Qué hacer con manzanas de cangrejo-tres y medio buenas ideas
Apenas puedo creerlo. ¡Mi manzano cangrejo ya está dando frutos! Y ni siquiera es septiembre.
Y tengo tantos, que tendré que conservarlos de todas las maneras que se me ocurra, voy a usar tres métodos buenos y probados: alcohol, congelación y azúcar.
A diferencia de sus hermanos mayores, las manzanas, las manzanas cangrejo son demasiado ácidas para comerlas crudas. Pero hacen algunas delicias gastronómicas elegantes.
Desde el punto de vista de la sostenibilidad, marcan todas las casillas use se usa la fruta entera , los núcleos the el lote. Si te sobran núcleos, puedes hacer gelatina. Si te queda fruta entera, puedes hacer jalea, aguardiente, salsa, lo que sea.
Y los árboles proporcionan otros beneficios: tienen hermosas flores en primavera y hojas en llamas en otoño, ayudan a otros manzanos a polinizar y ayudan a sostener a las aves a medida que se acerca el invierno. Los árboles son fáciles de cultivar al sol y a la sombra. Las frutas varían de doradas, con un rubor tímido (como el mío, en la imagen de arriba), a escarlata, escarlata. Las variedades rojas más profundas tienden a tener un sabor más ácido y tánico. Para obtener más información sobre los manzanos cangrejo y cómo cultivarlos, visite el sitio Verde y vibrante.
¿Cómo sabes cuándo están maduras tus manzanas cangrejo?
Para comprobar que la manzana de cangrejo está madura, córtala y mira las pepitas. Deberían ser de color marrón oscuro. Además, si prueba la fruta, será agria, pero debe ser capaz de tolerar la acidez.
Una vez cosechadas, use las manzanas de cangrejo rápidamente, ya que se magullan y marcan fácilmente.
¿Por qué se llaman así las manzanas cangrejo (o manzanas cangrejo)?
Hay una teoría de que la palabra se deriva del nórdico o sueco, pero la investigación no ha podido encontrar ninguna evidencia de esto. Podría ser simplemente que son ‘ malhumorados ‘en el sentido de’fruta que se ha ido de lado not no es buena para comer’.
¿Cuáles son las tres ideas y media?
Puedes hacer una salsa con ellos; puedes hacer jalea; puedes hacer aguardiente, usando vodka o ginebra; y también puedes hacer un jugo de limón con mucho éxito. Esta es la idea de la ‘mitad’, porque realmente necesitas una prensa de apple para hacerlo (un grupo de personas bastante elitista, propietarios de prensa de apple). Si tienes una, ve a este post en el blog de la cocina de Mrs Portly. El jugo de limón es un condimento maravilloso, una alternativa al vinagre, que puedes usar para hacer una vinagreta y que no arruinará el sabor del vino.
Salsa de manzana de cangrejo
Lo primero que hay que hacer es hacer salsa de manzana de cangrejo. La salsa de manzana de cangrejo es una especie de salsa de manzana plus. Tiene un sabor sofisticado e intenso. Por otro lado, tiende a ser un poco más grumosa, menos sedosa que la salsa de manzana tradicional. Úselo para todas las mismas cosas, especialmente bueno con cerdo asado, o con gammon, o un pastel de ternera y jamón, o como base para el relleno de un pastel de manzana de cangrejo.
Receta de salsa de manzana de cangrejo
Ingredientes
Aproximadamente 230 g/8 onzas de manzanas de cangrejo
120 ml/½ taza de agua
Azúcar caster dorado, o incluso azúcar morena suave, al gusto
Método
Lave, corte en cuartos y saque el núcleo de las manzanas de cangrejo, guarde los núcleos y cualquier otro trozo y colóquelos en otra cacerola pequeña. Esto es un poco complicado: si tiene un exceso, simplemente corte la carne para dejar el núcleo en una caja cuadrada ordenada. Nada se desperdiciará porque usarás los núcleos como gelatina. Sin embargo, no los peles.
Ponga las manzanas de cangrejo en una cacerola junto con el agua, lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 20-30 minutos, hasta que estén suaves. Nota-no quieres cocinar demasiado tiempo, no quieres que se sequen a ebullición.
Escurra las manzanas de cangrejo suaves en la cacerola con los núcleos, etc. Luego licúa las manzanas de cangrejo, ya sea con una licuadora en barra o en una licuadora ordinaria.
Añadir azúcar al gusto. Luego, congela o se mantendrá en la nevera durante aproximadamente una semana.
Gelatina de manzana de cangrejo
¡OH ALEGRÍA!! La jalea de manzana de cangrejo es un verdadero placer, excelente con cerdo y cordero… y también con queso. Y no es necesario que juegues con la pectina, las manzanas cangrejo ya tienen más de lo que les corresponde. Frances Jones-Davies usa su gelatina de manzana de cangrejo para hacer un pastel en capas de masa de agua caliente con carne de pollo y salchicha.
Esta es una receta muy sencilla.
Receta de gelatina de manzana de cangrejo
2 kg / 4 lbs de manzanas de cangrejo harán aproximadamente 1500 ml de gelatina (aproximadamente tres frascos)
Ingredientes
Manzanas de cangrejo, o los núcleos de manzana de cangrejo que quedan de hacer la salsa de manzana de cangrejo, y el jugo que he salvado.
Azúcar caster dorado: un cuarto del peso de las manzanas cangrejo
Jugo de limón: jugo de medio limón por 500 g/1 lb de azúcar
Puede experimentar con agregar anís estrellado, chiles secos o infundir ajo o salvia.
Método
Si aún no lo ha hecho, esterilice sus frascos; para averiguar cómo hacerlo, siga este enlace.
Lavar y cortar en cuartos las manzanas de cangrejo. Ponlos en una cacerola y cubre la fruta con agua. Llevar a ebullición y hervir a fuego lento durante aproximadamente media hora.
Alinee un tamiz con una muselina o un filtro de café (dependiendo de las cantidades y lo que tenga a mano) y deje que la pulpa se escurra en otra cacerola, durante la noche. Los fabricantes de gelatina serios usarán una bolsa de gelatina.
Al día siguiente, resista la tentación de apretar para obtener más jugo, hará que la gelatina se nuble. Mida el jugo y agregue aproximadamente siete décimas del volumen del jugo en azúcar. Esta es la proporción aceptada, creo que es un poco dulce, por lo que tiendo a agregar un poco menos, pero debes tener cuidado de lo contrario, no se ajustará y no se mantendrá por tanto tiempo.
Añadir el jugo de limón.
Llevar la mezcla a ebullición durante aproximadamente media hora. Llena una cucharada de postre con algo del líquido, ponlo en la nevera y, después de unos cinco minutos, mira a ver si se ha cuajado. Si lo ha hecho, está listo.
Deja que el líquido se enfríe un poco (no quieres que los frascos se rompan), es en esta etapa que puedes agregar el anís estrellado o cualquier otra cosa con la que estés experimentando. Llena los frascos, etiqueta y disfruta.
Aguardiente de manzana de cangrejo
La tercera cosa a hacer es hacer aguardiente de manzana de cangrejo. Puedes ir por la ruta del alcohol blanco o la ruta del whisky. De nuevo, esto realmente no es complicado. ¡Cualquiera de las versiones es un verdadero restaurador después de un paseo de invierno vigorizante! Pero también son inspiración para los mixólogos creativos.
Receta de vodka o ginebra de manzana de cangrejo
Hace más de un litro
Ingredientes
Aproximadamente 40 manzanas de cangrejo
1 litro/1,75 pintas de vodka o ginebra
225 g/1 taza de azúcar echador
Método
Llene un frasco o jarra de vidrio grande a mitad de camino con manzanas de cangrejo. Añadir el azúcar. A continuación, añadir el vodka o la ginebra. Luego agregue, si puede, más manzanas de cangrejo para que estén cubiertas de líquido. Si te sobran manzanas de cangrejo, puedes usarlas para hacer gelatina.
Almacenar en un lugar oscuro cada dos meses, revolviendo de vez en cuando.
Luego colar el aguardiente a través de la muselina (exactamente como para hacer ginebra damson, vaya aquí para obtener más información al respecto), decantar, probar para ver si necesita agregar más azúcar y servir.
Receta para whisky de manzana de cangrejo
Puede hacer whisky de manzana de cangrejo de una manera muy similar, agregando tres o cuatro rebanadas de jengibre y tal vez una barra de canela.
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