como preservar o feijão pólo e arbusto

(Verde & cera)

Utah variedades, plantio e colheita

existem muitas boas variedades de feijão para venda em locais de jardinagem e através de Catálogos de sementes. A maioria cresce bem em Utah. A forma, o tamanho e a cor da vagem variam entre as variedades. Aqui está uma lista de algumas variedades potenciais e tipos de plantas que tiveram um bom desempenho em Utah.

Planta de feijão do mato a cada 14 a 21 dias, até meados de julho para a produção contínua durante a estação de crescimento. Os feijões requerem 50 a 60 dias para amadurecer, dependendo da variedade. Os feijões de pólo geralmente produzem vagens durante um período de tempo muito longo, então uma ou duas plantações são necessárias a cada ano. Os feijões de arbusto e pólo são colhidos antes que as vagens estejam totalmente maduras. As vagens devem ser de tamanho completo com sementes pequenas e carne firme e crocante quando colhidas. As vagens estão prontas para a colheita cerca de 7 a 14 dias após a floração. Escolha regularmente, pois a planta florescerá e amadurecerá as vagens por 2 a 3 semanas em variedades de arbustos e por 5 a 6 semanas em tipos de pólos. Colher e usar imediatamente ou refrigerar para melhor qualidade e sabor.

Encontre mais informações, visite nosso guia sobre o cultivo de feijão.

seleção e preparação de feijão verde

escolha feijão verde recém-colhido com vagens jovens e tenras. Pod diâmetro, não comprimento, é o melhor indicador de qualidade. O frescor é evidenciado por um estalo distinto e audível quando o feijão está quebrado. Os feijões que amadurecem demais serão duros e fibrosos. O feijão imaturo murcha e amolece rapidamente após a colheita. Lave o feijão em água fria. Os feijões podem ser cortados em comprimentos de 1 a 4 polegadas ou deixados inteiros.

congelamento

branqueamento

os grãos de pólo ou arbusto, como a maioria dos vegetais, devem ser escaldados antes de poderem ser congelados. O branqueamento interrompe as ações enzimáticas que podem causar perda de sabor, cor e textura. O branqueamento funciona melhor se você aquecer 1 galão de água para ferver em uma panela grande equipada com uma cesta de arame, peneira ou recipiente semelhante. Adicione não mais do que 1 Libra de feijão verde (4-6 xícaras) à água fervente. Se a água não voltar a ferver dentro de 30 segundos a 1 minuto, então há muitos feijões. Assim que a água voltar a ferver, escalde o feijão por 3 minutos (4 minutos em altitudes superiores a 3500 pés). Após 3 minutos, remova os grãos usando a cesta e mergulhe – os em wa frio

congelando

encha os sacos de freezer do tamanho pint ou quart perto de cheio. Esprema o excesso de ar. Ou, embale os recipientes rígidos do congelador firmemente, deixando um espaço livre de ½ -1 polegadas. Para todos os recipientes: selo, etiqueta e congelamento. Para congelar os grãos para que não grudem, coloque-os em uma única camada em uma assadeira. Cubra-os com filme plástico e congele o feijão sólido. Quando os grãos estiverem sólidos, coloque-os em sacos de freezer ou recipientes rígidos para freezer.

conservas

feijão ou arbusto e outros vegetais são alimentos com baixo teor de ácido. Eles não contêm ácido suficiente para serem enlatados com segurança em um canner de água fervente. Os feijões de pólo ou arbusto devem ser enlatados sob pressão por um período de tempo seguro para evitar a possibilidade do botulismo de doenças transmitidas por alimentos.

Use potes de cerveja ou litro. Infelizmente, não há processos seguros determinados para frascos de tamanho maior. Lave os frascos em água e sabão e depois enxágue. Prepare as tampas de acordo com as instruções do fabricante. Colher, lavar e cortar feijão como descrito acima. Feijões destinados a conservas não precisam ser escaldados. Uma média de 2 libras de feijão é necessária por litro frasco ou 1 Libra de feijão para um pote de cerveja.

pacote Bruto

encha potes de cerveja ou litro firmemente com feijão deixando 1 polegada de espaço livre. Adicione água fervente sobre o feijão, novamente deixando um espaço de cabeça de 1 polegada. Anexar tampas de metal de duas peças.

Pacote Quente

os feijões podem ser fervidos por 5 minutos em uma panela e depois embalados quentes com o líquido fervente em potes de cerveja ou litro. Deixe 1 polegada headspace e anexar duas peças tampas de metal.

para qualquer método, você pode adicionar conservas ou sal em conserva a ½ colher de chá por litro ou 1 colher de chá por litro. O sal também pode ser omitido completamente. Para processar em um canner de pressão, coloque o rack do frasco, 2 polegadas de água e os frascos selados no canner. Aperte a tampa e aqueça o canner no alto. Depois de esgotar o vapor por 10 minutos, adicione o medidor ponderado ou feche a petcock para 3 pressurizar o canner. Comece o tempo quando a pressão desejada for atingida. Processe os frascos de acordo com o gráfico abaixo para sua altitude e estilo de canner de pressão.

tempo de processo recomendado para grãos de pólo ou arbusto em um canner de pressão dial-gauge.

Quando o tempo de processamento foi concluída, remova o canner do calor. Ar-resfrie o canner até que esteja totalmente despressurizado. Em seguida, remova lentamente o medidor ponderado ou abra a petcock, aguarde 2 minutos e solte e remova cuidadosamente a tampa do canner. Retire os frascos do canner com um levantador de jarra e coloque os frascos em uma toalha ou rack. Não aperte novamente as bandas de parafuso. Arrefecer os frascos 12 a 24 horas. Remova as bandas de parafuso e verifique as vedações da tampa. Se o centro da tampa do frasco estiver recuado, lave, seque, rotule e guarde o frasco em um local limpo, fresco e escuro.

decapagem

se você deseja pode polir ou bush feijão, mas não tem acesso a um canner de pressão, você pode conservar feijão usando a seguinte receita testada pela pesquisa Disponível em: feijão em conserva http://www.uga.edu/nchfp/how/can_06/dilled_beans.html.

secagem

feijão branco ou feijão como descrito acima. Escorra o feijão e arrume-o em uma única camada em uma bandeja desidratadora. Coloque o feijão verde no freezer por 30-40 minutos. Coloque as bandejas secadoras no desidratador e seque a 140°-145°F por 8-10 horas ou até que os feijões verdes estejam crocantes e quebradiços. Para armazenar alimentos secos, coloque os alimentos secos em sacos plásticos, pressione o ar, sele ou feche e, em seguida, coloque em frascos de vidro e feche bem.

Armazenamento

a preservação de grãos de pólo ou arbusto que perderam qualidade não recriará um produto aceitável.

feijão fresco

armazene grãos frescos de poste ou arbusto na geladeira mais nítidos em sacos de armazenamento de plástico ou recipientes rígidos para reter a umidade. Armazenado dessa maneira, o feijão manterá a qualidade por 7 a 10 dias. Os feijões que são armazenados abaixo de 41ºF podem receber ferimentos frios e obter manchas coloridas enferrujadas.

feijão congelado

etiqueta e data as embalagens. Devidamente embalados e congelados, os feijões devem manter a alta qualidade por aproximadamente 10 meses.

feijão enlatado

se as tampas estiverem hermeticamente fechadas após o processamento, remova as faixas de parafuso, lave a tampa e o frasco para remover resíduos de alimentos; em seguida, enxágue e seque os frascos. Rotule e namore os frascos e guarde-os em um local limpo, fresco, escuro e seco. Para melhor qualidade consumir feijão enlatado dentro de 1-2 anos. O feijão perderá qualidade e nutrientes ao longo do tempo, mas permanecerá seguro para comer, desde que o selo a vácuo esteja intacto.

feijões secos

embalagem refrigerada, alimentos secos em pequenas quantidades em frascos de vidro ou em recipientes de congelador à prova de umidade e vapor, caixas ou sacos. Guarde EM local fresco, seco e escuro.

Embalagem A Vácuo

a embalagem a vácuo Pode prolongar a vida útil de feijão congelado ou feijão seco. A embalagem a vácuo não pode ser usada apenas como método de preservação de alimentos. Siga as instruções do fabricante para a embalagem a vácuo de grãos congelados ou secos. Retorne o feijão congelado ao freezer. O feijão embalado a vácuo e congelado terá uma vida útil mais longa do que o congelado sozinho (10 meses). Feijões secos embalados a vácuo resistirão melhor à umidade.

valor nutricional

uma xícara de feijão fresco cozido contém apenas 30 calorias, sem gordura, sódio ou colesterol e é uma boa fonte de fibra dietética. Contém 93% de água, 2 proteínas gm, 63 cálcio gm, 8 mg de ferro, 680 UI de vitamina A E 15 mg de vitamina C.

Receitas

Bacon envolto feijão-vagem

Ingredientes

Rendimento 4 porções

• 48 cada frescas ou qualidade congelados feijão-vagem
• 8 cada 1/2 fatias de bacon
• Sal e pimenta do reino, conforme necessário

Instruções

Remover termina frescos, feijão-vagem ou usar a qualidade feijão congelado. Ferva o feijão até que fique macio para comer. Cozinhe as fatias de bacon até que estejam aproximadamente pela metade e ainda flexíveis. Corte as tiras de bacon ao meio. Monte um pequeno monte de feijão (aprox. 6 a 8) para que eles sejam paralelos entre si. Enrole-os em uma meia tira de bacon. Insira um palito na tira de bacon para manter o pacote Unido. Asse os pacotes a 375ºF até que o feijão fique marrom nas bordas e o bacon fique mais crocante (aproximadamente 6-10 min.). Sirva imediatamente. Esses pacotes podem ser refrigerados por 1-2 dias ou congelados por até uma semana em uma assadeira antes de assar.

estilo Mediterrâneo, Salada de Feijão

Ingredientes

Rendimento 4 porções

• 1 lb fresco feijão verde
• 1/4 de xícara de azeite de oliva extra virgem
• 1/8 de xícara de vinagre de vinho tinto
• 3-4 colheres de sopa de folhas de hortelã fresca, picada
• fresco 2 dentes de alho, em fatias finas
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta

Instruções

Fervura ou vapor cortada verde feijão até ficar macio. Escorra bem. Enquanto ainda estiver quente, adicione o resto dos ingredientes e misture a mistura. Deixe o feijão marinar na geladeira durante a noite. Sirva à temperatura ambiente.

• Guia Completo para conservas domésticas (boletim de informações sobre Agricultura Nº 539). 1994. USDA & serviço de extensão.
• Drost, Dan. 2005. Feijão no Jardim. Extensão Da Universidade Estadual De Utah. Logan, Utah.

Autores

Kathleen Riggs

Kathleen Riggs

Extensão de Professor | Conservação de Alimentos | 4-H | Ferro de engomar Condado de Diretor

Casa e da Comunidade do Departamento de

Telefone: (435) 267-1753

e-Mail: [email protected]

Localização do Escritório: Ferro Condado

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