“brood van Spanje”), een lichte en luchtige biscuit, bevochtigd met een rum soak, gevuld met twee lagen room — vanille, chocolade of een combinatie van de twee — bedekt met gestabiliseerde slagroom, versierd met noten zoals geschaafde amandelen en op een of andere manier versierd.

u kunt ook enkele gemacereerde aardbeien tussen de lagen toevoegen. Het is echt een werk van liefde.

het helpt om ‘ s morgens te beginnen, alles volledig te laten afkoelen, alles te bereiden en op te dienen voor na het diner of zelfs de volgende dag, wanneer de smaken de kans hebben gehad om te weken en zich te ontwikkelen.

het is belangrijk dat de slagroom gestabiliseerd wordt, anders zal hij uit elkaar vallen en in de koelkast leeglopen. Mijn moeder had wat hulp op deze afdeling.

in Italië verkopen ze pakjes droge slagroom die je thuis aan de room/melk toevoegt en het is strikt voor decoratie, zodat het niet uit elkaar valt.

hier moet u een extra ingrediënt toevoegen om het te stabiliseren. Hieronder vindt u de recepten voor alle verschillende componenten van deze taart, plus de montage-instructies en enkele handige tips. Ga je gang en maak het, je weet dat je het wilt.

Pan di Spagna

ingrediënten

6 eieren (bij kamertemperatuur gedurende ten minste 2 uur)

1 theelepel vanille-extract of vanilleboonpasta

¾ kopje plus 1 eetlepel kristalsuiker

1 ½ kopjes cake meel (of bloem voor alle doeleinden) gezeefd (zie opmerking hieronder)

snuifje zout

instructies

verwarm de oven voor op 350 graden. Plaats het rek op de tweede van de laagste sleuf.

1. vet en bloem een 8-inch of 9-inch cake pan of lente vorm pan. (Ik gebruik geen baking spray voor deze taart.)

1. met behulp van de garde bevestiging van de stand mixer, Klop de eieren, vanille en suiker op hoge snelheid voor ongeveer 10 minuten, zelfs 15 minuten is aanvaardbaar, tot zeer luchtig en bleek. Terwijl de eieren zweepslagen, Zeef De bloem en het zout in een aparte kom.

1. met behulp van een rubberen spatel, zeer langzaam en voorzichtig vouw in de bloem + zout in de geklopte eieren, met veel aandacht om het beslag niet te laten leeglopen. Meng in 3-4 aparte tijden, voeg niet alle bloem in een keer toe. Meng gewoon totdat alle bloem is verwerkt, maar niet over mengen.
2. giet het mengsel in de beboterde en met bloem bestoven pan en bak gedurende ongeveer 33 – 35 minuten, of tot de taart licht goudkleurig is en lichtjes terug springt.
3. laat de taart ongeveer 30 minuten afkoelen en haal ze uit de pan tot ze klaar is om te monteren.

Vanille banketbakkersroom

Ingrediënten

1 cup volle melk

1 theelepel vanille-extract of vanille plakken

3 grote eidooiers

1/4 cup kristalsuiker

2 eetlepels maïszetmeel

Instructies,

1. Voeg de melk en vanille tot een middelgrote pan en verwarm op matig vuur tot de kleine belletjes verschijnen rond de randen.
2. klop met de garde – bevestiging van de standmixer de eidooiers en de suiker lichtgeel, ongeveer 5-7 minuten op hoge snelheid. Zeef de maïzena en het zout en ga verder met kloppen tot ze zijn verwerkt.
3. verlaag de snelheid tot laag en giet voorzichtig ongeveer een half kopje warme melk over het eiermengsel om de eieren te temperen. Voeg voorzichtig de resterende melk toe en klop om te combineren.
4. breng het roommengsel terug in de pan en kook op een middelhoog vuur, voortdurend met een handklopper kloppen, tot het verdikt is tot pudding – achtige consistentie.
5. haal van het vuur en voeg toe aan een kom. Leg een vel plastic folie direct op de crème. Koelkast volledig voor ten minste 2 uur voordat u de crème voor de taart.

Chocolade banketbakkersroom

Ingrediënten

1 cup volle melk

1 theelepel vanille-extract of vanille plakken

3 oz pure chocolade, fijngehakt (ik gebruik Lindt of Ghirardelli, 60-70% cacao)

3 grote eidooiers

1/4 cup kristalsuiker

2 eetlepels maïszetmeel

Instructies,

1. Voeg de melk, vanille en chocolade in een middelgrote pan en plaats op een middelhoog vuur tot kleine blaasjes verschijnen rond de randen. Meng met een handklopper om ervoor te zorgen dat de chocolade volledig gesmolten is.
2. klop met de garde – bevestiging van de standmixer de eidooiers en de suiker lichtgeel, ongeveer 5-7 minuten op hoge snelheid. Zeef de maïzena en het zout en ga verder met kloppen tot ze zijn verwerkt.
3. verlaag de snelheid tot laag en giet voorzichtig ongeveer een half kopje warme melk over het eiermengsel om de eieren te temperen. Voeg voorzichtig de resterende melk toe en klop om te combineren.
4. breng het roommengsel terug in de pan en kook op middelhoog vuur, voortdurend met een handklopper kloppen, totdat het verdikt is tot pudding – achtige consistentie.
5. haal van het vuur en voeg toe aan een kom. Leg een vel plastic folie direct op de crème. Koelkast volledig voor ten minste 2 uur voordat u de crème voor de taart.

Slagroom (Gestabiliseerd voor glazuur cake)

Ingrediënten

2 kopjes zware slagroom

2 eetlepels poedersuiker (gezeefd)

2 theelepel puur vanille-extract of vanille plakken

2 theelepels maïzena (gezeefde)

Instructies,

1. met Behulp van de garde bijlage van de standaard mixer, op medium snelheid, klop de slagroom tot zachte pieken vormen.
2. verlaag de snelheid en voeg langzaam de suiker toe en meng gedurende ongeveer 30 seconden. Voeg de vanille toe.
3. voeg het gezeefde maïzena toe en ga door met mengen tot er stijve pieken ontstaan. Koel de room totdat de cake klaar is om te worden bevroren.

Rum Soak

ingrediënten

¼ kopje lichte of donkere rum

1/3 kopje water

½ kopje kristalsuiker

instructies

1. voeg alle ingrediënten toe aan een kleine pan en breng aan de kook. Meng met een vork of kleine hand klop tot alle suiker is opgelost. Verwijder van het vuur, plaats in een kom of mok en koel voor gebruik.

andere bestanddelen

geschaafde amandelen of pinda ‘ s

decoraties van gebak naar keuze

samenvoegen:

1. nadat de Pan di Spagna is afgekoeld, verdeel deze voorzichtig in 3 lagen. Het gebruik van een lang, dun mes helpt het proces. (Als je 3 8-inch cakepannen hebt, kun je het beslag in de 3 pannen verdelen en 3 dunne cakes bakken, maar eerlijk gezegd heb ik er altijd net één gebakken en na wat oefening heb ik het in 3 lagen kunnen verdelen.) Plaats de onderste laag op een dienblad, snijd de zijkant naar boven.
2. bestrijk de bodemspons van de cake met de rum soak totdat de cake goed bevochtigd maar niet geweekt is. Je zult uiteindelijk ongeveer een derde van de week gebruiken.
3. voeg een van de gekoelde crèmes (chocolade of vanille) toe aan de taart en verdeel het met de achterkant van een lepel, of bij voorkeur een kleine spatel.
4. voeg de middelste laag van de taart bovenop de room en bevochtig de tweede laag met de rum soak nogmaals met een gebaksborstel, let er nogmaals op dat de taart goed bevochtigd is, maar niet gedrenkt, anders breekt hij uit elkaar.
5. voeg de andere banketbakkersroom toe en verdeel deze nogmaals over de randen.
6. voeg aan de gesneden kant van het laatste overgebleven stuk taart het resterende rummengsel toe tot het bevochtigd maar niet gedrenkt is. (Het is belangrijk om niet te veel Weken Het Laatste stuk of je zal een harde tijd het oppakken en het plaatsen over de crème als het zou kunnen breken.)
7. alle kanten van de taart met de gestabiliseerde slagroom. Voeg de geschaafde amandelen of pinda ‘ s toe aan de zijkanten van de taart. Versier de bovenkant van de taart met extra slagroom rozetten, gekonfijte kersen, verse bessen of hoe je maar wilt.

opmerkingen / belangrijke tips:

• alles moet volledig worden gekoeld voordat de montage. Je kunt alles de dag ervoor voorbereiden en de volgende dag samenstellen.
• meng de slagroom niet te veel, anders eindigt u met boter.
• de cake heeft geen bakpoeder; de hoogte komt van het hebben geklopt de eieren volledig, dus zorg ervoor dat niet onder meng de eieren.
• u kunt voor deze taart meel voor alle doeleinden gebruiken als dat alles is wat u bij de hand hebt. Ik stel voor het twee keer te zeven. Cake zal een beetje dichter zijn dan wanneer cakemeel wordt gebruikt.

• als je toegang hebt tot vanille bonenpasta, heb ik het liever om te extraheren zoals je de vanillebonen in de vanilleroom en de taart kunt zien.
• als de room klonterig is, van het vuur halen en met een zeef zeven.