frites & cartofi prajiti-pâine sicriu din Taiwan (XV)

tatăl meu urăște numele acestui fel de mâncare taiwanez pentru că este atât de morbid, dar așa se numește de fapt în mandarină: pâine de sicriu. “Nu este bine!”a spus în timp ce clătina din cap după ce i-am spus că lucrez la această rețetă.

pâinea sicriului este o gustare faimoasă în Tainan – un oraș din Taiwan –, dar era cunoscută pur și simplu ca “placă de ficat de pui.”În anii 1940, un proprietar de magazin de gustări a creat acest fel de mâncare inventând o tocană de ficat de pui pe care o va pune într-o bucată groasă de pâine prăjită. Se presupune că o echipă de arheologie care lucra în apropiere s-a oprit pentru o gustare. Un profesor de Arheologie din grup a menționat că vasul arăta ca o ardezie pe care au excavat-o recent. Această ardezie, folosită istoric pentru a acoperi un sicriu în formă dreptunghiulară, a fost găsită la poalele munților din apropiere În județul Taitung. Astfel, proprietarul magazinului a redenumit vasul în Coffin Bread, deoarece probabil a înțeles foarte bine marketingul.

de-a lungul anilor, acest fel de mâncare a evoluat de la o tocană de ficat de pui la un fel de mâncare cu fructe de mare. Cu toate acestea, veți vedea un amestec de ambele și este, în esență, o supă de castron de pâine. Dar pătrat. Și este în mod tradițional menit să fie o gustare pentru două persoane. Dacă vă plac supele de pâine și decadența, vă va plăcea acest fel de mâncare Partajabil și ușor de făcut.

pentru această rețetă, ciorba care intră în “sicriul” pâinii are un amestec de pui, creveți și ciuperci de stridii, îmbrăcate într-o baie cremoasă, decadentă. Dacă sunteți vegetarian, înlocuiți puiul și creveții cu un amestec de ciuperci și fasole edamame.

pentru 2 porții:

• 2-inch bucată groasă pâine albă (de preferință brioșă sau Hokkaido)
• 2 linguri. ulei vegetal
• 4 oz. (aproximativ ceașcă de la hectar) tocat * piept de pui
• 3 oz. tocat * creveți decojite și devined
• 2 oz. tocat * ciuperci de stridii
• 2 linguri. morcovi tăiați în cuburi
• 2 linguri. mazăre
• 1 linguriță de la untoc. unt clarificat
• 2 linguri. făină universală
• 1 C. lapte integral
• 2 linguri. ras American M sau Monterey Jack brânză X-X.
• 1 tsp. sare kosher
• tsp. piper alb măcinat

într-un prăjitor de pâine sau în cuptorul cu prăjitor de pâine, prăjiți pâinea până la rumenirea dorită.

tăiați un pătrat în centrul pâinii, adânc de aproximativ 3 centimetri. (Nu tăiați tot drumul până la fund!) Curățați partea superioară și puneți deoparte “capacul sicriului.”Cu grijă, scoateți excesul de “măruntaie” cu o lingură.

într-o tigaie mare saut, încălziți uleiul vegetal la foc mediu. Adăugați pui, creveți, ciuperci și morcovi. Se soteaza pana se gateste puiul. Odată ce puiul este gătit, adăugați mazărea și o linguriță de sare kosher. Se soteaza pana se inmoaie mazarea, aproximativ 1-2 minute. Puneți amestecul deoparte.

într-o tigaie cu sos mediu, topiți untul la foc mediu. Bateți făina și continuați să bateți până se formează o pastă. Creșteți căldura la mediu-mare. Bateți laptele și brânza. Bateți constant, timp de aproximativ 5 minute, până când pasta și laptele formează un sos cremos de culoare Fildeș. Condimentează cu piper alb și sare.

pentru a face ciorba, amestecați amestecul de pui-legume în sos până când este bine încorporat.

se toarnă supa în pâine prăjită cut-out. Sus cu ” capacul sicriului.”

*notă: pentru această rețetă, tăiați puiul și creveții în bucăți de dimensiuni de un centimetru. Ciupercile de stridii ar trebui să aibă aproximativ aceeași dimensiune.