frites & fries-Pão de caixão taiwanês (棺材板)

meu pai odeia o nome deste prato taiwanês porque é tão mórbido, mas é assim que é chamado em mandarim: Pão de caixão. “Simplesmente não é bom!”ele disse enquanto balançava a cabeça depois que eu disse a ele que estava trabalhando nesta receita.

o pão de caixão é um lanche famoso em Tainan – uma cidade em Taiwan –, mas costumava ser conhecido simplesmente como “prato de fígado de galinha.”Na década de 1940, um dono de lanchonete criou este prato inventando um ensopado de fígado de frango que ele colocaria em um pedaço grosso de pão torrado. Supostamente, uma equipe de arqueologia que trabalhava nas proximidades parou para fazer um lanche. Um professor de Arqueologia do grupo mencionou que o prato parecia uma ardósia que eles haviam escavado recentemente. Esta ardósia, historicamente usada para cobrir um caixão retangular, foi encontrada no sopé das montanhas próximas no Condado de Taitung. Assim, o dono da loja renomeou o prato para Pão de caixão porque provavelmente entendia muito bem o marketing.

ao longo dos anos, este prato evoluiu de um ensopado de fígado de frango para um prato de sopa de frutos do mar. Você verá uma mistura de ambos, no entanto, e é essencialmente uma sopa de tigela de pão. Mas quadrado. E é tradicionalmente destinado a ser um lanche para duas pessoas. Se você ama sopas de tigela de pão e decadência, você vai adorar este prato compartilhável e fácil de fazer.

para esta receita, a sopa que entra no “caixão” de pão tem uma mistura de cogumelos de frango, camarão e ostra, vestida com um banho cremoso e decadente. Se você é vegetariano, substitua o frango e o camarão por uma mistura de cogumelos e feijão edamame.

para 2 porções:

• 2-pão branco de peça grossa (de preferência brioche ou Hokkaido)
• 2 colheres de sopa. óleo vegetal
• 4 onças. (cerca de ¾ xícara) picado * peito de frango
• 3 oz. * camarão descascado e descascado
• 2 oz. * cogumelo ostra picado
• 2 colheres de sopa. cenouras em cubos
• 2 colheres de sopa. ervilhas
• 1 ½ colher de sopa. manteiga clarificada
• 2 colheres de sopa. farinha para todos os fins
• 1 C. leite integral
• 2 colheres de sopa. queijo americano ralado Münster ou Monterey Jack
• 1 ¼ colher de chá. sal kosher
• ¼ colher de chá. pimenta branca moída

em uma torradeira ou Torradeira, torrar o pão até dourar desejado.

corte um quadrado no centro do pão, com cerca de 3 centímetros de profundidade. (Não corte todo o caminho até o fundo!) Descasque o topo e reserve a “capa do caixão.”Com cuidado, retire o excesso de “entranhas” com uma colher.

em uma frigideira grande, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Adicione frango, camarão, cogumelos e cenouras. Refogue até que o frango esteja cozido. Assim que o frango estiver cozido, adicione ervilhas e ¼ colher de chá de sal kosher. Refogue até que as ervilhas estejam macias, cerca de 1-2 minutos. Reserve a mistura.

em uma panela de molho médio, derreta a manteiga em fogo médio. Bata a farinha e continue mexendo até formar uma pasta. Aumente o calor para médio-alto. Bata o leite e o queijo. Bata constantemente, por cerca de 5 minutos, até que a pasta e o leite formem um molho cremoso cor de marfim. Tempere com pimenta branca e sal.

para fazer a sopa, mexa a mistura frango-vegetal no molho até incorporar bem.

despeje a sopa na torrada cortada. Cubra com a ” capa do caixão.”

*Nota: para esta receita, pique o frango e o camarão em pedaços do tamanho de ½ polegada. Os cogumelos ostra também devem ter aproximadamente o mesmo tamanho.