wat te doen met wilde appels – drie en een half goede ideeën
ik kan het nauwelijks geloven. Mijn appelboom draagt al vruchten! En het is nog niet eens September.
en ik heb er zoveel, dat ik ze op alle mogelijke manieren moet bewaren – Ik ga drie goede, beproefde methoden gebruiken – hooch, freezing en sugar.In tegenstelling tot hun grotere broers, appelen, zijn wilde appels te zuur om rauw te eten. Maar ze maken een aantal elegante foodie traktaties.
vanuit het oogpunt van duurzaamheid vinken ze alle vakjes aan… je gebruikt de hele vrucht, kernen … de partij. Als je kernen over hebt, kun je jelly maken. Als je nog heel fruit over hebt, kun je jelly… hooch… saus… wat dan ook maken.
en de bomen bieden andere voordelen: ze hebben mooie bloesem in het voorjaar, en vlammende bladeren in het najaar, ze helpen andere appelbomen bestuiven, en ze helpen vogels in stand te houden als de winter nadert. De bomen zijn gemakkelijk te kweken in de zon en in de schaduw. Vruchten variëren van goud, met een schuine blos (zoals de mijne, in de afbeelding hierboven), tot ronduit scharlakenachtige overwoekerde rozenbottels. De diepere rode variëteiten hebben de neiging om meer van een zure, tannine smaak te hebben. Voor veel meer informatie over appelbomen en hoe ze te kweken, ga naar de groene en levendige site.
Hoe weet u wanneer uw wilde appels rijp zijn?
om te controleren of de wilde appel rijp is, snijd deze open en kijk naar de pitten. Ze moeten donkerbruin zijn. Bovendien, als je het fruit proeft, zal het zuur zijn, maar je moet in staat zijn om de zuurheid te verdragen.
na de oogst de wilde appels snel gebruiken, omdat ze gemakkelijk blauwe plekken krijgen en markeren.
Waarom worden krabappels (of krabappels) zo genoemd?
er is een theorie dat het woord is afgeleid van Noors of Zweeds, maar onderzoek is niet in staat geweest om enig bewijs van dit te vinden. Het zou gewoon kunnen zijn dat ze ‘chagrijnig’ zijn in de zin van ‘fruit dat zijwaarts gaat… niet goed om te eten’.
Wat zijn de drie en een halve ideeën?
je kunt er een saus mee maken; je kunt er jelly van maken; je kunt er hooch van maken, met wodka of gin; en je kunt ook met veel succes een Verjus maken. Dit is het’ halve ‘ idee, want je hebt echt een Apple press nodig om het te maken (een nogal elitaire groep mensen, Apple press-eigenaren). Als je er een hebt, ga dan naar deze post op de Mrs Portly ‘ s Kitchen blog. Verjus is een prachtige smaakmaker, een alternatief voor azijn, die je kunt gebruiken om een vinaigrette te maken en die de smaak van wijn niet zal verpesten.
appelmoes
het eerste wat je moet doen is appelmoes maken. Appelmoes is een soort appelmoes plus. Het heeft een verfijnde, intense smaak. Aan de andere kant, het heeft de neiging om iets lumpier, minder zijde dan traditionele appelmoes. Gebruik het voor alle dezelfde dingen-vooral goed met geroosterd varkensvlees, of met gammon, of een kalfsvlees en ham taart, of als de basis voor de vulling voor een appeltaart.
recept voor appelmoes
ingrediënten
ongeveer 230g/8 oz appelappels
120 ml/½ kop water
gouden castersuiker, of zelfs zachtbruine suiker, naar smaak
methode
was de appelappels, kwark en kern – bewaar de kernen, en alle andere bits, en zet in een andere kleine steelpan. Dit is een beetje lastig – als je een overvloed hebt, snijd je gewoon het vlees af om de kern in een nette vierkante doos te laten. Niets zal verspild worden omdat je de kernen gebruikt voor gelei. Maar schil ze niet.
doe de wilde appels samen met het water in een pan, breng aan de kook en laat 20 – 30 minuten sudderen tot ze zacht zijn. Opmerking – je wilt niet te lang koken, je wilt niet dat ze droog koken.
laat de zachte wilde appels met de kernen enz.In de pan gieten. Meng vervolgens de krabappels-hetzij met een staafmixer, hetzij in een gewone blender.
voeg naar smaak suiker toe. Dan, ofwel bevriezen, of het zal in de koelkast voor ongeveer een week te houden.
appelgelei
Oh JOY!! Krabappelgelei is een echte traktatie-geweldig met varkensvlees, en met lamsvlees … en ook kaas. En je hoeft niet te rommelen rond het toevoegen van pectine, krabappels hebben al meer dan hun eerlijke aandeel. Frances Jones-Davies gebruikt haar krabappelgelei om een gelaagde taart te maken van heet-water korstdeeg met kip en worstvlees.
hier is een heel eenvoudig recept.
recept voor appelgelei
2 kg/4 lbs van appelappels zal ongeveer 1500ml gelei (ongeveer drie potten)
ingrediënten
Appelappels – of de appelkernen die overblijven van het maken van de appelmoes, en het sap dat je hebt bewaard.
Golden caster sugar – een kwart van het gewicht van de wilde appelen
citroensap-sap van een halve citroen per 500 g / 1 lb suiker
u kunt experimenteren met steranijs, gedroogde pepers of knoflook of salie.
Method
steriliseer uw potten als u dit nog niet hebt gedaan – om te weten te komen hoe u dit moet doen, volgt u deze link.
was en verdeel de wilde appels. Doe ze in een pan en bedek het fruit met water. Breng aan de kook en laat ongeveer een half uur sudderen.
breng een zeef aan met een mousseline of een koffiefilter (afhankelijk van de hoeveelheid en wat u bij de hand hebt) en laat de pulp ‘ s nachts uitlekken in een andere pan. Serious jelly makers zullen een jelly bag gebruiken.
de volgende dag, weersta de verleiding om in orde te knijpen om meer sap te krijgen – het zal de gelei troebel maken. Meet het sap en voeg ongeveer zeven tiende van het volume van het sap in suiker. Dit is de geaccepteerde verhouding-ik denk dat het is een beetje zoet, dus ik heb de neiging om een beetje minder toe te voegen, maar je moet voorzichtig zijn anders zal het niet instellen, en het zal niet zo lang houden.
voeg het citroensap toe.
breng het mengsel ongeveer een half uur aan de kook. Vul een dessertlepel met wat van de vloeistof, zet het in de koelkast en, na ongeveer vijf minuten, kijken of het is ingesteld. Als dat zo is, is het klaar.
laat de vloeistof een beetje afkoelen (je wilt niet dat de potten barsten), het is in dit stadium dat je de steranijs kunt toevoegen, of wat dan ook waarmee je experimenteert. Vul de potten, label, en geniet!
Crab apple hooch
het derde wat we moeten doen is crab apple hooch maken. U kunt de witte alcohol route, of de whisky route. Nogmaals, dit is echt niet ingewikkeld. Beide versies zijn een echte restaurateur na een verkwikkende winterwandeling! Maar ze zijn ook inspiratie voor creatieve mixologen.
recept voor appelwodka of gin
maakt meer dan een liter
ingrediënten
ongeveer 40 appelen
1 liter/1,75 pinten wodka of gin
225g / 1 kopje gietsuiker
methode
Vul een grote glazen pot of kan ongeveer de helft met appelen. Voeg de suiker toe. Voeg dan de wodka of gin toe. Voeg dan, als je kunt, meer krabappels toe zodat ze bedekt zijn met vloeistof. Als je nog wat krabappels over hebt, kun je ze gebruiken om gelei te maken.
om de paar maanden op een donkere plaats bewaren, af en toe roeren.
zeef dan je hooch door mousseline (precies zoals voor het maken van damson gin – ga hier voor meer over), decanteer, test om te zien of je nog meer suiker moet toevoegen, en serveer.
recept voor crab apple whisky
u kunt crab apple whisky maken op een zeer vergelijkbare manier, waarbij drie of vier plakjes gember en misschien een stokje kaneel worden toegevoegd.
Leave a Reply