Receta: Legendario Pastel de Ron Italiano / Italian Sons and Daughters of America
Por: Francesca Montillo, ISDA Food & Escritora de viajes
Al crecer en el sur de Italia, tuve la suerte de tener una madre que se quedaba en casa que era una gran cocinera y panadera.
No fue hasta años después, después de nuestro traslado a los Estados Unidos, donde mamá se unió al “mundo del trabajo” y perdió el tiempo para hornear todos sus intrincados dulces y golosinas.
Un postre que me trae de vuelta a mi infancia en Italia es el Pastel de Ron Italiano. Popular en todas las panaderías italianas e italo-americanas, los pasteles de ron son lo que se come en ocasiones especiales, es decir, cumpleaños y otras celebraciones, ¡y mi mamá era una mala pastelera de ron!
¿Quién necesita pasteles de hojas esmeriladas para cumpleaños, cuando puede hundir su tenedor y dientes en un pastel de ron cremoso, borracho y decadente?
La base consiste en Pan di Spagna (“pan de España”), un bizcocho ligero y aireado, que se humedece con un remojo de ron, relleno con dos capas de crema, ya sea vainilla, chocolate o una combinación de las dos, cubierto de crema batida estabilizada, decorado con nueces como almendras astiladas y decorado de alguna manera en la parte superior.
También puede agregar algunas fresas maceradas entre las capas. Es verdaderamente un trabajo de amor.
Ayuda a comenzar por la mañana, dejar que todo se enfríe por completo, preparar todo y servir para después de la cena o incluso al día siguiente, cuando los sabores han tenido la oportunidad de remojarse y desarrollarse.
Es importante que la crema batida se estabilice o se desmoronará y se desinflará en la nevera. Mi madre tuvo algo de ayuda en este departamento.
En Italia, venden paquetes de crema batida seca que se agregan a la crema / leche en casa y es estrictamente para decorar, para que no se desmorone.
Aquí, tendrá que agregar un ingrediente adicional para estabilizarlo. A continuación encontrará las recetas de todos los componentes de este pastel, además de las instrucciones de montaje y algunos consejos útiles. Adelante, hazlo, sabes que quieres.
Pan di Spagna
Ingredientes
6 huevos (a temperatura ambiente durante al menos 2 horas)
1 cucharadita de extracto de vainilla o pasta de frijoles de vainilla
¾ de taza más 1 cucharada de azúcar granulada
1 ½ taza de harina para pastel (o harina para todo uso) tamizada (consulte la nota a continuación)
Sal de pellizco
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350 grados. Coloque la rejilla en la segunda desde la ranura más baja.
- Engrasa y enharina un molde para pasteles o molde de primavera de 8 o 9 pulgadas. (No uso aerosol para hornear para este pastel.)
- Usando el accesorio de batidor de la batidora de pie, bate los huevos, la vainilla y el azúcar a alta velocidad durante unos 10 minutos, incluso 15 minutos son aceptables, hasta que estén muy aireados y pálidos. Mientras se baten los huevos, tamiza la harina y la sal en un tazón aparte.
- Con una espátula de goma, incorpora muy lenta y suavemente la harina + sal en los huevos batidos, prestando mucha atención para no desinflar la masa. Mezcle en 3-4 veces separadas, no agregue toda la harina a la vez. Mezcle solo hasta que toda la harina esté incorporada, pero no mezcle en exceso.
- Vierta la mezcla en la sartén con mantequilla y enharinada y hornee durante aproximadamente 33-35 minutos, o hasta que el pastel esté ligeramente dorado y resurja cuando se presiona ligeramente.
- Deje que el pastel se enfríe durante unos 30 minutos, luego retírelo de la sartén hasta que esté listo para ensamblar.
Crema Pastelera de vainilla
Ingredientes
1 taza de leche entera
1 cucharadita de extracto de vainilla o pasta de frijoles de vainilla
3 yemas de huevo grandes
1/4 taza de azúcar granulada
2 cucharadas de almidón de maíz
Instrucciones
- Agregue la leche y la vainilla a una cacerola mediana y caliente a fuego medio hasta que aparezcan pequeñas burbujas alrededor de los bordes.
- Con la batidora de la batidora de pie, bata las yemas de huevo y el azúcar hasta que sean de color amarillo pálido, aproximadamente de 5 a 7 minutos a alta velocidad. Tamizar la maicena y la sal y continuar batiendo hasta que se incorpore.
- Reduzca la velocidad a baja y vierta suavemente aproximadamente media taza de leche caliente sobre la mezcla de huevos para templar los huevos. Agregue suavemente la leche restante y bata para combinar.
- Devuelva la mezcla de crema a la cacerola y cocine a fuego medio – bajo, batiendo constantemente con un batidor de mano, hasta que espese hasta obtener una consistencia similar a un pudín.
- Retirar del fuego y añadir a un bol. Coloque una hoja de envoltura de plástico directamente sobre la crema. Refrigere completamente durante al menos 2 horas antes de usar la crema para el pastel.
Crema Pastelera de chocolate
Ingredientes
1 taza de leche entera
1 cucharadita de extracto de vainilla o pasta de frijoles de vainilla
3 oz de chocolate negro, finamente picado (uso Lindt o Ghirardelli, 60-70% de cacao)
3 yemas de huevo grandes
1/4 de taza de azúcar granulada
2 cucharadas de almidón de maíz
Instrucciones
- Agregue la leche, la vainilla y el chocolate a una cacerola mediana y colóquela a fuego medio hasta que aparezcan pequeñas burbujas alrededor de los bordes. Mezclar con un batidor de mano para asegurar que el chocolate esté completamente derretido.
- Con la batidora de la batidora de pie, bata las yemas de huevo y el azúcar hasta que sean de color amarillo pálido, aproximadamente de 5 a 7 minutos a alta velocidad. Tamizar la maicena y la sal y continuar batiendo hasta que se incorpore.
- Reduzca la velocidad a baja y vierta suavemente aproximadamente media taza de leche caliente sobre la mezcla de huevos para templar los huevos. Agregue suavemente la leche restante y bata para combinar.
- Devuelva la mezcla de crema a la cacerola y cocine a fuego medio – bajo, batiendo constantemente con un batidor de mano, hasta que espese hasta obtener una consistencia de pudín.
- Retirar del fuego y añadir a un bol. Coloque una hoja de envoltura de plástico directamente sobre la crema. Refrigere completamente durante al menos 2 horas antes de usar la crema para el pastel.
Crema batida (Estabilizada para pastel de glaseado)
Ingredientes
2 tazas de crema batida pesada
2 cucharadas de azúcar en polvo (tamizado)
2 cucharaditas de extracto puro de vainilla o pasta de habas de vainilla
2 cucharaditas de almidón de maíz (tamizado)
Instrucciones
- Usando el accesorio de batidor del mezclador de pie, a velocidad media, bate la crema batida hasta que se formen picos muy suaves.
- Reduzca la velocidad y agregue lentamente el azúcar y mezcle durante aproximadamente 30 segundos. Añadir la vainilla.
- Agregue la maicena tamizada y continúe mezclando hasta que se formen picos rígidos. Refrigere la crema hasta que el pastel esté listo para ser helado.
Remojo de ron
Ingredientes
¼ de taza de ron claro u oscuro
1/3 de taza de agua
½ taza de azúcar granulada
Instrucciones
- Agregue todos los ingredientes a una cacerola pequeña y llevar a ebullición ligera. Mezcle con un tenedor o un batidor de mano pequeño hasta que todo el azúcar se disuelva. Retirar del fuego, colocar en un tazón o taza y enfriar antes de usar.
Otros ingredientes
Almendras o cacahuetes en trozos
Decoraciones para pasteles de su elección
Montaje:
- Después de que la Pan di Spagna se haya enfriado, divídala cuidadosamente en 3 capas. El uso de un cuchillo de hoja larga y delgada ayuda al proceso. (Si tienes 3 moldes para pasteles de 8 pulgadas, puedes dividir la masa en los 3 moldes y hornear 3 pasteles finos, pero honestamente, siempre he horneado uno y después de un poco de práctica, he podido dividirlo en 3 capas.) Coloque la capa inferior en un plato para servir, con el lado cortado hacia arriba.
- Con una brocha de pastelería, cepille la esponja inferior del pastel con el remojo de ron hasta que el pastel esté bien humedecido pero no empapado. Terminarás usando aproximadamente un tercio del remojo.
- Agregue una de las cremas frías (chocolate o vainilla) al pastel y extiéndala a los bordes usando la parte posterior de una cuchara, o preferiblemente una espátula pequeña.
- Añadir la capa media del pastel encima de la crema y, una vez más, con una brocha de pastelería, humedecer la segunda capa con el remojo de ron, prestando atención de nuevo a que esté bien humedecido pero no empapado o se romperá.
- Agregue la otra crema pastelera y una vez más extienda a los bordes.
- En el lado cortado del último trozo de pastel restante, agregue la mezcla de ron restante hasta que se humedezca pero no se remoje. (Es importante no remojar en exceso la última pieza o tendrá dificultades para recogerla y colocarla sobre la crema, ya que podría romperse.)
- Frote todos los lados del pastel con la crema batida estabilizada. Agregue las almendras o cacahuetes en trozos a los lados del pastel. Decora la parte superior del pastel con rosetas adicionales de crema batida, cerezas confitadas, bayas frescas o como desees.
Notas / Consejos importantes:
- Todo debe enfriarse completamente antes del montaje. Puede preparar todo el día anterior y ensamblarlo al día siguiente.
- Para no mezclar demasiado la crema batida, o terminará con mantequilla.
- El pastel no tiene levadura en polvo; la altura proviene de haber batido los huevos por completo, así que asegúrese de no mezclar los huevos por debajo.
- Puede usar harina para todo uso para este pastel si eso es todo lo que tiene a mano. Sugiero que lo tamices dos veces. El pastel será un poco más denso que si se usa harina para pastel.
- Si tiene acceso a la pasta de frijoles de vainilla, prefiero extraerla como puede ver las habas de vainilla en la crema de vainilla y el pastel.
- Si la crema tiene grumos, retirar del fuego y colar con un colador.
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